【正文】 對酒莊進(jìn)行分級。其中又以1855年巴黎萬國博覽會所做的城堡酒莊排名最為著名。雖經(jīng)過多次換桶，酒中還是會有雜質(zhì)，有時需要蛋白凝結(jié)澄清，可以增進(jìn)葡萄酒的口感和平衡。由于紅葡萄酒在釀造過程中采用紅葡萄品種，且不除皮除籽進(jìn)行發(fā)酵 ，因此在發(fā)酵過程中果皮中的色素會融入到果汁中，使酒呈紅色，而果皮和籽以及果梗中含有單寧，使得品嘗時會有苦澀的感覺，但是好的紅酒酒體豐厚飽滿，單寧與酒體結(jié)構(gòu)平衡。其釀造工藝有些復(fù)雜，如下：紅葡萄酒由于色澤喜慶，更是人們喜歡的葡萄酒之一。紅葡萄酒：也稱紅酒，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，而且酒精度不是很高，大多數(shù)在12%14%。 一般白葡萄酒的發(fā)酵不會用到橡木桶，若某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。要保證葡萄酒對健康無害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的，黃綠色，不透明，有甜味的液體。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！白葡萄酒：也稱白酒，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。所以經(jīng)過這樣簡單的比較之后就應(yīng)該知道哪款紅酒對您的身體有保健作用了。國產(chǎn)葡萄酒:把國產(chǎn)葡萄酒滴一滴在餐巾紙上，會看到中間一點紅，到外面顏色逐漸變淺，最外一層可以看到水印。法國進(jìn)口葡萄酒:把進(jìn)口葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開的痕跡是非常均稱的，說明酒中沒有添加任何其他東西(水,酒精等)。法國進(jìn)口葡萄酒:酒瓶正標(biāo)上的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。法國進(jìn)品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時，天然發(fā)酵自然停止。須要經(jīng)營澆水，葡萄根會橫向發(fā)展，吸水較多，吸養(yǎng)較少。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。AOC是法國葡萄酒的最頂級，以法定產(chǎn)區(qū)控制命名的。法國進(jìn)口葡萄酒:法國進(jìn)口葡萄酒用的是釀酒用的葡萄，這種葡萄生長在南北半球的葡萄酒帶，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。法國進(jìn)口葡萄酒與國產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別米內(nèi)瓦(Minervois)科比埃(Corbi232。朗格多克與魯西榮地區(qū)名酒皮克葡(Picpoul) 克萊雷特(Clairette)慕合懷特(Mourv232。朗格多克與魯西榮地區(qū)的葡萄品種一般來說，來自沉積巖的沙子和石灰土質(zhì)是海邊部分的主導(dǎo)，而片巖則來自山嶺。這里的地質(zhì)坎坷不平，兼有黏土—沙質(zhì)土的梯田和片巖高地，比如在魯西榮，海邊梯田上有葡萄種植，就在比利牛斯山插入藍(lán)色地中海的地方，也能找到卵石和石灰?guī)r。風(fēng)土在卡爾卡松外圍附近，氣候受到了大西洋的影響。冬季干燥風(fēng)大，春季和秋季收割后多雨，陽光最為充足……該地區(qū)有兩股大風(fēng)，密斯特拉和地中海北風(fēng)，吹干葡萄，使得病蟲害的可能性降到最低。氣候朗格多克－魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產(chǎn)干型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強(qiáng)，口感頗為強(qiáng)勁厚實。本地的紅酒顏色深丹寧強(qiáng)是主要特色，除了果香外，常有香料味。這里除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產(chǎn)區(qū)，同時也出產(chǎn)不錯的干型葡萄酒“魯西榮區(qū)(Cotes du Roussillon)”，以產(chǎn)紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產(chǎn)。朗格多克與魯西榮概況阿伯瓦(Arbois)汝拉和薩瓦地區(qū)名酒薩瓦涅(Savagnin)普薩(Poulsard)在薩瓦省，主要的風(fēng)土條件是山谷的土壤，或者是阿爾卑斯山山坡。汝拉和薩瓦省的葡萄園構(gòu)成了有細(xì)微區(qū)別的小氣候，不是完全相象，但是都位于種植葡萄的最佳位置。這里冬天嚴(yán)寒，但夏天很熱，晚秋陽光充足。氣候主要黑色品種有黑品樂(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產(chǎn)顏色深，口味濃厚，結(jié)構(gòu)緊密，可久存的紅酒)。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特Roussette)產(chǎn)量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的潛力。本地原產(chǎn)的賈給爾(Jacqu232。本區(qū)葡萄品種高達(dá)23種，其中有許多是本地獨有的。裝瓶后可保存數(shù)十年或上百年而不壞。在這段其間完全任由揮發(fā)，不實施添桶的程序。Vin Jaune起源自夏龍堡(ChateauChalon)產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在各AOC產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)。汝拉和薩瓦地區(qū)概述隨著人類的發(fā)展，特別是人類為利益和資源的爭奪的戰(zhàn)爭中，酒得到了快速發(fā)展。等他們過一段時間再準(zhǔn)備享用的時候，發(fā)現(xiàn)有一種水果會變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它居然能夠治療也寫疾病。大約有18000年的歷史，其實其歷史遠(yuǎn)比這個長，可以說有野生葡萄就有了葡萄酒。紅酒相關(guān)知識大全作者：日期：葡萄酒的來源在酒類歷史上，葡萄酒的歷史最為長久。相傳在18000年前，我們祖先還是原始人時候，他們在野外采擇野果，吃不完的野果用石器裝起來。這就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。葡萄酒的發(fā)展一是因為在戰(zhàn)爭中的刺激戰(zhàn)士斗志，一是受傷中麻醉、消毒的一種原料，一是戰(zhàn)爭中交流的一種方式，還有一個是掠奪被征服者的一種方法。隨著人類的遷徙和擴(kuò)散，人類在不同的地域和自然環(huán)境下栽種葡萄，以及葡萄品種的優(yōu)選。法國東部,靠近瑞士附近的汝拉和薩瓦兩個產(chǎn)區(qū)種植面積狹小，產(chǎn)量不大，但因為環(huán)境特殊，葡萄酒風(fēng)格獨特，在法國眾葡萄酒中獨樹一幟。汝拉產(chǎn)區(qū)：除生產(chǎn)紅酒、香濃圓潤的干白酒及瓶中二次發(fā)酵的起泡酒外，也出產(chǎn)具地方特色的“黃葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成干白酒后，還須在228公升裝的橡木桶中儲存6年以上。由于氧化和微生物生長的緣故，酒的表面會形成一層白色的霉花隔絕空氣，防止酒因過度氧化而變質(zhì)。香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。薩瓦(Savoie)產(chǎn)區(qū)：位于法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區(qū)，位處山區(qū)，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。主要白色品種有五種，包括來自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。re)是薩瓦種植面積最廣的品種，所產(chǎn)葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。主要制成單一品種(或混合霞多麗)的干白酒。葡萄不怕雪不怕霜，只要太陽如期而至，就可使得葡萄成熟良好——這是汝拉和薩瓦省的寫照。一般來說，葡萄種植在南邊和西南邊的山坡上，傾斜度也有利于將陽光效果最大化。風(fēng)土在汝拉省，白葡萄生長在石灰質(zhì)土中，而紅葡萄則是生長在黏土質(zhì)土中。這里也是葡萄喜歡的黏土—石灰質(zhì)土壤，朝向東南或西南，能夠更好地捕捉太陽能。汝拉和薩瓦地區(qū)的葡萄品種黑品樂(Pinot Noir)蒙得斯(Mondeuse)黃葡萄酒(Vin Jaune)薩瓦葡萄酒(Vin de Savoie)法國南部地中海岸邊的朗格多克與魯西榮兩個產(chǎn)區(qū)是全世界面積最大的葡萄園，全法國有1/3的葡萄園位于該區(qū)內(nèi)，出產(chǎn)全國40%的葡萄酒。朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒釀制傳統(tǒng),多元的天然條件以及繁多的葡萄品種,使朗格多克區(qū)產(chǎn)出多種多樣的葡萄酒，目前仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒(Vins de pays)等級葡萄酒為主，但AOC等級日漸增加。魯西榮(Roussillon)：靠近西班牙邊境的魯西榮產(chǎn)區(qū)，位于比利牛斯山腳，地勢較高且崎嶇。位于北部的“魯西榮村莊區(qū)(Cotes du Roussilllon Villages)”只產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。這里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點。在中央高地和地中海之間，朗格多克魯西榮是一個巨大的梯形廣場，享受到地中海氣候，注定了要種植葡萄。海邊的熱氣候有利于口感豐富，芳香圓潤；而內(nèi)陸則建在圍繞中央高地城堡的山嶺上，當(dāng)?shù)仄咸丫平Y(jié)構(gòu)較強(qiáng)。在尼姆，佩皮尼揚和卡爾卡松之間，風(fēng)土條件非常多樣化。多樣化的土壤生產(chǎn)的酒也大不相同，香味變化多端。西拉(Syrah) 歌海娜(Grenache)dre) 神索(Cinsaut)麝香(Muscat)郎格多克區(qū)(Coteaux du Languedoc)res)魯西榮區(qū)(Coteaux du Roussillon).選用的葡萄品種不同釀酒葡萄的種植在國外是受法律保護(hù)的，如果今年受到蟲災(zāi)或是旱災(zāi)，政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥，那么莊園主是沒有權(quán)利這樣做的，如果是自己自作主張，違反了規(guī)定，那么5年這里都不可以使用AOC。釀酒用的葡萄樹一般不能澆灌，并且喜歡生長在貧瘠的土地上，葡萄根會自己扎入土中，1520公分處找水吸養(yǎng)，這樣的葡萄才具有豐富的營養(yǎng)。國產(chǎn)葡萄酒:食用葡萄一般生長在亞熱帶和溫帶，一年可有13次收成。食用葡萄樹生命一般在1030年左右。食用葡萄釀酒會產(chǎn)生令人難以接受的特殊氣味。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化的，所以其中不需要添加糖和酒精。國產(chǎn)葡萄酒:因為是國產(chǎn)葡萄酒用的食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，這樣就會在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這款酒了。國產(chǎn)葡萄酒:國產(chǎn)葡萄酒上標(biāo)有的年份已經(jīng)和葡萄酒的名稱成為一體的了，例如**1999，表示這瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。4鑒別白葡萄酒白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。對于白酒的釀制，既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進(jìn)行發(fā)酵，酒精度為713%。白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。白酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。隨著壓榨的進(jìn)行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。由于白酒不像紅酒那樣富含單寧，因此不需較長時間的陳年，但是好的白酒也具備陳年的潛質(zhì)。主要的釀酒品種有莎當(dāng)妮（Chardonnay）、白詩南（Chenin Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。白葡萄酒的主要產(chǎn)國有法國（勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河）、西班牙、美國加州、阿根廷等。紅葡萄酒葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌傳統(tǒng)中的發(fā)酵在橡木桶中進(jìn)行，可以增進(jìn)葡萄酒的口感，中間往往要多次換桶來促進(jìn)酒的成熟，存放時間從幾個月到幾年，一般在兩年之內(nèi)。與澄清相比，過濾反而是一個需要謹(jǐn)慎的過程了，雖然過濾可以進(jìn)一步去除雜質(zhì)使酒更加清澈和穩(wěn)定，但同時也存在減弱酒的原有口感和風(fēng)味的風(fēng)險，所以有很多酒莊都不經(jīng)過過濾過程。釀造紅葡萄酒的葡萄品種主要有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠（Cabernet Franc）、美樂（Merlot）、佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、小味多（Petit Verdot）等。目前釀制紅酒的主要國家有法國（波爾多和勃艮第是著名的紅酒產(chǎn)區(qū)，像波爾多地區(qū)著名的酒莊：拉菲酒莊、拉圖酒莊、奧比昂酒莊、歐頌酒莊、柏翠酒莊等）、意大利、澳大利亞、美國、新西蘭和南非。到目前為止，波爾多有四個產(chǎn)區(qū)針對酒莊做出分級排名。1855年，法國正值拿破侖三世當(dāng)政。于是波爾多商會把責(zé)任委托給一個葡萄酒批發(fā)商的組織Syndicat of Courtiers。1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根據(jù)當(dāng)時波爾多各個酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價格，確定了58個酒莊，命名為頂級酒莊(Grand Cru Classe)。12個二等酒莊(Second Growths或Deuxiemes Crus)，14個三等酒莊(Third Growths或Troisiemes Crus)，11個四等酒莊(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17個五等酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。在確定等級酒莊名單之初，同一等級內(nèi)的酒莊也是有先后之分，但是這個做法遭到了廣泛的批評。1973年，終于對等級酒莊進(jìn)行了一次修訂，無論酒莊是否更名易主，分割或合并，均保持最初評定的等級，唯一的例外是Chateau MoutonRothschild，在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來的二等酒莊晉升為1等酒莊。其他的由于分家的關(guān)系，二級酒莊Chateau Rauzan 分成了Chateau RauzanSegla與Chateau RauzanGassies兩家；二級酒莊Chateau Leville分成了Chateau Leoville Las Cases和Chateau LeovillePoyferre以及Chateau LeovilleBarton三家；還有二級酒莊Chateau PichonLongueville分成了Chateau PichonLongueville和Chateau PichonLonguevilleComtesse de Lalande；三級酒莊Chateau Boyd分成了Chateau BoydCantenc和Chateau CantencBrown；很遺憾的是四級酒莊Chateau PoujetLassale已經(jīng)由于歷史性因數(shù)不復(fù)成在了；五級酒莊Chateau Batailley 分成了Chateau Batailley 和Chateau HautBatailley 。此時的等級酒