【正文】 員工自己承擔(dān)，并讓員工學(xué)會(huì)恰當(dāng)決策。 放棄控制，學(xué)會(huì)授權(quán)。為此，要承認(rèn)員工的個(gè)人價(jià)值和需要，要鼓勵(lì)員工多為別人提供服務(wù)，要重視員工的成長(zhǎng)，要努力營(yíng)造一種相互關(guān)心的氛圍，要分享權(quán)力，營(yíng)造良好的工作氛圍，例如在肯德基里，沒(méi)有明顯的上下級(jí)關(guān)系，大家像兄弟姐妹一樣，在肯德基這個(gè)大家庭里生活著，共同經(jīng)營(yíng)這個(gè)家庭，相互間隨時(shí)保持溝通與協(xié)作，到處體現(xiàn)出團(tuán)隊(duì)合作精神。在這種環(huán)境和氛圍中，人與人之間產(chǎn)生了依戀感，個(gè)人與組織之間產(chǎn)生了歸屬感，個(gè)人的價(jià)值得到展現(xiàn)，自我實(shí)現(xiàn)的需要也得到了滿足。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，工作只是生活計(jì)劃的一部分，應(yīng)當(dāng)是有趣的和有意義的，更重要的是要滿足個(gè)人成就。讓員工在良好的氛圍中愉快的工作。業(yè)余生活是登山(主要是南京近郊和紫金山)野炊，參觀展覽活動(dòng)等，這樣做的意義是：調(diào)節(jié)工作情緒，擴(kuò)大視野，增強(qiáng)員工綜合素質(zhì)。前廳，優(yōu)秀的服務(wù)員，獎(jiǎng)勵(lì)辦法是加薪、旅游、提升等模式。 關(guān)注每一位員工，培養(yǎng)其工作能力，要善于發(fā)現(xiàn)和挖掘員工的潛力。員工們的生存方式是用汗水換薪水，從對(duì)這些的理解出發(fā)，我們店從未克扣過(guò)任何員工的薪金。 豐慶樓位于南京旅游名勝區(qū)夫子廟步行街的窗口位置，接待的外地賓客比較多。王品有一個(gè)孕婦特別條款，只要是懷孕的女性同仁，有特權(quán)可隨時(shí)去看醫(yī)生、休息或回家，不需要事先請(qǐng)假安排。務(wù)本就是所有的本質(zhì)一定要做到非常好，然后讓客人感動(dòng)，讓他會(huì)想再來(lái)，這就是最好的營(yíng)銷。他提到，孔子有一句話：“君子務(wù)本，本立而道生。下面舉些實(shí)例：王品餐飲：尊重員工管理制度人性化　王品餐飲集團(tuán)今年邁入成立第17年，目前旗下有10個(gè)品牌，在兩岸設(shè)有120家分店，員工多達(dá)5900余人，是我國(guó)臺(tái)灣最大的本土餐飲連鎖品牌。并將考核與薪酬、福利掛鉤，作為員工晉升、加薪的依據(jù)，進(jìn)一步完善激勵(lì)機(jī)制。把尊重人、理解人、激勵(lì)人、培養(yǎng)人落到實(shí)處，不拘一格重用人才，努力做到以合適的位置用好人，以真誠(chéng)的感情感動(dòng)人，以適當(dāng)?shù)拇隽糇∪?，達(dá)到“聚人氣、鼓士氣、旺財(cái)氣”的目的。 “留”，提倡以人為本管理理念，加強(qiáng)推進(jìn)人性化管理模式。同時(shí)要把尊重員工的利益，變“控制”為“尊重”、“關(guān)心”，要重視員工物質(zhì)和精神雙方面的需要，為員工創(chuàng)造一個(gè)寬松的工作環(huán)境，從而留住和吸引更多優(yōu)秀人才的加盟。以人為本，就是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，以個(gè)人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)，就是以人為中心開展各項(xiàng)工作，把人看作是企業(yè)最具活力，最具能動(dòng)性和創(chuàng)造性的資源。餐飲企業(yè)管理者要根據(jù)這些理論結(jié)合實(shí)際，以人為本，尊重每一個(gè)員工，從細(xì)節(jié)做起。馬斯洛曾經(jīng)提出需求層次理論，他將人的需要分為生理的需要、安定或安全的需要、社交和愛(ài)情的需要、自尊與受人尊重的需要，以及自我實(shí)現(xiàn)的需要，說(shuō)明每個(gè)人均有這些需要，在不同時(shí)期不同情境下會(huì)有所不同。餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，人才跳槽頻繁，如何防止人才流失，留住人才，使企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展下去，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)特別關(guān)注的問(wèn)題。人力資源是企業(yè)最寶貴的資源，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底表現(xiàn)為人力資源的競(jìng)爭(zhēng)，“假如我的企業(yè)被燒掉了，但把人留住，我20年后還是鋼鐵大王”，松下幸之助也曾說(shuō)“企業(yè)最好的資產(chǎn)是人”。綜上所述，餐飲企業(yè)要想長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展下去，就要改變觀念和思路，把人力資源看成企業(yè)最寶貴的財(cái)富，為企業(yè)選擇合適的人才，從戰(zhàn)略的角度培養(yǎng)人才，使企業(yè)和個(gè)人達(dá)到雙贏，用人性化人本主義的管理留住人才。（3）規(guī)模適度原理（4）效果效率并重原理；主要方法有系統(tǒng)方法，責(zé)權(quán)利對(duì)應(yīng)方法，組織目標(biāo)方法，服務(wù)對(duì)象滿意方法?；驹碇饕校海?）系統(tǒng)整合原理，餐飲企業(yè)人力資源管理的目標(biāo)在于：把全體員工的能動(dòng)作用統(tǒng)一起來(lái)，從總體上予以放大，使企業(yè)人力資源的整體效能大于個(gè)體效能之和。餐飲企業(yè)人力資源管理的主要任務(wù)主要有以下幾個(gè)方面，具體為：餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃；餐飲企業(yè)工作崗位設(shè)計(jì)；餐飲企業(yè)員工的招聘與錄用；餐飲企業(yè)人力資源的培訓(xùn)管理；餐飲企人員隊(duì)伍的開發(fā)；餐飲企業(yè)員工工作績(jī)效評(píng)估；餐飲企業(yè)人力資源的薪酬管理；餐飲企業(yè)的激勵(lì)管理；餐飲企業(yè)員工的職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)發(fā)展管理；當(dāng)前很多餐飲企業(yè)沒(méi)有很好的做到這些，從而導(dǎo)致了大量人員流失，使企業(yè)失去活力，失去核心競(jìng)爭(zhēng)力，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中很難立足。 餐飲企業(yè)人力資源管理是指運(yùn)用一系列的科學(xué)方法，對(duì)餐飲企業(yè)員工進(jìn)行合理的組織，培訓(xùn)與調(diào)配，使企業(yè)人力物力資源始終保持最佳比例，同時(shí)對(duì)員工的思想，心理和行為進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，控制和協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，達(dá)到人盡其才人事相宜，事得其人，實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。當(dāng)前餐飲市場(chǎng)比較活躍，各式各樣的餐飲企業(yè)如雨后春筍般地涌現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，主要體現(xiàn)在企業(yè)形像，財(cái)力，設(shè)施設(shè)備，企業(yè)管理等方面，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底表現(xiàn)為人才的競(jìng)爭(zhēng)，人力資源構(gòu)成了餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，一家餐飲企業(yè)不管其組織制度如何完善，財(cái)力資源如何充裕，設(shè)備如何精良，如果員工沒(méi)有強(qiáng)大的工作動(dòng)力和充足的士氣，斷不能成為一流的餐飲企業(yè)。望本文能為廣大讀者提供一些啟示，使餐飲企業(yè)更好的留住人才 、吸引人才 ，從而在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立足并發(fā)展壯大。針對(duì)這種情形，本文結(jié)合國(guó)內(nèi)及國(guó)外餐飲企業(yè)人力資源研究進(jìn)展，主要就餐飲企業(yè)如何留住人才，選擇人才，培養(yǎng)人才等進(jìn)行深入研究，系統(tǒng)地介紹在實(shí)際中可能遇到的種種問(wèn)題。在培養(yǎng)人才方面餐飲企業(yè)要做戰(zhàn)略性的投資，注重培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，論文圍繞主題，通過(guò)查閱各種相關(guān)資料，反復(fù)論證不斷研究，對(duì)當(dāng)前餐飲企業(yè)人力資源管理有了更深層次的認(rèn)識(shí)，要想在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足就要不斷提高餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，做好餐飲企業(yè)人力資源管理關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)人力資源管理；留住人才；人性化管理；選擇人才； 培養(yǎng)人才主體部分（正文）緒論 當(dāng)前經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程加快，餐飲企業(yè)發(fā)展迅速，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)亦日趨激烈，競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)歸根到底為人才的競(jìng)爭(zhēng)，人是第一要素，人的技能，能力，職業(yè)素質(zhì)，人的思想，學(xué)習(xí)及創(chuàng)新能力等構(gòu)成了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。： 餐飲企業(yè)人力資源管理是企業(yè)管理中至關(guān)重要的一層，這篇論文主要就當(dāng)前餐飲企業(yè)人力資源管理中常見(jiàn)的一些問(wèn)題進(jìn)行研究，如餐飲企業(yè)要想留住人才降低人員流失率，就要進(jìn)行人性化管理，以人為本，做好薪酬福利管理，提高員工的忠誠(chéng)度等。在選才方面要注重選才的理念和態(tài)度，適用就是人才，做到人盡其才人事相宜。而目前餐飲企業(yè)人員流動(dòng)頻繁，流失率過(guò)高，人才缺乏，從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低，薪酬福利水平偏低， 培訓(xùn)不到位，人才優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在等問(wèn)題已成為餐飲企業(yè)發(fā)展的制約因素。采用理論闡述與案例分析說(shuō)明相結(jié)合，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，貼近實(shí)際，突出實(shí)用性和可操作性，力求嚴(yán)謹(jǐn)。 在行業(yè)特征上，餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，需要雇用大量員工以滿足企業(yè)的自身運(yùn)行需要及消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的消費(fèi)要求，人力資源是餐飲企業(yè)的首要資源，也是企業(yè)最具活力最為寶貴的資源。因此，人力資源的好壞程度決定了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成敗。目前餐飲企業(yè)人員流動(dòng)性很強(qiáng)，員工頻繁跳槽，在企業(yè)呆不長(zhǎng)久，很多餐飲企業(yè)都普遍存在著三難現(xiàn)象：招人難，用人難，留人難，究其主要原因，很多企業(yè)仍然停留在傳統(tǒng)的人事管理上，沒(méi)有把人視為企業(yè)的資源和財(cái)產(chǎn)，從而制約了企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。餐飲企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存并發(fā)展下去，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，需要掌握一些人力資源管理的基本原理與方法。（2）能及對(duì)應(yīng)原理即指管理者的能力必須同他們各自的管理級(jí)別相對(duì)應(yīng)，各類員工的能力必須同他們各自的專業(yè)崗位相對(duì)應(yīng)，穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)必須是三角形或梯形的能級(jí)分布。運(yùn)用這些原理和方法進(jìn)行科學(xué)有效地人力資源管理，可提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高員工的工作熱情，促進(jìn)企業(yè)的良性循環(huán)。二．餐飲企業(yè)留住人才的思考 當(dāng)代企業(yè)管理是以人為中心的管理，人是知識(shí)、信息、技術(shù)等資源的載體。這就必然要求作為市場(chǎng)主體的企業(yè)必須高度重視人力資源的管理，以充分調(diào)動(dòng)人的積極性和創(chuàng)造性，實(shí)現(xiàn)人力資源的價(jià)值目前，餐飲店的人員流動(dòng)率是非常高的。 1．餐飲企業(yè)要進(jìn)行人性化管理，留住員工的心 “復(fù)雜人”，以人為本，尊重個(gè)人，從細(xì)節(jié)做起 亞伯拉罕 后來(lái)管理學(xué)家雪恩對(duì)人性的假設(shè)提出了另一種分類，即存在著經(jīng)濟(jì)人、社會(huì)人、自我實(shí)現(xiàn)人、復(fù)雜人假設(shè)，復(fù)雜人假設(shè)指出人是很復(fù)雜的，人們的需要和潛在的欲望多種多樣，并且會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)，所扮演的角色，地位改變而不斷變化。 以人為本，人才是企業(yè)的核心因素，尊重人才、尊重勞動(dòng)、尊重知識(shí)、尊重酒店里的每一位員工，領(lǐng)導(dǎo)者只有這樣的理念才可能使每一位員工在各自的崗位上更好的發(fā)揮自己的才能。在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲企業(yè)要認(rèn)識(shí)到人力是能夠創(chuàng)造更多價(jià)值的資源而不是成本，要把注意力放在如何開發(fā)人才、合理使用人才、有效管理人才的工作上，要挖掘人的潛能，使人力發(fā)揮更大的作用，創(chuàng)造更大的收益。只有這樣，企業(yè)才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中應(yīng)付自如，為餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。企業(yè)要發(fā)展，離不開人才。在內(nèi)部營(yíng)造一個(gè)優(yōu)者上、平者讓、庸者下的人才競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，從而以創(chuàng)新的用人機(jī)制造就一支品德好、素質(zhì)高、業(yè)務(wù)精的企業(yè)人才隊(duì)伍，夯實(shí)管理基礎(chǔ)。在日常生活中，多與員工溝通、交流，了解員工的發(fā)展遠(yuǎn)景和職業(yè)規(guī)劃，為他們搭建發(fā)展平臺(tái)，用健康、向上的企業(yè)文化魅力吸引和留住有才能、事業(yè)心的員工。常有人說(shuō)，王品善于營(yíng)銷，但戴勝益不以為然。”因此不管任何營(yíng)銷或企劃活動(dòng)，都要有一個(gè)很好的基礎(chǔ)?！　×硗?，管理體制也要人性化，如果不人性化，寸步難行。戴勝益說(shuō)，社會(huì)上一般人都是講講而已，真正付諸實(shí)行的很少。我們的人性化方針是獎(jiǎng)勵(lì)大于懲罰，作為酒店領(lǐng)導(dǎo)，我了解行業(yè)從業(yè)人員的生活概況，餐飲服務(wù)人員70％的一線人員來(lái)自于農(nóng)村家庭，他們的優(yōu)點(diǎn)是不怕苦不怕累不怕臟，有進(jìn)取心。這一點(diǎn)從正面在員工中形成良好