果蔬制品加工工藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-展示頁
2025-06-25 12:45本頁面
【正文】 ）操作流程：空罐及蓋的洗滌→消毒原料→洗滌→去皮→護(hù)色→切分、去心→熱燙、冷卻→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻 配制罐注液（二）操作要點(diǎn)：選擇無病蟲害、腐爛斑點(diǎn)且成熟度一致的蘋果為原料，每組稱蘋果5Kg。二、器具、試材（一）器具：洗滌槽或洗滌用的塑料盆、不銹鋼小刀、四旋玻璃罐及其蓋與膠墊、不銹鋼鍋、殺菌鍋、煤氣灶及其配套的罐、托盤天平、500ML量筒、臺(tái)秤、紗布。果蔬加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)生物與食品工程學(xué)院 實(shí)驗(yàn)一 水果罐頭的制作一、目標(biāo)原理（一）目標(biāo)：通過實(shí)驗(yàn)掌握罐頭生產(chǎn)工藝流程以及各工藝過程的操作要點(diǎn),理解罐頭保藏原理。（二）原理：果蔬原料經(jīng)去皮、切分、去核（心）、熱燙、裝罐、排氣、密封、殺菌、 冷卻等工藝過程，固定了原料品質(zhì)，使原料與外界隔離，有效地防止了外界微生物的再次浸染，從而實(shí)現(xiàn)了長期貯藏地目的。（二）材料：蘋果（最好選用富士、國光、紅玉等品種）、白砂糖、檸檬酸。：%的檸檬酸溶液5L，溶于5升的水中。浸泡在護(hù)色液中。：沸水中放入切分的果塊，在95℃的條件下熱燙5min，撈出后用清水冷卻。：蘋果罐頭的罐注液為蔗糖溶液，糖液的濃度為25％，%。：果塊反扣入罐，排列整齊，小果塊裝在罐中心，每罐裝60％的果塊，（重量比）糖液40％，留頂隙6mm、密封：采用真空封罐機(jī)封罐，要求真空度為50000Pa；若采用加熱排氣法，最好將糖液在95℃的條件下乘熱裝罐，然后再將罐
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