廚房獎懲制度-展示頁
2024-11-19 09:03本頁面
【正文】 鐘以上扣一天工資。 餐廳規(guī)定給員工獎勵提成按全月菜品營業(yè)額的 1%進(jìn)行提成，（充值消費菜品部分不予提成）財務(wù)核算進(jìn)行現(xiàn)金領(lǐng)取并合理發(fā)放。 餐廳聘用員工資底薪 +全勤 +提成。 粥鼎記執(zhí)行餐廳制度 餐廳聘用員工第一個月為試用期，沒過試用期餐廳可以解除勞動關(guān)系，發(fā)放考勤工資，自動離職者餐廳不發(fā)放工資。 三、后廚其他崗位工作人員，不準(zhǔn)時進(jìn)入明檔，如有違者一次，罰款 50 元 四、明檔工作人員必須時刻保證，明檔地面衛(wèi)生不能有水，所有明檔使用廚具不許有油漬、水、雜物，時刻要保持干凈整潔的衛(wèi)生，如有不合格者，一次罰款 50 元。 廚房管理制度 烹飪理念 還原食材本味 做舌尖上美味 廚政目標(biāo) 一身正氣 彰顯廚德 廚藝 廚政十點 做事勤一點，心情好一點，工作細(xì)一點， 腦筋活一點，脾氣小一點； 話語輕一點，效率高一點，肚量大一點， 嘴巴甜一點，動作快一點！ 明檔 管理制度 一、 明檔工作人員中午 11： 30 之前必須完成所有粗加工準(zhǔn)備 11： 30 準(zhǔn)時站位。 爐灶瓷磚無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。 灶臺衛(wèi)生 灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢、每餐結(jié)束后清洗干凈。 砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。 每日檢查冰箱內(nèi)食品坦，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用。 冰箱衛(wèi)生 冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。 冰箱、保潔廚、門等必須在下班時上鎖。 保持瓷磚清潔光亮、勤擦門窗。 女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩、男職工不準(zhǔn)留長發(fā)的胡須。 進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。 廚房衛(wèi)生制度 個人衛(wèi)生 廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。 創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵 500 元 /次。 1值班期間不在自己的崗位上罰款 50 元 /次。 1出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款 50 元 /次。 1衛(wèi)生檢查不合格者，罰款 50 元 /次。 在工作期間串崗，不在自己的工作崗位上罰款 50 元 /次。 因其本人原因，沒有在事發(fā)前寫入菜購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款 50 元 /次（市場缺貨的情況下例外）。 故意損壞廚房工具者，處以 50 元 1000元罰款，嚴(yán)重者開除。 在操作間打罵，嬉戲，罰款 50 元 /次。廚房獎懲制度 不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款 50 元 /次。 在工作期間吸煙、喝酒者，罰款 50 元 /次。 浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以 50 元 1000 元罰款，嚴(yán)重者開除。 因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處以 50 元 1000 元罰款嚴(yán)重者開除。 在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款 50 元 /次，并開除宿舍，自行解決住宿。 下班前不關(guān)燈、不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款 50 元 /次。 1菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究責(zé)任人責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤次菜的賠償金。 1丟失工具者，按工具價格賠償并處罰 50 元。 獎勵制度 提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵100 元 /次。 連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵 100 元。 必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 嚴(yán)禁上崗戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。 環(huán)境衛(wèi)生 保持地面無油 漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。 保持冰箱內(nèi)外清潔、每日擦洗一次。 切配衛(wèi)生 切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。 不銹 鋼下水不通或溢水要及時報修。 灶具必須整潔，排放整齊。 各種調(diào)料罐、缸、桶，清潔衛(wèi)生并加蓋。 二、明檔工作人員必須衣帽、領(lǐng)巾、口罩、一次性手套全部佩戴整齊，如有發(fā)現(xiàn)一次不戴者，罰款 50 元。 五、明檔工作人員下班，必須檢查各檔口水、電、氣安全關(guān)好，所有收檔工作要到位，安全進(jìn)冰箱，如有問題，一次罰款 50 元，情節(jié)嚴(yán)重者后果自負(fù)。、 餐廳員工因個原因不能繼續(xù)在餐廳工作，滿一個月可以申請辭職，領(lǐng)導(dǎo)申批入辭職為一個月期限，離職員工
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