【正文】 是四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限股份公司。而海底撈正是適應(yīng)這種趨勢(shì)創(chuàng)辦了自己的特色培訓(xùn)學(xué)?！５讚拼髮W(xué)。4．技術(shù)環(huán)境 在我國(guó)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，餐飲業(yè)的快速發(fā)展和人才短缺額的矛盾日益突出，已成為制約中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素之一。3. 社會(huì)環(huán)境A． 餐飲新格局：我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)，形成當(dāng)前的多種經(jīng)營(yíng)模式的，合理的格局，海底撈在傳承傳統(tǒng)火鍋文化的基礎(chǔ)上，正好適應(yīng)了現(xiàn)在這個(gè)趨勢(shì)，做到了在傳承基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)。B. 名牌經(jīng)濟(jì)發(fā)展：平拍是一個(gè)企業(yè)的形象和標(biāo)志，當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中最紅火的是“名牌經(jīng)濟(jì)”，對(duì)品牌效應(yīng)方面，海底撈已經(jīng)擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，因此它能夠在市場(chǎng)中占有一席之地。2. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境A. 經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展：中央提出保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長(zhǎng)，同時(shí)管理通貨膨脹，這對(duì)火鍋行業(yè)的發(fā)展是利好因素。C． 政策支持：2010年5月1日起施行的《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，申請(qǐng)從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全并接受社會(huì)監(jiān)督承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。B． 發(fā)展機(jī)遇：隨著我國(guó)推行國(guó)民旅游計(jì)劃，國(guó)內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展消費(fèi)意識(shí)在逐步成熟，是適當(dāng)工薪階層的消費(fèi)的休閑市場(chǎng)和節(jié)假日市場(chǎng)，釋放了大量消費(fèi)潛力。九．組織外部環(huán)境分析PEST海底撈的PEST分析政治技術(shù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)1. 政治環(huán)境A． 法規(guī)完善：中國(guó)政府高度重視經(jīng)濟(jì)法制建設(shè)，不斷建立和完善有關(guān)法律和法規(guī)制度。品種繁多的火鍋成為最活躍的餐飲業(yè)務(wù)。4. 威脅 ：隨著入世的日益深入，國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)，國(guó)際著名品牌又快又多的進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給海底撈等一系列中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大地的沖擊。：中國(guó)是一個(gè)人口總舵的消費(fèi)大國(guó)，但在零售額的構(gòu)成中，%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高。：火鍋餐飲在我國(guó)有著良好的群眾基礎(chǔ)，是國(guó)人易于接受的一種餐飲形式。：海底撈缺乏在廣告宣傳上的投入，而是主要依靠顧客口口相傳來(lái)擴(kuò)大知名度，顯然這限制了它對(duì)火鍋行業(yè)市場(chǎng)的占有。公司產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范，以比較老套的“師傅帶徒弟”為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化；員工過(guò)于個(gè)性化的服務(wù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)，不易復(fù)制，從而限制了企業(yè)的發(fā)展速度和規(guī)模。：海底撈擁有自己的四個(gè)大型現(xiàn)代化物流中心和一個(gè)原材料生產(chǎn)基地，原材料實(shí)行后向一體化，公司屬于全國(guó)連鎖的大型企業(yè)，對(duì)原材料需求大，提升了自己的議價(jià)能力；規(guī)?；臉?biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)也使其總成本有所降低。：人力資源是海底撈的主要優(yōu)勢(shì)之一，而海底撈的員工都積極上進(jìn)，學(xué)習(xí)能力也很強(qiáng)，能夠團(tuán)結(jié)一致時(shí)刻準(zhǔn)備著為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。它的服務(wù)無(wú)疑是同行業(yè)中的典范。讓消費(fèi)者吃得放心，消費(fèi)的安心，在培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客的同時(shí)為口碑宣傳奠定良好的基礎(chǔ)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海底撈的顧客幾乎都是熟人介紹的?？诒疇I(yíng)銷：在海底撈，主要的宣傳渠道是口口相傳以及網(wǎng)絡(luò)宣傳。服務(wù)生為你按洗手液、遞上擦手紙巾；洗手池旁還專門放有梳子、護(hù)手霜?！　〖?xì)致?tīng)I(yíng)銷：在海底撈，客戶從進(jìn)餐廳到出門的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都會(huì)得到體貼而舒服的享受。創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷：在每一個(gè)海底撈的辦公室里，墻上都會(huì)貼著一張“金點(diǎn)子排行榜”，這就是海底撈思想火花的來(lái)源。員工獎(jiǎng)金中的一部分約400～500元，直接寄給他們的親人。情感營(yíng)銷：海底撈所有的服務(wù)人員臉上都掛著發(fā)自內(nèi)心的真誠(chéng)笑容。海底撈以心對(duì)待員工，員工以心對(duì)待顧客，顧客在海底撈享受的不僅是火鍋，而是一種全情參與活動(dòng)的體驗(yàn)文化。在海底撈，感受到的不是老板和雇員的關(guān)系，而是一種家的文化，每個(gè)人都真切地感受到這里的歸屬感和榮譽(yù)感。海底撈之所以能夠成為中國(guó)餐飲業(yè)的一朵奇葩，連很多跨國(guó)知名的大型連鎖餐飲企業(yè)都來(lái)學(xué)習(xí)，是因?yàn)楹５讚苾?yōu)秀的企業(yè)文化。海底撈的后臺(tái)生產(chǎn)完全是按照量化管理來(lái)操作的。海底撈的上菜速度均有規(guī)定，鍋底是在五分鐘之內(nèi)，點(diǎn)的食物是十分鐘之內(nèi)。這就大大簡(jiǎn)化了門店后廚的工作，標(biāo)準(zhǔn)化了各分店的加工流程。（三）嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)閱T工內(nèi)心的個(gè)性化服務(wù)，才是能夠留住人心的“最頂尖的服務(wù)”。你可以收買一個(gè)人的形體，卻買不到他的頭腦，而頭腦才是創(chuàng)造力與才華智慧的大本營(yíng)。（二）良好的管理機(jī)制：管理學(xué)家蒂芬說(shuō)：“你希望員工如何對(duì)待顧客，就如何對(duì)待員工。另外其還提供了網(wǎng)上訂餐，電話訂餐等業(yè)務(wù)也為其贏得眾多不喜歡外出的客戶。這同顧客在風(fēng)雨中排隊(duì)等候在必勝客，肯德基門前形成了一個(gè)鮮明的對(duì)比。顧客等待時(shí)，可以享受到海底撈所提供的眾多的免費(fèi)服務(wù)，如：提供免費(fèi)水果飲料，免費(fèi)上網(wǎng)、擦皮鞋和美甲服務(wù)等等。創(chuàng)新設(shè)計(jì)，增加品牌形象 “海底撈”公司主要遵循差異化戰(zhàn)略，其主要通過(guò)獨(dú)樹(shù)一幟的服務(wù)來(lái)提升其自生的競(jìng)爭(zhēng)力，以創(chuàng)造溢價(jià)。聚焦戰(zhàn)略差異化戰(zhàn)略成本領(lǐng)先戰(zhàn)略在生產(chǎn)中高效率，降低成本。張勇通曉這個(gè)道理，希望許多中國(guó)企業(yè)家也明白。正是由于海底撈真誠(chéng)貼心地為顧客和員工服務(wù)，在短短的十幾年時(shí)間里，海底撈已經(jīng)從四川街邊的一個(gè)小攤發(fā)展成為擁有員工近萬(wàn)人在中國(guó)多個(gè)城市開(kāi)店接近50家的民營(yíng)大型連鎖餐飲企業(yè)。海底撈幾乎所有高管都是服務(wù)員出身，沒(méi)有管理才能的員工通過(guò)苦干也可以得到認(rèn)可。海底撈就是在這樣的思想指引下，不斷更好地滿足消費(fèi)者需求，讓消費(fèi)者享受到持續(xù)舒心的服務(wù)。隨著知識(shí)化、信息化時(shí)代的到來(lái)，而且海底撈將要進(jìn)軍海外，那么海底撈現(xiàn)在的戰(zhàn)略思維是否也需要調(diào)整？我相信這也將是海底撈再次突破所面臨的最大問(wèn)題。海底撈明智的看到了因果之間的關(guān)系，抓因捉果，過(guò)程中保證了員工滿意度就不怕沒(méi)有優(yōu)秀的人才產(chǎn)生，過(guò)程中保證了顧客滿意就不怕沒(méi)有好的收益。雖然你的店收益好，但可能是因?yàn)槲恢?、品牌、客源等很多方面影響得?lái)，并不能證明你做的好，而收益差的店可能會(huì)因?yàn)檫x址等因素造成，如果一味的按收益來(lái)考核，就會(huì)讓一些努力工作的人看不到希望。許多人都聽(tīng)過(guò)，海底撈不考核店長(zhǎng)的財(cái)務(wù)指標(biāo)，而且一個(gè)大店或者說(shuō)一個(gè)收益好的店的管理層不一定比一個(gè)小店或者說(shuō)收益差的店的管理層待遇好。家庭和朋友聚餐，講得就是親情，因此海底撈員工會(huì)親切的稱你為哥、姐、叔叔、阿姨、小弟弟、小妹妹……在海底撈內(nèi)部，員工之間或員工與管理層之間都沒(méi)有職位和頭銜之稱，都是哥姐相稱，這種親情的氛圍無(wú)疑為更好的給目標(biāo)客戶群服務(wù)提供的很好保證。海底撈是大眾消費(fèi)，但大眾消費(fèi)有許多種，海底撈將自己定位成“為廣大家庭消費(fèi)和朋友聚餐提供良好的就餐環(huán)境”。在企業(yè)環(huán)境和員工成長(zhǎng)的結(jié)合下，海底撈就可以培養(yǎng)出更多自己優(yōu)秀的人才，實(shí)現(xiàn)“培養(yǎng)人才，兼做火鍋”的理念，為海底撈的全國(guó)擴(kuò)張打下良好的基礎(chǔ)。海底撈到現(xiàn)在為止，全國(guó)有六十多家門店，但他依然選擇從內(nèi)部選拔和培養(yǎng)員工，無(wú)疑是希望實(shí)現(xiàn)在海底撈這個(gè)平臺(tái)上更多的人經(jīng)過(guò)努力進(jìn)而用雙手改變命運(yùn)。付出就有回報(bào)，這是一個(gè)極為簡(jiǎn)單的社會(huì)公理，當(dāng)然這個(gè)公理只有在公平公正的環(huán)境下才會(huì)有用，否則這個(gè)公理只會(huì)成為一句空話。一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，很大程度上取決于組織氛圍的純化程度，公平公正的組織氛圍無(wú)論是對(duì)提升員工的積極性還是提高企業(yè)的整體執(zhí)行力都有很大的推動(dòng)力。海底撈年?duì)I業(yè)額過(guò)億元，純利潤(rùn)過(guò)千萬(wàn)。三、品牌現(xiàn)狀經(jīng)過(guò)十五年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進(jìn)取，團(tuán)結(jié)拼搏，海底撈逐步從一個(gè)不知名的小火鍋門店起步，發(fā)展成為今天擁有數(shù)千余名員工，擁有一批食品、飲食，營(yíng)養(yǎng)，工程，倉(cāng)儲(chǔ)、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員，發(fā)展成為擁有三十二家直營(yíng)分店，直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)五萬(wàn)平方米?！倍⑵放评砟詈５讚剖冀K高揚(yáng)“綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話”的良好口碑?！　　按蛟靸?yōu)秀的企業(yè)文化，將海底撈開(kāi)向全國(guó)，是我們不懈追求的目標(biāo)?！　」驹群笤谒拇?、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)稱號(hào)和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級(jí)”火鍋店的美名。　　四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購(gòu)規(guī)?；?，生產(chǎn)機(jī)械化，倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。公司在張勇董事長(zhǎng)確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。29 模塊四 組織內(nèi)部管理及薪酬管理19 崗位評(píng)價(jià)16 工作說(shuō)明書16 職位的剖析15 模塊三 組織內(nèi)部分析14 人力資源狀況分析13 生命特征13 生命周期4 組織內(nèi)外部環(huán)境分析3 研究背景 《薪酬管理》課程設(shè)計(jì)實(shí)踐報(bào)告 目 錄 模塊一 組織背景3 組織目標(biāo)9 模塊二 組織內(nèi)部情況33 員工精神33 員工價(jià)值33 員工的管理35 薪酬制度40 海底撈的職位薪酬分析報(bào)告模塊一 ： 研究背景、組織目標(biāo)及發(fā)展戰(zhàn)略一、發(fā)展背景海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。　　十七年來(lái)，公司已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽(yáng)等全國(guó)多個(gè)城市擁有六十多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，2009年?duì)I業(yè)額近10億元，擁有員工一萬(wàn)多人。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。2010年2月，獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)2010年度“最受歡迎10佳火鍋店。我們將一如既往地為顧客提供更多更好的創(chuàng)新服務(wù)。海底撈始終堅(jiān)持“綠色，無(wú)公害，一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān)，十三年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬(wàn)元人民幣，占地約20余畝大型生產(chǎn)基地（獲得HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證）。四．海底撈的根本目標(biāo)創(chuàng)造公平公正的工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)雙手改變命運(yùn)，培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀人才進(jìn)而實(shí)現(xiàn)將海底撈開(kāi)遍全國(guó)的夢(mèng)想。海底撈極具戰(zhàn)略思維的看到了這點(diǎn)，因此將“創(chuàng)造公平公正的工作環(huán)境”列為企業(yè)的目標(biāo)之首。海底撈將這個(gè)公理詮釋成雙手改變命，用你勤勞的雙手經(jīng)過(guò)努力，就可以得到不斷的成長(zhǎng)和進(jìn)步，公司也會(huì)因你的成長(zhǎng)和進(jìn)步在公平公正的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下不斷為你提供施展才能的舞臺(tái)。海底撈站在利他思維的高度，為員工考慮和著想，最初海底撈的員工大多都是來(lái)自農(nóng)村的苦孩子，他們沒(méi)有背景、沒(méi)有學(xué)歷、沒(méi)有人脈，更沒(méi)有社會(huì)認(rèn)同感，因此海底撈想著一定要通過(guò)海底撈這個(gè)平臺(tái)去幫這些孩子改變命運(yùn)，海底撈董事長(zhǎng)張勇曾講外面的人他管不著，但海底撈內(nèi)部的員工他一定要管好。五．海底撈的目標(biāo)客戶為廣大家庭消費(fèi)和朋友聚餐提供良好的就餐環(huán)境。既然是家庭消費(fèi)，那么肯定會(huì)帶孩子，海底撈在服務(wù)中會(huì)提供游樂(lè)園、嬰兒床等特殊的服務(wù)項(xiàng)目；既然是朋友那就有愛(ài)美之人，就為你提供美甲、擦鞋等服務(wù)。一個(gè)內(nèi)部員工之間都很別扭的企業(yè)，他怎么可能為顧客提供親情化的服務(wù)呢？ 員工滿意度和顧客滿意度。海底撈考核店管的好與壞，以員工的滿意度與顧客的滿意度來(lái)衡量，而不是財(cái)務(wù)指標(biāo)。員工滿意度和顧客滿意是硬指標(biāo)，員工滿意度方面的人才的培養(yǎng)、員工的情感關(guān)懷、及員工的衣、食、住、行；顧客滿意度方面的服務(wù)水平、員工激情度、顧客回頭率、服務(wù)案例等不會(huì)因?yàn)榈瓴灰粯佣嬖诓罹?，只?huì)因?yàn)楣芾韺幼龅暮门c壞產(chǎn)生差距。戰(zhàn)略會(huì)隨著時(shí)代發(fā)展而進(jìn)行調(diào)整。成為一個(gè)世界級(jí)的企業(yè)，這些戰(zhàn)略思維還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，海底撈任重而道遠(yuǎn)！七．發(fā)展戰(zhàn)略（一）⑴共贏的發(fā)展戰(zhàn)略：馬斯洛需求層次理論認(rèn)為，人的需求是低到高，從物質(zhì)到精神不斷發(fā)展的，所以服務(wù)不能為服務(wù)而服務(wù)，而應(yīng)滿足和超越消費(fèi)者期望，使消費(fèi)者精神回報(bào)最大化。員工是企業(yè)的核心資產(chǎn)，海底撈通過(guò)為員工提供好的物質(zhì)待遇、公平公正的工作環(huán)境提升員工價(jià)值。其實(shí)只要老板關(guān)心照料好員工的小事，員工會(huì)照料好公司的大事。海底撈真正實(shí)現(xiàn)了顧客舒心，員工滿意，企業(yè)發(fā)展共贏的發(fā)展戰(zhàn)略。⑵邁克爾波特的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略:選擇市場(chǎng)中特定的顧客群和市場(chǎng)區(qū)域。競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略與眾不同的服務(wù)，質(zhì)量。公司提倡 “服務(wù)至上、顧客至上”,以貼心、周到、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客。就餐時(shí)，海底撈的員工會(huì)主動(dòng)提供眾多的貼心服務(wù)，比如：提供熱毛巾，給孩子喂餐，陪做游戲等等。正是由于海底撈所提供的這些優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在業(yè)界贏得了良好的口碑，也贏得了眾多顧客的青睞。這些都形成了海底撈獨(dú)樹(shù)一幟的服務(wù)。因?yàn)槟憧梢允召I一個(gè)人的雙手，卻買不到他的心，而心才是忠誠(chéng)于熱忱的根源。”海底撈通過(guò)實(shí)施人性化和親情化的管理，關(guān)懷員工生活，采取內(nèi)部晉升制度，樹(shù)立員工與企業(yè)是一體的概念，充分調(diào)動(dòng)了員工工作的積極性。大道至簡(jiǎn)，這一條樸素卻極難真正貫徹的真理，正是海底撈的成功秘籍。海底撈在全國(guó)的幾個(gè)配送中心，都有一整套現(xiàn)代化的清洗、加工、檢驗(yàn)、冷藏或冷凍設(shè)備，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)鏈條，每天向附近分店輸送菜品，到了門店，只需要按份量分裝上桌即可。另外，海底撈的后廚配備了自動(dòng)的火鍋加湯設(shè)備、自動(dòng)洗碗機(jī)以及觸摸屏點(diǎn)菜等自動(dòng)化設(shè)備，以便做到最快速度上齊菜品。確切地說(shuō)，海底撈從火鍋底料、原料、輔料的采購(gòu)、制作、配送，以及洗碗等一系列后廚工作都已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化、流水線化和信