時(shí)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用-展示頁(yè)
2025-05-22 00:46本頁(yè)面
【正文】 區(qū)別是有無(wú)核膜。 江蘇卷， 3)下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是 ( ) A．腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B．果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵 C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、 DNA和 RNA 對(duì)位訓(xùn)練 解析 酵母菌酒精發(fā)酵的適宜溫度為 18～ 25℃ ，而醋酸菌醋酸發(fā)酵的適宜溫度是 30～ 35℃ ，腐乳制作中豆腐長(zhǎng)出毛霉的適宜溫度是 15～ 18℃ ，可見(jiàn)果醋制作的適宜溫度最高， A項(xiàng)錯(cuò)誤；果醋制作過(guò)程中的菌種醋酸菌為好氧細(xì)菌，只進(jìn)行有氧呼吸， B項(xiàng)錯(cuò)誤；制作腐乳的菌種主要是毛霉， C項(xiàng)錯(cuò)誤；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有細(xì)胞壁，都有 DNA和 RNA，細(xì)胞中都 第 41課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 步步高 9/41 有核糖體， D項(xiàng)正確。 第 41課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 步步高 5/41 第 41 課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第 41課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 步步高 6/41 突破考點(diǎn) ②實(shí)踐聯(lián)系 —— 發(fā)酵技術(shù)。 ②以技術(shù)手段、技術(shù)流程為主線，復(fù)習(xí)發(fā)酵、組織培養(yǎng)、DNA與蛋白質(zhì)提取有關(guān)知識(shí)。 考查內(nèi)容及形式 （ 1）微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用多以簡(jiǎn)答題形式考查； （ 2）酶的研究與應(yīng)用，常與必修 1中酶的本質(zhì)、特性等知識(shí)有機(jī)結(jié)合考查； （ 3） 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及實(shí)踐應(yīng)用多以簡(jiǎn)答題形式考查； （ 4） 酶的研究、 DNA和蛋白質(zhì)提取技術(shù)多以選擇題形式考查。第 41課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 步步高 1/41 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 第 41課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 步步高 2/41 1．涵蓋范圍 本單元包括選修 1全部?jī)?nèi)容 —— 微生物的培養(yǎng)與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及實(shí)踐應(yīng)用；植物組織培養(yǎng)技術(shù)及 DNA和蛋白質(zhì)的提取與分離技術(shù)；酶的研究和實(shí)踐應(yīng)用。 單元教學(xué)分析 第 41課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 步步高 3/41 2．考情分析 考查力度： 相對(duì)固定，如山東理綜只出一個(gè) 8分的簡(jiǎn)答題。 第 41課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 步步高 4/41 3．復(fù)習(xí)指導(dǎo) (1)復(fù)習(xí)線索 ①以轉(zhuǎn)基因 —— 微生物培養(yǎng) —— 酶生產(chǎn) —— 酶應(yīng)用為線索，系統(tǒng)復(fù)習(xí)微生物培養(yǎng)技術(shù)、酶的研究和實(shí)踐應(yīng)用。 (2)復(fù)習(xí)方法 ①列表比較法 —— DNA、蛋白質(zhì)的提取與分離。 ③實(shí)驗(yàn)聯(lián)系 —— 植物組織培養(yǎng)、微生物培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)過(guò)程。 提煉方法 第 41課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 步步高 7/41 考點(diǎn) 127 列表比較法 —— 與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾類微生物的 比較全能性 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物學(xué)分類 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 生活方式 異養(yǎng)兼性厭氧 異養(yǎng)需氧 異養(yǎng)需氧 異養(yǎng)厭氧 適宜溫度 20℃ 左右 30～ 35℃ 15～ 18℃ 室溫 主要生殖方式 適宜條件下出 芽生殖 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 主要用途 釀酒、發(fā)面 釀醋 制作腐乳 制作酸奶、 泡菜 第 41課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 步步高 8/41 1． (2022 答案 D 排雷 (1)由于醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物，因此在利用這兩類微生物時(shí)，其環(huán)境中一定不要加入青霉素等抗生素。 第 41課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 步步高 10/41 考點(diǎn) 128 實(shí)踐應(yīng)用 —— 果酒和果醋的制作 1．制作原理和發(fā)酵條件的比較 比較 果酒制作 果醋制作 制作原理 酵母菌先在有氧條件下大量繁殖，然后在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵 醋酸菌在氧氣、糖源充足時(shí)，將糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿? 反應(yīng)式 C6H12O6－ →2C 2H5OH＋ 2CO2 C6H12O6＋ 2O2－ → 2CH3COOH＋2CO2＋ 2H2O C2H5OH＋ O2－ →CH 3COOH＋ H2O 最適發(fā)酵溫度 18～ 25℃ 30～ 35℃ 對(duì)氧的需求 前期：需氧；后期：不需氧 需充足氧 pH 酸性環(huán)境 (～ ) 酸性環(huán)境 (～ ) 發(fā)酵時(shí)間 10～ 12 d 7～ 8 d 酶 酶 酶 第 41課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 步步高 11/41 第 41課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐 步步高 12/41 3．裝置圖解讀 (1)各部位的作用 ①充氣口：在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充 氣泵進(jìn)行充氣。 ③
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