【正文】 取率逐漸增加，超過 55 ℃之后，提取率開始呈下降趨勢。在實驗中發(fā)現(xiàn)，pH 值的變化會影響所提取核桃蛋白成品的顏色，而且隨著PH值的增大，顏色也越來深。 pH 值對提取率的影響堿液 pH 值對提取率的影響見圖 2。 由表 2 可知，采用超聲波進行輔助提取時，核桃 蛋白的提取率最高，可以達到 %，其他提取方 式都較小。以下試驗中，酸沉 pH 值均選擇 。結(jié)果與分析 等點電的測定等電點 pH 值對提取率的影響見圖 1由圖 1 可知，在 pH 值為 ~，核桃蛋白的提 取率的波動范圍不大，其中，pH 值為 時，核桃蛋白的提取率最高。（8） 核桃蛋白噴霧干燥[6]。通過正交驗，分析核桃蛋白提取過程中各因素對核桃蛋白提取率的影響，并確定最佳核桃蛋白質(zhì)提取參數(shù)。（7） 核桃蛋白提取正交試驗。（6） 固液比的選擇。5） 時間的選擇。（4） 溫度的選擇。（3） pH 值的選擇。（2） 輔助浸提方式的選擇。 核桃蛋白提取工藝的優(yōu)化（1） 核桃蛋白等電點的確定。（4） 在本實驗中蛋白提取率以浸出率為指標(biāo)。（2） 脂肪含量的測定依據(jù) GB/T —2008。采用磷酸鹽—檸檬酸緩沖溶液為酸沉劑，核 桃蛋白的顏色更佳。采用石油醚浸泡核桃粉末處理 48 h， 期間需更換石油醚 1 次，并進行攪拌 3~4 次，保證 最大限度去掉核桃油。方法 工藝流程 石油醚↓核桃→去殼→核桃仁→去皮→粉碎→去油→堿溶→過濾→ 酸沉→離心→棄上清液→核桃蛋白→噴霧干燥→核桃蛋白。四、研究材料與方法材料與設(shè)備 材料 核桃、氫氧化鈉、鹽酸、無水乙醚、石油醚、硫 酸銅、硫酸鉀、磷酸氫二鈉、檸檬酸、無水亞硫酸 鈉，均為分析純。(8)蛋白粉、核桃油精煉化。(6)研究超聲波亞臨界乙醇夾帶符合技術(shù)對核桃中蛋白的提取效果。(4)研究超聲波增強溶劑提取對核桃中蛋白的提取效果，確定其工藝流程、主要影響因素和工藝參數(shù)。(2)研究確定亞臨界提取核桃油的工藝及參數(shù)。項目的技術(shù)路線是：產(chǎn)品定位→工藝流程設(shè)計→解決關(guān)鍵技術(shù)→確定工藝參數(shù)→小試→中試→檢測→生產(chǎn)應(yīng)用。（四）核桃產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀目前核桃產(chǎn)品以初加工產(chǎn)品為主，占核桃制品的95%，主要有核桃蛋白粉、核桃油、核桃乳等幾個品種，這些產(chǎn)品品種單一，適口性差，遠(yuǎn)不能滿足人們對于營養(yǎng)、快捷、方便和藥用保健產(chǎn)品的消費需求，市場上很難找到，我省核桃產(chǎn)品因市場推廣、消費引導(dǎo)不力也未能建成外地銷售市場，甘肅本地產(chǎn)品市場份額已下降至20%左右，迫切需要新的開發(fā)思路。(5)與國內(nèi)現(xiàn)有的亞臨界丙丁烷萃取相比，突出優(yōu)勢在于更高的安全性。絕大多數(shù)有機溶劑易燃易爆，而“HFC 134a”卻無此危險。(3)在亞臨界流體萃取方法中特別設(shè)計夾帶劑系統(tǒng)，在萃取前或萃取過程當(dāng)中利用乙醇作為夾帶劑改變?nèi)軇┑臉O性，使得溶媒與夾帶劑發(fā)揮協(xié)同作用，提高萃取效率。（三）亞臨界流體萃取技術(shù)的特點(1) HFC 134a（四氟乙烷）亞臨界流體無色、無毒、無味，不燃燒爆炸；由于碳?xì)浞I的鍵能非常高，因而具有較好的熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性，當(dāng)其處在高于沸點，但低于臨界溫度和臨界壓力狀態(tài)時，具有較低的粘度和較高的擴散系數(shù)，因而傳質(zhì)速度快，溶解能力強，同時，該物質(zhì)的沸點較低，在減壓條件下可以充分氣化，非常有利于溶劑的回收，而且避免了萃取分離全過程高溫作業(yè)（不高于45℃），非常適合于“熱敏性”有效成分的提取、分離。上述這些核桃中化合物提取、純化的方法都有其各自的缺點和不足，如有機溶劑萃取法易使提取物中含有雜質(zhì)，此法提取率不高還容易造成有機溶劑的殘留；超聲波萃取大規(guī)模提取時效率不高，不適合工業(yè)化生產(chǎn)，僅僅可以作為一種強化或輔助手段；超臨界流體萃取存在生產(chǎn)成本過高等問題。核桃蛋白的測定常采用凱式定蛋法和光譜分析法。在此條件下,核桃蛋白質(zhì)的提取率可達到85%左右。在超聲波處理條件下,固液比1:90,溫度55℃,時間70min為提取條件,%。在確定等電點的基礎(chǔ)上,分析了輔助浸提方式、pH值、溫度、時間、固液比對核桃蛋白提取率的影響。由此，可以分別采用氯化鈉溶液提取清蛋白和球蛋白,采用乙醇溶液提取醇溶蛋白，以及采用氫氧化鈉溶液提取谷蛋白，提取液在25攝氏度下經(jīng)磁力攪拌器攪拌，漿液在7882攝氏度，打漿23次為宜，蛋白質(zhì)溶出率90%。超臨界流體萃取(supercritical fluid extraction,簡稱SFE或SCFE)的原理是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。超聲波提?。╱ltrasonic extraction，UE）是近年來應(yīng)用到中草藥有效成分提取分離中的一種方法，其原理是利用超聲波空化作用加速植物有效成分浸出，另外超聲波次級效應(yīng)，如機械震動乳化、擴散、擊碎、化學(xué)效應(yīng)等，也能加速提取成分的擴散、釋放并與溶劑充分混合而利于提取。主要采用堿液溶解蛋白質(zhì)的方法，常用氫氧化鈉進行提取。二、目前存在的問題及研究進展（一）蛋白提取的研究進展目前國內(nèi)外在蛋白類化合物的提取上多采用有機溶劑萃取法、微波提取法、超聲提取法、超臨界流體萃取法等。因此，進一步開發(fā)先進成熟的相關(guān)技術(shù)，利用核桃仁產(chǎn)品提取蛋白和植物油，對于延長產(chǎn)業(yè)鏈、提高增值效益、滿足市場需求，都具有積極作用和現(xiàn)實意義。利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和科學(xué)生產(chǎn)工藝，使核桃仁中的各種營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸盡可能的釋放出來，是這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。（三）綜合利用核桃資源，提高社會經(jīng)濟效益我國是核桃種植大國，核桃資源豐富，目前國內(nèi)核桃利用率較高，以初級加工為主，核桃深加工產(chǎn)業(yè)剛起步，但因核桃還有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，其中的不飽和脂肪酸高達90%，加之近年來核桃的保健功能日益受到人們的重視，所以核桃深加工產(chǎn)業(yè)顯示出極強的生命力。到了明朝，李時珍更是將胡桃視為中藥中的佳品。多食利小便，去五痔……通潤血脈，骨肉細(xì)膩……補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽。核桃油含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素鉀等，這也增強了核桃的營養(yǎng)保健功能。八種人體必需氨基酸的種類齊全，配比合理；核桃脂肪中含有人體正常發(fā)育必需的脂肪酸和不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生烯酸），其中油酸和亞油酸含量很高，不飽和脂肪酸占脂肪總含量的90%；維生素、礦物元系含量豐富。（二）核桃及其提取物有很高的營養(yǎng)保健功能核桃具有很高的營養(yǎng)價值，其蛋白質(zhì)含量高，每100克核桃中，含蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。甘肅省位于我國青藏高原、黃土高原的內(nèi)陸西北地區(qū)，海拔大多在1000米以上，大部分處于干旱、半干旱及半濕潤地區(qū)，空氣干燥，日照時間長、晝夜溫差大，適合核桃生長，所以核桃資源非常豐富。中國核桃栽培歷史長達2000多年，有20多個省區(qū)種植，種植面積和總產(chǎn)量均居世界第一位，但由于中國人口眾多，人均消費量更少，核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間廣闊種植面積約133萬hm2，總產(chǎn)量居世界第二位（約120萬噸），僅次于俄羅斯。核桃作為重要的干果油料樹種，既是傳統(tǒng)的營養(yǎng)保健果品，又是重要的油料能源資源。核桃喜光，抗逆性強、耐寒、耐酸、耐旱、抗病能力強，適應(yīng)多種土壤生長，喜水、肥，同時對水肥要求不嚴(yán)，落葉后至發(fā)芽前不宜剪枝，易產(chǎn)生傷流，核桃是被子植物。 WORD資料可編輯 核桃粉及核桃油提取工藝研究與開發(fā)技術(shù)項目報告　　　　新疆新糧油脂有限責(zé)任公司　　　　　　　　　?。玻埃保赌辏吩拢溉铡　　　　『颂曳奂昂颂矣吞崛」に囇芯颗c開發(fā)技術(shù)項目報告一、立項的目的和意義（一）我國及新疆省核桃資源豐富核桃，落葉喬木，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”，是一種藥食兩用植物。我國是世界核桃的主要生產(chǎn)國，種植歷史悠久，分布甚廣，種植面積達到3175萬畝，產(chǎn)量近50