haccp交流匯報ppt課件-展示頁
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【正文】 2022/6/2 3 GMP是政府強制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)， GMP構(gòu)成了SSOP的立法基礎(chǔ)， GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù) GMP要求制定并執(zhí)行相關(guān)控制計劃，這些計劃構(gòu)成了 HACCP體系建立和執(zhí)行的前提。交流匯報 食品安全體系 ISO22022 2022/6/2 2 （ 1）國家標準 GB/T150911994《 食品工業(yè)基本術(shù)語 》對 HACCP的定義為：生產(chǎn) (加工 )安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。 （ 2）國際標準 CAC/RCP1《 食品衛(wèi)生通則 1997修訂3版 》 對 HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系 HACCP是 Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點。計劃包括： SSOP、人員培訓(xùn)計劃、工廠維修保養(yǎng)計劃、產(chǎn)品回收計劃、產(chǎn)品的識別代碼計劃。 HACCP體系建筑在以 GMP為基礎(chǔ)的 SSOP上， SSOP可以減少 HACCP計劃中的關(guān)鍵控制點 (CCP)數(shù)量。 HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點 GMP：良好操作規(guī)范； SSOP：衛(wèi)生標準操作程序 HACCP與 GMP、 SSOP關(guān)系 定義 關(guān)系 HACCP GMP/ SSOP QMS 2022/6/2 4 ?危害分析： 危害分析與預(yù)防控制措施是 HACCP原理的基礎(chǔ)，也是建立 HACCP計劃的第一步 ?確定關(guān)鍵控制點 ： 關(guān)鍵控制點（ CCP）是能進行有效控制危害的加工點、步驟或程序，通過有效地控制 防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水平 ? 提供高價值 ? 一般價格較低 ? 地理位置便利 原理一 原理二 原理三 HACCP七個基本原理（ A） ?確定與各 CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（ CL）： 關(guān)鍵限值是非常重要的，而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強、符
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