生鮮商品陳列規(guī)范方案[圖文]-展示頁
2025-05-19 13:41本頁面
【正文】 濕度、品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命周期。陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)。降低損耗原則：在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。質(zhì)檢優(yōu)先原則：蔬果在上架陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出蔬果經(jīng)營的“新鮮”、“安全”宗旨。 例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列。色彩搭配原則：蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷。 形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列；178。 蔬菜按葉菜類、根莖類、茹菌類、輔菜類分開陳列；178。先進(jìn)先出原則：這一點(diǎn)非常重要，如補(bǔ)貨時(shí)要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進(jìn)的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。三、蔬果商品篇（一）蔬果陳列基本原則方便拿取原則：首先要考慮顧客的方便，即要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。包裝商品與散裝商品要分開陳列。有冰水保鮮，陳列豐滿。肚皮朝上背朝下。扁形魚魚頭朝上，魚背在外，腹部朝向顧客。服務(wù)性魚在前，普通魚在后。（三）冰臺(tái)陳列規(guī)范：普通魚在前，長形魚在后。冰墻表面連接無縫。冰墻高出冰臺(tái)上沿15㎝177。貝類、魚類：從上至下依次為小型魚—大型魚—貝類。B：蒸類：有餡在左，無餡在右。灌制類：火腿類在左，腸類在右，腸類商品橫向陳列。B：服務(wù)商品在后面，暢銷品在前面。 （二）冷柜陳列規(guī)范。 WORD資料可編輯 生鮮商品陳列規(guī)范為了統(tǒng)一陳列標(biāo)準(zhǔn)，特此將生鮮類商品的陳列要求規(guī)范如下：一、熟食 熟食的陳列商品必須在合適的陳列道具內(nèi)，烤炸鹵制品陳列在熱柜；豆制品、涼拌菜、灌制品陳列在冷柜；可另設(shè)面食專柜。 （一）熱柜陳列規(guī)范：從左至右依次為魚類—雞類—比薩類商品。豆制品：A：正常商品在中間，暢銷品在端頭。涼拌菜：湯汁多的在后，湯汁少的在前。面食陳列規(guī)范：A：烙制類：無餡商品在左，有餡商品在右。二、海鮮 （一）魚缸陳列規(guī)范：蝦蟹類、貝類：一二層蝦蟹類，下層為貝類。（二）冰墻規(guī)范： 冰墻寬的標(biāo)準(zhǔn)是18㎝，店內(nèi)應(yīng)備有標(biāo)準(zhǔn)的冰墻模。3㎝。冰墻與冰墻外沿部超過2㎝.冰潔白無污漬。貨量小的在前，貨量大的在后。長形魚的魚頭朝向顧客。（四）軟足類陳列規(guī)范：頭朝上，緊密擺放，不留空隙。（五）海產(chǎn)類陳列規(guī)范：盤子緊密擺放，不留空隙。（六）展柜陳列規(guī)范：展柜的兩端陳列促銷品和暢銷品。（七）干海商品陳列規(guī)范干海、軟足類要分開縱向陳列。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。分類陳列原則：178。 水果在按普通類和精品類分類的基礎(chǔ)上，再按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列； 178。 葉菜類要隨時(shí)噴水加濕，并避免在通風(fēng)口陳列，防止蔬菜失水、萎縮。利用蔬果的天然色澤，搭配陳列會(huì)更美觀、更刺激購買欲。豐滿陳列原則：蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用，必須堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨現(xiàn)象。營業(yè)期間，需不間斷對(duì)陳列的商品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)的蔬果，要第一時(shí)間挑出來特殊處理，不能任其放于原位。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。若陳列面積過大，則蔬果在貨架的滯留時(shí)間長，容易造成損耗；若陳列面積過小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁，會(huì)降低人員的勞動(dòng)效率。當(dāng)季優(yōu)先原則：蔬果的經(jīng)營有著非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市并主打銷售。清潔衛(wèi)生原則：
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