蛋白質(zhì)的改性ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-12 06:15本頁(yè)面
【正文】 用于蛋白質(zhì) , 使部分肽鍵斷裂或者引入各種功能基團(tuán)如親水親油基團(tuán)、二硫基團(tuán)、帶負(fù)電荷基團(tuán)等 , 利用蛋白質(zhì)側(cè)鏈基團(tuán)的化學(xué)活性 , 選擇地將某些基團(tuán)轉(zhuǎn)化為衍生物 , 以此來(lái)達(dá)到改變蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的目的。 ?它具有費(fèi)用低，無(wú)毒副作用，作用時(shí)間短及對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)性能影響較小等優(yōu)點(diǎn)。一般不涉及蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu) 。 ?蛋白質(zhì)改性 就是用生化因素 (如化學(xué)試劑、酶制劑等 )或物理因素 (如熱、射線、機(jī)械振蕩等 )使其氨基酸殘基和多肽鏈發(fā)生某種變化，引起蛋白大分子空間結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)改變，從而獲得較好功能特性和營(yíng)養(yǎng)特性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的改性 ?蛋白質(zhì) 是由各種氨基酸相互聯(lián)結(jié)而構(gòu)成的具有空間結(jié)構(gòu)的生物大分子。其理化性質(zhì) (尤其分子量、氨基酸組成、靜電荷和表面疏水性等 )與功能特性直接相關(guān)。 ?目前 常用的蛋白質(zhì)改性技術(shù) 有： ?物理改性 ?化學(xué)改性 ?酶法改性 ?基因工程改性等 ? 物理改性 ?所謂蛋白質(zhì)的 物理改性 是指利用機(jī)械處理、熱、擠壓、冷凍、電、磁等物理作用形式，
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