【正文】 酒店管理各崗位職責(zé)匯編 市場營銷部經(jīng)理 直接上級:總經(jīng)理 直接下級:市場營銷部副經(jīng)理、日韓市場主管、歐美市場主管、政企市場主管、施行社市場主管、廣告策劃主管、預(yù)訂部主管、文員兼訓(xùn)導(dǎo)員 內(nèi)部聯(lián)系:酒店各部門 外部聯(lián)系:各大公司、辦事處、政府機關(guān)、旅游主管部門等 崗位描述 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本部門人員貫徹、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)。對本部門負(fù)責(zé)和參與的工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任。對本部門負(fù)責(zé)的工作有指揮、考核權(quán)。負(fù)責(zé)制定、修訂本部門各級人員的職責(zé)與權(quán)限。負(fù)責(zé)制定、修訂并組織實施銷售工作計劃。負(fù)責(zé)樹立和改善銷售人員的形象,督導(dǎo),檢查銷售人員的市場開發(fā)情況,最終實現(xiàn)酒店的經(jīng)濟效益和社會效益。 工作內(nèi)容 根據(jù)市場具體情況,做出市場預(yù)測,確定本酒店的目標(biāo)市場,全面負(fù)責(zé)酒店經(jīng)營產(chǎn)品的銷售工作。 提出并參與制定、修訂酒店對外銷售、開發(fā)的客源計劃 負(fù)責(zé)本部門全盤業(yè)務(wù)計劃的籌劃和方案的實施 根據(jù)賓客的潛在需求,細分市場,確定本酒店的價格政策 根據(jù)酒店目標(biāo)市場及賓客的潛在需求,制定、修訂對重要客房及潛在客戶的銷售工作計劃 提出酒店經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo),并確保這一目標(biāo)的最終達成 負(fù)責(zé)市場開發(fā)、指導(dǎo)各經(jīng)營部門開發(fā)市場,不斷提高酒店的競爭力和影響力 負(fù)責(zé)酒店年度市場計劃的起草,包括酒店市場營銷計劃,酒店廣告宣傳、促銷及公共關(guān)系的發(fā)展計劃 督導(dǎo)酒店對內(nèi)、對外的各項公關(guān)、廣告宣傳活動,并做出酒店銷售活動、廣告宣傳活動及公關(guān)活動的預(yù)算 按年度計劃要求,定期檢查酒店內(nèi)部銷售計劃的執(zhí)行情況 與其他有關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)、密切合作,以確保銷售計劃的落實 定期對下屬員工進行績效評估,按照獎懲標(biāo)準(zhǔn)實施獎懲 負(fù)責(zé)組織、實施本部門員工的培訓(xùn)工作,提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì) 完成上級委派的其他工作任務(wù) 廚房管理行政總廚崗位職責(zé) (副經(jīng)理)負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。,并加以貫徹執(zhí)行,加強對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。,制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況,以及本部門產(chǎn)品的供需狀況,做到知己知彼。,并認(rèn)真實施,不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營。、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系,并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時解決原料問題,盡可能予以滿足。,及時分析,監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣,并加以合理使用。,負(fù)責(zé)廚房各類財產(chǎn)的管理,不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧,掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。,并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表,落實重要宴會的各項工作。,編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn),各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房,并不斷地加以保持和提高。、知識特長、并合理地加以組織和運用。、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能,組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。、文字等表達能力,如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃,笤母骼嘁滴癖ū?，主辰K倏靜棵毆傉骰嵋椋笆弊齔霰靜棵乓滴癖ū硨推淥骼嗷惚ㄗ柿稀?br、各工種、各崗位設(shè)計出合理的,高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn),并監(jiān)督其正確的運行。,并做好信息的及時傳遞。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作,確保食品安全。,關(guān)心員工生活。,賞罰分明,建立有效的激勵機制。廚房餐廳衛(wèi)生制度(一):(1)廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。(2)必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。(3)進入廚房必須做到工裝鞋整潔。(4)嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。(5)女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。:(1)保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。(2)保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。(3)下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。(4)冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。(5)廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。(6)發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“PA”滅蟲。:(1)冰箱應(yīng)定人定崗,實行專人保管。(2)保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。(3)每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。:(1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。(2)干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。(3)保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。(4)按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。:(1)切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。(3)不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具退洗碗間重洗。:(1)切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。(2)砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。(3)不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。(4)遇有下水道不通或溢水要及時報修。:(1)灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,市頭結(jié)束后清洗干凈。(2)鍋具必須清潔,排放整齊。(3)爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。(4)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。:(1)非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。(2)冷盆間操作人員,必須做到兩次更衣,戴帽子、口罩。(3)操作前,必須新配二盆水,消毒水及洗潔去污水,消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等,保持清潔衛(wèi)生。(4)冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必須回爐加工。(5)冰箱內(nèi)食品必須排放整齊,加用保鮮膜。(6)冰箱如損壞要及時報修。(7)冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物,包括茶杯等。(8)冷盆間餐具不得混用,由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放,專間使用。(9)罐頭食品啟用后,當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿,放置冰箱內(nèi)。(二)。、椅、工作落臺及電話機應(yīng)保持清潔。、瓶蓋等雜物。,通知PA在市后清潔。,上臺必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 菜點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制規(guī)定 菜點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制規(guī)定菜點質(zhì)量的優(yōu)劣,應(yīng)有評判標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的基礎(chǔ),是衡量、判別質(zhì)量的重要依據(jù)。(一)菜肴、確定某菜點的具體配方。、制作步驟和操作要求。、采購主、副原料、粗加工、切配、烹飪、裝盆、裝飾。請有關(guān)專家、經(jīng)理、營銷人員品嘗評議,提供改進和提高的意見。、拍照、文字說明、建檔、存檔。確保毛利、控制成本、定出售價。(二):味道、質(zhì)感、營養(yǎng)成份。:色彩、形狀、切配、裝盤、款式、裝飾。(三)、副原料,調(diào)料的采購關(guān),不符標(biāo)準(zhǔn)的不驗收,不入庫,不進廚房。,強化倉儲管理,倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質(zhì)食品決不出庫。,細致、去異味、去雜質(zhì),保證粗加工質(zhì)量。,丁、片、條、絲、塊、茸切配標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范,份量斤準(zhǔn)量足,主、副原料配比合理。實行“一菜一表”制度,認(rèn)真填寫,嚴(yán)格執(zhí)行“菜點配方,制作標(biāo)準(zhǔn)表”。、冷盆、蒸煮火候恰到好處,調(diào)料用量恰當(dāng),口味符合標(biāo)準(zhǔn)。,不符質(zhì)量要求不出廚房。,要不斷巡視廚房各工位,掌握工作狀態(tài)。工作進度和工作標(biāo)準(zhǔn)善于發(fā)現(xiàn)問題,及時解決問題,牢牢把住廚房質(zhì)量管理這一關(guān)。、跑菜員仔細核對,發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況不上客人臺面,努力把好最后一關(guān)。 市場銷售部 日韓市場 銷售主管 【工作關(guān)系】 直接上級:市場營銷部經(jīng)理 直接下級:銷售代表 內(nèi)部聯(lián)系:酒店各部門 外部聯(lián)系:日本、韓國各大公司、半事處,政府機關(guān) 【