【正文】 主管工作日?qǐng)?bào)表，完成前廳工作計(jì)劃，交店長或店長助理。1組織員工培訓(xùn)。1完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。全面負(fù)責(zé)廚房管理、檢查執(zhí)行情況，完成每周工作報(bào)告及工作計(jì)劃，報(bào)店長或店長助理。巡視檢查廚房工作進(jìn)展?fàn)顩r，處理廚房工作中出現(xiàn)的問題，督導(dǎo)日常工作。巡視檢查原料驗(yàn)收、加工情況，定期抽查原料的折凈率，提高原料綜合利用率。掌握每日菜品銷售量，控制原料存量。協(xié)助財(cái)務(wù)部進(jìn)行盤點(diǎn)。1完成廚房員工、主管的每月考核。1樹立良好的店風(fēng)店貌，關(guān)心員工生活。三、財(cái)務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)：在店長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店的各項(xiàng)經(jīng)營方針，負(fù)責(zé)酒店的各項(xiàng)管理工作。審查各項(xiàng)開支，熟悉掌握酒店的成本和費(fèi)用水平。管理和掌握酒店資金的運(yùn)用，合理安排資金使用，保證酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行。督促有關(guān)人員抓緊應(yīng)收帳款的催收工作，加速資金回籠。經(jīng)常了解經(jīng)營情況和市場信息，及時(shí)提出意見和建議供店長決策參考。1定期進(jìn)行市場調(diào)查，做好酒店原材料進(jìn)價(jià)的審核工作，確保原材料進(jìn)價(jià)的合理。1對(duì)酒店員工的入職、離職、工資調(diào)整、加班及獎(jiǎng)罰等情況進(jìn)行審核。四、綜合部經(jīng)理職責(zé)： （一）、負(fù)責(zé)酒店食品原料及用品的采購根據(jù)酒店需要，和庫存比例制訂采購計(jì)劃，做到既滿足需要，又不積壓，重大物品的 采購計(jì)劃，需報(bào)總經(jīng)理、總經(jīng)理助理批準(zhǔn)；掌握市場貨源信息和價(jià)格行情，確定最佳采購方案，努力降低采購費(fèi)用；在采購申請(qǐng)單及購貨清單、發(fā)票上審查簽字。第六節(jié) 前廳部管理制度一、前廳物資管理制度服務(wù)員無意識(shí)損壞餐具、杯具者照原價(jià)賠償，對(duì)未自覺到領(lǐng)班處登記者，扣罰原價(jià)的13倍，同時(shí)對(duì)舉報(bào)者，調(diào)查屬實(shí)獎(jiǎng)12分。前廳領(lǐng)班、服務(wù)員不配合物管人員進(jìn)行盤點(diǎn)的扣13分。 對(duì)因妥善保管而未達(dá)到10%損耗率的個(gè)人或集體獎(jiǎng)12分。每月盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)數(shù)除報(bào)損外，沒有記錄或被遺失的，按其原價(jià)的兩倍由個(gè)人或集體賠償。對(duì)于庫房領(lǐng)用物資，除經(jīng)理指定專人統(tǒng)一領(lǐng)取外，其他人不得私自領(lǐng)取，違者扣210分。二、點(diǎn)菜單與酒水單使用制度（一）、點(diǎn)菜單使用規(guī)定點(diǎn)菜單的使用分領(lǐng)、用、交三步。⑵、服務(wù)員點(diǎn)菜使用時(shí)將第一聯(lián)（白色聯(lián)）交收銀臺(tái)，第二聯(lián)（紅色聯(lián)）交廚房，第三聯(lián)（綠色聯(lián)）交傳菜部，第四聯(lián)（藍(lán)色聯(lián)）自己留存，客人用餐時(shí)將藍(lán)色聯(lián)點(diǎn)菜單放于該桌邊，傳菜員每上一道菜便在藍(lán)色聯(lián)上該道菜處蓋原子印章，以便服務(wù)員買單時(shí)核對(duì)菜品是否上齊，如有未上或取消的菜品，在藍(lán)色聯(lián)點(diǎn)菜單和白色聯(lián)點(diǎn)菜單上均要注明，如遇客人用餐中途加菜，應(yīng)使用加菜單，加菜單使用方法同點(diǎn)菜單?；刷佟⒑藢?duì)領(lǐng)班領(lǐng)取及交回來菜單的號(hào)碼登記是否一致。③、核對(duì)白色聯(lián)點(diǎn)菜單金額與收銀報(bào)表金額是否一致。（二）、酒水單使用規(guī)定酒水單一式三聯(lián)，第一、三聯(lián)留收銀臺(tái)，第二聯(lián)留吧臺(tái)。使用酒水單放在收銀臺(tái)，服務(wù)員在收銀臺(tái)領(lǐng)單，開出所需酒水，第一、三聯(lián)留存在收銀臺(tái)，收銀臺(tái)將第一聯(lián)標(biāo)價(jià)附在結(jié)算單上；第三聯(lián)也留在收銀臺(tái)，營業(yè)完畢，收銀員將第三聯(lián)排號(hào)并編制當(dāng)日酒水銷售日?qǐng)?bào)表，交單和表第二日早晨交到財(cái)務(wù)部，并在收銀臺(tái)交單登記本上登記交編碼；服務(wù)員持第二聯(lián)單到吧臺(tái)領(lǐng)取酒水，營業(yè)完畢，吧臺(tái)將其排號(hào)并做出相應(yīng)的酒水銷售日?qǐng)?bào)表，交單和表第二日交于財(cái)務(wù)部，并在吧臺(tái)交單登記本上登記編號(hào)。并將收銀臺(tái)交回的酒水報(bào)表與吧臺(tái)交回的酒水報(bào)表進(jìn)行核對(duì)，比較兩者是否相符，查出哪方出錯(cuò)，并進(jìn)行處理。員工結(jié)婚可申請(qǐng)婚假，經(jīng)審批后，享有三天帶薪假期，三天以外按事假對(duì)待。女員工請(qǐng)產(chǎn)假暫時(shí)自動(dòng)離崗處理，并歡迎其身體恢復(fù)正常后回本公司工作。各部門員工請(qǐng)假①、兩天以內(nèi)（含兩天）由本人填寫“員工請(qǐng)銷假登記表”，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，報(bào)辦公室備案。部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假①、半天假期由本人填寫“員工請(qǐng)銷假登記表”，報(bào)辦公室，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可休假。③、加班后，因工作需要不能再次補(bǔ)休的，各部門負(fù)責(zé)人自行安排。⑤、“員工請(qǐng)銷假登記表”一式兩份，部門和辦公各執(zhí)一份。（一）、員工進(jìn)出酒店制度員工必須將各種車輛放在指定地點(diǎn)，對(duì)亂放者，保安有權(quán)干涉，對(duì)不聽從者，處以10元以下5元以上的罰款。上、下班的員工必須按規(guī)定路線走，不得在營業(yè)區(qū)內(nèi)或通道內(nèi)無故逗留。（二）、崗位秩序管理不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談。不得亂吐口痰，亂丟果皮紙屑。不得身著工裝在酒店周圍閑逛。與客人相遇要主動(dòng)讓路且面帶禮貌式微笑。員工進(jìn)入工作場地必須著標(biāo)準(zhǔn)工裝。1密切注意酒店各處水、電、氣、火等情況，防止意外發(fā)生。凡參加競爭者需提前一個(gè)禮拜到主管處報(bào)名，由主管審核后報(bào)經(jīng)理處，方可到時(shí)參加。（二）競選條件部門經(jīng)理根據(jù)工作日常情況，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工提名要求其參加競爭。曾任職領(lǐng)班工作，有較強(qiáng)管理經(jīng)驗(yàn)者，可報(bào)名參加。有干勁、有進(jìn)取心者，可報(bào)名參加。透明原則：當(dāng)場點(diǎn)標(biāo)，并將票數(shù)情況馬上公布。票數(shù)最多且超過到場人數(shù)的1/2者為當(dāng)選者。競選結(jié)果報(bào)酒店總經(jīng)理審批同意。（一）、每月評(píng)選優(yōu)秀班組一個(gè)，優(yōu)秀服務(wù)員各樓層1名，優(yōu)秀傳菜員1名，優(yōu)秀基層管理人員1名。①、班組成員通力合作，完成每日工作。③、當(dāng)月內(nèi)無一人引起客人投訴。優(yōu)秀服務(wù)員的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)①、當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假。③、當(dāng)月內(nèi)受客人口頭或書面表揚(yáng)3次以上。⑤、儀容儀表在當(dāng)月內(nèi)不符合要求現(xiàn)象，隨時(shí)保持良好精神狀態(tài)為客人服務(wù)。⑦、能正確無誤的解釋菜單及各種菜品，并進(jìn)行適時(shí)推銷。⑨、按質(zhì)按量完成上級(jí)所交工作任務(wù)，并積極主動(dòng)的配合領(lǐng)班以上工作并在班組內(nèi)能起好帶頭作用。⑾、有過硬的服務(wù)技能技巧以及各項(xiàng)業(yè)務(wù)水平，善于發(fā)現(xiàn)工作中的不足并及時(shí)予以糾正和改進(jìn)。 優(yōu)秀傳菜員評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)①、當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假。③、當(dāng)月內(nèi)無一次前廳及廚房投訴，即無傳錯(cuò)菜、漏菜等現(xiàn)象。⑤、能熟悉各種菜式各各種菜品味型及做法。⑦、工作中責(zé)任心較強(qiáng)，能當(dāng)好傳菜部領(lǐng)班的助手。⑨、當(dāng)月內(nèi)無扣罰分現(xiàn)象和違反紀(jì)律現(xiàn)象。②、能以身作則，公正的對(duì)待工作，敢作敢為有一定統(tǒng)率能力。④、有熟練的服務(wù)技巧和專業(yè)技能。了解酒店的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的計(jì)劃、組織、管理能力；熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。有良好的社會(huì)關(guān)系，極強(qiáng)的社交能力和良好的溝通、協(xié)調(diào)能力。熟悉酒店后勤工作管理內(nèi)容、程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉人事方面的相關(guān)管理制度，善于做員工的思想工作并能激勵(lì)員工。二、聘用規(guī)程：由總公司董事會(huì)商議決定和任命。了解酒店的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。具備酒店基本財(cái)務(wù)知識(shí)，對(duì)各種營業(yè)報(bào)表的制作有較強(qiáng)的監(jiān)控能力。年齡25~45歲為佳。Ⅲ、人力資源部經(jīng)理一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：高等院校大專以上文化程度，熟悉人力資源法律法規(guī)，掌握人事架構(gòu)、薪金、福利、培訓(xùn)、招聘、人事制度制訂、員工晉升與考核、獎(jiǎng)懲的工作。具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)與組織能力和方案工作能力。年齡25~40歲為佳。Ⅳ、營銷部經(jīng)理一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：大專以上文化程度，3年以上大型酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。具備熟練的交際能力、口頭及表面表達(dá)能力，應(yīng)變能力與組織協(xié)調(diào)能力。年齡在25~35歲為佳。Ⅴ、綜合部經(jīng)理一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：具有大專以上文化程度，受過一定旅游餐飲教育和具有該崗位三年以上工作經(jīng)驗(yàn)。具有較強(qiáng)的組織管理能力，以及部門預(yù)算、成本控制方面的專業(yè)技能。身體健康，吃苦耐勞。二、聘用規(guī)程：由店長選拔及任命。熟悉餐飲、人事、工程及設(shè)備等酒店管理知識(shí)，以利于內(nèi)部責(zé)任制并考核各部門工作業(yè)績。具備三年以上從事餐飲財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉并通曉本部門各崗位的業(yè)務(wù)工作。即能處理好與部門內(nèi)部及其他部門管理人員的合作關(guān)系，并領(lǐng)導(dǎo)本部門員工按照正常的流程和規(guī)定開展工作。了解計(jì)算機(jī)管理的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒店財(cái)務(wù)軟件的操作技能。Ⅶ、廚政經(jīng)理一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：烹飪大專以上學(xué)歷，熟悉中國烹飪歷史文化和各菜系菜品特色與烹飪技法。熟悉后廚管理，有較高的廚政管理水平。有本崗位資格證書。二、聘用規(guī)程：由店長選拔及任命。受過餐飲方面知識(shí)的培訓(xùn)，熟悉和掌握服務(wù)程序、技能及專業(yè)知識(shí)。具備較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和社交能力。善于培訓(xùn)、評(píng)估、激勵(lì)員工。Ⅸ、其他人員一、采購兼司機(jī)A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：具有中專以上文化程序，有豐富的采購知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。熟悉物資的用途及質(zhì)量要求。B、聘用規(guī)程：由綜合部經(jīng)理選拔及任命。具有三年以上的保安工作經(jīng)驗(yàn)。具有組織領(lǐng)導(dǎo)能力，能夠處理突發(fā)事件。三、維修兼音控A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：具有工程技術(shù)專業(yè)中專、技校畢業(yè)或同等學(xué)歷。具有酒店服務(wù)一般知識(shí)，專項(xiàng)維修保養(yǎng)知識(shí)，技術(shù)熟練。熟悉音控設(shè)備的調(diào)試工作，并有熟練的操作能力。B、聘用規(guī)程：由綜合部選拔及任命。遵紀(jì)守法，吃苦耐勞，具有一定的庫房知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。了解電腦基礎(chǔ)知識(shí)，掌握一定的電腦操作技能。五、會(huì)計(jì)A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：掌握財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，具有大專以上學(xué)歷，達(dá)到助理會(huì)計(jì)師職稱的專業(yè)水平。熟悉有關(guān)部門財(cái)稅、金融、工商等法規(guī)和基本制度。具備一定的組織協(xié)調(diào)能力，能處理好酒店內(nèi)部和財(cái)稅、金融等外部關(guān)系。B、聘用規(guī)程：總店長選拔及任命。掌握一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)。具有一定的電腦基礎(chǔ)知識(shí)，了解酒店的收銀和財(cái)務(wù)軟件的操作規(guī)程。八、收銀兼稽核A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：具有中專以上財(cái)務(wù)或金融專業(yè)水平或同等學(xué)歷，有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，容貌端莊，口齒伶俐，身體健康，年齡為20~28歲。具有一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的工作能力。熟悉電腦操作的基本技能。九、前廳組長A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：年齡20~28歲，中專以上文化程度，形象良好，有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。反映靈敏、機(jī)智靈活，善于處理客人實(shí)際問題。B、聘用規(guī)程：由前廳經(jīng)理選拔及任命。了解餐廳和酒店的各種設(shè)施及其使用情況。熟悉餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。（如臺(tái)位情況、裝飾特點(diǎn)、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等。掌握基本外語，能進(jìn)行簡單餐廳服務(wù)英語會(huì)話。B、聘用規(guī)程：由前廳部理選拔及任命。接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。熟記菜單、酒單的內(nèi)容、價(jià)格。有上進(jìn)心，能獨(dú)立完成上級(jí)所布置的任務(wù)。十二、傳菜員A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：男性，年齡1824歲，初中以上文化程度，形象良好，有半年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。了解餐飲服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)，通曉餐廳菜品的品名、價(jià)格、原料、口味、烹調(diào)過程等。B、聘用規(guī)程：由前廳部經(jīng)理選拔及任命。服從上級(jí)的工作安排。品質(zhì)好，為人誠實(shí)，敬業(yè)樂業(yè)，具有較強(qiáng)的自覺性。動(dòng)手能力強(qiáng)，身體素質(zhì)好，工作效率高。十四、吧員A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：年齡18~25歲，高中以上文化程度，形象良好，有同等職務(wù)工作經(jīng)歷一年以上。掌握酒吧各種特殊服務(wù)程序，有服務(wù)意識(shí)，能夠隨時(shí)注意客人需求。了解有關(guān)餐飲服務(wù)的各種法律、法規(guī)。具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，關(guān)于處理客人實(shí)際問題。第四節(jié) 員工招聘 （一）、招聘說明 員工的招聘是以滿足正常的經(jīng)營工作需要為前提；員工的招聘分為計(jì)劃招聘和臨時(shí)補(bǔ)員； （1）計(jì)劃招聘——部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營工作目標(biāo)和發(fā)展規(guī)劃對(duì)人力資源的需求制定與之相適應(yīng)的員工需求計(jì)劃，明確招聘職位、人數(shù)及實(shí)施時(shí)間。人力資源部應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行綜合分析考慮，選擇適宜的員工招聘渠道： （1）通過信譽(yù)好的人才交流機(jī)構(gòu)進(jìn)行現(xiàn)場招聘； （2）通過媒體終結(jié)發(fā)布信息廣告進(jìn)行招聘； （3）個(gè)別職位空缺可以通過在職員工或相關(guān)人員推薦； （4）上網(wǎng)招聘； （5）建立當(dāng)?shù)芈殬I(yè)學(xué)校的合作關(guān)系，定期從學(xué)校補(bǔ)員。咨詢解答、應(yīng)聘資料、分類收集、接待來人、來電、來函咨詢并解答；收集求職申請(qǐng)表、應(yīng)聘信息和資料；逐一查驗(yàn)應(yīng)聘者提供的資料和證件；按職位對(duì)求職資料進(jìn)行分類。資格篩選和對(duì)應(yīng)聘者的回復(fù)由人力資源部完成；初試方、名單等由需要部門相關(guān)人員商定。做好復(fù)試的相關(guān)準(zhǔn)備和職責(zé)分工；對(duì)參加初試的應(yīng)聘者進(jìn)行不同回復(fù)：（1）對(duì)決定不錄用者表示感謝并予以婉言謝絕；（2）與決定錄用者商定報(bào)到入職等有關(guān)事宜；（3）通知復(fù)試者參加復(fù)試的方式、時(shí)間、地點(diǎn)及有關(guān)事項(xiàng)。復(fù)試、評(píng)估、錄用按確定的方式進(jìn)行復(fù)試，做好復(fù)試詳細(xì)記錄；對(duì)復(fù)試人員最后評(píng)估，確定復(fù)試錄用名單；人事管理員與被錄用者商定報(bào)到入職管理；對(duì)決定不錄用者表示感謝并婉言謝絕；人力資源部與需求部門共同完成。人力資源部完成（三）、員工入職入職說明：（1）、員工入職時(shí)間：以進(jìn)入試用期之日計(jì)入職責(zé)時(shí)間；（2）、需交納證件：員工辦理入職時(shí)須交納身份證復(fù)印件、免冠一寸照片二張和相關(guān)證件學(xué)歷證、職稱證、待業(yè)證、失業(yè)證、下崗證、退休證、退伍證、駕照等）的復(fù)印件，復(fù)印件由人力資源部負(fù)責(zé)收取、審核，并建立、保存員工個(gè)人檔案；（3）、服裝費(fèi)：新入職員工須一次性交納服裝費(fèi)300元整，因特殊情況不能交納的，經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可逐月從工資中扣除，但期限最長不能超過三個(gè)月，服裝費(fèi)在員工離職時(shí)交還服裝后退還；（4）、生活安置：人力資源部負(fù)責(zé)為新員工發(fā)放工作制服、工號(hào)牌，并安排好食宿，并要做好發(fā)放記錄，以備員工離職時(shí)清點(diǎn)退還；（5）、工作、考核：人力資源部安排新員工上崗，在部門負(fù)責(zé)人的配合下跟蹤、檢查新員工的上崗情況，并做好記錄，以此作為新員工轉(zhuǎn)正的依據(jù)。試用期一般為3個(gè)月，酒店將根據(jù)員工的表現(xiàn)，確定是否縮短