大學(xué)校園快餐外賣店經(jīng)營的可行性研究-展示頁
2025-06-27 12:56本頁面
【正文】 的服務(wù)，可以有效克服個性化定制和大規(guī)模生產(chǎn)之間只能取其一的矛盾。在大學(xué)生的日常消費構(gòu)成中，飲食支出在消費總支出中占有相當(dāng)大的比重，而隨著擴招帶來的學(xué)生數(shù)量的激增，大學(xué)生消費需求漸漸超過了高校食堂的容納能力和服務(wù)極限，傳統(tǒng)的校辦食堂模式也已不能滿足大學(xué)生日益多樣化、個性化的餐飲需求。（四）多樣化、個性化的餐飲需求傳統(tǒng)食堂多采用“大鍋飯”式的食品加工方式，單純注重大批量生產(chǎn)帶來的效率和成本優(yōu)勢，卻未能充分考慮到來自全國各地不同學(xué)生的口味要求。另外，我們發(fā)現(xiàn)女大學(xué)生特別注重自己的形體形象，有時為減肥而近乎虐待自己，她們淹沒在減肥的時尚潮流之中，卻忽視了自身的營養(yǎng)健康。相對于營養(yǎng)知識的缺乏，大學(xué)生的營養(yǎng)態(tài)度卻出奇得高，89．5％的人表示關(guān)心自己的健康狀況，90．5％的人渴望了解營養(yǎng)知識，88．3％的人希望使自己飲食更科學(xué)。（三）健康飲食的主觀需求由于大學(xué)生群體基本都以住校為主，在平時的膳食營養(yǎng)方面比起在家由父母照顧必然會欠缺不少。特別是有很多高校的校區(qū)以及大學(xué)城建在郊區(qū)，因而同學(xué)們?nèi)粘；顒拥木窒扌愿?，同時，大學(xué)生的日常作息時間也相對固定。同時大學(xué)招生區(qū)域的廣泛性，造成了大學(xué)生群體的地域復(fù)雜性，使得大學(xué)生的飲食習(xí)慣差異較大。同時，大學(xué)生是一個特殊的消費群體，有其自身的獨特性，由此而形成的高校校園餐飲需求市場也具有鮮明的特點，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：（一）群體構(gòu)成的復(fù)合式、多層次性在許多綜合性大學(xué)，尤其是開設(shè)了碩士點、博士點的學(xué)校，大學(xué)生群體的組成具有復(fù)合式、多層次的特點。目 錄一、高校校園餐飲需求市場分析 2（一）群體構(gòu)成的復(fù)合式、多層次性 2（二）活動范圍有限性 2（三）健康飲食的主觀需求 2（四）多樣化、個性化的餐飲需求 3二、大學(xué)校園快餐外賣店經(jīng)營模式的構(gòu)想 3（一）創(chuàng)新理念 3（二）經(jīng)營模式簡介 3三、營銷戰(zhàn)略分析 5（一）市場細(xì)分及目標(biāo)市場 5（二）營銷戰(zhàn)略選擇——SWOT分析 7（三）基本競爭戰(zhàn)略選擇——五力分析 8四、營銷推廣策略 9（一）市場拓展策略 9（二）產(chǎn)品策略 10（三）價格策略 11（四）渠道策略 11（五）促銷策略 11（六）品牌策略 11五、財務(wù)分析與評價 11（一）投資規(guī)模 11（二）、財務(wù)分析 12（三）、財務(wù)風(fēng)險及對策 13六、附錄 13附件一：全國高校食堂現(xiàn)狀調(diào)查問卷 13附件二：全國高校食堂現(xiàn)狀調(diào)查分析報告 13附件三：大學(xué)生就餐行為習(xí)慣調(diào)查問卷 13附件四：高校校園餐飲市場分析報告 13附件五：基于大規(guī)模定制的高校餐飲經(jīng)營新模式構(gòu)想 13大學(xué)校園快餐外賣店經(jīng)營的可行性研究黃曉達(dá) 劉永濤 司淑新 李楊商學(xué)院指導(dǎo)老師：魏文忠 王麗榮一、高校校園餐飲需求市場分析2006年，中國普通高校在校生數(shù)量達(dá)到2500萬人，%的速度增長，這一數(shù)量龐大的大學(xué)生群體有巨大的購買力。據(jù)中華全國學(xué)生聯(lián)合會及相關(guān)監(jiān)測機構(gòu)2006年的一項調(diào)查表明，我國大學(xué)生每學(xué)期的平均收入為5919元，收入來源主要是家庭支持，其次為兼職收入，大學(xué)生每學(xué)期人均消費支出高達(dá)5819元（含學(xué)雜費在內(nèi)），而將大學(xué)生在兩個學(xué)期的支出計算在內(nèi)。已經(jīng)有經(jīng)濟收入的碩士生、博士生以及一批家境豐厚的學(xué)生構(gòu)成了學(xué)校相對高端的市場，而大部分消費穩(wěn)定的學(xué)生則構(gòu)成相對大眾、低端的市場，從而形成不同的消費層次。（二）活動范圍有限性 大學(xué)生消費群體的活動范圍有限，基本在學(xué)校內(nèi)或?qū)W校附近，相對比較集中。以上兩個因素使得大學(xué)生的餐飲市場呈現(xiàn)固定性的特點，大部分時間只能選擇在校內(nèi)及學(xué)校周邊就餐。2005年南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系對南京醫(yī)科大學(xué)、南京師范大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)、東南大學(xué)4所高校，一到四年級420名在校學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，問卷分?jǐn)?shù)顯示：88％的學(xué)生得分都在80分以下，分?jǐn)?shù)普遍偏低，且知識來源主要依靠報刊?？梢姡髮W(xué)生群體普遍存在健康飲食的愿望，然而在實際生活中缺乏相關(guān)的知識，呈現(xiàn)營養(yǎng)知識和態(tài)度、行為倒掛的現(xiàn)象。與此構(gòu)成鮮明對比的是學(xué)校以及相關(guān)部門并沒有給大學(xué)生以合理的飲食培訓(xùn)、宣傳和指導(dǎo)，也沒有從營養(yǎng)入手提供全面合理的配餐。而且飯菜種類單一，長時間不更換菜單，更不可能結(jié)合學(xué)生自身的營養(yǎng)需求提供針對性的餐品，結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生對食堂的滿意度逐漸下降。怎樣才能以低成本、高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品來滿足大學(xué)生多樣化、個性化的飲食消費需求，成為亟待解決的問題，而大規(guī)模定制思想的引入或許可以實現(xiàn)魚與熊掌的兼得?；诖?，本文提出了高校餐飲經(jīng)營新模式的構(gòu)想。（二）經(jīng)營模式簡介校內(nèi)外賣店B校內(nèi)外賣店C供應(yīng)商最終產(chǎn)品需求信息流原材料、半成品、成品需求信息流實物流校內(nèi)外賣店A顧客中央廚房基本流程介紹（1）信息流各高校設(shè)有餐飲外賣店，負(fù)責(zé)將顧客的訂餐信息進(jìn)行匯總，并將信息同時傳送到中央廚房和供應(yīng)商。（2）實物流供應(yīng)商將中央廚房所需產(chǎn)品運送到中央廚房，中央廚房對原材料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的初始加工，形成若干模塊，當(dāng)接到最終產(chǎn)品的需求信息后再進(jìn)行各原材料模塊的組合，加工成顧客所需的個性化產(chǎn)品。具體環(huán)節(jié)介紹（1）原材料采購及產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)原材料采購及產(chǎn)品生產(chǎn)流程實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計和集中管理，精選供應(yīng)商，并與之建立長期戰(zhàn)略合作伙伴，通過專用信息通道與供應(yīng)商分享需求信息，以便供應(yīng)商可以及時準(zhǔn)確地掌握市場需求的真實變化，預(yù)先做出安排，從而有效縮短原材料、半成品等的供貨反應(yīng)時間，緩解“牛鞭效應(yīng)” 牛鞭效應(yīng)，即“供應(yīng)鏈需求波動放大效應(yīng)”，牛鞭效應(yīng)的量化表述為，向供應(yīng)商訂單量的需求波動（方差），要大于向最終消費者銷售量的波動（方差），并且這種波動沿著供應(yīng)鏈向上游不斷擴大。建立中央廚房，將菜點生產(chǎn)的所有原材料分解成
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