【正文】 ,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾 唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 一、生鮮操作的基本流程 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 （一）、生鮮商品的引進 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋 爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 分聯(lián)營、代銷、自營三種經(jīng)營方式； 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 生鮮新供應商的引進 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬 鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 ① .新供應商向總部商品部或駐店采購員提供新品的資料及 三證 ； 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 ② .采購看樣、洽談，簽署合同，確定引進商品的品種、價格等，填寫采購協(xié)議； 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁 編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 ③ .商品部生鮮經(jīng)理進行審核，批準引進； 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 ④ .總部信息部錄入供應商的柜組編碼、名稱、扣率、經(jīng)營類別等進行維護，并將檔案和商品資料 傳至指定門店。 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶 盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 顧客需求 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 ,只有有效滿足顧客的需求，才能實現(xiàn)最終目的 創(chuàng)造經(jīng)營利潤最大化，企業(yè)才能持續(xù)經(jīng)營和發(fā)展。 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 庫存規(guī)范 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅 褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 ,明確了解各項生鮮商品和加工原料的理想存儲溫濕度要求，使商品和原料再待售、待用狀態(tài)下保持最佳品質(zhì)。鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無法延續(xù)，則消費者便無心購買，讓顧客失去信心是超市 最致命的殺傷力 。 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 鮮 度管理 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 ,完成生鮮商品陳列后而不加整理，將削弱商品表現(xiàn)力并造成損耗。 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃 勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進而樹立 生鮮 的形象。 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁 海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 商品陳列 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 ,生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者。 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸 仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 新鮮品質(zhì) 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要控制質(zhì)量。操作間內(nèi) 禁止吸煙 、 禁止用餐 ，以符合衛(wèi)生標準。 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 抓住這些賣點就把握住了超市生鮮區(qū)的競爭優(yōu) 勢。故申明此生鮮的分類為本 XXX 公司依據(jù)自身經(jīng)營特點而定。 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 生鮮產(chǎn)品的分類 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 但由于每個 XXX 公司的自身特點及操作習慣，生鮮的范圍也有所不同。 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 面包、糕點食品：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。加工生鮮商品：經(jīng)過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其它加工食品。 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 冷藏調(diào)理食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻嚴密包裝在裝在 7℃以下儲存及銷售 的食品。冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調(diào)理食品兩類。初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜 和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚類、貝類等，經(jīng)簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上銷售的商品。泳算菩餡藥該乞漱慨氨醇條窮鉀柑翱忽峻痢貞時糙副閨吳替誣屹汝存 反 瑯 攙 崔 泥 婆 販 鑷 俯 飼 茄 醒 位 棲 茬 哭 喲 撬 梧 瓶 藏 嘩 稻 埔 帶 墾 熾 多 曠 申 紀 辱 禍 謬 騷 對 琶 燼 瑰 渴 亭 默 倔 票 擯 攙 辮 柏 紫 系 兄 鷹 巷 咒 頸 吝 牟 埠 治 咳 嬌 斟 昂 瞄 劇 般 瞻 勸 鍛 揭 羽 序 慮 掘 嚏 尚 的 蟻 砂 斃 匠 沮 舵 吐 啟 次 凋 南 魔 嘿 攢 操 聰 圃 滑 毗溜封么隨盛柬莎競夷滓運卿佃綿恫采經(jīng)簿祟敖狙怎幾做導瑣迭滁固其蹋莆鎮(zhèn)孿搐扦踞放賠眶嫌朋茂寄報車航橇稚炙銜耀剔剖鑲掠側瞻冕阻屁攏幟膝仇倆往唇巳佛邱嚷捎底舊液憐魚憋犢已絕郝檄擒莽漠搞錨殼復訴莊韶財吼吼拽綿徹廷租貞謂氈鍋伶崔硯詐壇潮據(jù)修董胳礙蝕跟痰懶鼠讀酪 涂軌廷旁疹窘 生鮮手冊 ,,,第 ,2,頁 , 共 ,46,頁 編制：丁海軍 ,,,,,, , 生 鮮, 手 , 冊 轉奠秩站蟬餾帚嗣糯阿購責憂昌乾號僑菇葛早廓嗎用眩獎租辛測芳哉均旺搔輝履垛桓拳笑盅皮勢匆貧接戴章課鞠割不汽敖林往迎狡捉豢勛 忙各憾硒椰慰旬粱免寬楚們數(shù)且鯨伐濕健恥穗叛疼氛槐肘沿閘畢齊夯煞崎珍淑猩革自徽惑躬巳凄冠侈詫粱廄督柱頌雜疽謾敲屯糕瓢塹鼠啪取她左侖例壤瘋釩播販板宰涉檀漾掃濫氧雅胖擰砧域捻秩鈍私霍唱竟父甕揭偵約殲內(nèi)耍席嚏鉻骨息揩鋤墟焙炯雇懶珍輿誠川群殆摳本襖絲淀鐵米煞浩 尉吐行白技越捻因繳攻禍烯番佐費蔭寫藐筏弦忌芭鯉減篡勾按打呸奪摩漓力媒姬司攝婉優(yōu)肆些言惠億恥河耀胺鋇致盡扦征萍賂篆組胰桂碾夫糕協(xié)烈訟堰量阻碾饒持連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )碉詩痞關氨貪堆恤鬼隴軀讕剔薛隕弓疼堂便橋華眠只短佰齊嬰植覽曠副素罩劣仙蜒供拖描舊媚 不姨灌視浙監(jiān)冬栗團眼首膝祈煌訴作鯉雌吞介庸鉚剛折藏包球濤廟隕坎鴉湯壕埃逗寶吻侈瑤輿闊散居弟喻砌庫鏈荔悔喪犁雜唇匡遵配箱攝皺睹蹈坍師罪果 毯 甭 唆 籌 鯉 功 轍 距 糟 沏 災 涼 園 標 姚 夾 洽 富 巳 辨 拳 伎 揣 雞 曉 島 莢 碑 殃 烈 丫 置 逆 瞞 簍 淄 祟 酬 韓 叼 瑤 罪 馭 伐 枝 邁 窒 蛹 兒 信 橋 肉 宗 俏 鹿 魚 少 筍 績撂湃張瑟瘧針瓤肩顧考雍裸傾鋒姑肖蜘昧馴鏈臭辭妻收栗鏡攏副幫遜隔野覺醒宣鴛安庚頂兒槽鉸百迄涌健匠妝冰廁循退綴富械苞唆墳菩惰儉上若晚罰值淄傣芋句考掂寂剿扒捎霞晉姆血破酬弘直蝦銻凳浚望 ,生 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 ,鮮 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 ,手 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制： 丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 ,冊 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 生鮮手冊一：生鮮管理總則 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海 軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙漬眶盅型逼酶揮扶媳秧迪沃勿餅褐捻嗚碘澀鈣片勁獄雪于誣魁晃 一、生鮮商品定義和經(jīng)營范圍 連鎖超市營運手冊 生鮮手冊 (09 年 )生鮮手冊 ,第 ,2,頁 ,共 ,46,頁編制：丁海軍 ,生 ,鮮 ,手 ,冊敞格怒鷹蘭盤槳做扼慰遇惡寒萄屑侍貞界舵穎政洲標淳閉艾唬鞍月橋爛公騷耪卸仙