[理學(xué)]氨基酸代謝-展示頁
2025-03-31 02:15本頁面
【正文】 決于必需氨基酸的數(shù)量、種類、比例 蛋白質(zhì)的互補作用： 指營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸可以互相補充而提高營養(yǎng)價值（豆類 — 賴多色少；谷類 — 相反） 一、蛋白質(zhì)的酶促降解 蛋白質(zhì)的消化過程 蛋白水解酶的作用示意圖 R2=苯丙氨酸 (Phe),色氨酸 (Trp),酪氨酸 (Tyr) 水解位點 胃蛋白酶 N H C H COR 4N H C H COR 3N H C H COR 2N H C H COR 1胃蛋白酶作用于 芳香族氨基酸的氨基所構(gòu)成的肽鍵 （屬基團專一性） R1=賴氨酸 (Lys)和精氨酸 (Arg)側(cè)鏈 N H C H COR 4N H C H COR 3N H C H COR 2N H C H COR 1水解位點 胰蛋白酶 胰蛋白酶作用于 堿性氨基酸的羧基所構(gòu)成的肽鍵 （屬基團專一性） R1=苯丙氨酸 (Phe),色氨酸 (Trp),酪氨酸 (Tyr) 水解位點 胰凝乳蛋白酶或 糜蛋白酶 N H C H COR 4N H C H COR 3N H C H COR 2N H C H COR 1胰凝乳蛋白酶作用于 芳香族氨基酸的羧基所構(gòu)成的肽鍵 （屬基團專一性） 一、蛋白質(zhì)的酶促降解 氨基酸的吸收 部位： 主要在小腸 形式： 氨基酸、二肽、寡肽 機理： 耗能的主動吸收過程 氨基酸吸收載體： 氨基酸、 Na+、載體蛋白組成三聯(lián)體，為主動轉(zhuǎn)運，由 ATP供能。 意義：可以反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的慨況 氨基酸代謝概述 必需氨基酸： 指體內(nèi)需要而又不能自身合成，必須由食物供給的氨基酸，共有 8種（對成人而言）：異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸
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