【正文】 1. 督導(dǎo)下屬銷售人員進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā),做出市場(chǎng)銷售導(dǎo)向,每日針對(duì)銷售情況形成工作報(bào)告 2. 對(duì)酒店租賃場(chǎng)所進(jìn)行定期的服務(wù)監(jiān)督、檢查工作,并做好相應(yīng)記錄。、跑菜員仔細(xì)核對(duì),發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況不上客人臺(tái)面,努力把好最后一關(guān)。,要不斷巡視廚房各工位,掌握工作狀態(tài)。、冷盆、蒸煮火候恰到好處,調(diào)料用量恰當(dāng),口味符合標(biāo)準(zhǔn)。,丁、片、條、絲、塊、茸切配標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范,份量斤準(zhǔn)量足,主、副原料配比合理。,強(qiáng)化倉(cāng)儲(chǔ)管理,倉(cāng)庫(kù)要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過(guò)期、變質(zhì)食品決不出庫(kù)。:色彩、形狀、切配、裝盤、款式、裝飾。確保毛利、控制成本、定出售價(jià)。請(qǐng)有關(guān)專家、經(jīng)理、營(yíng)銷人員品嘗評(píng)議,提供改進(jìn)和提高的意見。、制作步驟和操作要求。 菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制規(guī)定 菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制規(guī)定菜點(diǎn)質(zhì)量的優(yōu)劣,應(yīng)有評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的基礎(chǔ),是衡量、判別質(zhì)量的重要依據(jù)。,上臺(tái)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、瓶蓋等雜物。(二)。(8)冷盆間餐具不得混用,由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放,專間使用。(6)冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。(4)冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必須回爐加工。(2)冷盆間操作人員,必須做到兩次更衣,戴帽子、口罩。(4)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。(2)鍋具必須清潔,排放整齊。(4)遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。(2)砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。(3)不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具退洗碗間重洗。:(1)切配器具要生熟分開,加工機(jī)械必須保持清潔。(3)保持食品新鮮,無(wú)異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。:(1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。(2)保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。(6)發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“PA”滅蟲。(4)冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。(2)保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。(5)女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。(3)進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。廚房餐廳衛(wèi)生制度(一):(1)廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。,關(guān)心員工生活。,并做好信息的及時(shí)傳遞。、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識(shí)和技能,組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn),各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房,并不斷地加以保持和提高。,并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表,落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣,并加以合理使用。如客人提出特殊要求(菜單上沒(méi)有的菜),及時(shí)解決原料問(wèn)題,盡可能予以滿足。,并認(rèn)真實(shí)施,不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。,并加以貫徹執(zhí)行,加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的考核和檢查,不斷完善廚房管理。 工作內(nèi)容 根據(jù)市場(chǎng)具體情況,做出市場(chǎng)預(yù)測(cè),確定本酒店的目標(biāo)市場(chǎng),全面負(fù)責(zé)酒店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的銷售工作。負(fù)責(zé)制定、修訂并組織實(shí)施銷售工作計(jì)劃。對(duì)本部門負(fù)責(zé)的工作有指揮、考核權(quán)。 酒店管理各崗位職責(zé)匯編 市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理 直接上級(jí):總經(jīng)理 直接下級(jí):市場(chǎng)營(yíng)銷部副經(jīng)理、日韓市場(chǎng)主管、歐美市場(chǎng)主管、政企市場(chǎng)主管、施行社市場(chǎng)主管、廣告策劃主管、預(yù)訂部主管、文員兼訓(xùn)導(dǎo)員 內(nèi)部聯(lián)系:酒店各部門 外部聯(lián)系:各大公司、辦事處、政府機(jī)關(guān)、旅游主管部門等 崗位描述 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本部門人員貫徹、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)本部門負(fù)責(zé)和參與的工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任。負(fù)責(zé)制定、修訂本部門各級(jí)人員的職責(zé)與權(quán)限。負(fù)責(zé)樹立和改善銷售人員的形象,督導(dǎo),檢查銷售人員的市場(chǎng)開發(fā)情況,最終實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 提出并參與制定、修訂酒店對(duì)外銷售、開發(fā)的客源計(jì)劃 負(fù)責(zé)本部門全盤業(yè)務(wù)計(jì)劃的籌劃和方案的實(shí)施 根據(jù)賓客的潛在需求,細(xì)分市場(chǎng),確定本酒店的價(jià)格政策 根據(jù)酒店目標(biāo)市場(chǎng)及賓客的潛在需求,制定、修訂對(duì)重要客房及潛在客戶的銷售工作計(jì)劃 提出酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo),并確保這一目標(biāo)的最終達(dá)成 負(fù)責(zé)市場(chǎng)開發(fā)、指導(dǎo)各經(jīng)營(yíng)部門開發(fā)市場(chǎng),不斷提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力 負(fù)責(zé)酒店年度市場(chǎng)計(jì)劃的起草,包括酒店市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃,酒店廣告宣傳、促銷及公共關(guān)系的發(fā)展計(jì)劃 督導(dǎo)酒店對(duì)內(nèi)、對(duì)外的各項(xiàng)公關(guān)、廣告宣傳活動(dòng),并做出酒店銷售活動(dòng)、廣告宣傳活動(dòng)及公關(guān)活動(dòng)的預(yù)算 按年度計(jì)劃要求,定期檢查酒店內(nèi)部銷售計(jì)劃的執(zhí)行情況 與其他有關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)、密切合作,以確保銷售計(jì)劃的落實(shí) 定期對(duì)下屬員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,按照獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施獎(jiǎng)懲 負(fù)責(zé)組織、實(shí)施本部門員工的培訓(xùn)工作,提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì) 完成上級(jí)委派的其他工作任務(wù) 廚房管理行政總廚崗位職責(zé) (副經(jīng)理)負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。,制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況,以及本部門產(chǎn)品的供需狀況,做到知己知彼。、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系,并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。,及時(shí)分析,監(jiān)控食品原料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等,為采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、核算部做好顧問(wèn)。,負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理,不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧,掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。,編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。、知識(shí)特長(zhǎng)、并合理地加以組織和運(yùn)用。、文字等表達(dá)能力,如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃,笤母骼嘁滴癖ū?，主辰K倏靜棵毆傉骰嵋椋笆弊齔霰靜棵乓滴癖ū硨推淥骼嗷惚ㄗ柿稀?br、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的,高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn),并監(jiān)督其正確的運(yùn)行?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作,確保食品安全。,賞罰分明,建立有效的激勵(lì)機(jī)制。(2)必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。(4)嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。:(1)保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。(3)下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。(5)廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。:(1)冰箱應(yīng)定人定崗,實(shí)行專人保管。(3)每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類,相對(duì)分開,減少串味,必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。(2)干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。(4)按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。:(1)切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。(3)不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。:(1)灶臺(tái)保持不銹鋼本色,不得有油垢,市頭結(jié)束后清洗干凈。(3)爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。:(1)非冷盆間工作人員不得無(wú)故入內(nèi)。(3)操作前,必須新配二盆水,消毒水及洗潔去污水,消毒、擦洗工作臺(tái)、刀具砧板、餐具等,保持清潔衛(wèi)生。(5)冰箱內(nèi)食品必須排放整齊,加用保鮮膜。(7)冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物,包括茶杯等。(9)罐頭食品啟用后,當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿,放置冰箱內(nèi)。、椅、工作落臺(tái)及電話機(jī)應(yīng)保持清潔。,通知PA在市后清潔。、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(一)菜肴、確定某菜點(diǎn)的具體配方。、采購(gòu)主、副原料、粗加工、切配、烹飪、裝盆、裝飾。、拍照、文字說(shuō)明、建檔、存檔。(二):味道、質(zhì)感、營(yíng)養(yǎng)成份。(三)、副原料,調(diào)料的采購(gòu)關(guān),不符標(biāo)準(zhǔn)的不驗(yàn)收,不入庫(kù),不進(jìn)廚房。,細(xì)致、去異味、去雜質(zhì),保證粗加工質(zhì)量。實(shí)行“一菜一表”制度,認(rèn)真填寫,嚴(yán)格執(zhí)行“菜點(diǎn)配方,制作標(biāo)準(zhǔn)表”。,不符質(zhì)量要求不出廚房。工作進(jìn)度和工作標(biāo)準(zhǔn)善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解決問(wèn)題,牢牢把住廚房質(zhì)量管理這一關(guān)。 市場(chǎng)銷售部 日韓市場(chǎng) 銷售主管 【工作關(guān)系】 直接上