【正文】 復(fù)印后，一份留檔，一份交至財務(wù)部，并調(diào)整轉(zhuǎn)證后次月的工資。試用期內(nèi)員工表現(xiàn)不理想者，被終止試用者當(dāng)天必須離開飯?zhí)?。試用期未達7天不計發(fā)任何工資。四、試用期公司對新招收錄用人員一律實行試用期，試用期一般為15天。人事管理制度一、聘用原則（略）二、招聘程序（略）三、人事培訓(xùn)新員工必須接受人事部門與相關(guān)部門的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)工作由培訓(xùn)部牽頭組織。五、形象、禮儀儀表：整潔端莊、穩(wěn)重大方，時刻注意儀表； A：個人衛(wèi)生：外表樸實、干凈、整潔、發(fā)式樸素大方，頭發(fā)清潔； B：服飾：男士衣著要正規(guī)，女士衣著打扮不宜夸張、暴露；環(huán)境：保持加工場環(huán)境清潔整齊、干凈衛(wèi)生是每位員工不可推卸的責(zé)任；待人：溫文有禮，和顏悅色，不卑不亢；守時守約：為人處事之根本，務(wù)求一諾千金，嚴格自律；對客戶：對客戶要熱情禮貌，以誠待人；職員來訪要迎進，讓座請茶，送出，并使用禮貌用語。四、安全守則注意防火、防盜。二、崗位職責(zé)工作盡心盡職，努力鉆研相關(guān)知識，熟練掌握相關(guān)操作規(guī)程，不斷提高工作水平；文明經(jīng)營、禮貌待人、服務(wù)周到、接受監(jiān)督，維護公司信譽；嚴格按照操作規(guī)范和有關(guān)制度辦理各項任務(wù)，杜絕違規(guī)操作；尊重不同意見，有膽識，勇于承擔(dān)責(zé)任；積極主動為部門、公司出謀劃策，提出建議。 目 錄※ 公司組織架構(gòu) …………………………………… 1※ 飯?zhí)媒M織架構(gòu) …………………………………… 2※ 公司管理制度 …………………………………… 3※ 崗位責(zé)任制 ……………………………………… 8※ 衛(wèi)生管理制度 …………………………………… 17※ 質(zhì)量管理 ………………………………………… 20※ 各工種工作操作規(guī)范 …………………………… 22※ 廚房設(shè)備操作規(guī)范 ……………………………… 28※ 6S檢點表 ………………………………………… 37※ 管理日記 ………………………………………… 44※ 廚房衛(wèi)生標準表 ………………………………… 48※ 一周工作總結(jié)標準表 …………………………… 5052 / 53公司組織架構(gòu)圖營運部總經(jīng)理管理者代表營銷部食品安全小組行政部市場拓展部客戶服務(wù)行政后勤人力資源財務(wù)部會 計出 納采購部采 購倉 儲品 檢配 送營養(yǎng)師廣州市深圳區(qū)佛山區(qū)江門區(qū)肇慶區(qū)東莞區(qū)飯?zhí)媒M織架構(gòu)圖主 管倉 管主 廚服務(wù)班長蒸 飯點心/面食砧 板炒 鍋服務(wù)員洗消員飯?zhí)靡?guī)章制度為進一步完善飯?zhí)霉芾怼⒁?guī)范飯?zhí)脝T工的行為，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造飯?zhí)脙?yōu)秀的專業(yè)文化，促進公司不斷發(fā)展，結(jié)合飯?zhí)玫膶嶋H情況，特規(guī)定本規(guī)范、本規(guī)范適用于公司全體員工。一、職工道德遵循公司的專業(yè)理念和專業(yè)文化；維護公司利益、保持公司良好的聲譽；熱愛本職工作，優(yōu)質(zhì)高效地完成工作任務(wù)；遵守公司規(guī)章制度，嚴守公司機密；關(guān)心同仁、互相團結(jié)、取長補短、共同進步；愛護飯?zhí)霉藏斘?、不浪費、不化公為私；言行篤慎、操守廉潔、生活嚴謹、摒棄一切不良行為和習(xí)慣；誠信務(wù)實、謙和待人，具有團隊精神；遵紀守法、廉潔奉公、作風(fēng)正派、講究社會公德。三、工作紀律除公司業(yè)務(wù)外，不得對外擅用公司名義；對所保管的物件，應(yīng)妥善保管；講究文明禮貌，不隨地吐痰，不亂丟用具和廢物，保持飯?zhí)玫母蓛?、整潔；工作時間不得喧鬧、娛樂、游戲、吃零食、無事串崗等；員工抽煙，用餐必須在指定的地點，嚴禁在廚房抽煙；提倡說普通話和廣州話；工作有責(zé)任感，忠于職守，對工作不推委、不拖延，服從上級指揮，工作中如有意見，應(yīng)采取合理方式（口頭或書面形式）向領(lǐng)導(dǎo)反映，如直接對領(lǐng)導(dǎo)、主管有意見，可直接至電公司總部。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找處理并報告有關(guān)人員，消除隱患；下班前要認真檢查水、電開關(guān)，鎖好門窗，關(guān)閉好閥門等；如發(fā)現(xiàn)有行蹤可疑或有不法行為的人和事，應(yīng)及時報告有關(guān)人員；如發(fā)現(xiàn)意外事故或遇緊急情況，全體員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，發(fā)揚見義勇為精神，全力保護飯?zhí)秘敭a(chǎn)及安全，保持飯?zhí)脴I(yè)務(wù)正常進行。公司不允許員工對客戶有無禮行為，不得譏諷和不理睬客戶，頂撞客戶或無理辨解；對同事：同事之間應(yīng)以誠相見、互幫互助、取長補短，要善于傾聽別人意見，學(xué)習(xí)他人之長，同事之間應(yīng)團結(jié)協(xié)作，求同存異，當(dāng)同事遇到困難時，大家應(yīng)主動幫助。培訓(xùn)結(jié)束后進行相應(yīng)的考核。試用期的長短視員工情況而定，由人事部門及用人部門綜合考評決定。試用期滿后，表現(xiàn)良好者將成為正式職員，視其工作表現(xiàn)、能力潛質(zhì)，公司可做適應(yīng)的薪金調(diào)整。試用期結(jié)束，員工須填寫“轉(zhuǎn)證申請表”（表格向人事部門查詢），交部門經(jīng)理（主管），部門經(jīng)理簽署意見后交人事部門，由人事部門將報告交至總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽署意見轉(zhuǎn)回人事部。錄用員工安排在指定醫(yī)院進行體檢，對患有疾病不適合崗位工作的員工，公司有權(quán)不予錄用。新招員工一周內(nèi)自動離開公司則不補發(fā)任何工資，如一周內(nèi)公司辭退新員工則只計發(fā)三天工資。 對飯?zhí)霉芾恚岣叻?wù)質(zhì)量有重大貢獻者；在服務(wù)（生產(chǎn)）工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者。六、辭職或解雇和自離如因員工嚴重違反飯?zhí)靡?guī)章制度或年終考核不合格等原因，公司有權(quán)對該員工即時辭退或解雇。員工遞交辭職信后未經(jīng)飯?zhí)媒?jīng)理（主管）同意離開飯?zhí)玫?，公司將扣除該員工的當(dāng)月工資（如員工在領(lǐng)取工資后離職，則必須向公司交還一個月的工資以作補償）。員工間發(fā)生過度爭吵至打架斗毆的，雙方發(fā)生的傷亡經(jīng)濟責(zé)任勻由雙方負責(zé)（觸犯刑事交由公安部門處理）。員工有損飯?zhí)玫睦?，或發(fā)生盜竊財物，公司有權(quán)立即解雇或辭退該員工并扣除其所有工資和款項，公司對檢舉揭發(fā)者實行有償獎勵。行政管理制度考勤制度： 關(guān)于考勤、作息時間、加班制度、工作紀律及請假、休假制度規(guī)定如下：一、工作時間公司實行每月休息兩天制。二、簽到制度員工除應(yīng)公差或請假、休假外，均須按規(guī)定作息時間上、下班，嚴格執(zhí)行上、下班打卡（簽到）制度。員工禁止代打（簽）考勤卡。員工若未簽到，每次按曠工論處。每月遲到一次者，則扣除獎金的10%，遲到五次者則不計獎金。三、請假事假：（1）、員工請事假先填寫請假單，由主管批準方可準假。病假：（1）、員工請病假須填寫請假單（上班之前可口頭申請，事后補辦手續(xù)），并附醫(yī)院證明，不計發(fā)工資。運營部經(jīng)理職責(zé)在公司領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格執(zhí)行公司下達的任務(wù)和要求，切實抓好每項環(huán)節(jié)管理，重視和支持民主管理，敢于展開批評和自我批評。B、嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生標準管理。B、認真落實投訴信息反饋、收集及處理結(jié)果。B、嚴格執(zhí)行合同相關(guān)供餐標準。B、嚴格執(zhí)行食品安全管理程序。B、收集每間分店主管工作匯報（每周）： a、主管工作日記 b、菜譜 c、廚師市場調(diào)查C、市場物價的調(diào)查。二、基本權(quán)力（1）有安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。（3）有獎懲廚房員工的決定權(quán)(50元以下)。（5）有對庫存積壓食品的處理權(quán)。（2）負責(zé)廚房工作計劃的制訂。（3）協(xié)調(diào)廚房與其他部門之間的關(guān)系。（4）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益。（6）督導(dǎo)各崗位保持廚房清潔、整齊，確保廚房食品衛(wèi)生，防止發(fā)生食物中毒。（8）負責(zé)每日管理日記并匯報工作。（10）負責(zé)采購收支管理。（2）有安排廚房各崗位人員的權(quán)力。（提前上報公司）（4）有對庫存積壓食品的處理權(quán)。不得濫用職權(quán)、徇私舞弊，玩忽職守，應(yīng)廉潔奉公，保守公司秘密。各部門領(lǐng)料須經(jīng)主管簽名后，憑領(lǐng)料單發(fā)放物品，同時做到數(shù)量準確，先進先出。負責(zé)每日對庫存的物品進行實物盤點，分店主管、廚師班長、記帳員協(xié)助盤點，倉管員填制物品盤點表。負責(zé)倉庫內(nèi)外的環(huán)境清潔工作，做到倉容美觀、衛(wèi)生、通風(fēng)。協(xié)助廚師班長做好每日的成本核算工作。1遵守記帳規(guī)則，按照公司的要求記帳，白條單和沒經(jīng)手人驗收簽單的憑證不能作為記帳依據(jù)。廚師長崗位責(zé)任制在主管人員直接領(lǐng)導(dǎo)下服從安排，嚴格執(zhí)行考勤制度。搞好個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品“五四制”的要求工作。要求準確核算每天開餐人員用量，保證就餐人員膳食準時供應(yīng)。杜絕浪費，不私吃私拿飯?zhí)玫奈锲泛褪称贰Ｒ恢軆?nèi)的菜譜不重復(fù)，能根據(jù)季節(jié)的變換和用餐人員的要求，及時調(diào)整更換菜譜，每周爭取開創(chuàng)一至兩個新品種。能準確地運用各種烹調(diào)方法烹制各式菜肴。操作程序完畢，保證操作廚具、臺面、鍋、墻面、砧板等的衛(wèi)生潔凈，并整理好使用的調(diào)味品和調(diào)味盅。開餐時參與賣飯和開餐后清理衛(wèi)生。接受當(dāng)天廚務(wù)工作，全程執(zhí)行6S管理工作。要求準確核算每天開餐人員用量，保證就餐人員膳食準時供應(yīng)。杜絕浪費，不私吃私拿飯?zhí)玫奈锲泛褪称?。保證所使用的食品廚具、調(diào)味品清潔衛(wèi)生，油缽加蓋保管，不用變質(zhì)肉菜。能準確地運用各種烹調(diào)方法烹制各式菜肴，做到投料準確、適時，掌握火候、出鍋及時。操作程序完畢，保證操作廚具、臺面、鍋、墻面、砧板等的衛(wèi)生潔凈，并整理好使用的調(diào)味品和調(diào)味盅。配合主管人員組織、監(jiān)督搞好廚房的生產(chǎn)(菜品、菜式的安排)工作和衛(wèi)生工作。煮飯人員崗