今天教大家周黑鴨內(nèi)部配方制作揭秘-展示頁
2024-08-20 00:57本頁面
【正文】 50克，木香50克，甘草50克，香葉100克，將以上中藥混合打成粉。 鹵湯底湯料：清水15千克，筒子骨（或雞鴨骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、鹵鴨香料200克。50只鴨為例（）第一次試做建議將所有數(shù)據(jù)縮小至10倍。今天教大家周黑鴨內(nèi)部配方制作揭秘 內(nèi)部資料，覺得可以你就留下慢慢研究學習，如果說這個配方你在外面1000元就能買到，呵呵？你覺得你會了那就呵呵。黑鴨制作工藝流程：整鴨初加工—腌制—晾皮—烘烤—鹵制—浸泡。腌料：秘制藥粉400克，開水16千克，鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。鹵湯調(diào)味料：干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制醬料3450克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。鹵湯：鹵鴨香料配比：花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黃桅子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。、鹵湯：自制醬料配方：生抽750克、李錦記蠔油1干克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜面醬700克、
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