【正文】 業(yè)培訓(xùn)的食品衛(wèi)生管理人員； ? 應(yīng)制定有效的清洗及消毒方法和制度； ? 污水排放應(yīng)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)； ? 全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體檢，取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，方能從事食品生產(chǎn)工作。 HACCP 18 ? 廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場所； ? 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效； ? 污物遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間的上風(fēng)向； ? 煙道出口與引風(fēng)機(jī)之間需設(shè)置除塵裝置； ? 各種管道、管線盡可能集中走向，冷水管不宜在生產(chǎn)設(shè)備上方； ? 生產(chǎn)車間人均占地面積不能少于 ，車間高度不低于 3m，窗臺要設(shè)于地面 1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜 45176。 HACCP 15 Good Manufacturing Practice 良好操作規(guī)范 HACCP 16 ? 原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； ? 工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求； ? 工廠的衛(wèi)生管理； ? 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求； ? 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理； ? 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； ? 個人衛(wèi)生與健康的要求。 HACCP 13 項目 ISO9000 HACCP 適用范圍 適用于各行各業(yè) 應(yīng)用于食品及相關(guān)行業(yè) 目標(biāo) 強(qiáng)調(diào)質(zhì)量能滿足顧客要求 強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生，避免消費(fèi)者受到危害 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn) ISO9001:2022《 質(zhì)量管理體系 要求 》 CNABSI52:2022《 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范 》 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋面廣，涉及設(shè)計、開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù) 內(nèi)容較窄，以生產(chǎn)過程的控制為主 監(jiān)控對象 無特殊監(jiān)控對象 有特殊監(jiān)控對象 實施 自愿性 由自愿逐步過渡到強(qiáng)制 HACCP 14 ? HACCP計劃的前提條件至少包括： ? GMP—— 良好生產(chǎn)規(guī)范； ? SSOP—— 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序； ? （ ISO9001—— 質(zhì)量管理體系）； ? 教育和 培訓(xùn) 計劃； ? 產(chǎn)品的標(biāo)識、追溯和 回收 （召回）計劃； ? 加工設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)計劃。 3. HACCP體系不是零風(fēng)險體系 ， 但使食品生產(chǎn)最大限度趨近于 “ 零缺陷 ” 。 HACCP 10 ? 使食品生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗（事后檢驗）轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害（提前預(yù)防）； ? 應(yīng)用最少的資源，做最有效的事情。 HACCP 9 2022年 2月 16日中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會（ CNAB）發(fā)布了 CNABSI52:2022《 基于 HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范（試行） 》 ，于 2022年 3月 1日起實施。同年，我國有 139個出口美國水產(chǎn)品加工企業(yè)的 HACCP體系的實施獲得國家商檢局的批準(zhǔn)，并于12月 16日提交美國 FDA。 1993年 3月國家水產(chǎn)品質(zhì)檢中心與聯(lián)合國糧農(nóng)組織 （ FAO） 、 中國農(nóng)業(yè)部在青島舉辦了全國首次 HACCP培訓(xùn)班 。 20世紀(jì) 90年代初以來 ， HACCP體系理論逐步被引進(jìn) 。 HACCP 5 1993年 CAC（食品法典委員會）批準(zhǔn)了 《 HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則 》 ， 1997年頒發(fā)了新版法典指南《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 ，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納， HACCP概念已被認(rèn)可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品準(zhǔn)則。 1971年在美國第一次國家食品保護(hù)會議上提出了 HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的 GMP中采用。 ? 一個使食品供應(yīng)鏈及生產(chǎn)過程免受生物、化學(xué)和物理性危害污染的管理工具。HACCP 1 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析與關(guān)鍵控制點 HACCP 2 ? 一個食品安全的預(yù)防系統(tǒng)。 ? 并非一個零風(fēng)險系統(tǒng)，而是設(shè)法使食品安全危害的風(fēng)險降到最低限度。 HACCP 3 HACCP系統(tǒng)是 20世紀(jì) 60年代由美國 Pillsbury （皮爾斯柏利）公司 美國陸軍 Natick實驗室共同開發(fā)的，主要用于航天食品中。 HACCP 4 隨后由美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗署 (FSIS)、美國陸軍 Natick實驗室、食品藥品管理局 (FDA)、美國海洋漁業(yè)局 (NMFS)四家政府機(jī)關(guān)及大學(xué)和民間機(jī)構(gòu)的專家組成的美國食品微生物學(xué)基準(zhǔn)咨詢委員會(NACMCF)于 1992年采納了食品生產(chǎn)的 HACCP七原理。 HACCP 6 我國最早關(guān)于 HACCP的報道見于 1980年 。 ? 1990～ 1996年實踐探索階段： 1990年 4月 ， 國家商檢局派員參加了美國農(nóng)業(yè)部舉辦的 HACCP培訓(xùn)班 。 HACCP 7 ? 1997～ 2022年實施美國水產(chǎn)品法規(guī)階段： 1997年 12月 18日，美國水產(chǎn)品 HACCP體系法規(guī)正式實施。 HACCP 8 ? 2022年開始進(jìn)入統(tǒng)一管理和強(qiáng)制性實施階段： 2022年 3月 20日，國家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布了 《 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點 HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 》 ，自 2022年 5月 1日起執(zhí)行。 意義：統(tǒng)一了 HACCP管理體系認(rèn)證審核準(zhǔn)則，使HACCP管理體系認(rèn)證進(jìn)一步規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。 HACCP 11 1. HACCP體系是預(yù)防性的食品安全保證體系 ， 要對所有潛在的危害進(jìn)行分析 ， 確定預(yù)防措施 ， 防止危害發(fā)生； 2. HACCP不是一個孤立的體系 ， 必須建筑在良好食品衛(wèi)生管理 （ GMP、 SSOP、 培訓(xùn)等 ） 的基礎(chǔ)上 。 可用于盡量減少食品安全危害的風(fēng)險； 4. HACCP體系強(qiáng)調(diào)對關(guān)鍵控制點的控制 ， 將精力集中在關(guān)鍵問題上 ， 而不是面面俱到； HACCP 12 5. 每個 HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性 ， 其原則是具體問題具體分析 ， 實事求是； 6. HACCP管理體系是一個基于科學(xué)分析建立的體系 ，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持 ， 特別是企業(yè)根據(jù)自身情況所做的實驗和數(shù)據(jù)分析； 7. HACCP管理體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化的體系。 ? 其他：實驗室管理、文件及記錄控制、品質(zhì)控制等等。 HACCP 17 、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 ? 購入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，不含有毒有害物質(zhì)，也不應(yīng)受到污染； ? 運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求； ? 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場地和庫房。 ； ? 生產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有 良好通風(fēng) ； ? 車間或工作地應(yīng)有 充足的自然采光或人工照明 ； ? 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c； ? 淋浴室可分散或集中設(shè)置，廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)。 HACCP 20 ? 應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度； ? 原材料必須經(jīng)過檢驗，合格后方可使用； ? 各項工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行； ? 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按 GB 7718的規(guī)定執(zhí)行； ? 生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥善保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長 6個月。 HACCP 22 、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 ? 經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)； ? 要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置和防鼠、防蟲等設(shè)施，定期檢查和記錄； ? 運(yùn)輸工具（包括車廂、船艙和容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 HACCP 24