蛋糕制作全集-展示頁
2024-08-20 16:33本頁面
【正文】 脂時(shí)，蛋即無法打出氣泡來。 蛋糕的制作 材料二個(gè)份 全蛋 3個(gè)、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc 作法 ，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕. ，以木杓拌勻. 、奶油倒入2料快速攪拌混合。 2. 烤時(shí)放烤箱中層，烤20分鐘。 7》葡萄干小海綿 所需材料： 蛋4個(gè)、細(xì)砂糖120克、低筋面粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干適量 作法步驟： 1. 烤箱先預(yù)熱到210176。 8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼后再予切片。 6. 將面糊刮入模型中，表面要刮平。 4. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。 2. 烤時(shí)放烤箱下層，烤約50分鐘。 冷卻12小時(shí)，撒上糖霜點(diǎn)綴上桌。 攪拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。 放在低架上，以中低火烘局810分鐘，冷卻之。 【制作過程】 餡皮： 把面粉，發(fā)粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油于結(jié)合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時(shí)。 5》浙江菜家鄉(xiāng)芝士蛋糕 【原料】 餡皮：面粉225克，發(fā)粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。 將巧克力派墊于蛋糕點(diǎn)模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。 蛋黃先過濾再加入桔子汁及細(xì)砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝干的吉利丁片融化拌勻。 應(yīng)用：適用于脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。 功效：健胃養(yǎng)血。 3》菜譜名稱 西紅柿蛋糕 基本特點(diǎn)：健胃養(yǎng)血 基本材料： 雞蛋3個(gè)，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個(gè)，花生油20克，蔥末、姜末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。使用高營養(yǎng)價(jià)值的鮮奶酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進(jìn)冰箱2030分鐘，即可完成。 9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。最后加入香草精攪拌均勻。 7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鐘。 3）將鮮奶油材料中的鮮奶酪去除水分至180g左右。1》天使蛋糕 材料: 蛋白6個(gè)、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數(shù)滴、低筋面粉90克、鹽1/4小匙 作法: ,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會(huì)打不發(fā)) ,打1分鐘后加糖繼續(xù)打 ~7分鐘至濕性發(fā)泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發(fā)泡 ,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻 ,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌 ,表面抹平 ,見表面破裂微焦,按之有性即熟 ,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會(huì)摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盤（12x25cm）1個(gè) 材料： 雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數(shù)滴、鮮奶12大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮奶酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數(shù)滴、草莓2530顆、薄荷葉適量 作法： 1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18度。 2）低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用。 4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀 5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?6）蛋糕待涼后從烤盤取出。之后將砂糖分成89等份慢慢加入打發(fā)均勻。 8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下23顆作裝飾。 10）放置在冰箱2030分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。 注意： 海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點(diǎn)可說是即美觀又有營養(yǎng)。 制法： 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻； 海米、花生米剁碾成末，放入碗內(nèi)，加肉末、蛋液、姜末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻； 花生油放入炒鍋內(nèi)，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鐘，取出晾涼，切成圖案花樣； 西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。 用法：佐餐食用。 4》浙江菜香橙糕 【特點(diǎn)】蛋糕般的松軟質(zhì)感,顏色誘人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細(xì)砂糖50克、吉利丁片5片、動(dòng)物性鮮奶油250克、草莓4顆 【制作過程】 作法： 吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。 將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發(fā)，兩者一起拌勻。 冷凍2小時(shí)至全部凝結(jié)，脫模后刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。 填充料：利確達(dá)芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個(gè)，蛋白6個(gè)。 把爐預(yù)熱至180C 將23厘米的模具兩側(cè)和底部涂滿油脂，張貼上餡皮。 填充料： 除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局3040分鐘。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料： 蛋8個(gè)、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙 作法步驟： 1. 烤箱先預(yù)熱到175℃。 3.
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