廣東春夏養(yǎng)生湯ppt課件-展示頁
2025-05-08 00:56本頁面
【正文】 湯看作最佳的營(yíng)養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、216。同時(shí)美味可口的湯，可誘人食欲。216。春秋多用燴羹；夏日多用滾湯；冬日多用燉湯；四季均可煲湯。216。216。216。216。 其特點(diǎn)：原汁原味。用中火或文火較長(zhǎng)時(shí)間（約 3小時(shí)）加熱至原料焾，一般進(jìn)飲時(shí)調(diào)味，稱之為燉。216。216。廣東湯最大特點(diǎn)：淡 咸清 潤(rùn)可 口烹制方法：煲、燉、滾、燴羹烹制方法：煲、燉、滾、燴羹（指常用的家庭烹制）（指常用的家庭烹制）216。 粵人無湯不上席，無湯不成宴。 主要是省、港、澳和珠江三角洲一帶的習(xí)俗的湯品為代表，其特點(diǎn)不寒不燥，不膩不滯，清潤(rùn)可口，鮮美淳和。 廣東湯是有著悠久的歷史的，是其氣候、地理、風(fēng)俗、文化、營(yíng)養(yǎng)觀等因素所形成的。 —— 清代李漁 《 閑情偶寄 —— 《 辭海 》216。 —— 《 現(xiàn)代漢語詞典 》216。 ② 方 鍋 —— 《 現(xiàn)代漢語詞典 》湯 216。廣東省中醫(yī)院佘自強(qiáng) 藥師216。鼎： ① 古代煮東西用的器物，三足兩耳。 湯：食物煮后所得汁水：米湯 │雞湯。 熱水也。 飯猶舟也，舟在灘，非水不下，與飯?jiān)诤?，非湯不下，其?shì)一也．．．．．．．寧可食無饌，不可飯無湯，即小菜不設(shè)，亦可使哺啜如流，無湯下飯，即美味盈前，亦有時(shí)食不下咽。飲饌部 》廣東湯216。216。216。無論春夏秋冬都離不開功效各異的湯水。 煲： 把處理好的湯料放進(jìn)盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸，改為文火長(zhǎng)時(shí)間（ 2小時(shí)）加熱至湯濃料焾，調(diào)味成為成品的烹調(diào)方法。 其特點(diǎn)：綿滑甘濃，可口鮮美。 燉： 把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開水，加蓋隔水蒸。216。鮮美濃郁。 滾： 把經(jīng)刀工處理后的原料，置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟，調(diào)味而成的湯菜的烹調(diào)方法稱為滾。 其特點(diǎn)：湯清味鮮，肉料爽滑 。 燴羹： 將刀工處理和初步熟處理后的原料放進(jìn)較多量的湯中，調(diào)味，用中文火加熱至微沸，推入芡而成菜的烹調(diào)方法稱為燴羹。 其特點(diǎn)：濃稠適中，香滑可口。廣東湯的作用：佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病。 佐餐：與本土的自然氣候特點(diǎn)有關(guān)，炎熱的天氣，湯能提供足夠的水份，補(bǔ)充人體對(duì)水的生理需求。216。 健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長(zhǎng)壽，或是強(qiáng)身壯體，或
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