重慶火鍋底料秘方正宗秘方資料-展示頁
2025-07-04 04:04本頁面
【正文】 料酒料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。冰糖冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平。帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧。調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。醪糟醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。大蒜大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油，二流化合物。老姜老姜性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味?；ń肥腔疱伒弥匾{(diào)味料?；ń坊ń罚缎列詼芈槲稘饬?，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒；四川茂汶椒。干辣椒品種很多，有大金條、二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。豆豉豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜。辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。是成都郫縣的地方特產(chǎn)。六、飲餐合一，隨心所欲重慶火鍋原料及香料屬性。四、刀工精細(xì)，變化靈活。二、講究調(diào)味，善于變化。重慶火鍋底料秘方有人說吃火鍋只要湯汁多就行了，凡是吃得的東西豆可以燙“火旺才能燙的好“等等，其實(shí)時不對的，要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題。重慶火鍋特點(diǎn)一、麻辣為主，多味并存。三、注重用湯，崇尚自然。五、選料廣泛，獨(dú)具一格。郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成。其色澤紅亮滋潤。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。以重慶永川豆豉味上乘。干辣椒干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重?；疱仠u(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。清溪椒為上乘。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊，可提香調(diào)味。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。食鹽食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒。食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。益氣潤燥，清熱。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。小麥。增味作用。雞精得作用是增鮮提味。味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。增香提味。甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一
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