【正文】 Grenache Blanc (白歌海娜)：長(zhǎng)勢(shì)旺，中等成熟時(shí)間，其他與Grenache Noir類似。rslevelue混釀使其增添了濃郁的香味。黃色品種較優(yōu)質(zhì)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高，所含粹取物質(zhì)相當(dāng)高，酸味偏低，有時(shí)具香料味。然而這個(gè)地區(qū)的酒如果陳年數(shù)年后會(huì)呈現(xiàn)奇特的風(fēng)味，像一種被當(dāng)?shù)厝朔Q為地榆的石頭。它的柑橘類氣味很明顯，有時(shí)候可以品嘗到少許蜂蜜、無(wú)花果和雪茄的味道。比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。milion)和麝香葡萄(Muscadelle)共同釀成著名的索丹(Sautarnes)葡萄酒。漿果含糖量170—200g／L，含酸量6—8g／L，出汁率65—75％。南非的白蘇維翁酒的口味介于法國(guó)和新西蘭之間，而美國(guó)的這一品種基本上都是油膩膩的，橡木味過(guò)重。法國(guó)人將自己的東西搞得如此復(fù)雜，只有貴族有閑 心去研究，這些瑣碎繁雜的規(guī)定就連本國(guó)消費(fèi)者都不明白，別說(shuō)中國(guó)消費(fèi)者了。雷司令所產(chǎn)葡萄品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質(zhì)香味。甜Riesling是搭配鵝肝或是各種較為清甜的甜點(diǎn)都是非常不錯(cuò)的選擇。Riesling有極強(qiáng)的抵御霜凍能力。Riesling原產(chǎn)德國(guó)，是德國(guó)古老的著名釀酒白葡萄品種。霞多麗植株生長(zhǎng)勢(shì)中等。霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。這在釀酒技術(shù)領(lǐng)域上使得霞多麗葡萄比起其他葡萄品種更敏感，在豐收直到裝瓶的過(guò)程中對(duì)于每一道環(huán)節(jié)都需要加倍的呵護(hù)。夏多內(nèi)是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤(rùn)，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。從1955年起，graves和st233。在1865年到1887年，波爾多的葡萄酒發(fā)展達(dá)到了頂峰。在此之前，葡萄酒交易和運(yùn)輸主要依靠木桶，標(biāo)準(zhǔn)的波爾多木桶容量為225升。酒莊為了滿足這些客戶的需要，增大了葡萄酒的生產(chǎn)量。公元一世紀(jì)，克爾克戰(zhàn)爭(zhēng)的移民來(lái)到波爾多，種下了波爾多歷史上的第一棵葡萄。我親眼見(jiàn)證了葡萄的成熟，相信2010年的瑪歌不在2009年瑪歌之下！”在一級(jí)莊云集的Pauillac村，Chateau Bellegrave的年輕主人Julien Meffre先生從發(fā)酵罐里為我們打出了剛剛發(fā)酵2天的2010年新酒。機(jī)械采摘的主要問(wèn)題是葡萄在沒(méi)有進(jìn)入發(fā)酵罐前就已經(jīng)開(kāi)始破碎，并且含有較多的葡萄梗等雜物。在圣朱利安的二級(jí)名莊Chateau leoville poyferre記者還見(jiàn)到了集中的溫控室，堅(jiān)守傳統(tǒng)的梅多克酒商們開(kāi)始了技術(shù)革新的步伐。每個(gè)酒莊都有自己的實(shí)驗(yàn)室，用來(lái)檢查葡萄的糖分及酸度等化學(xué)指標(biāo)。采摘前的準(zhǔn)備法國(guó)葡萄酒的全部概念，其實(shí)可以濃縮為“水土”一詞?？梢钥隙ǖ氖撬羞@些都是全球變暖的結(jié)果，這個(gè)結(jié)果對(duì)波爾多的葡萄酒來(lái)說(shuō)是好還是不好，我們都不知道，但至少09年是非常不錯(cuò)的。然而，跟2005年不同的是，由于10月溫暖天氣的緣故，使得09年葡萄中的單寧相對(duì)更為柔和。那段時(shí)間，天氣預(yù)報(bào)一直是下雨。但和最近幾個(gè)炎熱的年份例如2003，2006，1990年相比，2009年的溫暖似乎非常適中，其中有13天的平均氣溫接近30度，和1982年非常相似。然而好景不長(zhǎng)，這樣完美的條件被5月11日的那場(chǎng)突如其來(lái)的冰雹改變了。三月初的降雨量在23毫米，之后大約10天的氣溫都保持在1724度之間。2008年12月到2009年2月是一個(gè)相對(duì)寒冷的冬天。09年期酒年報(bào)總之，土壤的多樣性和酒莊的規(guī)模構(gòu)成了1855 年列級(jí)酒莊的主要優(yōu)勢(shì)。這種酒，在與產(chǎn)自砂礫質(zhì)土壤的葡萄酒調(diào)配時(shí)，表現(xiàn)出色，成為其必要的補(bǔ)充。遺憾的是，對(duì)這些特殊地塊在梅多克地區(qū)的分布情況，我們還不甚了解。要收獲濃度高的葡萄，這是必不可少的。不同土壤之間，礦物質(zhì)含量的差異非常大，而且，葡萄種植者的施肥措施對(duì)它也有所影響。3－土壤與赤霞珠相比，梅洛品種葡萄酒發(fā)展得更快。b) 梅洛a) 赤霞珠在炎熱地區(qū)，早熟的葡萄品種會(huì)令其果實(shí)快速成熟：在八月(或南半球的二月)采收的葡萄通常富含糖份，但欠缺釀造精致葡萄酒所需的果香和清新。由于波爾多的平均降水量略高于最佳狀態(tài)，我們可以得出結(jié)論：葡萄大年的共同特征是，6 至9 月的降水量低于正常值。在波爾多地區(qū)，年與年之間的氣候差異很大。它也可以適應(yīng)多雨的氣候，年降雨量甚至可大于1000 毫米；但多雨會(huì)使葡萄濃度下降，難以控制真菌病的發(fā)生。要使葡萄在良好的氣候條件下成熟，需要陽(yáng)光和熱量。酒的“風(fēng)土”特質(zhì)成為農(nóng)業(yè)食品的一種追求；事實(shí)上，1855 年列級(jí)酒莊幾百年來(lái)一直如此。英國(guó)著名哲學(xué)家洛克(三權(quán)分立學(xué)說(shuō)創(chuàng)始人――譯者注)曾于1677年訪問(wèn)波爾多，多虧了他對(duì)那次旅行的記述，我們今天才得以知道，人們當(dāng)時(shí)對(duì)風(fēng)土與酒質(zhì)間的關(guān)系已有了深刻認(rèn)識(shí)。某些村鎮(zhèn)的酒賣得比其它的貴，因?yàn)楹笳哔|(zhì)量不好、沒(méi)有名氣。1855 年列級(jí)酒莊之所以享有今天的尊貴殊榮，除了當(dāng)?shù)厝说男燎趧谧魍?，?yīng)首先歸功于這里獨(dú)特的“風(fēng)土”。因?yàn)樗麄兊馁|(zhì)量確實(shí)非常高。中級(jí)莊中的表率者當(dāng)數(shù)寶捷莊(Chateau Poujeaux)和Chateau SociandoMallet其近年的售價(jià)即可從另一側(cè)面看出其高質(zhì)量了。The Exceptionel ch226。當(dāng)時(shí)的列表詳細(xì)是：那是因?yàn)榇竽粗甘侨说纳眢w上溫度最低的部位，最不容易影響酒的本味。如何辨別進(jìn)口葡萄酒　　每一個(gè)地區(qū)級(jí)VDP里面會(huì)有很多個(gè)省VDP，大約共有50個(gè)，這些省的劃分與行政上的省不盡相同，而且有一些省如勃艮第的C?te d39?！　∑渲?，地區(qū)級(jí)VDP有以下幾個(gè)大區(qū)，范圍最大的是Vin de Pays d39。Chateau CosLabory Chateau CosLabory (SaintEst232。ral (Pauillac)Chateau ArtiguesArnaud Chateau GrandPuyDucasse (Pauillac) Lichine Cantenac (Margaux)Chateau Pouget Chateau Pouget Cantenac (Margaux)AlesmeBecker (Margaux)Chateau Desmirail Chateau Desmirail Cantenac(Margaux)Chateau SaintExup233。 mes CrusChateau PichonLonguevilleComtesse de Lalande (Pauillac)ovillePoyer (SaintJulien)二級(jí)酒莊 Secondes Crus1855年酒莊名 2001年酒莊名 所在村莊1973年，終于對(duì)等級(jí)酒莊進(jìn)行了一次修訂，無(wú)論酒莊是否更名易主，分割或合并，均保持最初評(píng)定的等級(jí)，唯一的例外是Chateau MoutonRothschild，在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來(lái)的二等酒莊晉升為1等酒莊。1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各個(gè)酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價(jià)格，確定了58個(gè)酒莊，命名為頂級(jí)酒莊(Grand Cru Classe)。目前釀制紅酒的主要國(guó)家有法國(guó)（波爾多和勃艮第是著名的紅酒產(chǎn)區(qū)，像波爾多地區(qū)著名的酒莊：拉菲酒莊、拉圖酒莊、奧比昂酒莊、歐頌酒莊、柏翠酒莊等）、意大利、澳大利亞、美國(guó)、新西蘭和南非。原料選擇→分選→去?！宥尽础扑椤靼l(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過(guò)濾→裝瓶、殺菌白葡萄酒的主要產(chǎn)國(guó)有法國(guó)（勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河）、西班牙、美國(guó)加州、阿根廷等。隨著壓榨的進(jìn)行，從葡萄衣中會(huì)釋放出教多的苦味。對(duì)于白酒的釀制，既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，酒精度為713%。食用葡萄釀酒會(huì)產(chǎn)生令人難以接受的特殊氣味。釀酒葡萄的種植在國(guó)外是受法律保護(hù)的，如果今年受到蟲(chóng)災(zāi)或是旱災(zāi)，政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥，那么莊園主是沒(méi)有權(quán)利這樣做的，如果是自己自作主張，違反了規(guī)定，那么5年這里都不可以使用AOC。郎格多克區(qū)(Coteaux du Languedoc)海邊的熱氣候有利于口感豐富，芳香圓潤(rùn)；而內(nèi)陸則建在圍繞中央高地城堡的山嶺上，當(dāng)?shù)仄咸丫平Y(jié)構(gòu)較強(qiáng)。這里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點(diǎn)。法國(guó)南部地中海岸邊的朗格多克與魯西榮兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是全世界面積最大的葡萄園，全法國(guó)有1/3的葡萄園位于該區(qū)內(nèi)，出產(chǎn)全國(guó)40%的葡萄酒。黑品樂(lè)(Pinot Noir)風(fēng)土主要制成單一品種(或混合霞多麗)的干白酒。香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。法國(guó)東部,靠近瑞士附近的汝拉和薩瓦兩個(gè)產(chǎn)區(qū)種植面積狹小，產(chǎn)量不大，但因?yàn)榄h(huán)境特殊，葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，在法國(guó)眾葡萄酒中獨(dú)樹(shù)一幟。這就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。大約有18000年的歷史，其實(shí)其歷史遠(yuǎn)比這個(gè)長(zhǎng)，可以說(shuō)有野生葡萄就有了葡萄酒。在這段其間完全任由揮發(fā)，不實(shí)施添桶的程序。本地原產(chǎn)的賈給爾(Jacqu232。這里冬天嚴(yán)寒，但夏天很熱，晚秋陽(yáng)光充足。阿伯瓦(Arbois)這里除了是全法國(guó)最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也出產(chǎn)不錯(cuò)的干型葡萄酒“魯西榮區(qū)(Cotes du Roussillon)”，以產(chǎn)紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產(chǎn)。氣候這里的地質(zhì)坎坷不平，兼有黏土—沙質(zhì)土的梯田和片巖高地，比如在魯西榮，海邊梯田上有葡萄種植，就在比利牛斯山插入藍(lán)色地中海的地方，也能找到卵石和石灰?guī)r。皮克葡(Picpoul) 克萊雷特(Clairette)法國(guó)進(jìn)口葡萄酒與國(guó)產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。白葡萄酒：也稱白酒，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會(huì)把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行。紅葡萄酒由于色澤喜慶，更是人們喜歡的葡萄酒之一。三世國(guó)王想借巴黎世界博覽會(huì)的機(jī)會(huì)向全世界推廣波爾多的葡萄酒，于是，他請(qǐng)波爾多葡萄酒商會(huì)籌備一個(gè)展覽會(huì)來(lái)介紹波爾多葡萄酒，并對(duì)酒莊進(jìn)行分級(jí)。不得以，1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會(huì)去了一封信，說(shuō)明在同一等級(jí)內(nèi)沒(méi)有先后之分，商會(huì)于是對(duì)名單進(jìn)行了修改，同一級(jí)酒莊內(nèi)按照字母順序排列，才將此事平息。phe 有5 個(gè)和Haut Medoc 區(qū)也有5個(gè)，其次就是那個(gè)例外的Grave區(qū)的HautBrion；還有要提醒大家的是，現(xiàn)在的很多酒莊名稱和1855年時(shí)定級(jí)的時(shí)候有少許的改變，如我們大家所熟悉的五級(jí)酒莊Pauillac產(chǎn)區(qū)的Chateau Lynch 現(xiàn)在的名字是Chateau LynchBages等。Chateau MoutonChateau MoutonRothschild (MEDOCPauillac)Chateau Leville Chateau L233。Chateau Lasbe Chateau Lasbes (Margaux)Chateau Montrose Chateau Montrose (SaintEst232。Chateau Lagrange Chateau Lagrange (SaintJulien)Chateau Palmer Chateau Palmer Cantenac (Margaux)re Chateau Ferri232。Chateau DuLuc Chateau BranaireDucru (SaintJulien)Chateau de Beychevelle Chateau Beychevelle (SaintJulien)Chateau Batailley Chateau Batailley (Pauillac)Armailhac (Pauillac)doc)doc)　　VDP葡萄酒大致有三個(gè)分類：地區(qū)級(jí)（regional）、?。╠epartmental）與區(qū)域級(jí)（local）。s Rhodaniens (羅訥河谷)，最近還有兩個(gè)大區(qū)Vin de Pays de l39?！　∧壳胺▏?guó)出口量最大的葡萄酒被Vins de Pays d39。條形碼打頭的幾個(gè)數(shù)字代表著一個(gè)國(guó)家，如中國(guó)的是6開(kāi)頭（690695），法國(guó)是3開(kāi)頭（300379），澳大利亞是9開(kāi)頭（930939）等等，所以一些進(jìn)口葡萄酒上的條碼是以6開(kāi)頭，但并不是中國(guó)產(chǎn)的，有可能是在中國(guó)灌裝的。今天這個(gè)級(jí)別的酒被認(rèn)為是介乎于列級(jí)名莊與普通AOC酒之間的酒。99 Cru Bourgeois Sup233。時(shí)至今日(2003年)中級(jí)莊評(píng)級(jí)得數(shù)目略降有419間他們的生產(chǎn)總量約達(dá)Medoc八個(gè)產(chǎn)酒區(qū)總量的50%。Terroir一樣釀酒葡萄品種一樣酒好與壞只是事在人為。這幾百間酒莊都有權(quán)在酒標(biāo)上標(biāo)明“Cru Bourgeois”的字樣。中級(jí)莊中常有“潛龍伏虎”素質(zhì)高而價(jià)錢合理常常是高物值的代名詞。古羅馬人早就發(fā)現(xiàn)，某些葡萄酒的優(yōu)異品質(zhì)與其產(chǎn)地之間存在著聯(lián)系。葡萄酒的產(chǎn)地和“風(fēng)土”劃分得更細(xì)了，被限定在農(nóng)戶所屬的幾十公頃的范圍內(nèi)，而不再是村鎮(zhèn)轄下的幾千公頃范圍。洛克在其游記中還描述了當(dāng)?shù)匾恍┟频摹帮L(fēng)土”特質(zhì)，其中很多后來(lái)成為1855 年列級(jí)酒莊。在一塊土地上出產(chǎn)的葡萄酒，其質(zhì)量和個(gè)性在很大程度上是氣候條件作用的結(jié)果。大西洋的海水和吉倫特河的河水減少了溫差，起到了調(diào)節(jié)器的作用，也減少了春季霜凍的不良影響。年份酒在某種程度上揭示了一個(gè)酒莊每年收成的不同特點(diǎn)。每個(gè)葡萄品種都有其獨(dú)特的形態(tài)，便于識(shí)別，其果實(shí)成熟的時(shí)間和形態(tài)也千差萬(wàn)別。1855年列級(jí)酒莊的葡萄酒(與波爾多其它產(chǎn)地的酒一樣)是混合多個(gè)葡萄品種的調(diào)配酒。它不能積聚很多的糖份，但其成熟果實(shí)色彩艷麗、富含單寧。為了使其表現(xiàn)出色，我們通常要對(duì)其產(chǎn)量加以控制。其成熟期介于梅洛和赤霞珠之間。這是一種挑剔的、難以種植的葡萄品種，需