【正文】 性1感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味2物理特性項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)篩上殘留量 ≤水分≤14%總灰分% ≤10%酸不溶性灰分%≤5%3衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)菌落總數(shù)CFU/g≤5X105大腸菌群MPN/100 g≤1X103致病菌不得檢出計(jì)劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式供應(yīng)商直接運(yùn)送到廠區(qū)輔料倉包裝方式采用聚乙烯袋熱封包裝。鉛、砷、鐵、PH等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。1℃，禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運(yùn)輸，運(yùn)輸工具必須防雨、防曬、防潮、清潔、干燥。貯存宰殺后18℃冷庫冷藏貯存期限24個(gè)月使用前處理使用前選料、修整、清洗處理。本公司有關(guān)部門、各生產(chǎn)崗位具體操作工人均需毫無例外地執(zhí)行此頒布令。做到從原料到成品由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷健全和完善管理體系，確保產(chǎn)品在符合外方規(guī)范的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工。否肖澤峰大學(xué)組員/采購部經(jīng)理負(fù)責(zé)ISO文件中規(guī)定的相關(guān)原輔料的采購方面等工作的實(shí)施。是付小利 大學(xué)組員/QA具體組織實(shí)施PRP、OPRP和HACCP計(jì)劃，協(xié)助HACCP組長進(jìn)行相關(guān)文件的整理。負(fù)責(zé)產(chǎn)品微生物及理化指標(biāo)的監(jiān)控，協(xié)助上級衛(wèi)生監(jiān)督部門的質(zhì)量抽查；負(fù)責(zé)衛(wèi)生和質(zhì)量的監(jiān)控。姓名學(xué)歷組內(nèi)職務(wù)/公司職務(wù)承擔(dān)責(zé)任是否培訓(xùn)馮國興大學(xué)組長/生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)整個(gè)公司ISO文件體系的開展，以及HACCP計(jì)劃書的最終實(shí)施、保持、改進(jìn)等方面工作。 上海瑞軒食品有限公司 RXC201403 版本號：A/4速凍牛排、醬包、油包HACCP計(jì)劃書編制： 溫海峰 日期： 審核： 馮國興 日期： 批準(zhǔn)： 王宏亮 日期： 20150703發(fā)布 20150723實(shí)施上海瑞軒食品有限公司目 錄關(guān)于成立食品安全小組的通知關(guān)于實(shí)施牛排HACCP計(jì)劃的發(fā)布令一、一般信息和產(chǎn)品描述二、工藝流程圖三、工藝敘述四、危害分析五、HACCP計(jì)劃表關(guān)于成立食品安全小組的通知為了按照國際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，經(jīng)研究決定成立食品安全小組，小組人員名單如下：馮國興，組長，生產(chǎn)營運(yùn)部經(jīng)理，本科學(xué)歷，從事肉制品生產(chǎn)工作多年，有著豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，主要職責(zé)為：確?！段：Ψ治龊完P(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系。向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性；確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)；管理食品安全小組，并組織其工作。是溫海峰大學(xué)副組長/品管部經(jīng)理組織制訂實(shí)施HACCP計(jì)劃、PRP、OPRP，負(fù)責(zé)小組成員的的培訓(xùn)工作及食品安全管理體系文件的控制，對出現(xiàn)的不合格采取糾偏和驗(yàn)證。是戴新宏大學(xué)組員/生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)公司HACCP計(jì)劃的籌集，以及CCP、OPRP、PRP的監(jiān)督實(shí)施，使其滿足體系文件所需。是江文學(xué)大學(xué)組員/人事部經(jīng)理負(fù)責(zé)ISO書文件中規(guī)定的關(guān)于人事招聘培訓(xùn)、后勤保障等方面工作。否特此通知 上海瑞軒食品有限公司 2015年07月23日關(guān)于實(shí)施HACCP計(jì)劃的發(fā)布令為了保證本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、GB/T273412009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》、GB/T148812013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將經(jīng)食品安全小組制訂的HACCP計(jì)劃印發(fā)下達(dá)給你們，請你們嚴(yán)格按照計(jì)劃認(rèn)真執(zhí)行。本頒布令從2015年07月24日起開始實(shí)施。 食品安全小組組長： 馮國興 2015年07月23日三、產(chǎn)品描述目錄 序號內(nèi)容頁碼1原、輔料描述表原料（牛肉）輔料（水、食用鹽、味精、醬油、白砂糖等）包裝材料2最終產(chǎn)品描述（鹵肉制品）3工藝流程圖4過程步驟和控制措施5確定關(guān)鍵限值6危害分析工作單7HACCP計(jì)劃表一、產(chǎn)品描述：■原料 □輔料 □產(chǎn)品接觸材料原料：(牛肉)名稱或類似標(biāo)識：牛肉化學(xué)、生物和物理特性1感官要求色澤肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃,氣味具有牛肉正常的氣味彈性肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)粘度肌肉外表微干，或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，不粘手可見異物不得帶傷疤、血瘀、血污、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、胡毛或其他雜質(zhì)2物理特性項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤15水分，%≤773衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)無機(jī)砷mg/kg≤鎘mg/kg≤鉛mg/kg≤總汞mg/kg≤計(jì)劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式供應(yīng)商直接運(yùn)送到廠區(qū)原料倉包裝方式采用聚乙烯袋熱封包裝。特殊運(yùn)輸要求運(yùn)輸應(yīng)用冷凍車，保持溫度12℃177。1接受準(zhǔn)則或用途說明具有檢驗(yàn)檢疫合格證明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2707 《鮮、凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》■輔料 □產(chǎn)品接觸用料輔料：（）名稱或類似標(biāo)識：水化學(xué)、生物和物理特性1感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味2物理特性項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)透明，無渾濁或沉淀現(xiàn)象潔凈無異味。鉛mg/l≤、砷mg/l≤、鐵mg/l≤、～。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的輔料倉內(nèi)。1接受準(zhǔn)則或用途說明具有檢驗(yàn)合格證明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T15691 《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》、Q/XDLX 0001S輔料：（）名稱或類似標(biāo)識：牛肉粉化學(xué)、生物和物理特性1感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味2物理特性項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)水分≤15%氯化物(以NACL計(jì)) ≤3衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)鉛（以Pb）計(jì)） ≤10mg/g鎘 ≤1mg/g汞 ≤1mg/g大腸菌群 ≤30MPN/100ml菌落總數(shù) ≤10000cfu/ml致病菌不得檢出計(jì)劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用交付方式供應(yīng)商直接運(yùn)送到廠區(qū)添加劑庫內(nèi)包裝方式采用聚乙烯袋熱封包裝。貯存期限12個(gè)月使用前處理開袋混入配料中即可特殊運(yùn)輸要求禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運(yùn)輸，運(yùn)輸工具必須防雨、防曬、防潮，清潔、干燥?！贰/SYZHS 0001輔料：（）名稱或類似標(biāo)識：釀造醬油化學(xué)、生物和物理特性1感官要求色澤紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷，有光澤香氣較濃的醬香及脂香氣滋味味鮮美、淳厚、鮮、咸、甜適口體態(tài)澄清2物理特性項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)可溶性無鹽固形物≥13g/100ml氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）≥總酸（以乳酸計(jì)） ≤3衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)全氮（以氮計(jì)） ≥鉛（以Pb）計(jì)） ≤1mg/L總砷(以As計(jì)) ≤黃曲霉毒素 ≤大腸菌群 ≤30MPN/100ml銨鹽 ≤30%苯甲酸及其鈉鹽 ≤山梨酸及其鉀鹽 ≤甜蜜素 ≤10mg/kg糖精鈉 ≤安賽蜜 ≤菌落總數(shù) ≤30000cfu/ml三氯蔗糖 ≤沙門氏菌不得檢出計(jì)劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式供應(yīng)商直接運(yùn)送到廠區(qū)輔料倉包裝方式采用塑料壺包裝。貯存期限18個(gè)月使用前處理開袋混入配料中即可特殊運(yùn)輸要求禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運(yùn)輸，運(yùn)輸工具必須防雨、防曬、防潮，清潔、干燥?！份o料：（）名稱或類似標(biāo)識：大豆油化學(xué)、生物和物理特性1感官要求氣味、滋味無氣味、口感好透明度澄清、透明色澤≤黃20 2物理特性項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)水分及揮發(fā)性物≤%不溶性雜質(zhì) ≤%酸值≤過氧化值 ≤3衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)鉛（以Pb）計(jì)） ≤總砷(以As計(jì)) ≤ mg/ kg苯并芘 ≤1mg/g不皂化物 ≤15g/kg皂化 189195mg/g碘值 124139g/100g相對密度 折光指數(shù) 溶劑殘留量