【正文】 業(yè)資源的一部分。在資源和能力對于競爭優(yōu)勢的作用機制上，二者有著不同的解釋:資源學派強調(diào)有價值、稀缺、不可完全模仿、不可完全替代的戰(zhàn)略資源是持續(xù)競爭優(yōu)勢的源泉。在資源的差異能夠產(chǎn)生收益差異的假定下，企業(yè)資源基礎(chǔ)觀認為企業(yè)之所以盈利，是因為企業(yè)內(nèi)部有形資源、無形資源以及積累的知識在企業(yè)間存在差異，資源優(yōu)勢會產(chǎn)生企業(yè)競爭優(yōu)勢，企業(yè)具有的價值性、稀缺性、知識性和不可復制性以及以低于價值的價格獲取的資源，可以產(chǎn)生成本低或差異化高的產(chǎn)品，是企業(yè)獲得持續(xù)競爭優(yōu)勢以及成功的關(guān)鍵因素，企業(yè)競爭力就是這些特殊的資源。企業(yè)的能力儲備決定著企業(yè)的經(jīng)營范圍，能力的差異是企業(yè)持久競爭優(yōu)勢的源泉。企業(yè)能力觀有三層含義:企業(yè)的核心是企業(yè)所擁有的競爭力，其本質(zhì)是一個能力體系。其本質(zhì)是組織在某一方面的知識，是確定資源組合的生產(chǎn)力。菲爾特和潘羅斯為代表的“企業(yè)資源基礎(chǔ)論”。 國外研究情況 目前，國外核心競爭力理論己經(jīng)逐漸形成了兩大理論體系，一是以普拉哈拉德和哈默為代表的“企業(yè)能力基礎(chǔ)論”。最終，經(jīng)濟學和管理學的殊途同歸，都將企業(yè)的持續(xù)競爭優(yōu)勢歸結(jié)為企業(yè)內(nèi)部所特有的知識和能力。波特則認為，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)決定產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭態(tài)勢，并決定了企業(yè)的行為戰(zhàn)略及其績效。沃納菲爾特等企業(yè)資源基礎(chǔ)論學者則認為，企業(yè)建立強有力的資源(包括資產(chǎn)、能力、競爭力)優(yōu)勢遠勝于擁有突出的市場優(yōu)勢，企業(yè)成功的業(yè)績依靠獲得具有產(chǎn)生租金潛在價值的資源。1. 2. 1關(guān)于企業(yè)核心競爭力的研究 企業(yè)核心競爭力概念的提出源于對企業(yè)持續(xù)競爭優(yōu)勢的研究。快餐業(yè)的利潤和優(yōu)勢來自于規(guī)模經(jīng)濟和工業(yè)化生產(chǎn)，即連鎖經(jīng)營和規(guī)模經(jīng)營，而核心競爭力的強大優(yōu)勢就是它的整合性、競爭性、擴展性和顯著增值性，這也正是我國快餐企業(yè)的發(fā)展所急缺的。是因為中式快餐業(yè)沒有形成其自己的核心競爭力，使得中式快餐在激烈的市場競爭中無法獲得長期的競爭優(yōu)勢。通過“紅高粱”、“榮華雞”、“吉達”等幾個中式快餐在以西式快餐為競爭對手的一時輝煌和因急功近利而失敗的案例中!’我們不難發(fā)現(xiàn)，與西式快餐相比，中式快餐最大的差距不是硬件，而是軟件。中式快餐正處于發(fā)展階段，競爭力不強，缺乏現(xiàn)代快餐業(yè)的經(jīng)營理念，連鎖經(jīng)營發(fā)展緩慢，管理水平低，缺乏和西式快餐相抗衡的品牌，標準化體系和研發(fā)體系欠缺，企業(yè)生命力短，產(chǎn)品易被模仿。盡管在經(jīng)營主體和競爭主體上中式快餐都占據(jù)了主導地位，但一說起快餐，消費者第一個想起的仍然是西式快餐，在年輕人和孩子們的心目中，肯德基、麥當勞是一種時尚的象征，而中式快餐則呈現(xiàn)出“產(chǎn)品強、品牌弱、競爭力弱”的尷尬局面。盡管有馬蘭拉面、麗華快餐、真功夫、大娘水餃等中式快餐經(jīng)過多年的打拚后在市場上站穩(wěn)了腳跟，但是更多的中式快餐在競爭中被淘汰。與此同時，麥當勞也將以前所未有的速度在中國發(fā)展壯大，2010年計劃在中國新開175家店。2001年6月1日，上海肯德基徐匯餐店還曾以400371元的營業(yè)額刷新了全球速食行業(yè)單點單日營業(yè)額世界紀實。根據(jù)《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》所說:麥當勞的年均營業(yè)額是中式快餐的160倍。最后是價格優(yōu)勢，對于西方發(fā)達國家而言，肯德基和麥當勞是名符其實的快餐，而對于中國大多數(shù)消費者而言，肯德基和麥當勞卻只是偶爾為之的奢侈品，它的價格并不適合中國廣大的消費群，而中式快餐的定價卻相對低廉。首先是本土優(yōu)勢，中式快餐植根于中國傳統(tǒng)文化，植根于本土飲食習慣和特色，能夠更好的滿足中國人的飲食習慣，而西式快餐只能算作是中國消費者飲食的“調(diào)味品”。目前己達到15家，擁有連鎖門店4375個，%0由此可見，快餐己經(jīng)成為了餐飲行業(yè)發(fā)展的快速增長點。目前，我國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點己達100多萬個，快餐行業(yè)和企業(yè)規(guī)模也持續(xù)擴大?？觳托袠I(yè)的崛起和迅速發(fā)展也成為近年來中國經(jīng)濟中一個非常引人注目的新現(xiàn)象。s,KFC and other Westernstyle fast the Chinese fastfoodenterprises made a great progress within a short time,a lot of peoblems still exist inthe process of development of modern Chinesestyle fastfood business,such as thethe vitality of the short,easy to be imitate the alternative,poor stability of the productquality,low degree of standardization and slow development of chain operation. Thekey to slove problems exists in Modern Chinese fast food enterprises is to eatablish alongterm petitive advantage,forming their own core petence. Core petence theory provides a strong theoretical support to the modernChinese fast food enterprises to solve the problems ,its unique,value and can notimitate and replace are source and power to establish longterm petence ,the core petence theory is explained in this paper,the concept ofcore petence,characeristics and study at home and abroad discussed the situationin detail,while concepts and theories of fast food and Mordern Chinese fast food arerelated in order. The current development of Chinese food is analysised by contrastmethod,citing examples of methods,data analysis,then the problems exists incultivating core petence,on this basis, evaluation index system of enterprises andthreedimensional evaluation model of core pentence of Chinese fast food then,the training and other processes of core petence of real kungfu are analysised as a case, finally several suggestions on core petence aregiven,standardization,improvement of sevice and environment, leaming enterpriseculture constructiong,training of people,Ramp。之后以“真功夫”為案例分析了其核心競爭力確定、培育等過程，最后在此基礎(chǔ)上提出了中式快餐企業(yè)培育核心競爭力的幾點建議，即標準化、服務(wù)與環(huán)境的改善、學習型企業(yè)文化的構(gòu)建、人才的培養(yǎng)、研發(fā)體系的建立及品牌的管理。采取對比法、列舉事例法、數(shù)據(jù)分析法對中式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，研究了中式快餐企業(yè)在核心競爭力的培育等方面存在的問題，分析影響中式快餐企業(yè)發(fā)展的主要因素。 核心競爭力理論為解決現(xiàn)代中式快餐企業(yè)所面臨的問題提供了強有力的理論支持，核心競爭力本身所具有的獨特性、價值性、不可模仿及替代等特點恰恰是建立企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的源泉與動力?，F(xiàn)代中式快餐企業(yè)雖然在不長的時間內(nèi)取得了長足的進步，但是在發(fā)展過程中還存在著許多問題，如生命力短、容易被模仿替代、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、標準化程度低以及連鎖化經(jīng)營發(fā)展緩慢等。摘要 隨著快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，我國已形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、中檔與擋并存的快餐市場格局，中式快餐與西式快餐之間的競爭日益激烈。與麥當勞、肯德基等西式快餐巨大的市場占有率及成功的市場運作方式相比，中式快餐無論是營業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對弱勢。解決現(xiàn)代中式快餐企業(yè)所存在問題的關(guān)鍵在于能否建立起長期的競爭優(yōu)勢，形成自己的核心競爭力。本文首先闡述了核心競爭力理論，就核心競爭力的概念、特點及國內(nèi)外的研究情況進行了綜述，同時對于快餐及現(xiàn)代中式快餐的相關(guān)概念及理論進行了整理。在此基礎(chǔ)上提出了中式快餐企業(yè)的評價指標體系及三維核心競爭力自評模型。關(guān)鍵字:核心競爭力，中式快餐，標準化，真功夫ABSTRACT With the fastfood industry development,It has bee the traditional andmoderm,Chinese and Western,midrange and lowblock pattern of the coexistence offastfood market in China. Competetition bee fiercer and fiercer between Chinesefastfood and Westernfood,but share of large and successful operation of the markerapproch,turnover,firm size or brand awarness,Chinese fastfood can not pared toMcDonal39。D system and brand management.KEYWORDS: core petence,Chinese fast food,standardization,real kung fu 目錄第1章緒論 1 1 21. 2. 1關(guān)于企業(yè)核心競爭力的研究 2 3 4 4第2章企業(yè)核心競爭力理論研究 6 6 6 8 10 11 11 12第3章我國現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀分析 153. 1快餐的含義及其發(fā)展 15 153. 16 17 19 19 19第4章中式快餐企業(yè)核心競爭力評價體系 23 23 24 25 25 28 29第5章案例分析一“真功夫” 325. 1真功夫的發(fā)展歷程 32 34 37第6章提高中式快餐企業(yè)核心競爭力的建議 39 39 39，就餐環(huán)境差 406. 40 41 41 41. 1加快快餐的標準化進程 41 42 43 43 44 45第7章研究結(jié)論與展望 47 47 47致謝 49參考文獻 50 53 / 57第1章緒論 隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，居民收入水平的提高，加之生活節(jié)奏的加快，促使家庭勞動社會化程度越來越高，快餐正越來越多的被大家所接受，并逐漸融入到了人們的生活中，成為日常餐飲選擇中不可或缺的一部分。2008年，在世界金融危機席卷全球之時，我國餐飲業(yè)年產(chǎn)值仍有近兩萬億元，餐飲業(yè)連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，餐飲的消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量，而其中快餐占到了1/3。在我國餐飲百強企業(yè)中，快餐企業(yè)入圍數(shù)逐年增加。 中式快餐與西式快餐相比，擁有著得天獨厚的競爭優(yōu)勢。其次是營養(yǎng)優(yōu)勢，相對于西式快餐的“三高”:高脂肪、高熱量和高蛋白，營養(yǎng)不均衡，中式快餐在營養(yǎng)搭配及其含量方面更加符合中國消費者的生理特點。 鑒于此，中式快餐理應較西式快餐有優(yōu)勢，但是事實并非如此?？系禄谥袊哪隊I業(yè)額已超過了億元人民幣。2009年6月，肯德基中國市場第 2600家店在鄭州開業(yè)，肯德基方面表示，將保持年開店300家的速度在中國發(fā)展，2010年開店數(shù)還有望突破。相比之下，中式快餐目前的規(guī)模較小，國內(nèi)店面超過百家的中式快餐品牌寥寥無幾。盡管 90%以上的國內(nèi)快餐份額被中式快餐所占據(jù)，但是這塊蛋糕要被數(shù)萬家中式快餐企業(yè)瓜分。 不過，中式快餐所面臨的尷尬局面也反映出了不少實際問題。中式快餐處于行業(yè)發(fā)展的初級階段，主要還是以模仿西式快餐為主，整體的競爭力有限。中式快餐企業(yè)缺少的不是產(chǎn)品，而是核心競爭力。 本文在對現(xiàn)代中式快餐業(yè)的現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上，以中式快餐企業(yè)的核心競爭力為研究對象，對核心競爭力的鑒別與評價及其培育進行了研究，以期從根本上解決現(xiàn)代中式快餐企業(yè)存在的生命力短、易被模仿和替代以及連鎖化和規(guī)?；?jīng)營的向題。在本文中，提出了中式快餐企業(yè)核心競爭力的評價指標體系和三維核心競爭力評價模型，并且提出了核心競爭力培育方法和有效途徑，期望可以對現(xiàn)代中式快餐業(yè)走向良性發(fā)展的道路提供幫助。關(guān)于企業(yè)的持續(xù)競爭優(yōu)勢和可持續(xù)發(fā)展問題，一直都是經(jīng)濟學和管理學研究關(guān)注的焦點問題:馬歇爾、潘羅斯等企業(yè)內(nèi)部成長論專家認為，企業(yè)成長和使企業(yè)可能拓展生產(chǎn)領(lǐng)域的知識和能力的積累密切相關(guān)。錢德勒、安索夫等傳統(tǒng)戰(zhàn)略專家從企業(yè)對外部環(huán)境的適應性上解釋企業(yè)競爭優(yōu)勢。然而，羅曼爾特的研究表明產(chǎn)業(yè)中長期利潤的分散程度比產(chǎn)業(yè)間利潤率的分散程度要大得多，很明顯最重要的超額利潤源泉是企業(yè)具有的特殊性，而非產(chǎn)業(yè)間的相互關(guān)系。 哈默與普拉哈拉德將企業(yè)組織中所共有的如何協(xié)調(diào)不同生產(chǎn)技能和整合多種技術(shù)流的知識稱為核心競爭力，從而開創(chuàng)了基于核心競爭力的企業(yè)戰(zhàn)略管理理論新紀元。二是以沃納企業(yè)能力基礎(chǔ)論認為:能力是企業(yè)有效使用資源，并使其相互作用，從而產(chǎn)生新的能