【正文】 全面負責前廳的工作計劃制定和日常管理工作，督導下屬對員工的安全意識、衛(wèi)生意識、維護意識、節(jié)約意識、服務(wù)意識、協(xié)作意識的培養(yǎng)，加強員工組織紀律、行為規(guī)范教育、組織和督導員工依照工作程序和服務(wù)標準，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，控制部門費用及成本。 辦公室對例會所提出的各項工作作監(jiān)督管理。 周例會為解決部門間以及涉及全局的事務(wù)。六、例會管理制度 酒店每周進行一次例會；參會人員為酒店全體管理人員。 B、檢查標準以各部門的衛(wèi)生標準執(zhí)行。 店內(nèi)每周進行一次大掃除。 E：辦公區(qū)衛(wèi)生：辦公區(qū)衛(wèi)生以辦公室制定的衛(wèi)生標準執(zhí)行。 D：財務(wù)室衛(wèi)生：財務(wù)部衛(wèi)生主要有吧臺、收銀臺。 C、綜合部衛(wèi)生：綜合部衛(wèi)生責任區(qū)是：酒店外圍。 店內(nèi)衛(wèi)生： A、前廳部衛(wèi)生：前廳部衛(wèi)生以前廳制定，店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度執(zhí)行。秘書在接到店長通知后，須作好登記，方可啟用印章。四、印章管理制度酒店印章一般包括酒店公章、領(lǐng)導人員私章等，由店長室秘書保管。店長室嚴格統(tǒng)計考勤，每月及時上報店長。因公外出，事前通知店長，并說明外出原因，記錄在案。三、部門經(jīng)理考勤統(tǒng)計的有關(guān)規(guī)定部門經(jīng)理和副經(jīng)理須按酒店規(guī)定的上班時間提前到崗，店長室負責考勤。呈文程序： 各部門呈文 店長室 主管經(jīng)理不按上述公文傳遞程序越級呈文，總經(jīng)理室將予以退回。各部門呈取文，需嚴格辦理收發(fā)手續(xù)，寫明收發(fā)文時間，文稿內(nèi)容，收發(fā)人姓名。文號不得重 復；呈文題目簡明扼要，高度概括；主管領(lǐng)導名稱不得襲用“酒店領(lǐng)導”的簡稱；在主 管領(lǐng)導名稱后，另起一行，書寫請示報告的主要內(nèi)容；末尾，簽署呈文部門及時間。部室領(lǐng)導意見一欄，寫 出部門領(lǐng)導具體意見，態(tài)度明朗，簡明扼要，末尾簽名并注時間。開門見山提出本部門對所請示問題的處理意見，請店領(lǐng)導酌 定。二、酒店呈文管理規(guī)定 為使酒店各部門行為規(guī)范化，提高整體辦公效率，特做如下規(guī)定：呈文文字表述應(yīng)準確、簡練、通順、標點正確。在檔案的收集、整理、保護和提供利用等方面成績顯著的單位或者個人，店長室給予獎勵。任何個人都不得將屬于酒店所有的檔案據(jù)為已有或者拒絕歸檔，對有下列行為之一的, 根據(jù)情節(jié)輕重，將給予必要的處罰、處分，并根據(jù)檔案的價值和數(shù)量，責令賠償損失。各部室應(yīng)按照酒店文書檔案管轄中的有關(guān)規(guī)定，收集、整理、保管歸屬本部門管理的檔 案，并向有管轄權(quán)的部室轉(zhuǎn)交有關(guān)資料。酒店各部室和全體員工均有保存檔案的義務(wù)。店長室主管酒店檔案工作，對酒店檔案實行統(tǒng)籌管理，組織協(xié)調(diào)，統(tǒng)一調(diào)度，監(jiān)督 指導。根據(jù)店長室及酒店的規(guī)定，其他工作人員必須嚴格遵守店長室及酒店的各項管理制度，制度對于辦公室人員的要求同樣適用其他工作人員。1完成經(jīng)理交辦的其他各項工作。負責收集各部門情況信息，加強與他們聯(lián)系，為經(jīng)理當好參謀。負責各部門經(jīng)理的考勤工作。搜集和整理餐飲方面的信息資料。接聽電話，接待來訪，了解意圖，拆閱整理處理信函，了解情況，轉(zhuǎn)告辦公室主任、 店長助理及相關(guān)人員。二、秘書的崗位職責負責起草整理、打印有關(guān)通知、啟事、祝詞、賀詞、演講詞和報告總結(jié)等，以及存檔、 分發(fā)、呈送。 1完善員工福利，計劃組織有利于調(diào)動員工積極性的員工活動。 1負責上級單位、友鄰單位來訪酒店的接待工作，參與酒店領(lǐng)導的公關(guān)活動。 督促各部門按時完成計劃工作。 協(xié)調(diào)各部門之間業(yè)務(wù)工作關(guān)系，協(xié)助各部門解決當天發(fā)生的問題。 組織制定酒店公文管理的各項規(guī)定，努力使公文管理規(guī)范化、科學化，提高辦事效率。 負責匯總各部門的規(guī)章制度，督查酒店規(guī)章制度的執(zhí)行，會同有關(guān)部門檢查落實。第三節(jié)、辦公室主任、秘書工作職責一、崗位職責： 負責起草、制發(fā)、報送酒店文件、簡報、管理飯店各類文書、人事變動檔案；負責 上級文件的收發(fā)工作，及時報酒店領(lǐng)導傳閱和向各部門傳達。 親自接待重要客人，并建立良好的客群關(guān)系。 店長臨時性離開酒店后，負責處理酒店的一切事務(wù)。對重要客人投訴問題親自處理。 檢查原材料、日用物質(zhì)的每周定價，對于不合理定價堅決予以糾正，并查明原因。 隨時督查各級管理人員到崗情況，并根據(jù)表現(xiàn)情況進行業(yè)績評定。 召開酒店例會，總結(jié)、布置工作，聽取意見，商討業(yè)務(wù)發(fā)展大計。 審定每月的財務(wù)報告，檢查營業(yè)額、狀況是否良好，制訂改進計劃。1編寫《員工手冊》，執(zhí)行員工紀律管理和獎懲管理，處理員工投訴。1根據(jù)酒店經(jīng)營管理需要，做好勞動定額和定員工作，設(shè)計酒店的組織機構(gòu)和各部 門的人員編制，優(yōu)化勞動組合。 (3)、負責新員工進酒店崗前培訓。1 做好員工培訓和員工考評，為各級領(lǐng)導用人提供依據(jù)，其具體內(nèi)容是： (1)、根據(jù)本酒店人員素質(zhì)和經(jīng)營的需要，擬定、實施培訓計劃。 根據(jù)酒店經(jīng)營活動的需要，為酒店店長進行人事勞動和職工勞動報酬的決策提供 依據(jù)，統(tǒng)一管理和調(diào)整酒店全體員工的工資變動，做好工資、福利及勞動保護工作。擬定店長室的工作制度，為店長和店長助理提供各種信息，保證店長室各項工作的順利開展。控制酒店資金 使用、費用開支、成本消耗，提高酒店管理的經(jīng)濟效益。研究、制定、審批酒店重大接待活動、促銷活動和特別重要客人的接待方案、接待 計劃，督促各部門管理人員貫徹實施。根據(jù)客人要求及市場變化和各部門工作實際狀況，分析存在的問題，擬定和審批各 部門管理方案，簽署部門文件，監(jiān)督、控制各部門貫徹實施。 后勤服務(wù)職能： 店長室作為酒店的樞紐部門，必定要為酒店內(nèi)各部門提供相應(yīng)的后勤服務(wù)，以絕員工在日常工作的后顧之憂。人力資源開發(fā)、培訓職能：店長室根據(jù)培訓計劃對員工業(yè)務(wù)進行定期考核，將考核結(jié)果存檔，并作為員工業(yè)績評定和晉升的重要依據(jù)。店長室組織結(jié)構(gòu)如圖： 店長 店長助理 辦公室主任 店長室秘書 其他工作人員 二、店長室職能酒店經(jīng)營管理的指揮職能：店長室通過貫徹和制定各項管理制度和作業(yè)流程，開展服務(wù)的組織工作，使酒店經(jīng)營順利開展。其工作以店長為核心，店長助理協(xié)助店長工作。 川江號子餐飲發(fā)展有限公司標準化操作手冊操作手冊●管理分冊第一章 職責概述第一節(jié) 店長室（總經(jīng)辦）職能一、店長室（總經(jīng)辦）職能概述店長室由店長、店長助理、辦公室主任、秘書以及其他工作人員組成。店長室是酒店經(jīng)營管理的神經(jīng)中樞和指揮中心。辦公室主任、秘書以及店長室其他工作人員主要為店長的決策準備各種信息資料，并為貫徹各項決策方案、工作指令提供幫助，以及負責酒店人力資源開發(fā)、使用、勞動管理等一系列工作。酒店經(jīng)營管理信息供給職能：收集、制作、提供各種表格、數(shù)據(jù)，為企業(yè)確定經(jīng)營方向。物質(zhì)管理供給職能：店長室應(yīng)按照需求保證酒店所需原材料、設(shè)施設(shè)備按時供給，并確保酒店正常運營。三、工作內(nèi)容研究市場動向、特點和發(fā)展趨勢，分析酒店經(jīng)營管理狀態(tài)、市場競爭態(tài)勢，確定酒 樓管理體制、經(jīng)營方針、管理制度和決策方案，確定酒店全面預(yù)算，報總公司審批, 批準后組織貫徹實施。負責中級以上管理人員的任免、考核、晉升審批工作，調(diào)動各級管理人員的主動性、 積極性。研究、分析酒店財務(wù)預(yù)算方案、管理制度的執(zhí)行情況，隨時掌握酒店及各部門經(jīng)營 計劃的進展狀況和執(zhí)行結(jié)果，分析存在的問題，適時提出改進措施。研究、制定、審批酒店重要設(shè)備改造、新增服務(wù)項目、開發(fā)菜品的決策方案、投資 計劃，報總公司審批后，組織貫徹實施。認真貫徹執(zhí)行政府有關(guān)人事勞動管理政策和法規(guī)，結(jié)合本酒店的實際情況，制定酒樓人事勞動管理制度：包括人事管理制度、職工調(diào)配制度、職工福利制度、勞動規(guī)章勞動合同、獎懲制度、人事文件、檔案管理制度等。應(yīng)不斷進行人力開發(fā)，及時為酒店各部門選送合格的員工；調(diào)劑酒店內(nèi)各部門余缺，保證酒店從業(yè)人員具有較高的素質(zhì)。 (2)、做好培訓的組織工作；統(tǒng)一酒店各部門的員工培訓計劃（確定培訓教師、選定培訓教材、安排培訓的具體內(nèi)容、時間等）。 (4)、組織各種專業(yè)培訓。1定期組織召開員工大會，以解決基層員工的實際需要。第二章、店長室工作職責第一節(jié) 店 長崗位職責 控制經(jīng)營成本，確定企業(yè)毛利。 制定員工工資及獎懲方案。 指導酒店培訓工作，并給予好的建議。 抽查店內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境布置情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 處理好與工商、公安、媒體等單位的關(guān)系，確保酒店正常營業(yè)。第二節(jié) 店長助理崗位職責 協(xié)助店長管理前廳、廚政、財務(wù)等各個部門，并根據(jù)各個部門的工作情況及時向店長匯報。 根據(jù)酒店培訓計劃，制定切實可行的培訓教材。 對酒店安全隱患督促、查處，安排維修人員定期對線路、設(shè)備進行檢修。 負責全酒店的統(tǒng)計工作，規(guī)定各部門應(yīng)報送的各類報表、圖表、資料、數(shù)據(jù)、并負責 收集、匯總應(yīng)上報；收集各方面信息、動態(tài)，了解員工各種反映，及時向酒店領(lǐng)導反 應(yīng)，為店長決策提供咨詢和依據(jù)，當好參謀。 開展調(diào)查研究，分析酒店運營情況，做好綜合分析和統(tǒng)計工作，供店長決策參考。 負責協(xié)助酒店營銷部制作各項宣傳計劃，協(xié)助組織實施。 隨同店長、店長助理對各部門的工作進行每周一次或不定期的巡視、抽查。 建立勞動人事檔案。 1做好來信來訪工作，處理客人向店長室的投訴。 1完成酒店領(lǐng)導交辦的其他工作。負責人事檔案及有關(guān)資料檔案的整理及管理。制定工作備忘錄，提醒主任及時作出安排。負責部門辦公物資用品的請購、領(lǐng)發(fā)、保管。配合辦公室主任搞好公關(guān)工作，參與重大活動的組織協(xié)調(diào)。負責會議的籌備與通知，作好會議記錄。三、店長室其他工作人員 店長室其他工作人員是非店長室編制的，根據(jù)實際工作需要在店長室辦公的酒店工作人員。第四節(jié) 店長室管理制度一、酒店檔案管理條例為加強酒店檔案管理和收集、整理工作，有效地保護和利用檔案，特制定本條例。酒店檔案指過去和現(xiàn)在各部室及個人從事酒店公務(wù)活動直接形成的對酒店有保存價值的 各種文字、圖象、聲像等不同形式的歷史記錄。各部室須指定人員保管本部室的檔案，檔 案工作人員應(yīng)當忠于職守，遵守紀律，具備專業(yè)知識。各部門有關(guān)組織和個人因工作需要須查閱各類 檔案時，各部門應(yīng)提供方便并按規(guī)定辦理借用查閱手續(xù)。 (1)、損毀、丟失或者擅自銷毀部室應(yīng)保存的檔案；(2)、將公務(wù)活動中形成的應(yīng)當歸檔的文件、資料據(jù)為已有，拒絕向組織和檔案工作人員轉(zhuǎn)交；(3)、擅自提供、抄錄、公布屬于酒店檔案以及應(yīng)當保密的檔案；(4)、涂改、偽造檔案；(5)、玩忽職守，造成檔案損失。本條例由店長室負責解釋。呈文專題專用，內(nèi)容明確。呈文由本部門秘書或呈文者擬定，核稿由本部門經(jīng)理負責。呈文格式：呈文文號、呈文題目、主管領(lǐng)導批示、呈文內(nèi)容書寫符合規(guī)范。各部門負責人作為核稿人，不僅要對呈文內(nèi)容審核，而且要審查呈文格式是否規(guī)范，對 呈文負全面責任。手續(xù) 不全，店長室有權(quán)不負責遞送。以上規(guī)定各部門應(yīng)嚴格遵守。因病、因事不能上班者，事前到總經(jīng)理室請假并說明原因，或事前打電話，辦公室記錄 備案。因病、因事、因公不到崗又未及時說明者，按曠工處理。部門經(jīng)理考勤情況將作為考評及工作績效的依據(jù)之一。凡需啟用印章，都必須先將要蓋章的資料交店長審核，店長同意后再通知秘書。五、衛(wèi)生管理制度 酒店必須始終做到清潔舒適，始終給顧客一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，為此特制以下衛(wèi)生制度： 必須保持店面含外墻干凈（定期進行必要清理）。 B、廚房部衛(wèi)生：廚房部衛(wèi)生以廚房部制定的，店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度執(zhí)行。其衛(wèi)生執(zhí)行標準以綜合部制定的店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度為標準。衛(wèi)生執(zhí)行標準以財務(wù)制定的，店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度為標準。 店內(nèi)每天必須進行清潔掃除。 衛(wèi)生檢查：A、大掃除衛(wèi)生檢查每周一次，由辦公室組織進行。 衛(wèi)生檢查結(jié)果匯報：將每周衛(wèi)生檢查結(jié)果報店長或助理。 召開例會時全體管理人員必須準時到席。 例會時由辦公室作會議記錄，并及時整理下發(fā)各部門。七、人事管理制度（詳見人事管理分冊） 八、員工人事檔案管理 員工人事檔案以及證件將以酒店檔案視之，以“酒店檔案管理條例”為管理準則。全面負責前廳管理，檢查管理制度執(zhí)行情況，完成每周工作計劃及工作報告、總結(jié)，報店長或店長助理。了解廚房出品情況，做好前廳、后堂協(xié)調(diào)、配合工作。征詢客人建議或意見，處理客人投訴及突發(fā)事件，建立與顧客良好的關(guān)系。參加工作例會及每周衛(wèi)生、安全大檢查。審閱員工值臺記錄、領(lǐng)班和