【正文】 6. 不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時(shí)滑落砸到腳趾，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接。 4. 使用各種刀具時(shí)，注意刀要集中，方法要正確。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由工程部專門業(yè)人員進(jìn)行維修。 2. 各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。 廚房安全管理制度 為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚師的個(gè)人安全，避免或及時(shí)防止各類不安全問題的發(fā)生，特制定以下規(guī)定。 骨碟經(jīng)常換，保證客人眼前位干凈整潔，吃完的菜盤隨即拿開（須征求客人意見）?？腿擞腥魏慰捶赐ㄖ块L或主管，嚴(yán)禁與客人爭吵任何問題。 不要自作主張改變工作、服務(wù)方式，有好建議可向上級提議討論，統(tǒng)一工作。只有認(rèn)錯(cuò)態(tài)度誠懇才能減輕客人對自己怪罪。 小心啤 酒、汽水開蓋時(shí)蓋口向外，以免噴到客人。同時(shí)注意客人位樓及菜品數(shù)數(shù)量，如太多了要委婉告訴客人所點(diǎn)的菜超量。 樓面部工作注意事項(xiàng) 擺臺要擺正，擺臺餐具要定位整齊；家私有水漬或油漬等不干凈不能用，破裂杯、碗碟等餐具挑出調(diào)換。 1 按自己崗位要求站崗，不得隨意串崗，閑聊。 工作時(shí)間不允許帶情緒上班，始終保持微笑服務(wù)。 不能在賓客背后擠眉弄眼，做鬼臉，不譏笑賓客，對需要幫助的客人應(yīng)主動為其提供服務(wù)。 不得在賓客面前與同事交頭接耳，說方言 或不文明的語言。 主動與顧客打招呼，積極為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 樓面管理制度 服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，熱情、主動、耐心、周到地做好服務(wù)工作。 1 員工均應(yīng)按規(guī)定著工服，保持工服整潔，儀表端莊。 1 非上班時(shí)間不準(zhǔn)在餐廳閑游，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo) 批準(zhǔn)，不準(zhǔn)從事一切活動。 1 未經(jīng)部門主管指派，不串崗，不脫崗。 愛護(hù)酒樓公共財(cái)物及設(shè)施，發(fā)現(xiàn)酒樓物品有人破壞時(shí)，應(yīng)積極阻止并知會上司處理。 遵紀(jì)守法，不遲到、不早退、不曠工、不擅離職守。 主動積極參加公司會議，培訓(xùn)及相關(guān)活動。 聽從指揮，服從分配、調(diào)動，關(guān)心集體，團(tuán)結(jié)互助。 遵紀(jì)守法，作良好社會主義公民，不得從事一切違法活動。 1 酒樓 員工必須作好保密工作，不得泄露 酒樓 的商業(yè)秘密。 1 酒樓 任 何員工嚴(yán)禁私自收取業(yè)務(wù)相關(guān)單位及個(gè)人回扣、借款，發(fā)現(xiàn)后一律重罰，且相關(guān)單位及個(gè)人視為行賄，所有貨 款一律停付， 并保留追究法律責(zé)任的權(quán)利 。 員工必須服從上級 管理人員的工作調(diào)度安排，不得有異議或拒絕。 任何人未 總經(jīng)辦 同意，將任何公物 （ 包括剩菜廢料品等 ） 拿出 酒樓 ，視為偷盜行為；凡需使用或搬動 倉庫內(nèi)原料、成品、廢棄物等，一律應(yīng)經(jīng) 總經(jīng)辦同意，不得擅自主張。 員工未經(jīng)許可，不 得翻閱不屬于自己保管的資料，特別是收銀臺 資料 。 員工不得在廚房、倉庫等禁 煙區(qū) 內(nèi) 吸煙、隨地吐痰。 上班時(shí)間不準(zhǔn)打或接私人電話，不準(zhǔn)會私 客，不準(zhǔn)做其它與工作無關(guān)事務(wù)，不得擅自脫崗，更不得外出，否則按曠工處理。做好安全預(yù)防為主，防止意外事故的發(fā)生。反對假公濟(jì)私，損人利己的一切不良行為。 工資結(jié)算程序：搬出 酒樓 宿舍并由 宿舍管理人員出具相應(yīng)的證明手續(xù)，所有物品歸還或交接由 酒樓 主管 簽字的 確認(rèn)手續(xù) ， 經(jīng)總經(jīng)辦簽字后方可 到財(cái)務(wù)辦理結(jié)算手續(xù)， 否則 酒樓 視為挪用偷 盜行為，并保留追查其法律責(zé)任權(quán)力。任何要求辭職的員工未預(yù)先通知便不告而別， 均 被視為曠工、擅離職守，違反 酒樓 規(guī)章制度的行為，本人將失去正常辭職而享 有的有關(guān)待遇， 酒樓 享有登報(bào)聲明的權(quán)利。 按照市勞動條 例規(guī)定，本 酒樓 員工要求辭職，必須提前 30 天提出申請，以便 酒樓 重新招工接替時(shí)間差。 如員工有過錯(cuò)或造成重大損失時(shí)， 酒樓 有權(quán)處罰、開除或辭退，被辭退人員應(yīng)按《辭退通知》規(guī)定辦理手續(xù)，不得違抗，否則后果自負(fù)。 經(jīng)過 見習(xí) 合格的人員，必須按規(guī)定與 酒樓 簽定“聘用合同 書 ”，并開始享受正式員工待遇。 見習(xí) 期內(nèi)， 根據(jù)員工工作表現(xiàn)可提前轉(zhuǎn)正； 對于見習(xí) 不合格人員 ， 酒樓 可延長 見習(xí) 時(shí)間或終止 見習(xí) 。 見習(xí)期制。 所有新進(jìn)員工必須進(jìn)行實(shí)行工作崗位試用，試用期為三天，三天內(nèi)如試用合格，將轉(zhuǎn)為見習(xí)崗位工作，工資從試工當(dāng)日結(jié)算；如試用三天內(nèi)不合格并不予以錄用者，將不予支付試用工作。 《 四 》、員工的錄用、離職和 辭 退 本 酒樓 新 錄用員工，必須身體健康， 無任何傳染性疾病，且有正規(guī)健康證；并向 酒樓 真實(shí)登 記 個(gè)人情況，不得虛假隱瞞 事實(shí)，否則承擔(dān)一切法律責(zé)任。 酒樓 有權(quán)對員工進(jìn)行考核、定職、定薪、晉級、嘉獎(jiǎng)、 調(diào)干 和調(diào)整崗位，同 時(shí)亦有對員工進(jìn)行懲罰處分、辭退。 友愛互助，熱忱服務(wù)， 顧客至上，感恩于心。 《二》、企業(yè)文化 酒樓本著‘以人為本’的發(fā)展 思路；‘大膽創(chuàng)新、 誠信務(wù)實(shí) ’ 的工作作風(fēng) ；‘ 不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)取 ’ 吸引新的文化理念 ； 以 ‘ 顧客第一，服務(wù)至上 ’ 的經(jīng)營宗旨， ‘回報(bào)社會，回報(bào)員工’的最終目的，爭創(chuàng)地區(qū)品牌，區(qū) 域品牌和優(yōu)質(zhì)品牌。尊重他人，團(tuán)結(jié)友愛， 樂于奉獻(xiàn)。各崗位 保質(zhì)保量 達(dá)到 客戶滿意， 嚴(yán)格 控制 各項(xiàng) 成本 ， 杜絕 浪費(fèi)，保證 酒樓 利潤 和 高效益 運(yùn)轉(zhuǎn) 。為了 酒樓 的 未來的發(fā)展 ，也為了員工的利益，我們熱誠希望各位員工愉快而努力地工作，共同維護(hù)和遵守 酒樓的規(guī)章制度，為了 酒樓 的興旺發(fā)達(dá)盡制盡責(zé)，發(fā)揮自己的潛質(zhì)作用。 管 理 制 度 （試行版） 簽發(fā)日期： 20xx 年 1 月 1 日 目 錄 （一） 總則 ………………………………………………… … ..……… .第 3 頁 （二） 企業(yè)文化 …………………………………………… … ...……… 第 3 頁 （三） 最高決層管理者 ………………………………… .… .… .……… 第 3 頁 （四） 員工基本職責(zé)員工的錄用、離職和辭退 …………… ..…… .… 第 4 頁 （五） 員工基本職責(zé) …………………… …………………… ..… .…… 第 5 頁 （六） 員工 崗位職責(zé) …………………… ……… ………… ...………… 第 5 頁 （七） 服務(wù)形象禮儀管理 ……………………………………… .…… 第 18 頁 （八） 酒樓衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) ………………………… .………………… 第 20 頁 （九） 樓面部 工作注意事項(xiàng) ………………… ……… ……………… .第 22 頁 （十） 出品部 管理 事項(xiàng) ……………………………………………… .第 23 頁 （十一） 員工休假制度 ……………………………………………… 第 28 頁 （十二） 考勤制度 …………………………………………………… 第 28 頁 （十三） 獎(jiǎng)懲條例 …………………………………………………… 第 29 頁 （十四） 員工的工資待遇 …………………………………………… 第 31 頁 附：《管理人員工資管理辦法及附表》 員工 工資管理辦法 （十 七 ）財(cái) 物 管理制度 …………………………… ..………………… 第 32 頁 （十 八 ） 貨品驗(yàn)收結(jié)算流程 ……………………………………… ..… 第 36 頁 （十九）購進(jìn)驗(yàn)收進(jìn)入庫 細(xì)節(jié) ……………………………………… ..第 37 頁 （二十） 出品開發(fā) 管理制度 ………………………………………… ..第 39 頁 （二十 一 ） 各部關(guān)系 …………………………………… ..…………… 第 39 頁 （二十 二 ） 宿舍管理制度 ………… …………………… ..…………… 第 40 頁 （二十 三 ） 補(bǔ)充 細(xì)節(jié)說明 ……………… ..…………………………… 第 42 頁 前 言 現(xiàn)代企業(yè)必須具有先進(jìn)的企業(yè)管理能力，先進(jìn)的管理有賴于嚴(yán)明的紀(jì)律和完善的管理制度。良好的企業(yè)環(huán)境也是每一個(gè)員工自我發(fā)展的訓(xùn)練場，“ 質(zhì)量第一，服務(wù)至上 ” 是我們經(jīng)營活動的最高宗旨。 《一》、總則 酒樓 的各項(xiàng)管理制度，是根據(jù)國家的 相關(guān) 規(guī)定及勞 動法有 關(guān)內(nèi)容制定的，全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和遵守 酒樓 各項(xiàng)規(guī)章制度。關(guān)心 企業(yè) ，嚴(yán)于職守，講究職業(yè)道德， 做到 優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。 誠實(shí)歉虛 ，不斷進(jìn)取，努力向上， 提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和自身素質(zhì)。 酒樓口號： 自立自信，團(tuán)結(jié)創(chuàng)新， 不斷進(jìn)取，精益求精。 品牛軒 —— 立于葵涌，走出葵涌 ； 酒樓坐標(biāo)： 想做 —— 沒有什么不可能 《 三 》 最高決策管理者 總經(jīng) 辦 是 酒樓 的最高領(lǐng)導(dǎo)者，全 體 員工必須服從總經(jīng) 辦 的領(lǐng)導(dǎo)，并對 酒樓負(fù)責(zé)。 酒樓 全體員工必須以本規(guī)則為行為準(zhǔn)則，服從各部門管理人員的指揮和調(diào)遣，做好自己的本職工作。 試用期制。 試用期合格由主管簽字同意后并報(bào)總經(jīng)辦審核。見習(xí)期 原則為 三 至六 個(gè)月。 見習(xí) 期內(nèi)，酒樓 安 排統(tǒng)一的員工食宿，統(tǒng)一的工作服 及工牌， 享受 酒樓 免費(fèi)提供定量水電費(fèi)、煤氣費(fèi)補(bǔ)貼等相關(guān)福利， 但 超出部分 需共同分?jǐn)?。 本 酒樓 如因市場疲軟、天災(zāi)、業(yè)務(wù)變更等因素，需要裁員時(shí)， 酒樓 提前一個(gè)星期通知員工本人， 員工接到裁員通知后，按指定日期辦理辭退手續(xù)，不得有異議。 如員工被辭退或開除，工資只計(jì)發(fā)到離職之日止，如需罰款則照 單 扣除，工資金額不夠扣則當(dāng)事 人須另外補(bǔ)足罰金，不給其它任何補(bǔ)貼。如當(dāng) 事 人要求立即離職，須向 酒樓 交本人三十天工資，以彌補(bǔ) 酒樓 損失。 不論員工以任何方式離開 酒樓 ，必須將其職責(zé)范圍的工作移交，將自己所保管的資料、工具等公物交還，并交還在 酒樓 辦理的各種證件 或付出相應(yīng)的 費(fèi)用。 《 五 》 員工基本 行為準(zhǔn)則 本 酒樓 員工應(yīng)遵紀(jì)守法，熱愛集體，團(tuán)結(jié)友愛，和氣待人，保持高尚的人格和社會公德。 必須嚴(yán)格執(zhí)行并提高安全作業(yè)操作的意識，及時(shí)檢修保養(yǎng)相關(guān)設(shè)備。 本 酒樓 員工在工作時(shí)間內(nèi)，必須穿著工作裝并保持整潔，佩帶員工牌。員工不得有妨礙他人工作之行為。 員工必須愛護(hù)設(shè)備、工具，并按照有關(guān)規(guī)定正確使用。嚴(yán)禁動用不屬于自己負(fù)責(zé)的工具、原料及成品。如有損壞或遺失要追究責(zé)任并負(fù)責(zé)賠償。 員工在工 作中遇到困難出現(xiàn)問題，在不能獨(dú)立正確解決問題的情況下，應(yīng)報(bào)主管人員，不得自作主張?zhí)幚怼? 1 酒樓 員工 應(yīng) 具有高度社會公德，不得 做 有損 酒樓 形象的行為。 《 六 》制度總章 酒樓內(nèi)嚴(yán)禁談戀愛或以其它形式搞男女關(guān)系。 堅(jiān)定執(zhí)行 、遵守本酒樓的各項(xiàng)規(guī)章制度。 同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，平等禮貌相待，相互監(jiān)督。 不利用工作之便，假公濟(jì)私，謀取個(gè)人或小集體利益。 在酒樓遇到賓客或上司、同事必須主動打招呼并禮讓。 1 勤儉節(jié)約，不鋪張浪費(fèi)。 1 尊重客人的意見，接受賓客批評。 1 在 酒樓 任何時(shí)候不得有下列行為：梳頭、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻孔等不雅的動作。 1 不允許帶酒樓物品私自出酒樓。 衣著整潔，穿統(tǒng)一的工鞋、工裝上班，達(dá)到‘三儀’標(biāo)準(zhǔn)（三儀是指：儀表、儀容、儀態(tài)）。 服務(wù)人員上班前不飲酒，不吃異味食物，不允許穿工作服與客人同臺共餐。 客人未完全離開餐廳前，樓面人員不得搞衛(wèi)生，收市后，餐 廳要恢復(fù)原狀，保持列臺、擺臺規(guī)范化，物品陳列規(guī)范化、衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)化。 上班時(shí)不準(zhǔn)做私事，不準(zhǔn)打、接聽私人電話，不私自處理客人遺棄物品和亂拉關(guān)系。 工作期間不準(zhǔn)吸煙、嚼口香糖，不吃零食。 1 主動幫助鄰近區(qū)域、崗位的協(xié)助服務(wù)工作，不得有事不關(guān)己的工作心態(tài)。 熱情迎接客人到來：歡迎光臨！請問幾位！這邊請！請坐！請問喝什么茶！ 掌握客人不同情景推薦特色菜、新菜、酒、飲品，多推薦利潤高又能適應(yīng)客人口味的特色菜，并介紹菜的簡單情況口味，問客人是否有特殊的要求，上菜最佳時(shí)間，并在點(diǎn)菜單上注明。 客人上坐時(shí)最好解釋在上菜位置多留點(diǎn)空間備用，上菜時(shí)提醒客人注意：對不起、請讓一下，并介紹菜名，盛湯時(shí)注意分均勻。如不小心將客人物品衣服弄臟、弄壞，馬上道款認(rèn)錯(cuò)，并通知部長或上級主管來處理，并負(fù)責(zé)對此所造成的費(fèi)用，禁止與客人爭吵。 收拾桌面餐具時(shí)須用托盤，先收水杯、酒杯，小心摔破及碰撞客人和自己。 上菜時(shí)對照清楚點(diǎn)菜單是否有誤，客人如提出味道問題及發(fā)現(xiàn)數(shù)量過多或少及時(shí)提醒廚房。 客人用餐時(shí)須注意客人茶水、酒水是否要加。 客人買單時(shí)：“請問那位買單” !查清楚菜單、加菜單數(shù)量金額，如贈送或消費(fèi)優(yōu)費(fèi)券現(xiàn)場須有部長、主管或服務(wù)員兩人證明并在優(yōu)惠單上簽名。 1. 所有在崗廚 部工作人員 在上