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2025-07-30 13:29本頁面
【正文】 餐飲具通用技術(shù)條件》GB149344《食(飲)具容器消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》03 紅案廚房炒制、燒制菜品制作12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗(yàn)證對象方法頻率人員CCP1加入調(diào)料、炒制、燒制菜品有害微生物菜品中心溫度高于75℃菜品中心溫度采用中心溫度計(jì)檢測每兩天一次廚師長重新加熱、調(diào)整加熱溫度、加熱時(shí)間菜品溫度檢測記錄 辦公室每月抽查一次后廚菜品中心溫度檢測情況，并把檢查中發(fā)現(xiàn)的問題填入《檢驗(yàn)人員工作日志》 04 紅案廚房蒸制菜品制作12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗(yàn)證對象方法頻率人員CCP1蒸制有害微生物菜品中心溫度高于75℃菜品中心溫度采用中心溫度計(jì)檢測每兩天一次廚師長重新加熱、調(diào)整加熱溫度、加熱時(shí)間菜品溫度檢測記錄 辦公室每月抽查一次后廚菜品中心溫度檢測情況，并把檢查中發(fā)現(xiàn)的問題填入《檢驗(yàn)人員工作日志》05 紅案廚房炸制菜品制作12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗(yàn)證對象方法頻率人員CCP1炸制有害微生物菜品中心溫度高于75℃菜品中心溫度采用中心溫度計(jì)檢測每兩天一次廚師長重新加熱、調(diào)整加熱溫度、加熱時(shí)間菜品溫度檢測記錄 辦公室每月抽查一次后廚菜品中心溫度檢測情況，并把檢查中發(fā)現(xiàn)的問題填入《檢驗(yàn)人員工作日志》 06 紅案廚房湯類菜品制作12345678910關(guān)
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