某酒店餐飲部新員工手冊-展示頁
2025-07-06 10:24本頁面
【正文】 ；D. 主管人員主要針對前一天接待中之突發(fā)事件及投訴進(jìn)行講解、分析、指導(dǎo)；E. 傳達(dá)上級下達(dá)之工作指令；5) 例會結(jié)束后，由各區(qū)域領(lǐng)班／主管帶領(lǐng)員工至工作區(qū)域,做好接待前準(zhǔn)備工作；餐飲部例會：每周一、周三、周五上午10：40起，所有本部門之總廚、廚師長、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、預(yù)訂人員及秘書參加，由餐飲總監(jiān)/代理人主持；如無特殊情況，將于黑松廳召開。品閑居簡介位置：果嶺吧右側(cè)營業(yè)時間：11：0023：00餐位：30個餐位面積：70平方米會議產(chǎn)品介紹位置：1號樓2F?商務(wù)會議室（白松廳）：長方臺形 —40位?董事會議室（金松廳）：環(huán)形臺 —14位?大會議室（青松廳）： 劇院式 —260位?貴賓會議室（黑松廳）：劇院式 —60位 回形臺形式 —48位 課桌式 —50位注：貴賓會議室為多功能會議室赤松廳：（裝修中,暫未營業(yè)）宴會預(yù)訂臺位置：接待臺正后方，果嶺正前方營業(yè)時間：8：3020：00功能：接受餐飲部之全部預(yù)訂，并對客情進(jìn)行跟蹤反饋另有5個包廂正處于裝修中，即將對外營業(yè)。?餐位：最多能容納120人同時就餐?面積：120多平方米?可接待中西式宴會、自助餐、冷餐會等形式宴會，可舉辦大型慶典宴會、婚宴、壽宴、招待酒會、發(fā)布會等。香雅軒中餐廳簡介?位置：位于大堂前方?營業(yè)時間：6：309：30（周一至周四早餐） 6：009：30（周五至周日早餐） 11：0014：30（午餐） 17：0021：30（晚餐）?餐位：130個餐位?面積：220平方米?提供中式散點(diǎn)及各種中小型宴會、以徽菜為主，并輔以粵菜和川菜，提供各種中國白酒、飲料、紅酒等。?營業(yè)時間：11：0023：30 （周末11：002：00） 24小時提供送餐服務(wù)。因此，餐飲部各部門必須堅持統(tǒng)一為整體管理系統(tǒng)，然后針對不同之崗位及具體之工作，突出個性特色與創(chuàng)新，給飯店帶來最佳之經(jīng)濟(jì)效益和社會聲譽(yù)。餐飲服務(wù)遵循“視客人為朋友，視客人為親人”之宗旨，以優(yōu)質(zhì)之出品及周到、熱情、細(xì)致、專業(yè)以及個性化之超常特色服務(wù)贏得客人之滿意及再次光臨。餐 飲 部新員工手冊編 制：楊昌江目錄第一章 部門組織架構(gòu)、功能及相關(guān)制度…… 35頁第二章 酒店意識及電話接聽程序 ……… 67頁第三章 餐飲服務(wù)常識 ………… 8頁第四章 請您熟記 ……… 9—11頁第五章 17個怎么辦 …………… 1213頁第六章 日?；居⒄Z …………… 14頁第一章 餐飲部組織架構(gòu)、功能及制度一、 部門功能及架構(gòu)餐飲部是酒店中非常重要的一個營業(yè)性部門，基本上占到酒店?duì)I業(yè)收入的30%40%。正規(guī)的高星級酒店之餐飲部會下設(shè)中餐廳、西餐廳、咖啡廳、宴會部、食街、管事部、酒水部、中西廚房、送餐部以及扒房等與之相適應(yīng)之分部門，而實(shí)際上又因各個酒店性質(zhì)不同而有所差別，本酒店為高爾夫酒店，為此餐飲部又增設(shè)了俱樂部會所等與實(shí)際相結(jié)合的機(jī)構(gòu)。餐飲服務(wù)接觸面廣，工作量大，操作性強(qiáng)，其服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到飯店之聲譽(yù)及酒店的經(jīng)濟(jì)收入和贏利能力，同時又直接體現(xiàn)了飯店之管理水平與星級檔次。餐飲部營業(yè)點(diǎn)介紹西餐廳簡介?位置：位于大堂正前方，果嶺正后方。?餐位：76個餐位?面積：110平方米?可服務(wù)中、西餐散點(diǎn)；可提供酒水、飲料、雞尾酒、咖啡等。宴會廳簡介位置：果嶺左側(cè)，緊靠香雅軒中餐廳營業(yè)時間：11：0014：30；17：0021：30餐位：14個餐位面積：25平方米紫云廳簡介位置：大堂左側(cè)營業(yè)時間：11：0014：30；17：0021：30餐位：30個餐位面積：45平方米果嶺?位置：位于大堂中部，預(yù)訂臺后方?？Х劝珊喗?位置：位于2號樓一層電梯口左側(cè)?營業(yè)時間：15：0023：00 （周末11：002：00）?餐位：24個座位?面積：50平方米?可提供酒水、飲料、雞尾酒、咖啡、小吃等、可練習(xí)高爾夫球推桿；會員可享受免費(fèi)服務(wù)。二、 部門相關(guān)制度（一）部門例會制度 餐前小訓(xùn)時間:中餐:周一至周四早上6:00AM；周五至周日5:30AM；下午16：50PM 西餐:周一至周日14:30PM(包括酒水及會議)1) 各崗位員工提前5分鐘到場；
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