【正文】 系統(tǒng)命名法規(guī)定每一酶均有一個系統(tǒng)名稱，它標明酶的所有底物與反應性質，底物名稱之間以 “ ∶ ” 分隔。 酶的命名有 習慣命名法 和 系統(tǒng)命名法 。以后不少的實驗證明，某些 RNA和 DNA確實具有酶的催化活性。 以上事實表明酶在本質上屬于蛋白質?，F已發(fā)現 20220多種蛋白酶。 早在 1926年， Summer就提出酶的化學本質是蛋白質。 1995年 Cuenoud等發(fā)現 DNA也有酶的活性。hne首次提出 enzyme的概念 1926年， Summer首次從刀豆中提純出脲酶結晶。 1857年， Pasteur認為發(fā)酵是酵母細胞中酵素催化作用的結果。第 三 章 酶蛋白的結構與功能 本章主要內容： 1. 酶的定義； 2. 酶的化學組成與結構； 3. 酶催化作用的一般特點； 4. 酶的作用機制； 5. 影響酶活性的因素； 6. 酶工程簡介。 生命 =新陳代謝 +遺傳變異 物質代謝 消 化 排泄廢物 化學變化（分解，合成） 產生 儲存 利用 細 胞 能量代謝 + + 營養(yǎng)吸收 酶的研究簡史 公元前兩千多年，我國已有釀酒記載。 1877年， K252。 1982年， Cech首先發(fā)現 RNA也具有酶的催化活性，并提出核酶（ ribozyme）的概念。 第一節(jié) 酶的一般概念 酶是由生物活細胞所產生的，在體內外均具有高度專一性和極高催化效率的生物大分子，包括蛋白質和核酸。后來 Northrop進一步證實了這一結論。 一、酶的定義 ① 經酸堿水解后的終產物是氨基酸，能被蛋白酶水解而失活； ② 具有空間結構的生物大分子，凡使蛋白質變性的因素都可使酶變性失活； ③ 兩性電解質，在不同 pH下呈現不同的離子狀態(tài)，在電場中向某一電極泳動，具有特定的 pI； ④ 與蛋白質一樣，具有不能通過半透膜的膠體性質； ⑤ 具有蛋白質所具有的化學呈色反應。 酶是蛋白質的主要依據： 1982年， Cech和 Altman首先發(fā)現 rRNA的前體本身具有自我催化作用 —核酶（ ribozyme）的概念。 以蛋白質為主要成分的具有催化活性的生物分子，在生物體中溫和的條件下，能高效且專一地催化各種生物化學反應，故又稱為生物催化劑。 習慣命名法大多根據酶所催化的底物、反應的性質以及酶的來源而定。 由于許多酶的系統(tǒng)名稱過長，為了應用方便，國際酶學委員會又從每種酶的數個習慣名稱中選定一個簡便實用的推薦名稱。 結合酶蛋白 簡單酶蛋白 (simple protein) ： 除了蛋白質外，不含其他物質，如脲酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和核糖核酸酶等。 （二）酶的分類 脫輔酶 +輔助因子 =全酶 Apoenzyme + cofactor = holoenzyme 金屬離子： 輔助因子 有機小分子 Na+、 K+、 Mg2+、Cu2+、 Zn2+和 Fe2+ 輔酶 (coenzyme) 輔基 (prosthetic group) 輔助因子 （ cofactor） 1) 穩(wěn)定酶的構象； 2) 參與催化反應，傳遞電子、 H和一些基團； 3) 在酶與底物間起橋梁作用； 4) 正電荷可中和底物的陰離子，降低反應中的 靜電斥力等。 表 . 一些金屬酶和金屬激活酶類 金屬酶 金屬離子 金屬激活酶 金屬離子 碳酸酐酶 Zn2+ 檸檬酸合成酶 K+ 羧基肽酶 Zn2+ 丙酮酸激酶 K+ Mg2+ 過氧化物酶 Fe2+ 丙酮酸羧化酶 Mn2+ Zn2+ 過氧化氫酶 Fe2+ 精氨酸酶 Mn2+ 己糖激酶 Mg2+ 磷酸水解酶類 Mg2+ 磷酸轉移酶 Mg2+ 蛋白激酶 Mg2+ Mn2+ 錳超氧化物歧化酶 Mn2+ 磷脂酶 C Ca2+ 谷胱甘肽過氧化物酶 Se 磷脂酶 A2 Ca2+ 根據與脫輔酶結合的松緊程度，可將 有機小分子分為兩類： 輔酶 (coenzyme)和 輔基 (prosthetic group)。 輔基： 以共價鍵和脫輔酶結合，不能透析除去，需經化學處理才能與蛋白分開，如細胞色素氧化酶中的鐵卟啉。 表 53 一些酶含有機小分子輔酶和金屬離子 酶名稱 金屬離子 有機分子輔基 細胞色素氧化酶 Cu