【正文】 員工并參與各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔?！褙?fù)責(zé)與服務(wù)員協(xié)調(diào)擺臺，清理桌面?！褡龊梅?wù)員與后勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車”出樓面?zhèn)溆茫貌途叩綐敲婀ぷ鞴竦?。●隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)?！窠?jīng)常組織服務(wù)員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，以及崗位訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)素質(zhì)?！裉幚戆鄡?nèi)日常工作，例如服務(wù)工作和休息安排等?！駹I業(yè)結(jié)束時，檢查服務(wù)員收臺工作是否符合要求，并登記好服務(wù)員一天來的工作情況?！駹I業(yè)前檢查服務(wù)員的出勤情況、儀容、儀表及準(zhǔn)備工作。注意抓緊宴會部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認(rèn)真細(xì)致，為他們著想，使客人感到親切，有信心?！褚⑹匙V檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯單。●注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會菜單。文件名宴會部經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW025頁 碼11●進行調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象?！駨V泛收集客人對本部門的經(jīng)營服務(wù)意見，對本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進建議?！窠⒖腿藱n案，對VIP客人和?？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛好、習(xí)慣口味、性格等，保證客人滿意。文件名公關(guān)銷售員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW027頁 碼11●負(fù)責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會上樹立起良好的公司形象?！褙?fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作?！衽c值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系?！駠?yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。●負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員?！穹e極提出改進工作的設(shè)想，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好本部門的工作?！裼袟l理地做好采購單的存檔工作?！裉钪泼咳帐肇泤R總表。●驗貨時如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時報告主管。文件名倉庫收貨員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW054頁 碼11●根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！駠?yán)格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全?！駠?yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級明細(xì)賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符?！駛}庫要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟?。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置?！耱炇者M倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、采購部經(jīng)理審批，交采購部經(jīng)理提出處理意見。文件名倉庫保管員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW055頁 碼11●有效地管理庫房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作?！駠?yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作?！褡ズ脧N師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作?！窨刂剖称烦杀尽⒑侠硎褂酶鞣N原材料，減少浪費?！窠?jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式?！穸ㄆ谂c中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查?！窠M織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位?！褡龊孟聦賳T工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作?！褡龊弥袕N房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚房運作的正常?！窀愫每腿岁P(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)?！衽c廚師長期保持良好的合作關(guān)系?！褙?fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒?！耦I(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精?！穹e極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)?！褡⒁夥?wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)?！窦訌娕c客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映?！窳私猱?dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。文件名中餐廳樓面主管崗位職責(zé)文件編碼CYFW007頁 碼7●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄?！裣蚩腿私榻B餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等?！耠S時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映?！窨蜐M時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位?！裾?、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換?！袷熘?dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報?！裼龅娇腿送对V，應(yīng)立即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足客人的服務(wù)要求?！褚龅绞智?、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)?！裢咨瓢才蓬櫩途妥⒁饪腿擞貌颓闆r；及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌墊?！癜粗鲃?、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。92 / 92文件名中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)文件編碼CYFW008頁 碼8●服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作?！裆朴隈雎牽腿说囊庖姾徒ㄗh，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。●負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準(zhǔn)，售價；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等。酒店餐飲業(yè)崗位職責(zé)文件名業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW026頁 碼11●負(fù)責(zé)筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作?！褙?fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題?！駞f(xié)助接待員受理訂席訂餐工作?！窬幹蒲鐣藛危皇饺荩炙透鱾€部門。●了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡(luò)宴會部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強競爭能力?！駠?yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。●分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)?！裆习鄷r要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談。●上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。文件名中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)文件編碼CYFW009頁 碼9●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮?！裉婵腿舜嫒”９芤挛?，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管?！裼涌腿?，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！窳粢獬？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感?！耠S時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理?！褙?fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)?！穸ㄆ跈z查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報?！褙?fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。文件名中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)文件編碼CYFW006頁 碼6●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求?！裰匾晫傧聠T工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。●加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗?！窦皶r檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單?！穸ㄆ谡匍_餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。文件名中餐大廚崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW030頁 碼11●負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作?！窠?jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。文件名中餐總廚崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW029頁 碼11●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作?！窠M織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃?！袷煜じ鞣N原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。落實貨源購進的驗收和儲存。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。以掌握良好的毛利率。●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平?！駠?yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生?！褙?fù)責(zé)物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。●驗收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀?！裎锪虾蜕唐愤M出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)?！袷煜へ浳?，明確負(fù)責(zé)保管貨物的范圍?！駠?yán)格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時上下班，工作時不擅離職守，負(fù)責(zé)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作?！癜凑詹少弳蝺?nèi)容和數(shù)量，辦理驗收手續(xù)?！裨谵k理驗收手續(xù)后，應(yīng)及時通知有關(guān)部門取貨?！駞f(xié)助采購部經(jīng)理，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品?！穹姆峙?，按時完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作。文件名傳菜員崗位職責(zé)文件編碼CYFW010頁 碼10●負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備?！褙?fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口?！駠?yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速?！褙?fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作?！穹e極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)?！窳私獗静块T的出品情況和各項設(shè)施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營，搞好銷售工作?！衽c外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認(rèn)可。●完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。●了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。重要的筵席要親自制訂菜單。●熟悉和掌握本餐廳、其他餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求?！窠哟齺碛啿偷目腿?，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到?！駥Σ蛷d內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。●負(fù)責(zé)宴會部工作的組織和安排。文件名樓面雜工領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW015頁 碼11●領(lǐng)班應(yīng)具備服務(wù)員的工作經(jīng)驗，并且業(yè)務(wù)知識操作技術(shù)都比一般的服務(wù)員強?！駹I業(yè)時檢查服務(wù)員執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序、衛(wèi)生要求以及執(zhí)行經(jīng)理隨時下達(dá)的工作任務(wù)。●正確對待下屬，給予他們公平評價，及時糾正不符合工作要求的表現(xiàn)?！裣蛏纤緟R報班內(nèi)人員的思想和工作情況，及時反映顧客的投訴，匯報上級，在職能范圍內(nèi)能解決的馬上解決。●以身作則、戒驕戒躁、秉公辦事、團結(jié)同事。文件名樓面雜工崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW016頁 碼11●負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管、交收各種物料，經(jīng)常清點及時補足，保證供應(yīng)，如茶葉、牙簽、餐具、臺布、席巾等?！褙?fù)責(zé)餐具的清理，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾