啤酒生產(chǎn)技術(shù)綜合測試題一及答案-wenkub.com
2024-08-16 15:35 本頁面
【正文】 打印后，罐裝啤酒倒正然后裝箱。由于罐的熱傳導(dǎo)較玻璃好，殺菌所需的時間較短，殺菌溫度一般為62～61℃，時間10min以上。8ml；封口后，易拉罐不變形，不允許泄漏，保持產(chǎn)品正常外觀。③麥汁溫度有序④麥汁溶氧適度：≥8ppM。時間：淡季≥7d，旺季：≥3d。雙乙酰還原：還原溫度：≥發(fā)酵溫度。滿罐：≤24h。2．影響雙乙酰生成的因素有哪些？①菌種 還原能力：強壯＞幼、衰老、營養(yǎng)不良、代數(shù)多者。③糊化時需加麥芽或α淀粉酶（15～20%或6～8U/g原料）。四、問答題（10180。7．在糖化操作中，減少麥汁與氧的接觸、適當調(diào)酸降低pH值，以利于提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。3．浸漬后大麥的含水必須保持43％～48％。三、判斷題（10180。5．濃醪發(fā)酵：是采用高濃度麥汁進行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法。）1．啤酒是以麥芽為主要原料, 或利用酶工程等方法制取谷物提取液，加酒花煮沸后,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。7．優(yōu)良啤酒酵母應(yīng)具備的特點：①（能從麥汁中有效攝取生長和代謝所需的營養(yǎng)）②（繁殖速度快，雙乙酰峰值低，還原速度快）③（代謝產(chǎn)物賦予啤酒良好的風味）④（發(fā)酵后易分離）。4．麥皮的粉碎要求（破而不碎），大米應(yīng)（粉碎的越細越好）。30＝30180。四、問答題（10180。（ ）7．在糖化操作中，減少麥汁與氧的接觸、適當調(diào)酸降低pH值，以利于提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。（ ）3．浸漬后大麥的含水必須保持43％～48％。）1．啤酒2．糖化3．發(fā)酵度4．嫩啤酒：5．濃醪發(fā)酵三、判斷題（10180。7．優(yōu)良啤酒酵母應(yīng)具
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