山核桃加工工藝word版-展示頁
2025-01-16 15:22本頁面
【正文】 量為山核桃重的 18%左右（家庭炒制也可用此比例 ）。曬干后用風(fēng)車 或 篩 子 去 掉 雜 草 、 樹 葉 等 雜 質(zhì) ， 脫 澀 。山核桃加工工藝 一 。 椒 鹽 山 核 桃 加 工 工 藝 原料配方 山核桃生坯 10 公斤 細(xì)鹽 2 公斤 粗鹽 500 克 工藝流程 原料選擇→初炒→浸鹽→再炒→包裝 制作方法 1. 原料選擇：選用已成熟、核仁飽滿的果實(shí)。 2．初炒：初次炒時(shí)，不用加砂，用旺火炒至山核桃殼縫合 線 自 然 張 開 ， 手 摸 山 核 桃 感 到 燙 手 即 可 。將炒熱的山核桃浸在鹽水里，使山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出，瀝去鹽水。先用旺火炒，當(dāng)炒至山核桃表面水分全部揮發(fā)后，再用文火繼續(xù)炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。
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