【正文】 趨勢上深入探討我國旅游飯店業(yè)存在的問題與發(fā)展趨勢，將有助于學(xué)生對未來職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，幫助學(xué)生正確對待行業(yè)的期待?？梢砸藻\州北山賓館的等級為例進(jìn)行具體的說明，以便學(xué)生更好的理解飯店等級評定問題。（5）客戶需求與變化與飯店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、服務(wù)方式變革的挑戰(zhàn) 飯店市場空間廣闊，飯店發(fā)展前景良好（二）中國旅游飯店發(fā)展中存在的問題 飯店建設(shè)宏觀失控 客房總數(shù)超前，供求失衡，競爭加劇 飯店結(jié)構(gòu)比例失調(diào) 從檔次結(jié)構(gòu)看，低星級飯店過少，高星級飯店分布過于集中 重硬件輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高重視硬件的資金投入，輕視人才的培養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量與管理水平的提高 追求大而全，小而全，產(chǎn)品缺乏特色和個(gè)性 重推銷，輕營銷；重外部推銷，輕內(nèi)部推銷 重服務(wù)培訓(xùn)，輕管理培訓(xùn)；重技能訓(xùn)練，輕素質(zhì)提高二、旅游飯店的發(fā)展趨勢社會(huì)正在走向市場化、消費(fèi)化、高科技、生態(tài)化和個(gè)性化時(shí)代。中國飯店業(yè)必須做好充分準(zhǔn)備，迎接國際資本伙飯店業(yè)形成的資本沖擊、技術(shù)沖擊、文化沖擊、客源沖擊、人才沖擊和經(jīng)效益沖擊。第四節(jié) 飯店發(fā)展簡史一、世界飯店發(fā)展簡史 （一）客棧時(shí)期（二）大飯店時(shí)期（三）商業(yè)飯店時(shí)期（四）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期二、中國飯店的發(fā)展史（一）中國古代飯店設(shè)施（二）中國近代的飯店業(yè)（三）中國現(xiàn)代旅游飯店業(yè)的發(fā)展 由事業(yè)單位招待型管理走向企業(yè)單位經(jīng)營型管理 由經(jīng)驗(yàn)管理走向科學(xué)管理 推行星級評定制度，進(jìn)入國際現(xiàn)代化管理新階段 建立飯店管理公司，飯店走向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化 管理的法制化趨勢第五節(jié) 中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢一、中國旅游飯店的現(xiàn)狀 飯店產(chǎn)業(yè)化規(guī)模龐大，飯店投入金額巨大 飯店轉(zhuǎn)入買方市場，企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代 供求關(guān)系比較寬松，飯店市場競爭激烈 集團(tuán)化經(jīng)營得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)（1）經(jīng)濟(jì)全球化浪潮對中國飯店和市場的巨大沖擊，能否盡快的發(fā)展壯大自己，形成國際競爭力，這是中國旅游飯店業(yè)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。有的雖然是五級卻用A、B、C、D四個(gè)子目表示，最高級用A1或特別豪華級來表示。我國國家旅游局也采用這種方法進(jìn)行飯店星級的評定。比較流行的是五星級級別，星級越高，等級越高。不同的國家和地區(qū)采用的分級制度各不相同，用以表示級別的標(biāo)志與名稱也不一樣。這就是飯店的定級或等級制度。此類飯店一般不設(shè)餐廳百慕大計(jì)價(jià)飯店房價(jià)包括房租及美式早餐的費(fèi)用（三）根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類 根據(jù)設(shè)施規(guī)模大小 飯店規(guī)模大型飯店中型飯店小型飯店客房數(shù)600間以上600300300間以下 根據(jù)所在地區(qū)不同 （1）瀏覽飯店（2）城市飯店（3）過境飯店（4）機(jī)場飯店（5）車站碼頭飯店根據(jù)營業(yè)時(shí)間（1）全年性營業(yè)（2）季節(jié)性營業(yè)飯店按飯店的所有制形式 （1）全民（國有）飯店（2）集體所有制飯店（3）合資飯店（4）外資飯店（5）飯店聯(lián)合體（6）個(gè)體飯店（民營飯店）二、飯店的等級 （一）概念飯店等級是指一家飯店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量等方面做反映出的級別與水準(zhǔn)不同的國家和地區(qū)采取不同的評定方式對飯店進(jìn)行等級評定。世界各地絕大多數(shù)飯店均屬此類。除了上述給定的飯店功能外，飯店還有許多其它的功能，請同學(xué)們接合自己了解到的情況，再給出幾個(gè)飯店的功能：（如飯店還具有娛樂功能；購物功能；康樂功能等）第二節(jié) 飯店的作用與特點(diǎn)一、飯店的作用 旅游者旅游活動(dòng)的基地創(chuàng)造旅游收入為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志二、飯店的特點(diǎn) 服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主 綜合性：具有綜合功能 享受性：滿足賓客享受的需要 文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場所第四節(jié) 飯店的類型與等級一、飯店的類型目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型（一）根據(jù)飯店市場及賓客特點(diǎn)分類主要分為：商務(wù)型飯店：（暫住型飯店）（1）位于城市的中心地區(qū)（2）接待商務(wù)客人、旅游客人及因?yàn)楦鞣N原因作短暫逗留的其他客人（3）適應(yīng)性廣，在飯店業(yè)中占有較大的比例（4）根據(jù)細(xì)分市場的需求，分為各種等級長住型飯店（1）主要接待住宿時(shí)間較長，在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目腿嘶蚣彝ィ?）飯店與賓客之間鑒定租約（3）建筑布局多采用家庭型，以套房為主，提供廚房設(shè)施，賓客自理飲食（4）服務(wù)親切、周到、針對性強(qiáng)（5）飯店的組織、設(shè)施、管理較為簡單度假型飯店（1）以接待游樂、度假的賓客為主（2）地理位置多在海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等地（3）開辟有各種娛樂體育項(xiàng)目會(huì)議型飯店（1）主要接待各種會(huì)議團(tuán)體。飯店的最基本功能就是住宿和餐飲?！杜＝虿鍒D英語辭典》飯店是提供住宿、膳食等而收費(fèi)的住所。國外的一切權(quán)威詞典為飯店一詞曾經(jīng)下過如下的定義《利爾百科全書 》 飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu)《大不列顛百科全書》—飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物。現(xiàn)代酒店管理教程與講義第一章 旅游飯店概述學(xué)習(xí)目標(biāo)：理解飯店的含義并描述其主要功能了解飯店的作用與特點(diǎn)描述飯店等級的劃分并區(qū)分不同類型的飯店了解飯店發(fā)展的歷史概況描述中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢學(xué)習(xí)的重點(diǎn)： 飯店的含義與功能 飯店的特點(diǎn)與作用 中國旅游飯店的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢學(xué)習(xí)主要內(nèi)容第一節(jié) 飯店的含義與功能一、飯店的含義飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。目前，飯店已經(jīng)成為國際性的定義，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。《美利堅(jiān)百科全書》—飯店是裝備完好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供善事、酒類以及其他服務(wù)。從上述的定義，作為飯店必須同時(shí)具備以下四個(gè)條件它是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)它的服務(wù)對象是公眾，主要是外地旅游者，同時(shí)也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或階層的仞，也包括廣大的普通消費(fèi)者它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的，所以其使用者一定要支付一定的費(fèi)用二、飯店的功能 住宿功能 餐飲功能 商務(wù)功能 家居功能 度假功能 會(huì)議功能注：飯店功能主要是指為滿足賓客的需求而提供服務(wù)所發(fā)揮的效用。其他功能是飯店為了滿足賓客日益增長的需求而不斷改善的結(jié)果。（2）通常設(shè)在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游覽勝地（3）設(shè)置足夠的多種規(guī)格的會(huì)議廳或大的多功能廳（4）必須具備各種規(guī)格的會(huì)議設(shè)備（5）提供高效率的接待服務(wù) 汽車飯店（1）常見于歐美國家公路干線上（2）設(shè)施、設(shè)備較為簡單，規(guī)模較?。?）以接待駕車旅行者為主（二）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類 歐式計(jì)價(jià)飯店客房價(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。 美式計(jì)價(jià)飯店客房價(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用修正美式計(jì)價(jià)飯店客房價(jià)格包括房租及早餐和一頓正餐的費(fèi)用，以方便賓客有較大的自由安排白天活動(dòng)歐陸式基價(jià)飯店房價(jià)包括房租及一份簡單的歐陸式早餐既咖啡、面包、果汁。不少國家和地區(qū)通常根據(jù)飯店的位置、環(huán)境、設(shè)施、服務(wù)等情況，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求對飯店進(jìn)行分級，并用某種表侄表示出來，再飯店顯著的地方公諸于眾。（二）飯店分級的目的保護(hù)客人的利益 便于行業(yè)管理與監(jiān)督 有利于促進(jìn)飯店行業(yè)的發(fā)展 有利于增強(qiáng)員工的責(zé)任感、榮譽(yù)感和自豪感（三）飯店的分級方法分級制度載世界上已經(jīng)廣泛使用，歐洲普遍采用。目前常見的方法有如下幾種： 星級制：即將飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級分別用星號(hào)標(biāo)志，以區(qū)別等級的制度。這種星級制在世界上，尤其在歐洲，采用最為廣泛。字母表示法許多國家將飯店的等級用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級，E為最低級。數(shù)字表示法用數(shù)字表示飯店的等級一般采用最高級豪華表示，繼豪華之后由高級到低級依次為，數(shù)越大，檔次越低。（2）加入WTO的挑戰(zhàn)。（3）高科技發(fā)展的挑戰(zhàn)（4）國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢變革的挑戰(zhàn)目前中國經(jīng)濟(jì)正處于兩個(gè)“關(guān)鍵時(shí)期”：一是浸劑體制改革的關(guān)鍵時(shí)期；二是經(jīng)濟(jì)走向發(fā)達(dá)的關(guān)鍵時(shí)期。未來的旅游飯店將呈現(xiàn)如下趨勢：（一）管理理念深化 對消費(fèi)者的尊重與關(guān)懷 企業(yè)組織結(jié)垢扁平 倒金字塔的管理理念 “學(xué)習(xí)型組織”機(jī)構(gòu) 實(shí)施CISCSES戰(zhàn)略 注重品牌與資產(chǎn)經(jīng)營（二）文化內(nèi)涵升值（三）新技術(shù)廣泛運(yùn)用（四）飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營（五）飯店產(chǎn)品多樣化、特色化與個(gè)性化（六）市場高度細(xì)分化與多元化營銷（七）創(chuàng)建綠色飯店，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理（八）飯店人力資源開發(fā)和用工制度社會(huì)化 主要參考書目：飯店管理概論 黃震方 高等教育出版社現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 何建民 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略 鄒統(tǒng)釬 廣州旅游出版社 飯店?duì)I銷學(xué) 錢煒 旅游教育出版社服務(wù)營銷學(xué) 意大利 對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社人本管理 文章代 石油大學(xué)出版社人力資源開發(fā)與管理 鄭紹濂 復(fù)旦大學(xué)出版社旅游熱點(diǎn)問題實(shí)說 魏小安 中國旅游出版社服務(wù)營銷與服務(wù)質(zhì)量管理 汪純孝等 中山大學(xué)出版社管理案例 博士點(diǎn)評 代凱軍 中華工商聯(lián)合出版社 張廣瑞：《旅館世界 世界旅館》 中國經(jīng)濟(jì)出版社 1990年第一版注：教材內(nèi)容P6關(guān)于個(gè)體飯店的注釋應(yīng)該私有飯店為民營飯店對于飯店星級評定的問題應(yīng)結(jié)合我國的實(shí)際情況對相關(guān)問題進(jìn)行說明和解釋。這一節(jié)的內(nèi)容與旅游管理專業(yè)課《旅游學(xué)概論》有重復(fù)的地方，在講授時(shí)可以簡單的概述，不必逐條講解。建議學(xué)生到校園網(wǎng)察看相關(guān)的學(xué)術(shù)論文。然而她的事業(yè)的起點(diǎn)卻是從喝廁所水開始的?？墒亲猿錾詠恚龔膩頉]有做過如此粗重的工作，因此第一天伸手觸及馬桶的一刻，幾乎嘔吐，甚至在上班不到一個(gè)月便開始討厭這項(xiàng)工作。此時(shí)的野田圣子才發(fā)現(xiàn)自己的工作態(tài)有問題，根本沒資格在社會(huì)上肩負(fù)起任何責(zé)任，于是對自己說：“就算一生要洗廁所，也要做個(gè)洗廁所最出色的人。案例評析“角色”一詞在中文中指演員扮演劇中的人物，在英文中（role）還可以做“任務(wù)”“作用”來解釋。作為飯店員工，無論是高級管理者，還是普通服務(wù)員，所扮演的都是服務(wù)角色。無論是誰只要一到酒店上班，就統(tǒng)一成了服務(wù)角色。只有通過這一關(guān)的人，才能端正工作態(tài)度，實(shí)現(xiàn)角色的轉(zhuǎn)換。本案例即介紹了她如何通過這一道關(guān)口的。這些員工一到酒店來，很容易產(chǎn)生角色模糊，自覺或不自覺地將家里的角色帶到酒店中來，以至一受挫折就無法忍受。第二章 飯店建筑與設(shè)備學(xué)習(xí)目標(biāo)： 了解飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇 了解飯店建筑造型的特點(diǎn)、組合方式和處理方法 理解和評價(jià)通曉飯店的主要功能區(qū)的結(jié)構(gòu)布局 了解飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點(diǎn)、作用以及主要的設(shè)備體系情況 探討飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢和設(shè)備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢學(xué)習(xí)重點(diǎn)： 了解、最好能掌握飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇要素 了解、最好能掌握飯店的主要功能區(qū)的結(jié)構(gòu)布局 探討飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢和設(shè)備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢學(xué)習(xí)主要內(nèi)容第一節(jié) 飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局飯店的建筑與設(shè)施設(shè)備是飯店的硬件，是飯店投資的主體和重要的經(jīng)營資源，也是飯店產(chǎn)品的重要組成部分。因此，飯店建筑對飯店的經(jīng)營者有著至關(guān)重要的作用。旅游勝地、世界名城，要有同等級的旅游飯店，為賓客提供好的休息、餐飲和借以消除疲勞的健身康樂設(shè)施，才能滿足可人的需要。政治、文化中心，要有接待來訪貴賓的高級賓館，有滿足各級官員進(jìn)行社交等活動(dòng)的場所和相應(yīng)的服務(wù)，以及一些特殊服務(wù)等交通樞紐地區(qū)，要有滿足客人路過、中轉(zhuǎn)、候機(jī)、候車、侯船的飯店，可以只提供食宿服務(wù)，最好能提供有關(guān)航班、車次和船班的信息。以小別墅或低層樓群形式為主，有集中的服務(wù)中心會(huì)議多的城市，要有功能齊全、完善、設(shè)施較為詳盡的各類會(huì)議中心使館、領(lǐng)事館和有眾多外商辦事機(jī)構(gòu)的城市，要建有公寓式飯店，出租給較長時(shí)間暫住的客人。需調(diào)查的旅游活動(dòng)與服務(wù)設(shè)施如下表：需調(diào)查與評價(jià)的旅游活動(dòng)和服務(wù)設(shè)施分類活動(dòng)內(nèi)容服務(wù)設(shè)施商業(yè)貿(mào)易交往商品陳列交易會(huì)展覽會(huì)商務(wù)旅行寫字樓、陳列室、展覽館、公司、購物中心、步行街會(huì)議各種集會(huì)、會(huì)議、學(xué)術(shù)交流會(huì)議中心、會(huì)議廳、多功能廳、大學(xué)、研究所、食堂旅游風(fēng)景游覽文化活動(dòng)宗教活動(dòng)娛樂活動(dòng)體育活動(dòng)療養(yǎng)山、海、湖、河、風(fēng)景區(qū)、公園、自然保護(hù)區(qū)展覽館、博物館、古跡、紀(jì)念地、大學(xué)、研究機(jī)構(gòu)廟宇、道觀、寺廟、焦炭、圣地電影院、歌劇院、音樂廳、娛樂中心、游樂世界、夜總會(huì)體育場館、球場、賽場、公園、滑雪場、海濱浴場、帆船港療養(yǎng)院探親暫住中轉(zhuǎn)城市交通樞紐附近（三）飯店的舒適度取決于城市地段的地理位置（四）飯店建筑選址適宜在下列地段