【正文】 要注意講清楚。聯(lián)合行動所需的費用按一定比例由各成員飯店分攤。以這種形式計算租金，具體算法有以下幾種 按營業(yè)總收入的一定比例作為租金 按經(jīng)營利潤的一定百分比作為租金 按營業(yè)總收入和經(jīng)營利潤混合百分比計算三、管理合同形式管理合同形式是一種以較小的投資擴張飯店集團連鎖經(jīng)營規(guī)模的方法。第三節(jié) 飯店集團的形式一、集團投資擁有形式飯店集團同時擁有和經(jīng)營數(shù)家飯店，各飯店所有權都屬于同一個飯店集團，同屬于一個企業(yè)法人。飯店設備標準化，便于維修，飯店消費品如床單、毛巾、香皂與其他衛(wèi)生用品、文具、餐具、家具標準化，便于更換與補給，這兩方面的標準化，使飯店集團可以集中大批量地向生產(chǎn)商訂購或采購，從而有可能得到優(yōu)惠價格或其他條件，這比中小批量的交易要經(jīng)濟得多。產(chǎn)權主體就可以在合法的范圍內(nèi)自主運用產(chǎn)權，謀求自身利益最大化，而不受同一財產(chǎn)其他財產(chǎn)主體的干擾，即使是派生產(chǎn)權的主體也是唯一。例如，客人要求更換的床單、浴巾不更換，以節(jié)約資源為名，減少必備的香皂、牙具等用品，給客人帶來不便和尷尬，那就違背了“綠色飯店”的宗旨。人類保護環(huán)境意識起始于上個世紀70年代，到1992年聯(lián)合國召開環(huán)境與發(fā)展大會，通過了《里約熱內(nèi)盧宣言》和《21世紀議程》，標志著世界進入了一個“保護環(huán)境、崇尚自然、促進可持續(xù)發(fā)展”的嶄新階段。例如飯店的《服務指南》中，“必須”“應該”，甚至是“嚴禁”之類的詞語大可信手拈來。喏，那不是，鏡臺上有塊彩色素淡的牌子，上面寫著幾行字。原來是同來紹興的一位泰國客人從隔壁房間打來的電話，詢問如何撥打國際電話。人的思想和行為的形成原因眾多，教育方法也應對癥下藥，多方著手持久性。按多勞多得的原則調(diào)節(jié)員工的行為平等性。他的功能是保證各項活動不發(fā)生矛盾和沖突，以建立默契的配合關系，保持整體平衡第五節(jié) 飯店管理的基本內(nèi)容一、組織管理 （一）概念飯店的組織管理就是飯店首先根據(jù)其規(guī)模、檔次、人力狀況、業(yè)務范圍、客源市場、飯店沿革等現(xiàn)狀，并以飯店組織計劃的基本原則為理論依據(jù)，建立指揮體系明確、信息通暢的組織機構，同時對其實施有效管理。是一種把某個問題所提供的各種信息聚合在起來，得出一個正確答案或最佳解決方案的思維（六）類比思維又叫聯(lián)想思維、傾向思維，是從兩個對象之間從某些屬性上的相似關系中，推出兩者在其他某個屬性上也相似的思維。為了使問題得以很好的解決，要進行大量的調(diào)查與研究，然后把組織的情況進行分類，建立模式，根據(jù)組織的實際情況選擇最好的管理方式（四）運籌學運籌學是管理科學的基礎，這是一種分析的、實驗的、定量的科學方法主要內(nèi)容：在既定的物質(zhì)（人力、物力、財力）條件下，為了達到一定的目的，運用科學的方法，主要是數(shù)學方法，進行定量分析，統(tǒng)籌兼顧研究對象的整個活動所有各個環(huán)節(jié)之間的關系，為選擇最優(yōu)的方案提供數(shù)據(jù)上的依據(jù)，以便做出綜合的合理的安排，最經(jīng)濟有效的使用人力、物力、財力，達到最大的效果。企業(yè)在研究部門工作時，應把內(nèi)部因素與外部環(huán)境相結合進行全面分析，研究各部門的相互聯(lián)系與制約關系，以求得各部門工作能保證企業(yè)最優(yōu)化的結果。但這些因素不存在也不會使員工產(chǎn)生極大的不滿?；舅枷胧牵海?）管理首先是協(xié)調(diào)，包括物質(zhì)、資金與人員三個方面，簡稱“3M”（2）各種管理職能是協(xié)調(diào)的手段（3）管理是有目的的過程，協(xié)調(diào)資源的目的是為了達到既定目標管理是有一個人或更多人來協(xié)調(diào)他人活動，以便收到個人單獨活動所不能收到的效果而進行的活動基本思想是：（1）管理其他人或其他工作（2）通過其他人工作收到管理效果（3）通過協(xié)調(diào)其他人活動來管理管理就是協(xié)調(diào)組織成員，激發(fā)工作積極性，以達到共同目標的活動基本思想是：（1）管理的賀信核心是協(xié)調(diào)組織成員的行為（2）管理者應根據(jù)人的行為規(guī)律激發(fā)人的積極性，在一個組織中的人們，具有共同的目標（3）管理的任務就是使組織成員之間相互理解與溝通，為共同完成目標而奮斗 管理就是決策基本思想是：（1）調(diào)查情況、分析形勢、收集信息、找出制定決策的理由（2）制定可能的行動方案，以應付面臨的形勢（3）在各種可能解決問題的行動方案中進行抉擇，確定比較滿意的方案，付諸實施（4）了解檢查過去決策方案的執(zhí)行情況并做出評價，以便適時進行新的決策管理就是根據(jù)一個系統(tǒng)所固有的客觀規(guī)律，施加影響于這個系統(tǒng)，從而使這個系統(tǒng)呈現(xiàn)新狀態(tài)的過程基本思想是：（1）任何社會組織都是若干單元或子系統(tǒng)組成的復雜系統(tǒng)（2）系統(tǒng)內(nèi)各組成部分具有耦合功能（3）管理職能是根據(jù)系統(tǒng)的客觀規(guī)律對系統(tǒng)施加影響（4）管理的任務就是使系統(tǒng)呈現(xiàn)新狀態(tài)，以達到預定目的二、飯店管理概念飯店管理是指飯店管理者或管理機構，依據(jù)企業(yè)所處的內(nèi)外部環(huán)境汲可利用資源，通過執(zhí)行決策，計劃，組織，指揮，協(xié)調(diào)，控制等管理職能，保證飯店業(yè)務均衡發(fā)展，并最終實現(xiàn)飯店效益目標的活動過程飯店可能利用的資源是： 人力資源 財力資源 物力資源 信息資源 技術資源 品牌資源 飯店的管理即包括經(jīng)營又包括管理，經(jīng)營與管理是兩個密不可分的概念，但是兩者又有區(qū)別經(jīng)營與管理的區(qū)別與聯(lián)系經(jīng) 營管 理區(qū)別主要由上層管理者承擔主要解決飯店外部環(huán)境有關問題側重于飯店全局性、戰(zhàn)略性問題既要考慮當前問題，又要考慮長遠發(fā)展以解決動態(tài)問題為主非程序化主要由中下層管理者承擔主要解決飯店內(nèi)部條件利用問題側重于飯店局部的、戰(zhàn)術性問題主要是當前飯店產(chǎn)品生產(chǎn)技術活動以解決靜態(tài)問題為主程序化聯(lián)系目標上具有一致性經(jīng)營是管理者發(fā)展到一定階段的必然結果經(jīng)營中有管理，管理中有經(jīng)營三、飯店管理的一般特點 飯店管理強調(diào)效益目標 飯店管理注重“人本”管理 飯店管理的動態(tài)性和創(chuàng)新性 飯店管理工作應適度放權第二節(jié) 飯店管理的基礎理論一、科學管理理論 （一）科學管理理論主要觀點（1）科學管理的根本是謀求最高工作效率（2）達到最高的工作效率的手段是以科學管理代替?zhèn)鹘y(tǒng)管理（3）科學管理的核心是管理人員和工人雙方實現(xiàn)重大變革主要內(nèi)容（1）操作時間標準化（2）科學利用時間（3）科學選人與培訓員工（4）采取差別計件付酬制（5）實行職能分工（二）法約爾的組織管理理論主要內(nèi)容 企業(yè)活動與人員能力結構 企業(yè)經(jīng)營活動包括六個方面：即技術活動、商業(yè)活動、會計活動、安全活動和管理活動；管理是經(jīng)營活動的組成部分，在企業(yè)內(nèi)部，組織層次越高，人員的技術能力的要求久越低，而管理能力的要求則大大增加，而 企業(yè)規(guī)模大，這種表象就越明顯管理的一般原則包括：勞動分工原則；權利與責任原則；紀律原則；統(tǒng)一指揮；統(tǒng)一領導原則；個人利益服從集體利益原則；合理的報酬原則；集權與分權原則；等級鏈原則；次序原則；公平原則；人員保持穩(wěn)定原則；主動性原則；集體精神原則法約爾跳板原則組織是有層次的，哪一層發(fā)生了問題，而這一層可能涉及兩個或兩個以上的部門，在事先請示，事后匯報的前提下，通過這一層次的相關部門協(xié)商解決，以減少信息失真與時間延誤管理工作職能計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制二、行為科學理論 （一）人群關系論主要觀點： 企業(yè)職工是“社會人”，不僅是追求金錢收入的“經(jīng)濟人” 滿足員工的社會要求，提高員工的士氣 企業(yè)存在著非正式組織 企業(yè)應采取新型領導方法（二）需求層次理論人的需求分為五個層次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我實現(xiàn)需求。這餐廳可容納140名顧客，晚餐之際，夜空璀璨，環(huán)觀迪拜的天空和海灣，享受地中海風味的高級廚藝，想是人生至高的享受了。雖然是鍍金，但要所有細節(jié)都優(yōu)雅不俗地以金裝飾，則是對設計師的品位與功力的考驗。屆時，這座設計得類似大棕櫚樹的島嶼從月球上也可看得到。關于這個遙遠的中東國家我們知道的并不多：只是隱約知道這是一個極度奢侈的國家，這里種植每一棵樹的代價都要在3000美元以上。Beach酒店(被認為是世界上最棒的酒店)，以202套復式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐廳以及世界上最高的中庭，成為后者最強勁的對手。但對一個雄心勃勃想在新世紀大展身手的新興城市來說，石油當然不是全部。復習題： 影響飯店選址的主要因素有哪些？ 飯店建筑糟心的組合方式有哪幾種？ 簡述前廳、客房、餐飲設施在飯店布局上的特點 飯店設備系統(tǒng)主要包括的部分有哪些？ 簡述飯店設備系統(tǒng)的特點 簡述飯店建筑設計的發(fā)展趨勢 簡述飯店設備的發(fā)展趨勢案例世界唯一一座七星級酒店知道全世界最貴的酒店在哪里嗎？知道全世界曾經(jīng)最高的酒店在哪里嗎？這兩個問題其實只有一個答案：在迪拜。（2）客房層由客房區(qū)、交通樞紐、服務區(qū)等構成，客房區(qū)可以走廊兩側布局，門可以錯開排列以增加私密性，交通樞紐劇種，明確，簡潔，并和客房有噪音分區(qū)；服務區(qū)主要有樓層服務臺、開水間、清潔工具間、儲藏室、機房及員工衛(wèi)生間等相應設施，客人流線與服務流線要分開（3）客房類型結構應根據(jù)客源需求有一個合理的比例（4）客房單元應具有安全舒適性，內(nèi)部空間主要有水綿空間、書寫閱讀空間、起居空間、儲藏空間和盥洗空間。需調(diào)查的旅游活動與服務設施如下表：需調(diào)查與評價的旅游活動和服務設施分類活動內(nèi)容服務設施商業(yè)貿(mào)易交往商品陳列交易會展覽會商務旅行寫字樓、陳列室、展覽館、公司、購物中心、步行街會議各種集會、會議、學術交流會議中心、會議廳、多功能廳、大學、研究所、食堂旅游風景游覽文化活動宗教活動娛樂活動體育活動療養(yǎng)山、海、湖、河、風景區(qū)、公園、自然保護區(qū)展覽館、博物館、古跡、紀念地、大學、研究機構廟宇、道觀、寺廟、焦炭、圣地電影院、歌劇院、音樂廳、娛樂中心、游樂世界、夜總會體育場館、球場、賽場、公園、滑雪場、海濱浴場、帆船港療養(yǎng)院探親暫住中轉城市交通樞紐附近（三）飯店的舒適度取決于城市地段的地理位置（四）飯店建筑選址適宜在下列地段 經(jīng)濟較為發(fā)達、交通條件好的地區(qū) 交通便利、通達度高的地區(qū) 接近市中心或鬧市區(qū)的地區(qū) 環(huán)境安靜、具有一定私密性的地區(qū) 風景優(yōu)美的旅游勝地（五）飯店建筑選址的評價 基地面積、土地價格、地形地貌、市政設施條件 與道路的連接、限制與規(guī)定，街面的長度、深度與進出方向 有關規(guī)劃、法規(guī)、規(guī)定對基地的限制 基地的日照、通風、影印面積、周圍建筑與環(huán)境、背景噪音等 建成后飯店形象是否突出，景觀效果 汽車出入是否方便二、飯店建筑的造型 （一）飯店建筑造型的特點 形象性與文化性 時代感與環(huán)境意識 統(tǒng)一性與獨特性（二）飯店建筑造型的組合見教材第28頁（三）飯店建筑造型的處理手法 采用中國傳統(tǒng)的建筑風格 采用外來建筑文化風格 突出頂部、底部造型 對比協(xié)調(diào)三、飯店建筑的結構布局一個飯店是否正常運行，并能獲取雙重效益，不僅取決于高質(zhì)量的服務，而且也取決于飯店內(nèi)部的結構布局。因此，飯店建筑對飯店的經(jīng)營者有著至關重要的作用。只有通過這一關的人，才能端正工作態(tài)度，實現(xiàn)角色的轉換。此時的野田圣子才發(fā)現(xiàn)自己的工作態(tài)有問題，根本沒資格在社會上肩負起任何責任，于是對自己說：“就算一生要洗廁所，也要做個洗廁所最出色的人。這一節(jié)的內(nèi)容與旅游管理專業(yè)課《旅游學概論》有重復的地方，在講授時可以簡單的概述，不必逐條講解。數(shù)字表示法用數(shù)字表示飯店的等級一般采用最高級豪華表示，繼豪華之后由高級到低級依次為，數(shù)越大，檔次越低。（二）飯店分級的目的保護客人的利益 便于行業(yè)管理與監(jiān)督 有利于促進飯店行業(yè)的發(fā)展 有利于增強員工的責任感、榮譽感和自豪感（三）飯店的分級方法分級制度載世界上已經(jīng)廣泛使用，歐洲普遍采用。其他功能是飯店為了滿足賓客日益增長的需求而不斷改善的結果?，F(xiàn)代酒店管理教程與講義第一章 旅游飯店概述學習目標：理解飯店的含義并描述其主要功能了解飯店的作用與特點描述飯店等級的劃分并區(qū)分不同類型的飯店了解飯店發(fā)展的歷史概況描述中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢學習的重點： 飯店的含義與功能 飯店的特點與作用 中國旅游飯店的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢學習主要內(nèi)容第一節(jié) 飯店的含義與功能一、飯店的含義飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。除了上述給定的飯店功能外，飯店還有許多其它的功能，請同學們接合自己了解到的情況，再給出幾個飯店的功能：（如飯店還具有娛樂功能；購物功能；康樂功能等）第二節(jié) 飯店的作用與特點一、飯店的作用 旅游者旅游活動的基地創(chuàng)造旅游收入為社會創(chuàng)造就業(yè)機會促進社會消費方式和消費結構的發(fā)展與變化帶動其他行業(yè)的發(fā)展飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會經(jīng)濟與文明程度的標志二、飯店的特點 服務性：以提供勞務為主 綜合性：具有綜合功能 享受性：滿足賓客享受的需要 文化性：是感受異地文化的消費場所第四節(jié) 飯店的類型與等級一、飯店的類型目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型（一）根據(jù)飯店市場及賓客特點分類主要分為：商務型飯店：（暫住型飯店）（1）位于城市的中心地區(qū)（2）接待商務客人、旅游客人及因為各種原因作短暫逗留的其他客人（3）適應性廣，在飯店業(yè)中占有較大的比例（4）根據(jù)細分市場的需求，分為各種等級長住型飯店（1）主要接待住宿時間較長，在當?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目腿嘶?