【正文】 應(yīng)企業(yè)的過程同步；學(xué)生接受傳統(tǒng)體系的專業(yè)教育與適應(yīng)酒店及接受酒店文化熏陶同步。當(dāng)畢業(yè)來臨時，進(jìn)入酒店工作，所見所聞，不會感到突兀和震驚，反而會覺得很自然。新員工不切實際的期望不僅源于傳統(tǒng)的教育過程，而且可能出自嚴(yán)格的招聘篩選過程或是對企業(yè)各種規(guī)章制度的認(rèn)識中。酒店管理專業(yè)訂單式教育因企業(yè)對教育過程的介入，把“工作實際展示”培訓(xùn)從企業(yè)內(nèi)部前移至高職教育中。（2）訂單式教育的“兩個同步”可幫助克服“現(xiàn)實的震蕩”研究發(fā)現(xiàn)，企業(yè)的“工作實際展示”可以幫助員工克服“現(xiàn)實的震蕩”，盡快適應(yīng)工作環(huán)境，融入工作崗位中。大學(xué)畢業(yè)生中客觀存在的“現(xiàn)實的震蕩”會造成學(xué)生型新員工喪失信心，工作成效不高，甚至?xí)驌舴e極性，導(dǎo)致酒店學(xué)生型新員工的自發(fā)流動增加。強烈的自主意識和自我中心意識，又常使初進(jìn)企業(yè)的學(xué)生在工作現(xiàn)實中暴露出敏感和脆弱，難以適應(yīng)環(huán)境。對于學(xué)生來說，這是非常重要的一個時期，因為它有可能會影響到整個職業(yè)生涯，但在這一階段很容易出現(xiàn)“現(xiàn)實的震蕩”問題。學(xué)生在接受高等職業(yè)教育的同時，也開始通過多種非正式工作接觸了社會。然而訂單式教育模式受學(xué)生和家長歡迎的深層原因則是該方式可解決高職學(xué)生職業(yè)生涯中“現(xiàn)實的震蕩”問題。1．訂單式教育可解決利益相關(guān)者——學(xué)生之“現(xiàn)實的震蕩”問題，使其獲得良好的職業(yè)生涯開端（1）學(xué)生型員工“現(xiàn)實的震蕩”某高校酒店管理專業(yè)接到酒店訂單后是以企業(yè)委托培養(yǎng)的方式進(jìn)行高招的，近兩年該專業(yè)的招生情況十分喜人。學(xué)生可以享受的福利包括：每年由酒店出資為學(xué)生體檢；實習(xí)可以獲得實習(xí)津貼；完成三年的學(xué)習(xí)并取得畢業(yè)證書后，酒店負(fù)責(zé)進(jìn)行崗位定位并簽訂勞動合同；酒店根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)，逐月反饋一定金額的學(xué)費（見附件6）；學(xué)生畢業(yè)后在酒店工作享受正式員工待遇，無試用期；學(xué)生享受酒店方提供的獎學(xué)金等等。某高校在與上海喜來登豪達(dá)太平洋大飯店以及上海浦東香格里拉大酒店簽訂的合作培養(yǎng)意向書中特別規(guī)定了學(xué)生的義務(wù)和可以享受的福利，使得學(xué)生的“利益相關(guān)者”身份得到很大程度的體現(xiàn)。訂單式教育模式形式上是校企兩方合作，事實上涉及三個利益相關(guān)者，即除企業(yè)和高校外，還包括愿意接受訂單式教育的大學(xué)生。（二）酒店管理專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式興起的原因酒店管理專業(yè)訂單式教育在高職教育領(lǐng)域的興起有其諸多深刻的原因。目前，某高校國際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系已連續(xù)兩年與上海喜來登豪達(dá)太平洋大飯店、上海浦東香格里拉大酒店及上海四季酒店簽訂了合作辦學(xué)協(xié)議，訂單式教育正如火如荼。為謀求與企業(yè)的長期合作，該系領(lǐng)導(dǎo)層向酒店方提出以“計劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”的方式合作培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，即試行訂單式人才培養(yǎng)模式，得到了企業(yè)方的歡迎。至此，校企合作，產(chǎn)教結(jié)合的教學(xué)模式正式運行。這一步目的是向社會，向市場，向企業(yè)推薦自己的專業(yè)、營銷自己的辦學(xué)理念。第二步是請進(jìn)專家，邀請多家五星級酒店的管理層來學(xué)院講學(xué)授技。第一步是走出校院，走訪上海多家五星級酒店，向這些酒店的人力資源管理部門介紹飯店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和課程內(nèi)容，請教酒店人力資源管理部門對崗位設(shè)置及人才錄用標(biāo)準(zhǔn)的看法，以使學(xué)院的培養(yǎng)目標(biāo)和內(nèi)容與之相適應(yīng)。某高校國際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系自上個世紀(jì)末就開設(shè)了酒店管理專業(yè)（高職）。這一教育模式是職業(yè)教育發(fā)展的基本定位和必由之路。作為被委托方的高校保證按需培養(yǎng)人才，學(xué)以致用；作為委托方的用人單位保證錄用合格人才，用其所學(xué)。 所謂訂單式教育，目前高等職業(yè)教育界的共同看法是高校根據(jù)用人單位的標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求，與用人單位共同確立人才培養(yǎng)目標(biāo)，共同制定并實施教學(xué)計劃，實現(xiàn)人才定向培養(yǎng)的教育模式。階段一：關(guān)于產(chǎn)學(xué)合作、半工半讀教育實踐之——訂單式人才培養(yǎng)模式可行性研究（一）某高校酒店管理專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式的產(chǎn)生自2002年10月以來，國家教育部在湖南永州、湖北武漢和江蘇無錫先后三次召開了全國高等職業(yè)教育的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合經(jīng)驗交流會，明確指出高等職業(yè)教育的發(fā)展要“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路”。學(xué)生就業(yè)率達(dá)到100%，就業(yè)簽約率平均達(dá)到75%以上；2007年喜達(dá)屋集團(tuán)招生三個定向委托班130人，浦東香格里拉大飯店連續(xù)六年與我院保持定向委培的產(chǎn)學(xué)合作關(guān)系；2008年，繼續(xù)保持與四季飯店、香格里拉飯店、喜達(dá)屋集團(tuán)的專科訂單招生，08年7月24日的招生面試出現(xiàn)火爆局面（見附件10）；與此同時，我院與喜達(dá)屋集團(tuán)有了更深層次的合作，本市第一家招生酒店管理本科方向的訂單培養(yǎng)班級——喜達(dá)屋委托班，并正在醞釀成立某高校喜達(dá)屋酒店管理學(xué)院。早在2004年2月，課題組成員便開始從理論上探索訂單班的人才培養(yǎng)模式，撰寫了題為《加強高職院校飯店管理專業(yè)產(chǎn)教合作 實行訂單式辦學(xué)》的論文。二、我院酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合教育實踐及理論研究我院酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合教育實踐和理論探討一直處于良好的互動狀態(tài)。要突破這些瓶頸，深化產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)實踐，提高產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)質(zhì)量，必須要得到合作企業(yè)的有力支持和深入?yún)⑴c。目前已有的研究，認(rèn)同基地是產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)的一個重要環(huán)節(jié)，從不同角度來論證基地在此方面的重要作用，而關(guān)于產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)模式的一些重要內(nèi)容，如合作雙方的師資建設(shè)，課程建設(shè)等均未從理論與實踐的結(jié)合上，進(jìn)行全面系統(tǒng)的研究和闡述。朱方來（2002）在《試論高職高專院校實踐教學(xué)基地——工業(yè)中心的建設(shè)》中談到校內(nèi)實訓(xùn)基地的作用，主要包括：實踐教學(xué)與職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)；職業(yè)技能訓(xùn)練與鑒定考核；職業(yè)資格認(rèn)證與職業(yè)技術(shù)教育師資培訓(xùn)；科技開發(fā)、生產(chǎn)和新技術(shù)推廣；中心建設(shè)遵循的原則：適應(yīng)性原則；先進(jìn)性原則；仿真性原則；技術(shù)性原則；綜合性原則；開發(fā)性原則等比較客觀地反映了實訓(xùn)基地的功能和建設(shè)原則。郭靜基本概括了我國高職院校產(chǎn)學(xué)結(jié)合實訓(xùn)基地建設(shè)的經(jīng)驗和理論：把高等職業(yè)教育校內(nèi)實訓(xùn)基地的基本功能分為四項：人才培訓(xùn)功能；“雙師型”師資隊伍的培訓(xùn)功能；技術(shù)交流，資源共享功能；生產(chǎn)與技術(shù)服務(wù)功能。職業(yè)教育期刊和高職教育網(wǎng)站上曾經(jīng)開設(shè)專題，總結(jié)近一時期我國高等職業(yè)教育在產(chǎn)學(xué)合作方面的改革舉措與理論進(jìn)展，對高職高專的產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)模式問題進(jìn)行了專門闡述。（二）相關(guān)理論研究綜述伴隨國內(nèi)外產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)模式的逐步形成和發(fā)展，相關(guān)的理論研究從無有到、不斷深化。要應(yīng)該及時總結(jié)、研究和借鑒國內(nèi)外開展工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作的有關(guān)經(jīng)驗，結(jié)合我國的國情，大力推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、校企合作，徹底改變傳統(tǒng)的以學(xué)校和課程為中心的教育模式，逐步將技能型人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變到工學(xué)結(jié)合、校企合作的路子上來。綜上所述，國內(nèi)外的職業(yè)教育實踐都說明，工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作是遵循職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律，體現(xiàn)職業(yè)教育特色的技能型人才培養(yǎng)模式。上海工程技術(shù)大學(xué)在上海日立等70余家企業(yè)建立合作教育基地，創(chuàng)造了“一年三學(xué)期、工學(xué)交替”的產(chǎn)學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)本科生的新模式；華東理工大學(xué)利用教育部世界銀行貸款新世紀(jì)教改項目，在中國石油化工總公司等5家企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)合作教育基地，成功探索了大學(xué)本科后期教育、第二學(xué)士學(xué)位教育和工程碩士教育的產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)人才的模式，提出了“兩上兩下”“回歸實踐”等提高學(xué)生工程能力的具體實施方案。我國古代職業(yè)教育的主要形式就是學(xué)徒制，注重學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)；近代的實業(yè)教育也強調(diào)工學(xué)并進(jìn)。澳大利亞、美國、加拿大以及韓國等較為成功的職業(yè)教育模式的共同特點之一也是實行工學(xué)結(jié)合、校企合作。德國有著悠久的產(chǎn)學(xué)合作傳統(tǒng)，應(yīng)用科學(xué)大學(xué)和職業(yè)院校，都將企業(yè)與學(xué)校、理論與實踐技能緊密結(jié)合在一起：校企共建專業(yè)、共建師資隊伍、共建實驗實訓(xùn)設(shè)備、聯(lián)合舉行考試、學(xué)生頂崗實習(xí)、企業(yè)提供學(xué)費。高職高專酒店人才半工半讀培養(yǎng)模式研究結(jié)題總報告一、研究背景如何開展高職人才半工半讀的培養(yǎng)模式，國外高校在長達(dá)一百多年的合作教育實踐中積累了豐富經(jīng)驗，關(guān)于工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)的理論研究重點在將學(xué)校和企業(yè)作為本體的產(chǎn)學(xué)合作教學(xué)模式的總結(jié)，大多數(shù)忽略了其本體，即應(yīng)被作為重點關(guān)注和研究對象的學(xué)生。（一）“半工半讀”實踐回顧美國是最早創(chuàng)立和推廣校企合作教育的，通過在學(xué)校設(shè)立“合作教育部”和 “項目協(xié)調(diào)人”制度，來促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)建立普遍、廣泛和穩(wěn)定的合作關(guān)系，發(fā)揮企業(yè)對于高校專業(yè)設(shè)置、課程改革、實踐教學(xué)、學(xué)生就業(yè)、科研成果轉(zhuǎn)讓等方面的積極作用。著名的英國“三明治”培養(yǎng)模式，澳大利亞的“TAFE”培養(yǎng)體系，都建立在學(xué)校與企業(yè)穩(wěn)定深入合作的基礎(chǔ)之上。其實，工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作在我國教育發(fā)展歷程中也是有傳統(tǒng)的。當(dāng)代我國的應(yīng)用型本科和高職院校也積累了具有本國特色的產(chǎn)學(xué)合作教育經(jīng)驗。在我國高職高專教育領(lǐng)域，“訂單式培養(yǎng)”、“工學(xué)交替”、“實訓(xùn)—科研—就業(yè)一體化”等一系列產(chǎn)學(xué)合作教育創(chuàng)新模式的成功經(jīng)驗，形成了產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)模式的雛形。實行工學(xué)結(jié)合、校企合作是職業(yè)教育堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，有效促進(jìn)學(xué)生就業(yè)的需要，是減輕學(xué)生經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，優(yōu)化職業(yè)教育資源，擴大職業(yè)教育規(guī)模的需要。堅持以就業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)方針，大力推行工學(xué)結(jié)合、校產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)模式，逐步建立和完善半工半讀制度，是當(dāng)前職業(yè)教育具有方向性的關(guān)鍵問題。近年來，國內(nèi)各高校在產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)模式的探索與研究方面，較多的局限于生產(chǎn)制造型企業(yè)，力圖通過校企合作的實踐，總結(jié)、探索、研究符合中國國情特點的產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)模式。薛喜民出版了《高等職業(yè)技術(shù)教育理論與實踐》（2000）一書，對高職教育理論和實踐進(jìn)行了研究，并初步提出校企合作培養(yǎng)的初步構(gòu)思。校內(nèi)實訓(xùn)基地的特點歸結(jié)為：先進(jìn)性、可視性、綜合性和反復(fù)訓(xùn)練性；校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的七項基本原則等。以上提及的理論成果基本都是著重于校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)，而真正能支撐并保證產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)模式的企業(yè)基地建設(shè)研究領(lǐng)域更顯薄弱，能夠有創(chuàng)見和指導(dǎo)意義的論文數(shù)量很少，能夠結(jié)合教學(xué)改革實踐進(jìn)行全面、系統(tǒng)研究的更是鳳毛麟角?？梢?，理論界關(guān)于產(chǎn)學(xué)合作模式的研究仍停留在粗淺階段，目前尚未形成完整體系，在一定程度上阻礙了產(chǎn)學(xué)合作教育的推廣。鑒于我院與上海多家五星級合作教育實踐，本課題將研究的重點鎖定在酒店管理專業(yè)，試圖通過對高校如何建設(shè)相對穩(wěn)定的各項保障體系發(fā)展與酒店的持久關(guān)系、如何拓寬校企合作的內(nèi)容從而建立產(chǎn)學(xué)合作教育發(fā)展的長效機制進(jìn)而促進(jìn)工學(xué)結(jié)合的良好發(fā)展等重要問題的探討，總結(jié)出高校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式，并進(jìn)行推廣。自2003年起，我院建立了與虹橋喜來登上海太平洋大飯店、浦東香格里拉大酒店、上海四季酒店等多家五星級飯店以及喜達(dá)屋亞太飯店與度假村國際集團(tuán)的訂單委托培養(yǎng)關(guān)系，并于2004年9月開始招收校企合作酒店管理專業(yè)學(xué)生。7年來，招生定向培養(yǎng)學(xué)生達(dá)700人，其良性循環(huán)的辦學(xué)模式得到了上海市教委的表揚，在上海市教委簡報2006年2月第6期（見附件9）中進(jìn)行了詳細(xì)介紹。7年來，關(guān)于產(chǎn)學(xué)合作的實踐及理論研究基本經(jīng)歷了理論分析－辦學(xué)模式及效果總結(jié)－辦學(xué)模式反思優(yōu)化三個循序漸進(jìn)的階段。在國家教育部這一方針指引下，某高校率先于2004年9月，先后與喜來登豪達(dá)上海太平洋大飯店、上海浦東香格里拉大酒店及上海四季酒店簽訂了合作辦學(xué)協(xié)議（協(xié)議見附件3），酒店管理專業(yè)訂單式教育的人才培養(yǎng)模式應(yīng)運而生。該教育模式的核心就是校企雙方根據(jù)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢和市場發(fā)展對人才需求的強度，互利合作并以簽訂用人及人才培養(yǎng)協(xié)議的形式，形成一種法定或近于法定的委托培養(yǎng)關(guān)系，完成協(xié)議標(biāo)的人才培養(yǎng)任務(wù)。訂單式教育模式強化了用人單位和學(xué)校之間的契約關(guān)系，使企業(yè)和學(xué)校在市場化條件下，以互利多贏的方式走到一起。某高校酒店管理專業(yè)訂單式教育模式的形成，經(jīng)歷了一個漫長的高職教育模式選擇的過程。為了使該專業(yè)的人才培養(yǎng)更符合市場或企業(yè)的需求，更具有上崗競爭力，該系教師走出了人才培養(yǎng)的三步曲。這一步目的是向社會，向市場，向企業(yè)推薦自己的學(xué)生、營銷自己的人才“產(chǎn)品”，使學(xué)生能有一個好工作，使學(xué)校能有一個高就業(yè)率。這一步既讓大學(xué)生接受到優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)課程，也讓五星級酒店管理層了解了酒店管理專業(yè)，更了解了學(xué)生。其標(biāo)志性成果是上海浦東香格里拉大酒店和上海四季酒店在考查了學(xué)生的基本素質(zhì)后，提出要包攬該專業(yè)畢業(yè)生到酒店工作，并擬定了詳細(xì)的參培計劃與授課時間表。第三步是接受訂單，與多家五星級酒店簽訂合作辦學(xué)協(xié)議。“計劃招生”即指學(xué)院方按上海市教育委員會所批準(zhǔn)的招生計劃進(jìn)行高招和錄?。弧拔信囵B(yǎng)”即指所招酒店管理專業(yè)學(xué)生全部在校就讀、培養(yǎng)目標(biāo)是受企業(yè)方委托確定；“定向就業(yè)”即指該專業(yè)學(xué)生修業(yè)結(jié)束取得畢業(yè)證書并由企業(yè)對學(xué)生進(jìn)行綜合評定后，企業(yè)安排畢業(yè)生在酒店上崗工作，享受正式工待遇。這第三步達(dá)到了向社會，向市場，向企業(yè)宣傳了某高校，使某高校成為了上海五星級酒店人才培養(yǎng)的基地，也使某高校酒店管理專業(yè)成為上海高招的品牌專業(yè)。本文側(cè)重從訂單式教育模式的利益相關(guān)者角度，解析其興起之原因。大學(xué)生是訂單式教育的客體，在學(xué)校和用人單位簽訂的用人及培養(yǎng)協(xié)議中，不僅明確了學(xué)校和用人單位各自的權(quán)利和義務(wù)，也明確了大學(xué)生的權(quán)利和義務(wù)。比如學(xué)生需要履行的義務(wù)包括：學(xué)生必須以積極認(rèn)真的態(tài)度修業(yè)；在完成三年期學(xué)習(xí)后必須在酒店工作一年；必須保持體型等。所以，訂單式教育模式直接關(guān)聯(lián)著三個利益相關(guān)者。報考該專業(yè)的學(xué)生作為利益相關(guān)者，其表面的利益所在，是免除了目前嚴(yán)峻就業(yè)環(huán)境下“大學(xué)生就業(yè)難”的困惑，即被該專業(yè)錄取后，學(xué)生已成為酒店的“準(zhǔn)員工”。根據(jù)職業(yè)發(fā)展階段理論，高等職業(yè)教育是職業(yè)生活中的前兩個階段，即工作準(zhǔn)備階段和進(jìn)入企業(yè)階段的交疊。學(xué)生畢業(yè)初期的焦點是對工作和企業(yè)的選擇。“現(xiàn)實的震蕩”一方面表現(xiàn)為，學(xué)生在大學(xué)教育環(huán)境中形成的簡單的、理想的、明確的觀念同社會工作環(huán)境中復(fù)雜的、多樣的、嚴(yán)峻的客觀現(xiàn)實形成了鮮明對照；另一方面表現(xiàn)為，那些有著專業(yè)學(xué)歷背景的年輕人，剛進(jìn)入企業(yè)工作時，易抱有不切實際的過高期望，不久便會發(fā)現(xiàn)企業(yè)中初級層次的工作崗位并非富有挑戰(zhàn)性，而且很難得到企業(yè)管理層的指導(dǎo)、幫助和評價，進(jìn)而會產(chǎn)生失望，即所謂期望愈高失望愈大。以往酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況表明，高星級酒店品牌本身不可避免地使得酒店管理專業(yè)畢業(yè)生提高了就業(yè)的期望值，而酒店基層崗位對服務(wù)人員的規(guī)模需求又往往使得他們進(jìn)入酒店后頗為失望，因而在酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生中“現(xiàn)實的震蕩”問題表現(xiàn)得尤為突出，這是一個必須解決的問題。這種類型問題的存在，除影響酒店管理層對“大學(xué)生型員工”的價值判斷外，更會影響到初涉職場的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的整個職業(yè)生涯。工作實際展示是指企業(yè)人力資源培訓(xùn)部門對新員工進(jìn)行企業(yè)工作環(huán)境中積極和消極方面的客觀展示和介紹?！肮ぷ髌谕洳睢笔侵萍s新員工在企業(yè)中調(diào)整適應(yīng)過程的主控變量，直接影響他們的工作滿意度、就業(yè)承諾和工作績效