【正文】 崗位不同，參照工資標準（個別崗位除外）工齡滿一年續(xù)簽合。工資制度：實習期：實習期7天，從第八天開始進入試用期，簽訂試用期合同，如試用期未滿離崗，實習期不計工資，試用期工資按崗位基本工資發(fā)放，依實際出勤計算。酒店解聘員工依合同進行。正式錄用后，簽訂勞動用工合同。 試用：面試合格人員進入實習期（7天），實習結束后進入試用期，試用人員提交身份證，上崗證復印件、（職稱證）辦理健康證，提供擔保人手續(xù)（家訪）吧臺服務員、財務人員、庫管人員及各部門主管必須要有擔保書，簽訂試用期合同，發(fā)放工作服等工作用品。招聘制度： 招聘：根據(jù)需要招聘人員，普通員工由酒店經(jīng)理及部門負責人按計劃要求招聘，中、高級管理人員由總經(jīng)理及執(zhí)行經(jīng)理、人力資源部負責人共同招聘。 重要資料須交總公司備案。資料、檔案管理制度： 行政部委派專人保存各類資料、檔案。 公共衛(wèi)生和衛(wèi)生間由管家部清潔工負責清潔，按清潔標準要求保證分管區(qū)域全天清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生責任人按標準保持分管區(qū)的清潔。 對保安人員依保安崗位考核標準考核。 各部門負責人安排專人負責各工作區(qū)域的水、電等設施，每日下班后由專人檢查。 每月31日前上交報損單。財務部每月下半旬檢查1次，如有損壞、丟失由責任人賠償，無責任人時由主管賠償。如需購買，按財務規(guī)定辦理。（點名，并做會議記錄。會議內(nèi)容由部門主管在每日例會上向基層工作人員傳達。 每周例會：每周一上午10：00——11：00部門主管級以上人員參加。全勤制度： 全月無事假、病假、早退、遲到2次以下(含2次)為全勤，各崗位全勤獎每月50元包含在基本工資中；全勤全額發(fā)放基本工資，無全勤從基本工資中扣除50元。事假在3天以上者，由酒店總經(jīng)理批準；事假扣除假期全部工資，不包括提成、效益獎。（負激勵2分）連續(xù)兩次者負激勵10分。（每一次負激勵1分）曠工半天扣發(fā)當日工資，曠工一天扣發(fā)2天工資，以此類推；累計3次，按自動離職處理。 不遲到、早退、曠工。2） 凡因工作忘記打卡的員工，只要及時補打，再經(jīng)總經(jīng)理批示后，可以按“遲到”方式處理，否則按事假處理。1） 上班可提前半小時打卡，各部門主管在上班半小時內(nèi)將本部門當日（上、下午）請假人員的請假條（請假條必須注明請假原因、主管簽字，無主管簽字無效）上報行政部。如有調(diào)整，提前半天通知行政部。主管由總經(jīng)理排班制表報行政部輪休。值班制度：每日由各部門主管安排值班人員，值班人員必須負責下班后全部工作內(nèi)容的完成。敖包相會大酒店實行扁平化管理，職責明確，責權統(tǒng)一，績效掛鉤，反饋快捷，運行高效。酒店管理的基本方法有：選擇管理模式建立組織機構完善酒店各項規(guī)章確定服務規(guī)范明確質(zhì)量標準強化質(zhì)量管理。敖包相會大酒店管理手冊目 錄第一章：關于酒店管理第二章：敖包相會娛樂餐飲公司組織架構與敖包相會大酒店組織機構設置第三章：行政、人事管理制度第四章：財務管理制度第五章：崗位職責與崗位考核標準第六章：考核與激勵制度第七章：質(zhì)量控制系統(tǒng)第八章：表格第一章：關于酒店管理 管理是嚴肅的愛酒店管理的含義：酒店管理是指在一定環(huán)境下，管理的主體為達到一定的目的，運用一定的職能手段對管理客體實施影響和進行控制的過程。管理包括：決策、計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制、激勵等。質(zhì)量檢查、信息反饋、過失糾偏是酒店在日常管理中的重要環(huán)節(jié)。第二章：敖包相會娛樂餐飲公司組織架構與敖包相會大酒店組織機構設置組織架構：公司機構設置（目前崗位設置可按具體需要而定，多崗合并，人員兼崗）董 事 會總 經(jīng) 理人力資源總監(jiān)財務總監(jiān)市場部物流中心部企管部財務部第三章：行政、人事制度敖包相會娛樂餐飲大酒店行 政、人 事 管 理 規(guī) 定作息制度：見時間工作流程。輪休制度：每位員工每月可輪休兩天，由主管排班制表報行政部后輪休。每月26日前下月的輪休安排表。考勤制度： 打卡制：上班必須打卡，不得代他人打卡（代打者與被代者每一次，各負激勵5分）。漏報1次負激勵1分。3） 凡是已上班正常打卡的員工，如上班中途因病，事假需要提前離崗時必須有經(jīng)主管批準后的請假條，同時離崗時必須打卡，工資按小時計發(fā)，如不履行上述手續(xù)者一律作為曠工處理。如遲到、早退。營業(yè)時間因公事外出者須向直接上級匯報，獲批準后外出，否則按脫崗。請假制度： 事假須事先寫請假條，2天以內(nèi)，由直接上級簽字批準，未批準者無效，他人代請無效，電話請假無效，如有此類現(xiàn)象均視為曠工。病假不能及時請假者，應電話或請他人口頭向上級匯報，病后補假條（不得將事假與病假混淆，如被公司發(fā)現(xiàn)負激勵10分）；病假3天以上須有醫(yī)院就醫(yī)憑證（如開假證明扣半月工資，記過處分1次，兩次記過除名），病假扣除假期全部工資，包括提成、效益獎。會議制度：每日例會：由部門主管主持召開，時間見工作時間流程?？偨?jīng)理或執(zhí)行經(jīng)理主持。（做會議記錄）全體會議：每月7日，全體工作人員參加會議。）物品領用制度： 使用各類物品須由主管級人員填單經(jīng)辦，主管須依財務及庫房管理要求制定領用計劃在規(guī)定時間內(nèi)領取。凡領出的用品及部門配備的設施、物品均由部門主管，安排專人負責保管與護理，填寫物品領用記錄表，日常損壞由主管填寫報損單。 顧客損壞物品，均應填寫報損單，并注明是否已賠償。安全制度： 全體員工加強安全保衛(wèi)意識，規(guī)范操作火鍋、安全使用電、燃氣、水，定期進行安全知識培訓。 保安嚴格履行執(zhí)責，避免出現(xiàn)各類意外。衛(wèi)生制度： 根據(jù)各工作區(qū)域衛(wèi)生責任劃分由部門負責人、主管人員安排專人負責清掃，列出分管責任人名單。（見廚房及環(huán)境衛(wèi)生崗位考核標準） 主管人員每日按考核要求例行檢查，填寫檢查記錄單，對不合格項考核按標準給責任人負激勵，并在獎罰單上簽字。（見具體考核標準）以上考核項分值1分。 做好保管、存檔、登記工作。以上考核項分值1分。 招聘程序：依崗位編制由部門主管提出申請，上報人事部，人事主管同執(zhí)行經(jīng)理簽字發(fā)出招聘信息，應聘者填應聘表，由負責人面試。 試用期滿合格，由部門主管鑒定合格。員工辭職須提前半個月提交辭職申請，辦清離崗手續(xù)即可離職，否則不予發(fā)放工資和退還押金。須提前下發(fā)通知，員工填寫離職單并辦理好離職的工作，后結清工資。試用期滿，按試用期標準支付實習期工資。 崗位津貼：依職務、工種的不同而確定。獎金：為考核正激勵獎，每分5元。各崗位工資標準：見《崗位編制及工資標準》。7天實習培訓結束后，進入試用期；培訓內(nèi)容包括：員工行為守則、各項管理制度、崗位職責、崗位操作規(guī)程。培訓由酒店各部門負責人負責，做好培訓測試記錄。 酒店各崗位人員（含高級管理人員）均有義務參加總公司組織的各類培訓，簽到并做記錄。 具體培訓時間及內(nèi)容見《新員工入店程序》休假制度： 工齡在1年以上的員工出勤率在95%以上者，每年可享受3天帶薪休假（不休時補工資）。營業(yè)人員：“五一”、“十一” “元旦”各1天，春節(jié)5天因工作需要無法休息時，補發(fā)當日2倍工資。 喪假：2天晉級、降級、調(diào)崗制度：（1） 酒店依據(jù)工作需要及員工表現(xiàn)與能力對員工做出晉、降級與崗位調(diào)整。（3） 任、免、調(diào)決定（通知）進入員工檔案。 員工因病或其他特殊情況不能再繼續(xù)工作時，須提前15天寫出書面申請，經(jīng)酒店同意后辦清離崗交接手續(xù)，辦清手續(xù)后酒店支付其應得工資及其他款項后解除合同。 辭職與解聘有過失者，酒店按情況扣除其工資等，不夠扣者照損失金額賠償，本人無法償清時，由擔保人負責。 收到服務員送來兩聯(lián)“點菜單”，一聯(lián)留存記帳；兩聯(lián)蓋章后送傳菜部轉廚房配菜；一聯(lián)蓋章后轉服務員。 客人消費結帳時，按客人臺號取出菜單，核算打印出帳單，請服務員去收款。 折扣處理： 1）對持有酒店貴賓卡的客人，按卡規(guī)定給予折扣，經(jīng)執(zhí)行經(jīng)理確認簽字。3）屬業(yè)各招待客人，必須由總經(jīng)理簽字批準。 當班收銀員結束時要完成的工作：1）根據(jù)帳單編制營業(yè)日報表。3）將日報表、帳單及錢款送交出納。 匯總當日酒水單，編制“酒水日報表”。三、物料采購工作流程： 食品飲料等原材料采購流程：1）制定采購計劃：月計劃和日計劃。3）蔬菜、水果、鮮肉類，鮮禽類每周報價一次。5）進口洋酒、煙類必須從國家指定的煙酒公司購入。7）根據(jù)酒店的經(jīng)營狀況，及時增減調(diào)整平均供應的品種、數(shù)量。 物料用品采購流程：1）制定物料采購計劃。3）熟悉掌握酒店物料用品需求。5）批準后進行采購。7）購貨完畢，要及時辦理驗收入庫手續(xù)。四、庫房管理工作流程： 貨物的入庫手續(xù)1）負責酒店的食品、酒水、物料用品等進店的收訖驗收工作。3）嚴格把關，杜絕一切不否合衛(wèi)生標準的貨物進店。5）核準入庫貨物的品種、規(guī)格及型號。7）核查購入貨物是否列入“月度申購計劃表”內(nèi)，是否屬于經(jīng)批準的訂貨單內(nèi)容。一聯(lián)存根，二聯(lián)財務記帳，三聯(lián)回執(zhí)。10）及時登記帳卡。2）做好清潔衛(wèi)生工作，保持庫房整潔。4）經(jīng)常檢查各類貨物，防止變質(zhì)損耗。B）做到先進先出，防止積壓變質(zhì)。領貨時必須有主管、經(jīng)手人、庫管員簽字方可出庫。填寫“領料單”一式三聯(lián)。3）發(fā)貨時及時登記帳卡。關閉電源，鎖好庫門。2）積極配合財務做好每月的盤點工作，做到物、卡、帳相符。4）月末編制各類物品發(fā)放存月報表。2）嚴格執(zhí)行復點制。4）支付酒店日常經(jīng)營中發(fā)生的有關現(xiàn)金報銷費用，嚴格執(zhí)行酒店的現(xiàn)金報銷制度。b）報銷單的內(nèi)容（單位名稱、項目、金額）是否清晰，有無涂改。6）按報銷金額準確付款。負責酒店收支銀行往來業(yè)務。2）嚴格執(zhí)行支票的管理制度：a）領用支票必須有審批手續(xù)，有總經(jīng)理簽字。c）支票在規(guī)定日期內(nèi)使用。4）及時編制憑證登記銀行存款日記帳、日清表。六、日審工作流程：上班后收集各部門交來報表、帳單及原始憑證。審核營業(yè)日報表與帳單數(shù)額。 編制酒水銷售統(tǒng)計表、食品銷售統(tǒng)計表。 編制服務員提成表。 全面負責酒店經(jīng)營管理、業(yè)務活動、員工思想工作。 控制并降低成本費用，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結構。 決定組織機構設置，崗位人員編制及重要人事變動，審批人員招聘計劃與錄用、辭退。 確定崗位工資標準，獎金提成發(fā)放標準。 掌握衛(wèi)生、工商、稅務、法律等知識，協(xié)調(diào)與各界的關系。1負責酒店各種社會活動、宣傳、促銷活動。提高敖包相會品牌知名度、美譽度。 了解熟悉各崗位操作規(guī)程，制定所屬各部門的作業(yè)流程、崗位職責、崗位操作規(guī)范標準并組織實施、監(jiān)督考核。 負責日常工作中出現(xiàn)的臨時性人員調(diào)整。 負責經(jīng)營用物料購進計劃的審批。 負責產(chǎn)品品種、質(zhì)量的改進與提高。新產(chǎn)品開發(fā)，根據(jù)經(jīng)營需要不斷推出新產(chǎn)品并按《新菜品推出流程》對價格、介紹方式等做出確定，并負責全面實施，考核結果。負責每日餐前準備工作與餐后收尾工作完成情況的巡視、檢查。行 政 主 管 崗 位 職 責崗位名稱：行政、人事主管直接上級：總經(jīng)理直接下級：行政綜合員、人事綜合員、水電綜合員、夜勤工作范圍：負責酒店行政、人事、總務后勤工作崗位職責： 在總經(jīng)理的領導下，全面負責酒店行政、人事、總務后勤的日常管理工作，執(zhí)行總經(jīng)理辦公會議決議。 負責安排各類文檔、印件的管理。 安排日常接待、會務組織等日常行政管理工作。（員工守則、崗位規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、安全規(guī)范） 負責人員招聘工作。 負責員工上崗，離職，晉降職等手續(xù)的辦理工作。1負責員工培訓工作。1協(xié)助總經(jīng)理完成內(nèi)外聯(lián)絡協(xié)調(diào)工作。1完成上級交辦的其他工作。 負責夜間店內(nèi)各樓層全部電器、水龍頭、門窗等關閉情況檢查。 做好關店后的清場工作，熟悉酒店滅火設施，安全通道的地點與使用方法 做好夜間巡視，及時發(fā)現(xiàn)處理事故隱患。（火警：119 匪警：110） 熟悉酒店領導電話，有重要問題時及時上報。電 綜 合 員 崗 位 職 責崗位名稱：水電綜合員直接上級：行政主管工作范圍：負責酒店內(nèi)外全部水、電、暖設施的安裝、檢查、維修、維護崗位職責： 遵守酒店各項規(guī)章制度，服從指揮。 對全部水、電、暖設施、設備造冊登記。 檢修各類滅水器材的完好情況，定期維修。 負責水、電、暖用品配件的申購工作。廣 告 宣 傳 員 崗 位 職 責崗位名稱：廣告宣傳員直接上級：總經(jīng)理工作范圍：做好廣告宣傳、促銷、文化傳播工作崗位職責：負責酒店廣告宣傳、促銷活動、印刷等工作。負責制定酒店的促銷計劃，組織開展各種促銷宣傳活動。負責與各媒體及各界的溝通與協(xié)作。負責酒店各類印刷業(yè)務。保 安 員 崗 位 職 責崗位名稱：保安員直接上級：分管主管工作范圍：負責酒店內(nèi)外安全保衛(wèi)工作和酒店內(nèi)的公共財務崗位職責及考核標準： 遵守酒店各項規(guī)章制度、行為、禮儀規(guī)范，服從領導。 維護酒店門口的交通秩序引導車輛和行人過往，對進入車場的車輛要指明停放地點，驗明車況并做好車輛停泊記錄。 嚴把第一關，發(fā)現(xiàn)精神病患者、衣冠不整者、形跡可疑者，堅決攔阻其入店。 維護酒店內(nèi)部治安秩序，巡視酒店重要器材設備，每日下班前在各樓層巡視，及時發(fā)現(xiàn)排除安全隱患并與電工共同檢查報警及安全系統(tǒng)。 對客人停放的車輛進行檢查，及時提醒客人車窗、車門是否關好。1 負責檢查員工手包，避免財務外流。以上考核分值1分迎 領 崗 位 職 責