重慶火鍋底料秘方正宗秘方資料-免費(fèi)閱讀
【正文】 忌用經(jīng)絡(luò)過多和纖維組織過粗的原料。咸味不夠?qū)Ⅺ}溶于清湯適量加入底鍋即可。如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可。清湯鍋底配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片、山珍20克、清湯4斤。一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到78成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。1孜然別名，阿拉伯小回香，安息茴香，屬傘形科植物，孜然芹的種子，主要產(chǎn)于我國邊域一帶，果形呈橢圓形。近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。因?yàn)槭袌鏊劢詾楦善?，故不好辨認(rèn)。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。增味作用。食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊，可提香調(diào)味。干辣椒干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成。重慶火鍋底料秘方有人說吃火鍋只要湯汁多就行了，凡是吃得的東西豆可以燙“火旺才能燙的好“等等，其實(shí)時(shí)不對的，要使火鍋始終保持其特色還是一個(gè)禁忌多方面的問題。是成都郫縣的地方特產(chǎn)。干辣椒品種很多，有大金條、二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。大蒜大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油，二流化合物。冰糖冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平。雞精雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在烹調(diào)中無論是火鍋、
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