質(zhì)檢崗位作業(yè)指導(dǎo)書youyong-展示頁(yè)
2025-07-29 05:47本頁(yè)面
【正文】 避免脂肪上浮；提高牛奶品質(zhì)，易于人體吸收。相關(guān)記錄：《溫度監(jiān)控記錄表》、《收奶記錄表》、《質(zhì)檢日?qǐng)?bào)》：巴氏殺菌是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國(guó)微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明。酸奶配料用奶必須符合使用要求。：生產(chǎn)純奶必須用當(dāng)日收購(gòu)的新鮮原奶；且質(zhì)量指標(biāo)較好、菌落總數(shù)含量較低。：（主要監(jiān)控原奶儲(chǔ)存溫度、時(shí)間）；要求儲(chǔ)存溫度25℃，儲(chǔ)存時(shí)間≤48小時(shí)，監(jiān)控頻率要求每2小時(shí)一次；出現(xiàn)異常（如儲(chǔ)存條件、酸度、酒精試驗(yàn)異常等）須及時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)行評(píng)估處理。：a、監(jiān)控采樣人員操作的規(guī)范性，主要包括：取樣點(diǎn)是否準(zhǔn)確、打耙頻率、次數(shù)；取樣瓶潔凈度；取樣量，具體依照《取樣規(guī)則》；不合格原奶接收后，記錄不合格項(xiàng)并追蹤其處理過(guò)程。不合格的原奶拒收或議價(jià)接受。5. 預(yù)處理監(jiān)控范圍（關(guān)鍵點(diǎn)），簡(jiǎn)述如下：預(yù)處理工作人員：值班主任 中控員 配料人員 收奶員 衛(wèi)生工 跟班統(tǒng)計(jì)。質(zhì)檢崗位作業(yè)指導(dǎo)書一、 目的質(zhì)檢人員現(xiàn)場(chǎng)工作執(zhí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；新上崗人員盡快了解、掌握工作范圍；二、 適用范圍 適用于華北區(qū)域技術(shù)科質(zhì)檢辦公室三、 指導(dǎo)書內(nèi)容：1. 人員編制：質(zhì)檢主辦1名，三個(gè)班組，每班質(zhì)檢人員4名（其中班長(zhǎng)一名）；負(fù)責(zé)當(dāng)日生產(chǎn)過(guò)程的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控；具體參考《質(zhì)檢員崗位職責(zé)》、《質(zhì)檢班長(zhǎng)崗位職責(zé)》、《質(zhì)檢主辦崗位職責(zé)》。2. 上班時(shí)間：質(zhì)檢主辦上正常班，其他人員白班7：50—19：00；夜班：18：50—8：00；（二班倒）；3. 上崗要求：個(gè)人著裝必須符合規(guī)定，參看《北京乳品廠員工行為規(guī)范》；技能要求了解車間的工藝流程及各監(jiān)控點(diǎn)的工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4. 交接班：首先查詢《生產(chǎn)計(jì)劃單》了解當(dāng)天的生產(chǎn)量及生產(chǎn)品種，然后依照《質(zhì)檢辦公室交接班規(guī)定》進(jìn)行工作交接。：（最大、最重要的原料）原奶協(xié)調(diào)由原奶事業(yè)部負(fù)責(zé)，每日由奶站自己負(fù)責(zé)運(yùn)送；到廠后進(jìn)行過(guò)磅，由專職采樣員進(jìn)行打耙采樣；化驗(yàn)室依據(jù)原奶檢驗(yàn)規(guī)則對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)（同時(shí)做發(fā)酵小樣）；合格的原奶裝入TK1100—TK1400奶倉(cāng)（計(jì)4個(gè)罐，TK1113罐存儲(chǔ)量60噸,TK14罐存儲(chǔ)量80噸）。注：對(duì)感官異常（異味、異色、異物）的原奶質(zhì)檢人員有權(quán)提出拒收。結(jié)果記錄于《質(zhì)檢日?qǐng)?bào)》中；b、監(jiān)督本廠內(nèi)原奶接收流程，對(duì)不符合要求的情況及時(shí)通知前處理值班主任及質(zhì)檢主辦；c、監(jiān)督奶車罐體、車身衛(wèi)生狀況，收奶線路衛(wèi)生、密封效果；結(jié)果記錄于《每日衛(wèi)生控制記錄》中。注：同時(shí)對(duì)前處理《溫度監(jiān)控記錄》的詳實(shí)性進(jìn)行監(jiān)控；重點(diǎn)說(shuō)明：原奶儲(chǔ)存為關(guān)鍵控制點(diǎn)，需隨時(shí)掌控原奶的存儲(chǔ)溫度、時(shí)間、指標(biāo)狀態(tài)；原奶一旦控制不當(dāng)，出現(xiàn)問(wèn)題，屬重大質(zhì)量問(wèn)題。質(zhì)檢人員每日對(duì)生產(chǎn)純奶用原奶的符合性進(jìn)行確認(rèn)，結(jié)果記錄于《質(zhì)檢日?qǐng)?bào)》中。：奶倉(cāng)內(nèi)儲(chǔ)存原奶如發(fā)生偏離操作限值，責(zé)任部門應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行及時(shí)盡快糾偏，方式分別為：轉(zhuǎn)序進(jìn)行巴氏殺菌、調(diào)走、銷毀。，流程為：（物料）預(yù)熱、閃蒸、分離、均質(zhì)、殺菌、保溫、冷卻；原奶經(jīng)處理殺菌過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐纺蹋兡蹋⑴淞嫌媚?，妙酸乳?jīng)過(guò)配料最后也要經(jīng)過(guò)巴氏一殺菌；：物料奶在負(fù)壓（）的作用下，在相對(duì)較低的溫度下（60－75度）達(dá)到沸點(diǎn)，擴(kuò)大受熱面積去除出原奶中的一部分水分，提高牛奶的總固形物，提升牛奶的指標(biāo)，去除一部分不良滋氣味。提高乳脂的表面積，使奶的狀態(tài)更加穩(wěn)定，便于儲(chǔ)存。同時(shí)通知直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。，要求對(duì)均質(zhì)壓力進(jìn)行驗(yàn)證（標(biāo)準(zhǔn)為：16Mpa）；對(duì)各產(chǎn)品殺菌溫度進(jìn)行監(jiān)控（頻率：15min/次）；殺菌溫度詳見(jiàn)各產(chǎn)品工藝規(guī)程。（備注：殺菌溫度為監(jiān)控重點(diǎn)）（入緩存罐溫度）；根據(jù)產(chǎn)品的不同（包含：純奶、巴氏奶、妙酸乳），入緩存罐溫度存在差異；監(jiān)控中，根據(jù)工藝規(guī)程中要求參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控（儲(chǔ)存時(shí)間、溫度）；、理化指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。注：相關(guān)記錄：外部記錄：《溫度控制記錄》《巴氏一運(yùn)行記錄》《設(shè)備CIP清洗記錄》 《糾偏記錄》 內(nèi)部記錄：《質(zhì)檢日?qǐng)?bào)》 《不合格品記錄》 ：（配料流程詳見(jiàn)各工藝規(guī)程） 配料用罐：TK4200、TK4300……TK4700。對(duì)投放種類進(jìn)行確認(rèn)，避免出現(xiàn)用錯(cuò)、用混情
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