旅游飯店質(zhì)量成本控制標(biāo)準(zhǔn)-展示頁
2025-07-24 02:27本頁面
【正文】 是飯店主觀努力可以達(dá)到的，如提高服務(wù)質(zhì)量，減少折扣損失，精心保養(yǎng)客房物品，減少待修房損失等有些是飯店主觀努力無法達(dá)到的，如國家政策規(guī)定的折扣等。標(biāo)準(zhǔn)收入控制是對客房業(yè)務(wù)所獲收入的控制，將所應(yīng)收回的錢全部收回，減少各種損失。為了加強旅游飯店的管理，保障消費者的利益，以最少的消耗取得最大的經(jīng)濟效果。用增減成本的辦法來控制飲食的毛利水平。在實際工作中，飯店飲食部門是通過擴大銷售額以降低單位產(chǎn)品的固定費用來提高經(jīng)濟效益，對于飲食成本的控制都是處于較被動的地位，其原因主要是目前飲食部門的綜合毛利率水平均由上級主管部門核定，上級主管部門以綜合毛利率水平來考核企業(yè)的經(jīng)營情況，很多地方還實行超過綜合毛利率水平的部分毛利額由上級主管單位扣回，試圖用這種辦法防止企業(yè)擅自提高毛利率侵占消費者的利益，這就造成飯店飲食部門根據(jù)每月的實際毛利率水平來控制成本?？头坎渴秦?fù)責(zé)提供舒適、優(yōu)雅的客房，飲食部是負(fù)責(zé)提供美味可口的飯菜。以上過?？头繐p失、折讓損失、廢品損失等等在現(xiàn)行會計核算上都得不到衡量和反映，為了加強旅游飯店的管理，我們認(rèn)為有必要在建立標(biāo)準(zhǔn)收入控制（即房金回收率指標(biāo)）的同時對以上各項損失進(jìn)行核算，開展質(zhì)量成本控制，力爭以合理的消耗取得最佳的經(jīng)濟效果。實行長住客人優(yōu)惠收費，一個人住單間實折扣，團隊實行合同房價，在旅游淡旺季又實行淡旺季折扣價，淡季折扣大，旺季折扣小甚至無折扣，所有這些折扣都是為了提高飯店客房這個商品的經(jīng)濟效果。目前，各地旅游飯店為了擴大銷售，實行了各種優(yōu)惠辦法：除了國家政策規(guī)定對華僑、港澳同胞、臺灣同胞四種人實行折扣外， 為了刺激顧客長住，amp。間客房的價值就得不到實現(xiàn)，使飯店造成經(jīng)濟損失，它不像工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力具有可以調(diào)節(jié)性，根據(jù)某產(chǎn)品的銷售情況安排生產(chǎn)。同時飯店每天都以同一定量生產(chǎn)客房這個商品，如某飯店有200間固定客房，每天都有200間客房供銷售，若某天只銷售了100間客房，這100間客房的價值就得以實現(xiàn)，而另外100amp。飯店中客房這個商品與別的商品不同，有著極其強烈的時間性，百貨商店里的電視機今天賣不掉，還可以等待明天、后天、其價值和使用價值都完整無缺地放在哪里，一旦銷售掉，它的價值就得以實現(xiàn)。從政治經(jīng)濟學(xué)的學(xué)習(xí)中，我們知道，商品是用來進(jìn)行交換的勞動生產(chǎn)物。全面質(zhì)量管理的實質(zhì)，是保證飯店產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，以全面提高飯店服務(wù)的政治、經(jīng)濟效果，提高我國旅游業(yè)的聲譽、旅游飯店在實行質(zhì)量管理時，首先應(yīng)符合社會主義的基本經(jīng)濟規(guī)律，同時還必須符合旅游經(jīng)濟活動的特殊規(guī)律。所謂工作質(zhì)量，是指飯店的供應(yīng)工作、技術(shù)工作、組織工作、后勤工作、綠化工作、以及思想政治工作等等對于產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的保證程度。它包括飯店的店容店貌、安全衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技巧、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項目、服務(wù)價格等相互聯(lián)系、密切配合的七個方面。而服務(wù)實際上是無形產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量就是其使用價值，即滿足人們物質(zhì)上需要所具備的哪些自然屬性，而衡量產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要標(biāo)志是它能滿足顧客的物質(zhì)需要以及滿足程度。全面質(zhì)量管理，就是從讓消費者（顧客）完全滿意著想，旅游飯店內(nèi)部各部門綜合開發(fā)、保持、改進(jìn)服務(wù)的努力，以便最經(jīng)濟地進(jìn)行經(jīng)營和服務(wù)的有效體系。所以，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是旅游飯店經(jīng)營管理的中心問題。當(dāng)前，隨著城市經(jīng)濟體制改革的深入，生產(chǎn)和經(jīng)營上的“大鍋飯”已經(jīng)打破，各行各業(yè)都在全面推行經(jīng)濟責(zé)任制，努力提高經(jīng)濟效益，旅游飯店是通過為旅客提供住房，飲食和其它服務(wù)設(shè)施而獲得收益的經(jīng)濟組織，和其他行業(yè)一樣也要努力提高經(jīng)濟效益。旅游飯店質(zhì)量成本控制旅游業(yè)以它具有投資少、收效快，并且可以把本國的物資和勞務(wù)，以較國內(nèi)市場為高的價格在國內(nèi)銷售很快的轉(zhuǎn)化成外匯的特點，越來越引起人們的重視。近幾年來，隨著對外政策的進(jìn)一步開放，來自世界各地的外交使節(jié)、貿(mào)易商人及觀光旅客，穿梭不絕，旅游業(yè)獲得了較快的發(fā)展，為了解決旅游者的食、住、行，各地相繼興建一些現(xiàn)代化的旅游飯店，一些老飯店經(jīng)過改造，也以新的面貌出現(xiàn)，客房不足的矛盾將會逐漸緩和。同時，它又是體現(xiàn)祖國形象的一個窗口，要為國家樹立良好的聲譽，爭創(chuàng)國際一流水準(zhǔn)，使客人感到舒適、方便、溫暖、賓至如歸，飯店服務(wù)搞得好，信譽就會樹起來，賓客就會慕名而來，飯店就可以名利雙收。為了有一個完整的體系來保證穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，飯店應(yīng)實行全面質(zhì)量管理。全面質(zhì)量管理中的“質(zhì)量”有狹義和廣義之分，狹義的質(zhì)量指產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。如飲食制品的質(zhì)量就是它的色、香、味、形、營養(yǎng)成分等。所謂服務(wù)質(zhì)量，是指飯店產(chǎn)品適合一定用途、能夠滿足顧客精神上某種需要及其滿足程度的屬性。廣義的質(zhì)量除了產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量以外，還包括工作質(zhì)量。工作質(zhì)量是指飯店各個方面全部工作的質(zhì)量，最終將通過飯店工作的效率和效果體現(xiàn)出來。例如，生產(chǎn)和消費的同一性就是旅游經(jīng)濟活動的一條重要規(guī)律，這一規(guī)律決定了旅游產(chǎn)品（廣義而言）不能貯藏。是使用價值和價值的統(tǒng)一體，任何商品只有從流通領(lǐng)域進(jìn)入消費領(lǐng)域，其價值才能得以實現(xiàn)。而客房這個商品，如果今天不能出售（出租組客人），即使它還完整無缺的放在那里，但到了第二天，這間客房的價值就如一件損壞的商品價值一樣，永遠(yuǎn)失去了。127。為了提高客房這個商品的經(jīng)濟效果，飯店應(yīng)大力推銷、努力擴大銷售，盡最大可能使每間客房的使用價值得以實現(xiàn)。127。同時為了保證
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