啤酒生產技術綜合測試題一及答案(參考版)
2024-08-20 15:35本頁面
【正文】 6．裝箱及收縮包裝 裝箱用包裝機或手工進行，將24個易拉罐正置于紙箱中；也可采用加熱收縮薄膜密封捆裝機，熱收縮薄膜加熱140℃左右，捆裝熱收縮后，薄膜覆蓋整潔，封口牢固。 5．打印日期 自動噴墨機在易拉罐底部噴上生產日期或批號。殺菌后，經鼓風機吹除罐底及罐身的殘水。噴淋水要充足，保證達到滅菌效果所需Pu15～30；不得出現(xiàn)胖罐和罐底發(fā)黑。裝罐原理與玻璃瓶相同，采用等壓裝酒，應盡量減少泡沫的產生。 2．罐裝封口 工藝要求：灌裝機缸頂溫應在4℃以下，采用二氧化碳或壓縮空氣背壓；酒閥不漏氣，酒管暢通；灌裝啤酒應清亮透明，酒液高度一致，酒容量355177。⑤發(fā)酵溫控穩(wěn)定⑥盡量回收CO2并綜合利用⑦注意罐的清洗：～。②罐容與麥汁量相適應；最好16h內滿罐。周期：12～24d。貯酒：～1℃,并貯酒?！藴孰p乙?！??！?時封罐升壓，～。滿罐后每隔1d排放一次冷凝固物，共排3次。接種：滿罐后（～）107個/ml。②麥汁成分中AA的種類和含量：α氨基N↓或Val↑，α乙酰乳酸生成↓，雙乙?！?。⑥麥汁色淺、發(fā)酵度高，適于淡色貯藏啤酒的釀制。④麥芽蛋白質休止時間較煮出法長。②糊化、糖化分開進行，兌醪與煮出糖化法同。4＝40180。10．圓柱錐底發(fā)酵罐便于生產過程中隨時排放沉集于罐底的酵母。8．下面啤酒酵母能發(fā)酵蜜二糖。6．麥汁中高、中、低分子氮組分的比例，以高分子氮比例為25％左右、中分子氮為15％左右、低分子氮為60％左右較為合適。4．回潮粉碎蒸氣增濕時，應控制麥芽品溫在50℃以下，以免引起酶的失活。2．未發(fā)芽大麥含有較多的β葡聚糖，故一般用量不要超過15％～20％。1＝10180。P 左右。它可在不增加或
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