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正文內(nèi)容

餐飲服務管理公司產(chǎn)品研發(fā)管理體系-展示頁

2025-04-27 02:58本頁面
  

【正文】 菜肴, “自營菜品”是公司“特色菜品”與“創(chuàng)新菜品”發(fā)展與提高的源泉。⑵ 預測菜品銷售量,銷售比例,選擇占優(yōu)勢的品種。 自營菜品選擇原則:⑴ 應反映本店服務宗旨,突出經(jīng)營特色。⑶ 菜肴品種適中,不宜過多過少,搭配合理。⑸ 以季度為限及時推出時令菜肴,同時注意保留顧客歡迎的品種。⑺ 考慮到廚房加工設(shè)備情況,菜肴是否到位。⑼ 菜單式樣、顏色和餐廳環(huán)境、文化氛圍相結(jié)合。⑾ 食品調(diào)料種類要與菜肴相適應。菜品管理程序及內(nèi)容菜品研發(fā)程序主要任務及責任部門:公司的菜品研發(fā)管理是運營管理部的一個重要職能,整個過程的管理由運營管理部負責總體協(xié)調(diào),其中各項主要任務分別由各職能部門和單店承擔,詳細情況如下表所示:序號階段主要工作階段文檔責任部門配合部門1計劃制定階段市場分析與需求分析,計劃的制定菜品研發(fā)計劃研發(fā)部運營管理部、各單店、財務管理部2計劃審批計劃審批意見總經(jīng)理3實施階段計劃分解計劃分解文件運營管理部財務部、各單店4計劃執(zhí)行計劃執(zhí)行情況匯報文件、創(chuàng)新菜品申報表各單店運營管理部5立項審批立項審批備案表運營管理部研發(fā)部、財務部、專家等6日??己肆㈨棽似房己吮韱蔚赀\營管理部7階段調(diào)整菜品研發(fā)項目調(diào)整單運營管理部研發(fā)部、各單店8創(chuàng)新菜品評審創(chuàng)新菜品評審表運營管理部研發(fā)部、財務部、相關(guān)專家等9推行階段創(chuàng)新菜品成果總結(jié)菜品研發(fā)總結(jié)表研發(fā)部運營管理部、各單店10菜品推廣菜品推廣計劃公關(guān)銷售部運營管理部、研發(fā)部、各單店、11計劃審批計劃審批意見總經(jīng)理12效益跟蹤和分析創(chuàng)新菜品效益分析運營管理部公關(guān)銷售部、研發(fā)部、財務部、各單店由公司研發(fā)部及運營管理部根據(jù)市場情況和戰(zhàn)略發(fā)展的要求在前一年末制定下一年度菜品開發(fā)計劃,報公司總經(jīng)理批準實施,內(nèi)容包括菜品開發(fā)目標、數(shù)量、實施進度、人員安排、考核標準、預算、效果評估、獎勵辦法等由運營管理部依據(jù)菜品開發(fā)計劃分解為具體運作計劃,下發(fā)至各單店,由各單店組織廚師學習,各單店店長及廚師長負責各單店計劃的分解、執(zhí)行和監(jiān)督每月由各單店上報菜品開發(fā)計劃執(zhí)行情況,由運營管理部給予相應的考核。評審結(jié)果應在一個月內(nèi)反饋與各單店。在考察期間連續(xù)三個月銷售業(yè)績不佳(未進入單店銷售額前15名),或者消費者反映不佳的菜品,由運營管理部核定后取消其立項資格。每季度由運營管理部結(jié)合各單店創(chuàng)新菜立項備案情況組織研發(fā)部、財務管理部及相關(guān)部門和專家進行創(chuàng)新菜品的認定。認定后的菜品統(tǒng)一由運營管理部根據(jù)菜品情況進行詳細總結(jié),并編號存檔,研發(fā)部與各單店密切配合進行。由公關(guān)銷售部根據(jù)市場及創(chuàng)新菜品情況,與研發(fā)部、運營管理部一同制定菜品推廣計劃。由總經(jīng)理對菜品推廣計劃給與審批。 在推廣過程中,由各單店配合,運營管理部負責對推廣過程中創(chuàng)新菜品的效益情況進行跟蹤信息收集。特色菜認定程序主要任務及責任部門:公司的特色菜認定管理是研究發(fā)展部與運營管理部的共同職能,整個過程的管理由研究發(fā)展部負責總體組織協(xié)調(diào),由運營管理部配合落實。1計劃制定階段市場分析與需求分析,計劃的制定特色菜制定計劃研發(fā)部運營管理部、各單店、財務管理部2計劃審批計劃審批意見總經(jīng)理3計劃執(zhí)行特色菜品申報表研發(fā)部運營管理部5階段考核特色菜認定意見表研發(fā)部運營管理部及其他部門6階段調(diào)整特色菜認定項目調(diào)整單研發(fā)部運營管理部及相關(guān)部門、專家7特色菜認定評審特色菜認定評審表研發(fā)部運營管理部、財務部、相關(guān)專家等9特色菜貫標特色菜貫標計劃研發(fā)部運營管理部、公關(guān)銷售部10計劃審批計劃審批意見總經(jīng)理11效益跟蹤和分析,監(jiān)督、指導執(zhí)行特色菜效益分析,督導情況表研發(fā)部運營管理部、公關(guān)銷售部、財務部特色菜來源包括:原有菜品、創(chuàng)新菜品、外部引進特色菜品內(nèi)部來源由運營管理部依據(jù)單店創(chuàng)新菜品、自營菜品情況給予及時的信息反饋。認定過程有研發(fā)部負責組織。也可有其他相關(guān)部門配合。特色菜認定由研發(fā)部負責組織運營管理部、財務部、相關(guān)部門和專家召開特色菜認定會議,定期舉行。意見期為三個月,意見應及時收集分析,由研發(fā)部依據(jù)意見判別,必要時可召集相關(guān)部門和專家給予審議。研發(fā)部依據(jù)審議意見給予總結(jié),必要時對相關(guān)菜品給予相應調(diào)整建議。由研發(fā)部依據(jù)認定特色菜的內(nèi)容給予系統(tǒng)地總結(jié),并編號存檔,制定相應的貫標計劃。貫標計劃交予總經(jīng)理審批,審批通過后由公關(guān)銷售部、運營管理部配合執(zhí)行。運營管理部、公關(guān)銷售部配合進行跟蹤信息收集,以保證特色菜的監(jiān)控。特色菜必須在各單店統(tǒng)一執(zhí)行,并列入對相關(guān)部門、單店、人員的考核指標,確保執(zhí)行。其中相關(guān)指標的制定由研發(fā)部負責,詳細情況如下表所示:序號階段主要工作階段文檔責任部門配合部門1計劃制定階段市場分析與需求分析,計劃的制定自營菜認定計劃單店研發(fā)部、運營管理部、財務管理部2計劃審批計劃審批意見運營管理部研發(fā)部、3計劃執(zhí)行階段計劃執(zhí)行自營菜品申報表單店運營管理部4審批審批備案表運營管理部研發(fā)部、財務部、專家等5階段調(diào)整自營菜認定項目調(diào)整單單店運營管理部6自營菜認定詳細總結(jié)自營菜總結(jié)表單店運營管理部7效益跟蹤和分析,監(jiān)督、指導執(zhí)行自營菜效益分析,督導情況表運營管理部單店、研發(fā)部、公關(guān)銷售部、財務部自營菜認定計劃由各單店依據(jù)市場和自身需求情況制定,運營管理部、研發(fā)部配合進行,內(nèi)容包括自營菜認定目標、數(shù)量、實施進度、人員安排、考核標準、預算、效果評估、獎勵辦法等。審核結(jié)果必須在提交后一月內(nèi)反饋至單店,以便調(diào)整和執(zhí)行。在自營菜品認定過程中如果有相應變化,應向運營管理部提交相關(guān)自營菜品調(diào)整項目單,由運營管理部審核備檔。自營菜認定過程中,由運營管理部定期給予相應的指導和監(jiān)督,對其總體的效益每年進行一次跟蹤認定,以保證對自營菜情況的準確掌握。菜品質(zhì)量管理程序菜品質(zhì)量管理由運營管理部門負責日常運作管理,由研發(fā)部制定并頒布相關(guān)菜品質(zhì)量管理標準和程序。每年年底將次年質(zhì)量管理計劃提交至總經(jīng)理審批,審批通過后將相關(guān)內(nèi)容下發(fā)單店。運營管理部也可依據(jù)公關(guān)銷售部相應對消費者滿意度的調(diào)查,以及菜品質(zhì)量調(diào)查、菜品投訴調(diào)查信息,
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