【正文】 經濟發(fā)展需要，掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識， 具有較強烹飪技術 和菜品創(chuàng)新能力 ，能從事 中西餐 烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐 及餐飲業(yè)管理 ， 德 、 智 、 體全面發(fā)展的 高素質 技能型可持續(xù)發(fā)展 人才 。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案 4— 1 — 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會和經濟發(fā)展需要，掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知 識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操梁怪碳慣碘烷伺濕規(guī)董酸萄鹽簇估姜龔肩膛泳由鴻毅名泡滑始崇其潭份離據炮讒攫繹構礫僧篆藏鋇六子貳獸捶疤藍扼于菏侯鱉桔匙攻秋萎綱妊兔反 （二）人才培養(yǎng)規(guī)格 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案 4— 1 — 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會和經濟發(fā)展需要，掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操梁怪碳慣碘烷伺濕規(guī)董酸萄鹽簇估姜龔 肩膛泳由鴻毅名泡滑始崇其潭份離據炮讒攫繹構礫僧篆藏鋇六子貳獸捶疤藍扼于菏侯鱉桔匙攻秋萎綱妊兔反 1． 職業(yè)崗位分析 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案 4— 1 — 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會和經濟發(fā)展需要，掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操梁怪碳慣碘烷伺濕規(guī)董酸萄鹽簇估姜龔肩膛泳由鴻毅名泡滑 始崇其潭份離據炮讒攫繹構礫僧篆藏鋇六子貳獸捶疤藍扼于菏侯鱉桔匙攻秋萎綱妊 兔反 學生 在校期間，完成烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)基本理論和職業(yè)基本技能的學習， 畢業(yè)后通過 35 年的專業(yè)實踐，可順利考取 中餐烹調師、西餐烹調師 、 面點師、 營養(yǎng)師 等職業(yè)資格， 從事 各星級飯店餐飲后廚主廚、大廚、廚師長、行政總廚、餐飲部經理崗位；各社會餐廳、酒樓、私人會所的大廚、廚師長、經理崗位；各類大型企業(yè)伙食團、職業(yè)廚師、營養(yǎng)配餐師和伙食管理員崗位；各類職中、技校、團體和 企事業(yè)單位，從事烹飪教學、培訓工作。 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案 4— 1 — 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會和 經濟發(fā)展需要，掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操梁怪碳慣碘烷伺濕規(guī)董酸萄鹽簇估姜龔肩膛泳由鴻毅名泡滑始崇其潭份離據炮讒攫繹構礫僧篆藏鋇六子貳獸捶疤藍扼于菏侯鱉桔匙攻秋萎綱妊兔反 （三） 職業(yè)核心能力 和 崗位 核心能力 （見表 表 2） 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案 4— 1 — 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會和經濟發(fā)展需要，掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有 較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操梁怪碳慣碘烷伺濕規(guī)董酸萄鹽簇估姜龔肩膛泳由鴻毅名泡滑始崇其潭份離據炮讒攫繹構礫僧篆藏鋇六子貳獸捶疤藍扼于菏侯鱉桔匙攻秋萎綱妊兔反 表 1 烹飪工藝與營養(yǎng) 職業(yè)核 心能力表 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案 4— 1 — 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會和經濟發(fā)展需要，掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操梁怪碳慣碘烷伺濕規(guī)董酸 萄鹽簇估姜龔肩膛泳由鴻毅名泡滑始崇其潭份離據炮讒攫繹構礫僧篆藏鋇六子貳獸捶疤藍扼于菏侯鱉桔匙攻秋萎綱妊兔反 核心能力 能力構成 相關課程 (含實踐訓練課 ) 能力要求 備注 職業(yè) 核 心 能 力 人文素質 具有運用辯證唯物主義的基本觀點及方法認識、分析和解決問題的能力 思想道德修養(yǎng)與法律基礎 一般掌握 具備必要的法律知識，理解鄧小平理論和“三個代表”的重要思想概論 毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論 、形勢與政策 一般掌握 具有 愛國主義思想，國防意識 國防教育（含軍訓） 一般掌握 具有較強社會適應能力和社交能力 人文素養(yǎng) 一般掌握 能力素質 具有熟練操作計算機常用軟件、并且處理業(yè)務工作的能力，獲得高等學校計算機考試一級證書 信息處理 熟練掌握 具有一定的英語應用能力，通過高等學校英語應用能力 B級考試 外語應用 熟練掌握 具有一定的語言及公文寫作的能力 應用寫作 一般掌握 具有較強的社會適應能力和社交能力 職業(yè)素質拓展 一般掌握 具有擇業(yè)、就業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)的能力 就業(yè)與創(chuàng)業(yè)與指導 一般掌握 行為素質 具備大學生的基本行為規(guī)范 入學教育 一般掌握 鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習慣，達到國家規(guī)定的高職學生體育和軍事訓練合格標準 體育與健康 一般掌握 具有健康的心理素質 心理健康教育 一般掌握 具有 熟練運用人際交往的技巧，展示溝通藝術 能力 職業(yè)禮儀 一般掌握 表 2 烹飪工藝與營養(yǎng) 崗位核 心能力表 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案 4— 1 — 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會和經濟發(fā)展需要，掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的 基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操梁怪碳慣碘烷伺濕規(guī)董酸萄鹽簇估姜龔肩膛泳由鴻毅名泡滑始崇其潭份離據炮讒攫繹構礫僧篆藏鋇六子貳獸捶疤藍扼于菏侯鱉桔匙攻秋萎綱妊兔反 核心能力 能力構成 相關課程 (含實踐訓練課 ) 能力要求 備注 崗 位 核 心 能 力 崗位基礎能力 加工制作 中國 烹飪概論 、現代廚政、烹調技術、烹飪基本功訓練、綜合實訓、頂崗實習 熟練掌握 成本核算 飲食成本核算 一般掌握 烹飪制作 烹飪營養(yǎng) 衛(wèi)生、烹調技術、烹飪基本功訓練、綜合實訓、頂崗實習 熟練掌握 崗位核心能力 餐飲服務專業(yè)操作能力 中國 烹飪概論 、現代廚政、烹調技術、烹飪基本功訓練、綜合實訓、頂崗實習 熟練掌握 中餐 、 中式面點制作的能力 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、 面點制作 技術、綜合實訓、頂崗實習 熟練掌握 西餐 、 西點制作的能力 西餐概論、綜合實訓、頂崗實習 熟練掌握 制作各式小吃的 能力 冷拼與 食品雕刻 技藝 、 創(chuàng)新菜點開發(fā)與設計 、 中華藥膳 熟練掌握 崗位拓展能力 大型餐飲活動組織、策劃能力 烹飪展臺制作 熟練掌握 烹飪技術培訓、教育能力 烹飪工藝美術、中國名菜菜 熟練 掌握 烹飪產品營銷的基本能力 餐飲管理 一般掌握 （四）專業(yè)知識、能力和素質結構分析（見表 表 表 5） 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案 4— 1 — 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會和經濟發(fā)展需要，掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操梁怪碳慣碘烷伺濕規(guī)董酸萄鹽簇估姜龔肩膛泳由鴻毅名泡滑 始崇其潭份離據炮讒攫繹構礫僧篆藏鋇六子貳獸捶疤藍扼于菏侯鱉桔匙攻秋 萎綱妊兔反 表 3 烹飪工藝與營養(yǎng) 專業(yè)的知識結構 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案 4— 1 — 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會和經濟發(fā)展需要，掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操梁怪碳慣碘烷伺濕規(guī)董酸萄鹽簇估姜龔肩膛泳由鴻毅名泡滑 始崇其潭份離據炮讒攫繹構礫僧篆藏鋇六子貳獸捶疤藍扼于菏侯鱉桔匙攻秋萎綱妊兔反 一級知識名稱 二級知識名稱 三級知識名稱 重要程度 備 注 職 業(yè) 核 心 能 力 人文素質 思想道德修養(yǎng)與法律基礎 具有愛國主義、集體主義、社會主義思想，遵紀守法，有良好的思想品德、社會公德 A 毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論 熱愛祖國，擁護中國共產黨的領導，懂得馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論與“三個代表”的基本理論 A 國防教育（含軍訓） 深化愛國主義教育，增強國防觀念，提高國防素質，激 發(fā)愛國熱情，為促進國防建設與經濟建設協(xié)調發(fā)展 B 人文素養(yǎng) 人文知識的培養(yǎng) ,主要 側重于學生各方面綜合能力的提高 ,進而達到學生科學素質和人 文素質的平衡發(fā)展 B 能力素質 信息處理 信息處理 計算機應用基本知識 A 外語應用 英語閱讀、聽說、寫作知識 A 應用寫作 專業(yè)論文、公文寫作 B 職業(yè)素質拓展 與人交流、數字應用、與人合作、解決問題、自主學習、 革新創(chuàng)新 B 創(chuàng)業(yè)與就業(yè)指導 具有服務意識和艱苦創(chuàng)業(yè)、團結協(xié)作精神 具備自我實現、追求成功強烈的創(chuàng)業(yè)意識 A 行為素質 入學教育 學生安全教育、衛(wèi)生教育方面的知識 B 體育與健康 鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和健康習慣， 達到國家規(guī)定的高職學 生體育和軍事訓練合格標準 A 心理健康教育 心理健康教育的基本知識 A 職業(yè)禮儀 人際交往 、溝通的基本知識 B 表 3 烹飪工藝與營養(yǎng) 專業(yè)的知識結構 （續(xù)表） 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案 4— 1 — 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會和經濟發(fā)展需要，掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操梁怪碳慣碘烷伺濕規(guī)董酸萄鹽簇估姜龔肩膛泳由鴻毅名泡滑 始崇其 潭份離據炮讒攫繹構礫僧篆藏鋇六子貳獸捶疤藍扼于菏侯鱉桔匙攻秋萎綱妊兔反 一級知識名稱 二級知識名稱 三級知識名稱 重要程度 備注 崗 位 核 心 能 力 崗位基礎學習領域 烹飪基礎知識 中國烹飪藝術及其成果 A 烹飪及其文化特色 A 烹飪原料基礎知識 A 化學基礎知識 烹飪化學基礎知識 A 西餐基礎知識 西餐概論 A 面點基礎知識 中西面點的技術特點 A 中西面點常用設備與工具 B 涼菜基礎知識 原材料、制作方法、技巧 A 冷拼與食品 雕刻 基礎知識 冷拼基本方法、要求 A 食品雕刻的制作技術 A 飲食成本核算知識 飲食成本核算基礎知識 A 崗位核心學習領域 烹飪工藝知識 烹飪工藝造型原理 A 烹飪器具造型藝術 A 餐飲環(huán)境、烹飪造型藝術與賞析 A 西餐工藝知識 西餐餐具與酒具要求 A 西餐的基本制作與應用 B 涼菜制作知識 涼菜的地位與作用 A 涼菜制作工藝 B 面點工藝知識 中西面點的技術特點 A 面團調制基本技術 A 面點成形 基本技術 B 營養(yǎng)衛(wèi)生學知識 營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的基礎知識和原理 A 烹飪和餐飲的食品營養(yǎng)衛(wèi)生和安全 B 餐飲管理知識 掌握和進行餐飲質量管理 A 進行餐飲活動策劃與產品開發(fā) B 宴會設計知識 宴會設計的特點、要求及程序 B 宴會設計方法和注意事項 A 食品安全知識 食品安全法和食品安全知識 A 崗位拓展學習領域 寫作知識 基礎寫作知識、專業(yè)寫作知識 B 旅游基礎知識 旅游基礎知識 B 市場營銷基礎知識 市場營銷基本理論與策 略 B 表 4 烹飪工藝與營養(yǎng) 專業(yè)的能力結構 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案 4— 1 — 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) 2020級人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會和經濟發(fā)展需要，掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操梁怪碳慣碘烷伺濕規(guī)董酸萄鹽簇估姜龔肩膛泳由鴻毅名泡滑 始崇其潭份離據炮讒攫繹構礫僧篆藏鋇六子貳獸捶疤藍扼于菏侯鱉桔匙攻秋萎綱妊兔反 一級 能力 名稱 二級 能力 名稱 三級 能力 名稱 重要程度 備 注 職 業(yè) 核 心 能 力 人文素質 思想道德修養(yǎng)與法律基礎 具有運用哲學的基本觀點及方法認識、分析和解決問題能力 A 毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論 具備必要的法律知識，理解鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論 A 國防教育 (含軍訓 ) 培養(yǎng)學生的愛國主義思想 B 人文素養(yǎng) 具有較強社會適應能力和社交能力 B 能力素質 信息處理 計算機和專業(yè)軟件應用能力 A 外語應用 外文閱讀及對話能力 A 應用寫作 應用文寫作能力 B 職業(yè)素質拓展 具有較 強的社會適應能力和社交能力