【正文】 醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4~10克即可引起嚴(yán)重中毒。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為131℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。 (一)雜醇油 雜醇油是酒的微量成分之一，但含量過高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。因此，將酒類行業(yè)食品安全檢測(cè)和監(jiān)測(cè)能力建設(shè)按產(chǎn)品生產(chǎn)原料和過程劃為白酒類產(chǎn)品、黃酒類產(chǎn)品、果酒類產(chǎn)品、啤酒類產(chǎn)品以及配制酒類產(chǎn)品五大類型以便有效解決不同類型企業(yè)面臨的問題。白酒是一種特殊食品，對(duì)白酒的食品安全問題，全社會(huì)都給予高度重視。由于生活習(xí)慣的不同，各國(guó)對(duì)酒類產(chǎn)品的規(guī)定不盡相同，酒是人類生活中的主要飲料之一。民以食為天，食品安全問題是關(guān)系人民群眾切實(shí)利益乃至國(guó)計(jì)民生的重大課題。 項(xiàng)目提出的背景近年來，國(guó)內(nèi)外由于酒類產(chǎn)品引發(fā)的食品安全問題層出不窮，如時(shí)有曝光的工業(yè)酒精勾兌的假酒、啤酒甲醛風(fēng)波等事件觸動(dòng)了消費(fèi)者敏感的神經(jīng)，部分企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者違法使用有毒有害物質(zhì)（或添加劑），使食品的安全風(fēng)險(xiǎn)大大增加，隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)心食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)、健康、安全。法人情況建設(shè)單位法人為，男，縣人，公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，具有卓越的經(jīng)營(yíng)管理才能及豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，工作勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、勤奮務(wù)實(shí)、勇于開拓、不斷創(chuàng)新、迎難而上、敢于挑戰(zhàn)、勇攀高峰。到目前為止，公司已開發(fā)個(gè)系列個(gè)品種，系列酒品均以其獨(dú)特的酒體風(fēng)格和穩(wěn)定可靠的質(zhì)量占據(jù)了省內(nèi)外多個(gè)城市和地區(qū)，生產(chǎn)、銷售逐年攀升。 表1 項(xiàng)目投資估算表序號(hào)項(xiàng)目名稱投資金額（萬元）1土建2檢測(cè)設(shè)備、儀器費(fèi)用（包括安裝、調(diào)試）3工程招標(biāo)費(fèi)用4項(xiàng)目前期費(fèi)用合計(jì)資金籌措企業(yè)自籌 萬元；申請(qǐng)國(guó)家資金補(bǔ)貼 萬元。投資概況本項(xiàng)目共計(jì)投資 萬元，其中分析檢測(cè)設(shè)備、儀器 萬元，工程招標(biāo)費(fèi)用 萬元，項(xiàng)目前期費(fèi)用 萬元。（6）解決發(fā)酵蒸餾后廢水的監(jiān)測(cè)檢測(cè)問題，關(guān)鍵設(shè)備是全自動(dòng)一體COD/BOD測(cè)定儀。（4）解決釀酒制曲及發(fā)酵菌種的性能、產(chǎn)成品中微生物細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌檢測(cè)問題，建設(shè)微生物檢測(cè)系統(tǒng)。（2）解決原料、半成品、成品的有機(jī)微量成分檢測(cè)問題，關(guān)鍵設(shè)備是氣相色譜儀和高效液相色譜儀。建設(shè)內(nèi)容主要包括：糧食原料、輔助材料檢測(cè)設(shè)備建設(shè)，成品檢測(cè)設(shè)備建設(shè)和半成品在線檢測(cè)設(shè)備建設(shè)。項(xiàng)目名稱 建設(shè)建設(shè)性質(zhì)：擴(kuò)建建設(shè)地點(diǎn)鎮(zhèn)大道路號(hào)（工業(yè)園區(qū)內(nèi)）。郵政編碼：建設(shè)單位：公司單位法人：何成盛建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容建設(shè)與年產(chǎn) 噸系列產(chǎn)品生產(chǎn)能力配套的釀酒行業(yè)食品安全檢測(cè)、監(jiān)測(cè)體系。解決的主要問題與建設(shè)設(shè)備設(shè)施關(guān)鍵（1）解決糧食原料、輔料的重金屬檢測(cè)問題，關(guān)鍵設(shè)備是原子吸收分光光度計(jì)。（3）解決原輔料和產(chǎn)品微量元素的檢測(cè)問題，關(guān)鍵設(shè)備是原子熒光光度計(jì)。（5）解決對(duì)加工用水檢測(cè)問題，建設(shè)一套水質(zhì)檢測(cè)設(shè)備。（7）產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)，建設(shè)的設(shè)備關(guān)鍵是氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀。項(xiàng)目投資估算見下表。 建設(shè)單位及法人情況建設(shè)單位建設(shè)單位：公司企業(yè)性質(zhì)：有限責(zé)任四川公司自 ，在各級(jí)黨政的關(guān)心支持下，通過全司員工的共同拼搏，企業(yè)得到了快速發(fā)展。企業(yè)及產(chǎn)品先后榮獲“中國(guó)知名信譽(yù)品牌”、“中國(guó)工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“四川名牌”、“四川省著名商標(biāo)”、“四川省質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”等近百項(xiàng)殊榮和項(xiàng)專利。先后榮獲四川省優(yōu)秀企業(yè)家、全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?。食品安全問題已經(jīng)是一個(gè)熱門話題。隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，食品安全問題又出現(xiàn)了許多新問題，政府、企業(yè)和消費(fèi)者為此都投入了空前的注意力。中國(guó)釀酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。酒類行業(yè)品種繁多，原料來源豐富，生產(chǎn)工藝技術(shù)各不相同，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，很難統(tǒng)一歸納成行業(yè)共性問題集中解決。 在白酒生產(chǎn)中，必然會(huì)產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對(duì)于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們?cè)诎拙浦械暮?。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。 (二)醛類 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。 糠醛對(duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮?。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇?倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。 甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料：過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會(huì)高。 (2)使用黑曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。 （3)利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。~%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，%以下。 (四)鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，20克可以致死。如每人每日攝入10毫克鉛，短時(shí)間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時(shí)內(nèi)，~。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設(shè)備。對(duì)于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進(jìn)行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。 (五)氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。較重時(shí)呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時(shí)內(nèi)死亡。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。原料粉碎得細(xì)，排除效果較好。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計(jì))不得超過5微克／公斤。發(fā)酵用的菌種應(yīng)經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒產(chǎn)生，才能使用。在制酒時(shí)，這些有毒物質(zhì)會(huì)進(jìn)入酒體，特別是有機(jī)氯和有機(jī)磷農(nóng)藥，更應(yīng)注意。 根據(jù)《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》關(guān)于加強(qiáng)食品安全檢測(cè)能力建設(shè)的要求及國(guó)家發(fā)改委相關(guān)工作部署，特制定酒類和配料行業(yè)食品加工安全檢測(cè)能力建設(shè)實(shí)施方案。 四川是釀酒大省，以五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興、沱牌、郎酒這“六朵金花”為主，白酒產(chǎn)業(yè)作為四川省的支柱產(chǎn)業(yè)，一直保持著較高的盈利能力。四川省委、省政府提出打造中國(guó)白酒“金三角”，建設(shè)長(zhǎng)江上游名酒經(jīng)濟(jì)帶，建設(shè)千億產(chǎn)業(yè)（酒業(yè)被正式確定為入圍企業(yè)）。 項(xiàng)目實(shí)施的有利條件符合國(guó)家指導(dǎo)方向及發(fā)展政策根據(jù)《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2010年食品安全整頓工作安排的通知》（國(guó)辦發(fā)〔2010〕17號(hào)）要求，2010年中央投資食品工業(yè)的支持重點(diǎn)是食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)，出臺(tái)了《關(guān)于盡快開展2010年實(shí)施食品安全檢測(cè)能力建設(shè)前期工作的意見》支持并加快12個(gè)食品重點(diǎn)行業(yè)實(shí)施食品安全檢測(cè)能力建設(shè)。企業(yè)在行業(yè)中具有競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范，成長(zhǎng)性良好，區(qū)域龍頭作用明顯，在行業(yè)具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和優(yōu)勢(shì)地位。 自公司二次創(chuàng)業(yè)以來，通過十多年發(fā)展，成長(zhǎng)為上規(guī)模、上檔次的白酒生產(chǎn)企業(yè)、是四川省規(guī)模較大、信譽(yù)高的白酒生產(chǎn)龍頭企業(yè)。一直以來，公司堅(jiān)持科技創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)化研究和酒類新產(chǎn)品開發(fā)，擁有年產(chǎn)20000多噸白酒生產(chǎn)能力，根據(jù)市場(chǎng)需求，準(zhǔn)備擴(kuò)建達(dá)到30000噸的生產(chǎn)能力。（2）建設(shè)有企業(yè)技術(shù)中心公司現(xiàn)有省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，研發(fā)團(tuán)隊(duì)、設(shè)備儀器等優(yōu)勢(shì)較明顯，形成了自己的技術(shù)力量，熟練地掌握優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)加工技術(shù)，初步能夠進(jìn)行原料、生產(chǎn)過程以及產(chǎn)品的品質(zhì)、安全監(jiān)測(cè)和監(jiān)控，具有新產(chǎn)品、新技術(shù)的開發(fā)能力。公司技術(shù)中心老中青兼顧，人才結(jié)構(gòu)配備較為合理、科學(xué)，既有專業(yè)理論知識(shí)十分豐富的專家、教授，又有長(zhǎng)年從事于白酒生產(chǎn)第一線、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)甚豐的技術(shù)人員，還有年富力強(qiáng)、勇于開拓、敢挑重?fù)?dān)、勇攀高峰的年青科技工作者，技術(shù)力量較為雄厚，研發(fā)創(chuàng)新能力較強(qiáng)，近年來的研發(fā)創(chuàng)新成果獲得多項(xiàng)國(guó)家、省、市科技進(jìn)步獎(jiǎng)。（4）已著手進(jìn)行相關(guān)的技術(shù)改造工作公司現(xiàn)正以技術(shù)中心為核心，全力實(shí)施白酒分析能力技改工程，即加強(qiáng)白酒類產(chǎn)品安全檢測(cè)中心建設(shè)；突出抓好資源整合綜合利用，加快技術(shù)創(chuàng)新、推進(jìn)工藝技術(shù)改造兩個(gè)重點(diǎn)；努力建設(shè)好發(fā)酵酒系列產(chǎn)品，著力開發(fā)酒類新產(chǎn)品，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的保障。 綜合評(píng)價(jià)本項(xiàng)目符合國(guó)家《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》要求、符合中央《關(guān)于盡快開展2010年實(shí)施食品安全檢測(cè)能力建設(shè)前期工作的意見》精神，是國(guó)家及省市縣各級(jí)政府政策支持的發(fā)展方向。本項(xiàng)目技術(shù)方案切合企業(yè)和行業(yè)發(fā)展實(shí)際，科學(xué)可行。項(xiàng)目完成后，承擔(dān)單位的檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)手段及檢驗(yàn)水平達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，能夠滿足對(duì)原料、半成品、產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢驗(yàn)要求。 論證結(jié)論通過對(duì)該項(xiàng)目的綜合分析，項(xiàng)目的建設(shè)條件具備，建設(shè)方案可行，投資預(yù)算和進(jìn)度安排科學(xué)合理，技術(shù)有保障，具有良好經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益，項(xiàng)目建設(shè)可行，應(yīng)早建設(shè)早受益。建議項(xiàng)目承擔(dān)單位抓緊建設(shè)，增強(qiáng)自身檢測(cè)能力，提高檢測(cè)水平，加強(qiáng)與科研單位、儀器廠家、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、監(jiān)管部門的交流與合作，盡快提升檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)裝備與技術(shù)水準(zhǔn)，滿足企業(yè)和行業(yè)制品安全保障建設(shè)的需要。企業(yè)的自籌資金已經(jīng)落實(shí)，建議盡快完成項(xiàng)目的建設(shè)，企業(yè)盡早從中受益。2005年成立四川（集團(tuán)）有限公司，下轄四川酒業(yè)有限責(zé)任公司、平昌商貿(mào)有限公司、平昌縣綜合開發(fā)有限公司、平昌縣有限公司。第二次創(chuàng)業(yè)以來，緊抓西部大開發(fā)的歷史性機(jī)遇，積極響應(yīng)巴中市發(fā)展的三大經(jīng)濟(jì)和平昌縣“食品工業(yè)強(qiáng)縣”的號(hào)召，堅(jiān)持走質(zhì)量效益型之路，堅(jiān)持實(shí)施企業(yè)軍事化管理，實(shí)施“營(yíng)銷四性戰(zhàn)略”，創(chuàng)新務(wù)實(shí)狠抓營(yíng)銷拓市場(chǎng)，銷售市場(chǎng)由1997年的34個(gè)縣級(jí)市場(chǎng)擴(kuò)展到遍及全國(guó)二十多個(gè)省、市、自治區(qū)的380多個(gè)區(qū)域目標(biāo)市場(chǎng)，企業(yè)及產(chǎn)品先后榮獲“中國(guó)馳