【正文】 。| 認(rèn)證認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來評(píng)審公司，以確認(rèn)其產(chǎn)品對(duì)于“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”中具體條款的符合程度。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的責(zé)任是委派適宜的評(píng)估者進(jìn)行評(píng)審。至于認(rèn)證機(jī)構(gòu)評(píng)估者的資格，通過提供給他們的證明文件來確定。國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)的認(rèn)可是指評(píng)估方的資格，公正和操作能力，已經(jīng)通過了根據(jù)國(guó)際上公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的評(píng)定。| 認(rèn)可認(rèn)可為通過認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)有能力開展工作并因而使商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小，提供保證。被認(rèn)為是“基本原則”的條款要求如下：| HACCP體系，章節(jié)1| 質(zhì)量管理體系，| 內(nèi)審，| 糾偏措施，| 可追蹤性，| 布局/ 生產(chǎn)流程/ 區(qū)域分隔，| 設(shè)施管理和衛(wèi)生，| 特殊處理的要求，| 操作控制，| 培訓(xùn)，評(píng)估規(guī)程為那些按照BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品評(píng)估的機(jī)構(gòu)提供了特定的要求.| BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系認(rèn)證機(jī)構(gòu)可將“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”作為其本身版權(quán)的“標(biāo)準(zhǔn)“，不能對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的格式或內(nèi)容進(jìn)行附加或修改。如果在有關(guān)基本原則的意圖聲明下，產(chǎn)生了關(guān)鍵不符合項(xiàng)或者嚴(yán)重不符合項(xiàng)，將會(huì)導(dǎo)致認(rèn)證不通過，中止或者撤銷證書。產(chǎn)品認(rèn)證要求持續(xù)符合，并且“標(biāo)準(zhǔn)”中的某些特定條款被制定為“基本原則”的要求，在緊接著每個(gè)章節(jié)的標(biāo)題下用“基本原則”來標(biāo)注。“標(biāo)準(zhǔn)”不應(yīng)適用于下述有關(guān)的領(lǐng)域：| 批發(fā)| 進(jìn)口| 配送或者貯存（在公司的直接控制之外）| “BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”的格式“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”的每一章節(jié)都以一段突出的黑體字開始，描述了該章節(jié)的意圖聲明，所有的公司必須遵守才能通過認(rèn)證。認(rèn)證將涉及到在進(jìn)行評(píng)估的現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)或者制備的產(chǎn)品，也包括在現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)管理直接控制下的貯存設(shè)施?！皹?biāo)準(zhǔn)”的原理是：| 把重復(fù)評(píng)估次數(shù)降到最低| 與認(rèn)證機(jī)構(gòu)保持合作，以確保認(rèn)證過程有效地實(shí)現(xiàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估控制和維護(hù)| 鼓勵(lì)“本地化”評(píng)估| 保證公開性，透明度和符合公平的貿(mào)易法規(guī)| 在標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)和維護(hù)過程中，直接選舉一些直率的股東參與到技術(shù)顧問委員會(huì)中| 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和支持過程的持續(xù)評(píng)審| 推進(jìn)“最佳操作規(guī)范”| “BRC全球標(biāo)準(zhǔn)”的管理BRC 把很多有股份的團(tuán)體和股東成立到一個(gè)正式委員會(huì)構(gòu)架內(nèi)，來提供戰(zhàn)略上的指導(dǎo)和對(duì)“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行有效地管理。執(zhí)行評(píng)審的第三方必須是通過ISO/IEC指南65的認(rèn)證，并且符合“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”和支持文件的要求。“標(biāo)準(zhǔn)“的格式和內(nèi)容的設(shè)計(jì)，要考慮到由一個(gè)第三方的認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)”的要求，對(duì)工廠的建筑、設(shè)施和操作體系或程序進(jìn)行的評(píng)審?！癇RC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”的好處貫徹執(zhí)行“標(biāo)準(zhǔn)”，能帶來很多益處：| 單一標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程，評(píng)審可由獲得國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（ISO/IEC導(dǎo)則：65）認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來執(zhí)行| 供貨商或者制造商只需要經(jīng)歷一次審核，并接受監(jiān)督審核的頻率，就可以讓接受本標(biāo)準(zhǔn)的食品零售商或者其他組織了解其運(yùn)營(yíng)情況| 標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的范圍廣泛，包含食品工業(yè)的質(zhì)量、衛(wèi)生和產(chǎn)品安全的所有要求| 標(biāo)準(zhǔn)闡明了食品加工商/供應(yīng)商、分裝商/分灌商和零售商各自應(yīng)盡的責(zé)任。零售商和供應(yīng)商共同負(fù)擔(dān)安全的責(zé)任和產(chǎn)品的合法性，對(duì)于零售商，重點(diǎn)要在五個(gè)主要方面進(jìn)行控制，即，1. 確保存在一個(gè)詳細(xì)的規(guī)范，這個(gè)規(guī)范是非法律強(qiáng)制的或者符合任何配方/安全標(biāo)準(zhǔn)/或者良好操作規(guī)范；2. 確保他們自信其供方有能力提供特定產(chǎn)品，符合法規(guī)要求，并且按照適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品控制體系操作；3. 如果可能的話，經(jīng)常地進(jìn)行監(jiān)督評(píng)審，來驗(yàn)證供應(yīng)商的能力或者得到其他供應(yīng)商體系的審核結(jié)果，以證明供應(yīng)商的實(shí)力；4. 建立并保持風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，測(cè)試和分析；5. 監(jiān)控并且反饋客戶投訴。在相關(guān)的英國(guó)法律中，“克盡職責(zé)”辯護(hù)是一種對(duì)主犯進(jìn)行“所有合理的預(yù)警和全面地盡職”的通常的辯護(hù)，通常被確定為“必須辯護(hù)……他本人或者代理人證明其已經(jīng)進(jìn)行了所有合理的預(yù)防并且克盡職責(zé)而避免治罪”。“標(biāo)準(zhǔn)”要求：| 采用并實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）| 有效的、文件化的質(zhì)量管理體系| 對(duì)工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品、加工過程和人員的控制| 法規(guī)要求英國(guó)是極少數(shù)幾個(gè)在法律體系中規(guī)定“克盡職責(zé)”辯護(hù)要求的國(guó)家之一。供應(yīng)商加工場(chǎng)地的技術(shù)審核工作只是零售商“克盡職責(zé)”系統(tǒng)的一部分，而可接受標(biāo)準(zhǔn)也因零售商的不同而有著相當(dāng)大的差異?！癇RC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”包涵了各零售商自己所要求的基本標(biāo)準(zhǔn)原則，并不斷地進(jìn)行修訂以滿足零售商及其供應(yīng)商的需求。從“英國(guó)食品安全法案”的倡導(dǎo)開始，在整個(gè)供應(yīng)鏈中把責(zé)任落在英國(guó)零售商上現(xiàn)已成為最佳方案。所有在2005年7月1日前通過評(píng)審發(fā)出的證書在其規(guī)定期限內(nèi)仍然有效。同所有版本的BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一樣，BRC認(rèn)可了在出版發(fā)行和全面應(yīng)用之間存在“轉(zhuǎn)換期”。第四版與舊版本有相似的標(biāo)準(zhǔn)，而不同的地方如下：| 只有一種層次，取消了基礎(chǔ)證書和高級(jí)證書的區(qū)分| 沒有“良好操作規(guī)范的建議”的表述，因此認(rèn)證機(jī)構(gòu)不做相關(guān)的評(píng)估和評(píng)論| 為了與評(píng)審過程相適應(yīng)，合并了一些要求和條款| 評(píng)審過程中，根據(jù)基于不符合項(xiàng)的數(shù)目和性質(zhì)的計(jì)分系統(tǒng)，得出結(jié)論，并確定評(píng)審的頻率| 要識(shí)別對(duì)那些需要良好建立，持續(xù)監(jiān)控并保持，并且對(duì)于保證食品安全和信譽(yù)有重要意義的特定要求| 通過表格和圖示，提供了更詳細(xì)而具體的認(rèn)證流程| 對(duì)規(guī)程中特定擴(kuò)展的細(xì)節(jié)，進(jìn)行了合并在過去版本的標(biāo)準(zhǔn)中BRC雖提出了“良好操作規(guī)范的建議”，但現(xiàn)在認(rèn)為可以創(chuàng)建一系列適當(dāng)?shù)奶囟óa(chǎn)品或者流程來充實(shí)標(biāo)準(zhǔn)。BRC相信通過這種變更，能確保與食品工業(yè)的其他伙伴繼續(xù)合作，推動(dòng)企業(yè)建立良好生產(chǎn)規(guī)范并保障消費(fèi)者安全。每次的審議和修訂，英國(guó)零售商協(xié)會(huì)都會(huì)廣泛地征求建議，以確?？山邮苄院凸?，更重要的是促進(jìn)形成最有操作性的標(biāo)準(zhǔn)?！癇RC食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”首版于1998年發(fā)行，現(xiàn)已進(jìn)行了三次修訂。本標(biāo)準(zhǔn)最初是用于零售商自有品牌食品的供貨標(biāo)準(zhǔn)，但近年來BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)被廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)的其他部門，例如：食品服務(wù)業(yè)和食品配料的生產(chǎn)。大多數(shù)審核工作由零售商內(nèi)部的技術(shù)人員執(zhí)行，其他則交由獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)執(zhí)行。零售商對(duì)其自有品牌食品的責(zé)任包括很多方面，在食品加工場(chǎng)地的技術(shù)表現(xiàn)的審核就是其中之一。27 個(gè)人衛(wèi)生──原料接收，準(zhǔn)備，加工，包裝和貯存區(qū)域27 培訓(xùn)──原料接收，準(zhǔn)備，加工，包裝和貯存區(qū)域26 測(cè)量及監(jiān)控設(shè)備的的校準(zhǔn)和控制25 設(shè)備和加工確認(rèn)255 生產(chǎn)過程控制25 不合格品的控制25 產(chǎn)品放行24 成品的檢測(cè)及分析23 產(chǎn)品包裝23 金屬探測(cè)與異物探測(cè)23 產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)22 運(yùn)輸21 害蟲控制21 設(shè)施管理和衛(wèi)生20 產(chǎn)品的物理性及化學(xué)性污染的風(fēng)險(xiǎn)20 員工設(shè)施20 維護(hù)保養(yǎng)19 設(shè)備19 設(shè)施19 門18 天花板及頂部裝置18 地面17 墻面17 布局/ 生產(chǎn)流程/ 區(qū)域分隔17 內(nèi)部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)173 工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)16 客戶投訴的處理16 風(fēng)險(xiǎn)管理，產(chǎn)品回收和產(chǎn)品召回15 記錄保持15 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)14 總的文件要求14 采購(gòu)13 資源管理13 管理評(píng)審12 組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限 1引言.. . . ..BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品培訓(xùn)教材（中文翻譯）目 錄目錄41 HACCP體系112 質(zhì)量管理體系（QMS）12 質(zhì)量管理體系—總的要求12 質(zhì)量方針12 質(zhì)量手冊(cè)12 管理承諾13 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)14 內(nèi)部審核14 文件控制15 程序15 糾偏措施16 可追溯性17 外部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)17 選址17 廠房和場(chǎng)地17 設(shè)施結(jié)構(gòu)──原料接收，準(zhǔn)備，加工，包裝和存貯區(qū)域18 窗戶19 照明19 空氣調(diào)節(jié)/ 通風(fēng)系統(tǒng)21 廢棄物及廢棄物處理224 產(chǎn)品控制23 特殊處理的要求24 庫(kù)存、周轉(zhuǎn)25 操作控制266 人員27 健康審查28 工作服──食品操作人員及其他食品加工區(qū)域的工作人員或參觀人員287 專業(yè)術(shù)語28引 言 | 背景根據(jù)“1990年英國(guó)食品安全法案”規(guī)定，與涉及到食品供應(yīng)的所有部門相同，零售商有責(zé)任采取一切合理的預(yù)防措施，并克盡職責(zé)，避免在研發(fā)、制造、配送、廣告宣傳或銷售食品的過程中出現(xiàn)的任何偏差。長(zhǎng)期以來，每個(gè)英國(guó)零售商根據(jù)自己制定的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，獨(dú)自對(duì)食品的加工場(chǎng)地進(jìn)行審核。1998年，英國(guó)零售商協(xié)會(huì)（British Retail Consortium/BRC）編寫并引入“針對(duì)零售商自有品牌食品的供應(yīng)商的BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程”（BRC食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)）。有很多具體事例表明BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不僅在英國(guó)本土之外被采用，而且已經(jīng)成為一些公司編寫供應(yīng)商評(píng)估程序的基礎(chǔ)架構(gòu)?！皹?biāo)準(zhǔn)”的第四版已于2005年發(fā)行。2003 年1 月，為了反映“BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”在使用過程中的一些變更，英國(guó)零售商協(xié)會(huì)認(rèn)識(shí)到其名稱和范圍需要改變，并更名為“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”。經(jīng)過對(duì)零售商和股東征求意見，對(duì)“BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)──食品，第三版”有很多較大的改動(dòng)，經(jīng)過磋商、評(píng)審形成第四版。BRC也擬認(rèn)可國(guó)際上已經(jīng)明確的“最好操作指南”。至于“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”，其轉(zhuǎn)換期是2005年1月1日至2005年6月30日，并且在2005年6月30日后，將不再認(rèn)可依據(jù)第三版執(zhí)行的評(píng)審。“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”“標(biāo)準(zhǔn)”是針對(duì)零售商食品自有品牌的供貨商進(jìn)行審核的通用基礎(chǔ)，以協(xié)助零售商滿足法律的要求并保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。因此，供貨商也已經(jīng)接受“標(biāo)準(zhǔn)”的原理，并作為其“克盡職責(zé)”體系的一項(xiàng)要素。但本標(biāo)準(zhǔn)無意取代任何法規(guī)，原因是業(yè)內(nèi)個(gè)別特殊領(lǐng)域可能需要更高程度的監(jiān)管。BRC 的成員將定期對(duì)本技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估，并在必要的時(shí)候進(jìn)行修訂。其有效性意味著如果有訴訟活動(dòng)，零售商不可能被認(rèn)可或者依靠“保證書”進(jìn)行辯解。從事制定“克盡職責(zé)”辯護(hù)條款指南的人們認(rèn)識(shí)到“標(biāo)準(zhǔn)”的使用者和他們的供應(yīng)商之間的關(guān)系，并且指南反映了零售商的食品配方/ 設(shè)計(jì)，生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)與控制體系標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)”的供方評(píng)審形成了一整套零售商和“標(biāo)準(zhǔn)”使用者的合法體系，因此供應(yīng)商、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)可機(jī)構(gòu)熟知各自在法律構(gòu)架中職責(zé)和關(guān)鍵作用是至關(guān)重要的。食品制造商也可以使用本標(biāo)準(zhǔn)來確信其供應(yīng)商的良好衛(wèi)生規(guī)范，并克盡職責(zé)| 在附件的相關(guān)規(guī)程里，有持續(xù)監(jiān)督評(píng)審的要求，并且針對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)”的不符合項(xiàng)糾偏措施的確認(rèn)，這樣確保建立自我改進(jìn)質(zhì)量、衛(wèi)生和產(chǎn)品安全體系| “BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”的原則“標(biāo)準(zhǔn)”的目標(biāo)是明確在一個(gè)為零售商，及其供應(yīng)商或者“標(biāo)準(zhǔn)”的使用者，提供食品產(chǎn)品的制造商內(nèi)部應(yīng)具備的安全、質(zhì)量和操作標(biāo)準(zhǔn)。在“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”創(chuàng)立期間，BRC認(rèn)識(shí)到認(rèn)可的重要性