【正文】 性喪失的現(xiàn)象。分子表面的水化膜和表面電荷是穩(wěn)定蛋白質(zhì)親水溶膠兩個(gè)重要因素。亞基指參與構(gòu)成蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的而又具有獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈。 超二級(jí)結(jié)構(gòu)：由若干相鄰二級(jí)結(jié)構(gòu)元件組合在一起，彼此相互作用，形成種類不多的、有規(guī)則的二級(jí)結(jié)構(gòu)組合或二級(jí)結(jié)構(gòu)串，在多種蛋白質(zhì)中充當(dāng)三級(jí)結(jié)構(gòu)的構(gòu)件 3．三級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈所有原子的空間排布。影響α螺旋形成的因素：① 存在側(cè)鏈基團(tuán)較大的氨基酸殘基；② 連續(xù)存在帶相同電荷的氨基酸殘基；③ 存在脯氨酸殘基⑵β 折疊：結(jié)構(gòu)特征① 若干條肽鏈或肽段平行或反平行排列成片②所有肽鍵的C=O和N—H形成鏈間氫鍵③側(cè)鏈基團(tuán)分別交替位于片層的上、下方⑶β 轉(zhuǎn)角：多肽鏈180176。主要類型⑴α 螺旋 。決定其空間結(jié)構(gòu)。每條多肽鏈都有兩端：自由氨基端(N端)與自由羧基端(C端)，肽鏈方向是N端→C端。 肽鍵 (peptide bond)是由一分子氨基酸的α羧基與另一分子氨基酸的α氨基經(jīng)脫水而形成的共價(jià)鍵(CONH)。 4．多胺的生成：精脒和精胺均屬多胺，它們與細(xì)胞生長繁殖的調(diào)節(jié)有關(guān)。過程為：色氨酸→5羥色氨酸→5羥色胺。由L谷氨酸脫羧酶催化，在腦及腎中活性很高。 脫羧基作用：由氨基酸脫羧酶催化，輔酶為磷酸吡哆醛（只有組氨酸脫羧酶不需輔酶），產(chǎn)物為CO2和胺。其主要反應(yīng)過程如下：NH3+CO2+2ATP →氨基甲酰磷酸→胍氨酸→精氨酸代琥珀酸→精氨酸→尿素+鳥氨酸。合成尿素的主要器官是肝臟，但在腎及腦中也可少量合成。在骨骼肌和心肌中，腺苷酸脫氨酶的活性較高，該酶可催化AMP脫氨基，此反應(yīng)與轉(zhuǎn)氨基反應(yīng)相聯(lián)系，即構(gòu)成嘌呤核苷酸循環(huán)的脫氨基作用?？稍诖蠖鄶?shù)組織細(xì)胞中進(jìn)行，是體內(nèi)主要的脫氨基的方式。該酶在心肌中活性較高，故在心肌疾患時(shí)，血清中AST活性明顯升高。 ⑵ 天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST），又稱為谷草轉(zhuǎn)氨酶（GOT）。催化丙氨酸與α酮戊二酸之間的氨基移換反應(yīng)，為可逆反應(yīng)。除Gly，Lys，Thr，Pro外，均可參加轉(zhuǎn)氨基作用。轉(zhuǎn)氨酶以磷酸吡哆醛(胺)為輔酶。該酶作用較大，屬于變構(gòu)酶，其活性受ATP，GTP的抑制，受ADP，GDP的激活。L氨基酸氧化酶是一種需氧脫氫酶，該酶在人體內(nèi)作用不大。生糖：能形成丙酮酸α酮戊二酸琥珀酸和草酰乙酸的。酪和半胱需以必需為原料合成，故稱半必需氨基酸。 分類：根據(jù)R基團(tuán)極性大小：① 非極性中性(8種)② 極性中性(7種)③酸性 (Glu和Asp)④ 堿性 (Lys、Arg和His)。 專業(yè)資料分享 氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)分子的基本組成單位。20種，除脯為α亞氨基酸、甘不含手性碳原子外，其余Lα氨基酸。 體內(nèi)不能合成，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸稱為必需氨基酸。 生酮氨基酸 ：苯丙、酪、亮、色、賴。生酮和生糖：苯丙、酪 氨基酸的脫氨基作用： 1．氧化脫氨基：反應(yīng)過程包括脫氫和水解兩步，反應(yīng)主要由L氨基酸氧化酶和谷氨酸脫氫酶所催化。谷氨酸脫氫酶是一種不需氧脫氫酶，以NAD+或NADP+為輔酶。 2．轉(zhuǎn)氨基作用：由轉(zhuǎn)氨酶催化，將α氨基酸的氨基轉(zhuǎn)移到α酮酸酮基的位置上，生成相應(yīng)的α氨基酸，而原來的α氨基酸則轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的α酮酸。轉(zhuǎn)氨基作用可以在各種氨基酸與α酮酸之間普遍進(jìn)行。較為重要的轉(zhuǎn)氨酶有：⑴ 丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT），又稱為谷丙轉(zhuǎn)氨酶（GPT）。該酶在肝臟中活性較高，在肝臟疾病時(shí)，可引起血清中ALT活性明顯升高。催化天冬氨酸與α酮戊二酸之間的氨基移換反應(yīng)，為可逆反應(yīng)。3 ．聯(lián)合脫氨基作用：轉(zhuǎn)氨基作用與氧化脫氨基作用聯(lián)合進(jìn)行，從而使氨基酸脫去氨基并氧化為α酮酸的過程，稱為聯(lián)合脫氨基作用。 4 ．嘌呤核苷酸循環(huán)（PNC）：這是存在于骨骼肌和心肌中的一種特殊的聯(lián)合脫氨基作用方式。 氨的代謝：鳥氨酸循環(huán)與尿素的合成：體內(nèi)氨的主要代謝去路是用于合成尿素。尿素合成是經(jīng)鳥氨酸循環(huán)的反應(yīng)過程來完成，催化這些反應(yīng)的酶存在于胞液和線粒體中。 尿素合成特點(diǎn)：①在肝臟的線粒體和胞液中進(jìn)行②合成一分子尿素需消耗4分子ATP③精氨酸琥珀酸合成酶是關(guān)鍵酶④分子中兩個(gè)氮原子一個(gè)來源于NH3一個(gè)來源于天冬氨酸。 1 ．γ氨基丁酸的生成：是一種重要神經(jīng)遞質(zhì)，由L谷氨酸脫羧產(chǎn)生。 2．5羥色胺的生成：也是重要神經(jīng)遞質(zhì)且具強(qiáng)烈縮血管作用，原料色氨酸。 3．組胺的生成：組胺由組氨酸脫羧產(chǎn)生，具有促進(jìn)平滑肌收縮，促進(jìn)胃酸分泌和強(qiáng)烈的舒血管作用。合成原料為鳥氨酸，關(guān)鍵酶是鳥氨酸脫羧酶。氨基酸分子參與形成肽鍵后由于脫水而結(jié)構(gòu)不完整，稱為氨基酸殘基。 肽鍵平面(肽單位)：肽鍵具部分雙鍵性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)；組成肽鍵四個(gè)原子及其相鄰兩個(gè)α碳原子處同一平面上，為剛性平面結(jié)構(gòu)， 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)：一級(jí)為線狀結(jié)構(gòu)，二、三、四為空間 1．一級(jí)結(jié)構(gòu)：指多肽鏈中氨基酸的排列順序，其維系鍵是肽鍵。2 ．二級(jí)結(jié)構(gòu)：指多肽鏈主鏈骨架盤繞折疊而形成的由氫鍵維系的有規(guī)則的構(gòu)象。結(jié)構(gòu)特征①主鏈骨架圍繞中心軸盤繞形成右手螺旋②，③相鄰螺旋圈之間形成許多氫鍵④側(cè)鏈基團(tuán)位于螺旋的外側(cè)?；卣鄄糠?，通常由四個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成，借4殘基間形成氫鍵維系⑷無規(guī)卷曲：主鏈骨架無規(guī)律盤繞的部分。維系鍵是非共價(jià)鍵（次級(jí)鍵）；氫鍵、 疏水鍵 、范德華力、離子鍵，也可二硫鍵 4 ．四級(jí)結(jié)構(gòu)：亞基之間的立體排布、接觸部位的布局等，維系鍵為非共價(jià)鍵。 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) :1 兩性解離與等電點(diǎn)：蛋白質(zhì)分子中仍存在游離氨基和羧基，、負(fù)電荷相等時(shí)溶液pH值稱為蛋白質(zhì)等電點(diǎn)2 膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)具有親水溶膠的性質(zhì)。3蛋白質(zhì)的紫外吸收：蛋白質(zhì)分子中的色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸殘基對(duì)紫外光有吸收，色氨酸吸收最強(qiáng)，最大吸收峰為280nm。因素：高溫、高壓、電離