【正文】 得到傳達(dá)，使全體員工正確理解質(zhì)量和食品安全方針，并在各自的崗位上圍繞質(zhì)量和食品安全方針開(kāi)展工作。 b 質(zhì)量和食品安全方針要對(duì)滿足顧客要求和適用的法律法規(guī)要求作出承諾，對(duì)持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量和食品安全管理體系的有效性作出承諾。 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)最高管理者應(yīng)以增強(qiáng)顧客滿意為目的，確保通過(guò)執(zhí)行本管理手冊(cè)中與顧客相關(guān)過(guò)程控制程序，確定顧客的要求，并通過(guò)質(zhì)量和食品安全管理體系的有效運(yùn)行滿足顧客要求。d 進(jìn)行管理評(píng)審， 管理評(píng)審控制程序。 相關(guān)文件文件控制程序 相關(guān)記錄1) 質(zhì)量和食品安全記錄清單2) 記錄借閱申請(qǐng)單3) 記錄銷毀清單5 管理職責(zé)管 理 手 冊(cè)版序/修改：1/05 管理職責(zé) 管理承諾本公司的最高管理者是公司的董事長(zhǎng)，他應(yīng)通過(guò)以下活動(dòng)對(duì)建立、實(shí)施質(zhì)量和食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性所做出的承諾提供證據(jù)：a 采用培訓(xùn)、會(huì)議等形式向公司全體員工及時(shí)傳達(dá)滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性；b 為明確質(zhì)量和食品安全管理活動(dòng)的方向，為識(shí)別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定質(zhì)量和食品安全方針，并納入管理手冊(cè)發(fā)布實(shí)施。b 記錄保存期限應(yīng)在質(zhì)量和食品安全記錄清單中作出規(guī)定，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。5) 記錄需要臨時(shí)借閱時(shí)，應(yīng)填寫《記錄借閱申請(qǐng)單》，經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)后方可借閱。各種記錄不得擅自更改、復(fù)印和外借。4) 記錄的收集 a 綜合部應(yīng)建立公司《質(zhì)量和食品安全記錄清單》，各部門應(yīng)建立本部門《質(zhì)量和食品安全記錄清單》。檢驗(yàn)報(bào)告不允許更改。3) 記錄填寫和管理要求記錄只能用藍(lán)色或黑色的筆填寫，而且要填寫及時(shí)、正確、完整、字跡清晰、能準(zhǔn)確辯認(rèn)，不得任意涂改，不得亂寫亂畫，不得用鉛筆填寫。2） 記錄表格控制a 記錄表格的內(nèi)容應(yīng)符合GB/T19001和CNABS152:2004相關(guān)條款的要求，并編號(hào)，記錄的編號(hào)見(jiàn)《文件控制程序》、3) 文件的標(biāo)識(shí)的要求。 程序1） 記錄范圍GB/T190012000和CNABS152:2004中規(guī)定的記錄、本手冊(cè)每一章節(jié)中所列的“相關(guān)記錄”，（見(jiàn)《質(zhì)量和食品安全記錄清單》）。3） 綜合部負(fù)責(zé)相關(guān)記錄表格的印制及記錄的匯總歸檔。 職責(zé)1） 管理者代表負(fù)責(zé)相關(guān)記錄表格的編制及記錄的填寫指導(dǎo)。 適用范圍 7) 外來(lái)文件的控制 2)、3）、5）等有關(guān)條款要求進(jìn)行控制。原版文件一律不外借，防止文件丟失或損壞。文件使用者必須按文件規(guī)定執(zhí)行，并保存好所有使用文件，不得擅自更改、復(fù)印和外借。由于法律和（或）保留信息等方面的需要而保存的失效文件，由綜合部標(biāo)明“作廢留用”字樣方可留用。d 文件更改后由原文件批準(zhǔn)人在《文件更改記錄》或新版文件上進(jìn)行再批準(zhǔn)。③ 換版：文件需要進(jìn)行大幅度修改時(shí)，應(yīng)進(jìn)行換版，原版文件作廢，換發(fā)新版本。② 換頁(yè)：當(dāng)同一頁(yè)的更改內(nèi)容超過(guò)三處時(shí)可進(jìn)行換頁(yè)。c 文件更改的方式 ① 劃改：當(dāng)同一頁(yè)的更改內(nèi)容不超過(guò)三處時(shí)可進(jìn)行劃改。b 其它質(zhì)量和食品安全管理體系文件，每年至少一次，由管理者代表組織各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行集中評(píng)審并做出更改決定。5) 文件的評(píng)審、更改和處置a 由綜合部及時(shí)收集外來(lái)文件的最新版本，對(duì)所有的外來(lái)文件由管理者代表以批準(zhǔn)《文件收發(fā)記錄》的形式評(píng)審其適宜性。c 當(dāng)受控文件破損不能使用時(shí)，由文件使用人交回破損文件，由綜合部補(bǔ)發(fā)新文件，并按5）中的相關(guān)規(guī)定將破損文件銷毀。4) 文件的發(fā)放a 文件的發(fā)放應(yīng)先由綜合部填寫《文件收發(fā)記錄》，經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)后再發(fā)放到相關(guān)部門，發(fā)放數(shù)量應(yīng)滿足質(zhì)量和食品安全管理和產(chǎn)品加工的需要。提供給顧客或認(rèn)證機(jī)構(gòu)的質(zhì)量和食品安全管理體系文件為非受控文件（即不實(shí)施經(jīng)評(píng)審后 文件要求管 理 手 冊(cè)版序/修改：1/0的修改），非受控文件不加蓋“受控”章也不編制分發(fā)號(hào)。3) 文件的標(biāo)識(shí)a 外來(lái)文件使用其原有編號(hào)和名稱。f 計(jì)劃的編制和批準(zhǔn)在計(jì)劃形成的過(guò)程文件中作出規(guī)定。d 作業(yè)指導(dǎo)書由管理者代表負(fù)責(zé)審核、批準(zhǔn)。b 管理手冊(cè)、GMP、SSOP、作業(yè)指導(dǎo)書由管理者代表組織相關(guān)人員編寫。 程序1） 文件的范圍質(zhì)量和食品安全管理體系文件包括；質(zhì)量和食品安全方針、目標(biāo)、管理手冊(cè)（含程序文件）、GMP、SSOP、其它作業(yè)指導(dǎo)書、計(jì)劃、記錄、外來(lái)文件（與產(chǎn)品有關(guān)的法律法規(guī)和國(guó)家、行業(yè)、顧客的各種與質(zhì)量有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等）。3） 綜合部負(fù)責(zé)文件控制，負(fù)責(zé)外來(lái)文件的收集和更新。 職責(zé)1） 最高管理者負(fù)責(zé)批準(zhǔn)發(fā)布質(zhì)量和食品安全方針、目標(biāo)和管理手冊(cè)、…良好操作規(guī)范（GMP）、SSOP、HACCP 計(jì)劃。 文件要求管 理 手 冊(cè)版序/修改：1/0 文件控制程序 目的對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系所要求的文件進(jìn)行控制，確保在對(duì)管理體系的有效運(yùn)行至關(guān)重要的所有操作點(diǎn)及其它相關(guān)場(chǎng)所使用文件的有效版本，防止誤用過(guò)期作廢及失效的文件，確保質(zhì)量和食品安全管理體系的有效運(yùn)行。本手冊(cè)是公司質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行必須遵循的綱領(lǐng)性和法規(guī)性文件，是公司各項(xiàng)質(zhì)量和食品安全工作的基本準(zhǔn)則和指南，也是提供質(zhì)量保證和第三方審核的依據(jù)。 管理手冊(cè)本手冊(cè)由管理者代表組織編制并審核，最高管理者批準(zhǔn)。 文件要求管 理 手 冊(cè)版序/修改：1/0 文件要求 總則管理體系文件包括：a 質(zhì)量和食品安全目標(biāo)及其考核辦法；b 管理手冊(cè)（含質(zhì)量和食品安全方針、程序文件）；c 牛羊屠宰良好操作規(guī)范（GMP）、SSOP文件（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）和作業(yè)指導(dǎo)書（包括如操作規(guī)程、管理制度、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、HACCP計(jì)劃等）； d 相關(guān)外來(lái)文件；e 相關(guān)記錄。f 依據(jù)上述活動(dòng)的結(jié)果，尋找改進(jìn)的機(jī)會(huì)，分析原因，采取必要的措施，以實(shí)現(xiàn)對(duì)這些過(guò)程所策劃的結(jié)果和對(duì)這些過(guò)程的持續(xù)改進(jìn)。d 通過(guò)人、機(jī)、料、法、環(huán)的提供和控制獲得必要的資源，通過(guò)內(nèi)外部溝通和各種監(jiān)視測(cè)量活動(dòng)獲得必要的信息，以支持這些過(guò)程的運(yùn)行和對(duì)這些過(guò)程的監(jiān)視。b 通過(guò)質(zhì)量和食品安全管理體系機(jī)構(gòu)圖、產(chǎn)品生產(chǎn)加工流程圖，以及對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系各過(guò)程的描述，確定這些過(guò)程的順序和相互關(guān)系。a 應(yīng)從管理活動(dòng)、資源提供、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、監(jiān)視和測(cè)量四個(gè)方面識(shí)別體系所需的過(guò)程、子過(guò)程及其在公司中的應(yīng)用。本手冊(cè)要求執(zhí)行的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，必須是最新版本的有效文件。體系覆蓋的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)：2 術(shù)語(yǔ)和定義本手冊(cè)采用GB/T190002000、CNABS152:2004和JL:05中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義。故刪減該條款。本組織不存在采用新材料、使用新設(shè)備生產(chǎn)具有新功能的產(chǎn)品，在產(chǎn)品生產(chǎn)和加工過(guò)程中也不存在改變產(chǎn)品性能和功能的過(guò)程，所以不存在設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)過(guò)程。內(nèi)部和外部（包括認(rèn)證機(jī)構(gòu)）評(píng)價(jià)組織滿足顧客和法律法規(guī)要求的能力。有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)：2005年9月20日公司簡(jiǎn)介質(zhì)量和食品安全管理體系機(jī)構(gòu)圖加工工藝流程圖目的、范圍、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語(yǔ)和定義管 理 手 冊(cè)版序/修改：1/01 目的和應(yīng)用范圍 目的本手冊(cè)依據(jù)GB/T190012000和CNABS152:2004標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了本公司質(zhì)量管理和食品安全管理體系要求，用于實(shí)施質(zhì)量管理活動(dòng)，幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識(shí)別和落實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)；用于證明公司有能力穩(wěn)定的提供滿足顧客和相關(guān)的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品，并通過(guò)體系的有效運(yùn)行不斷增強(qiáng)顧客滿意。 有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)：年 月 日管 理 者 代 表 任 命 書 為確保有限責(zé)任公司的管理體系，按照ISO9001：2000《質(zhì)量管理體系 要求》、CNABS152:2004《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》建立及有效地運(yùn)行，保證有限責(zé)任公司頒布的《管理手冊(cè)》得以嚴(yán)肅認(rèn)真地貫徹落實(shí)，經(jīng)公司董事會(huì)會(huì)議研究決定，特任命同志為有限責(zé)任公司的管理者代表（即HACCP小組組長(zhǎng)），任期三年，并授權(quán)如下：按照GB/T19001—2000和CNABS152:2004 標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施和保持公司的質(zhì)量和食品安全管理體系；直接向組織的最高管理者報(bào)告質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系的有效性和適宜性，以進(jìn)行評(píng)審，作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；組織貫標(biāo)（即貫徹執(zhí)行GB/T19001—2000和CNABS152:2004 標(biāo)準(zhǔn)）小組工作。經(jīng)審核，本手冊(cè)符合國(guó)家、行業(yè)和地方有關(guān)法律法規(guī)的要求，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布，并于2005年11 月 日起正式實(shí)施。手冊(cè)包括公司質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系的范圍、GB/T190012000和CNABS152:2004標(biāo)準(zhǔn)要求建立的程序文件、公司認(rèn)為有必要建立的其它程序文件、質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系過(guò)程之間的相互作用的表述等內(nèi)容。XXX有限責(zé)任公司 管 理 手 冊(cè)[依據(jù)GB/T190012000、CNABS152:2004]編 號(hào)：版 本 序 號(hào)：1審 核： 批 準(zhǔn)： 持 有 部 門： 受 控 狀 態(tài)： 分 發(fā) 號(hào)：2005年10月 日 發(fā)布 2005年10月 日 實(shí)施目 錄文件更改記錄………………………………………………………… 3管理手冊(cè)頒布令……………………………………………………… 4管理者代表任命書…………………………………………………… 5企業(yè)簡(jiǎn)介……………………………………………………………… 6質(zhì)量和食品安全管理體系機(jī)構(gòu)圖…………………………………… 7產(chǎn)品加工工藝流程圖………………………………………………… 8目的、范圍、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語(yǔ)和定義…………………………… 94 管理體系……………………………………………………………10　總 要 求…………………………………………………………10　文件的總要求……………………………………………………11 總則…………………………………………………………… 11 管理手冊(cè)……………………………………………………… 11 文件控制程序………………………………………………… 12 記錄控制程序………………………………………………… 155 管理職責(zé)……………………………………………………………17　管理承諾…………………………………………………………17　以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)………………………………………………17　質(zhì)量和食品安全方針……………………………………………17　策 劃……………………………………………………………17　職責(zé)、權(quán)限和溝通………………………………………………19 職責(zé)和權(quán)限…………………………………………………… 19 管理者代表及貫標(biāo)小組（HACCP小組）…………………… 21質(zhì)量和食品安全管理體系主要職責(zé)分配表………………………… 22 溝通…………………………………………………………… 24 管理評(píng)審控制程序……………………………………………… 25 HACCP體系基本要素………………………………………… 28 HACCP體系設(shè)計(jì)……………………………………………… 29 產(chǎn)品描述……………………………………………………… 29 預(yù)期用途……………………………………………………… 30 流程圖及布置圖……………………………………………… 31 危害分析……………………………………………………… 406 資源管理……………………………………………………………41　資源的提供………………………………………………………41 人力資源控制程序………………………………………………42 基礎(chǔ)設(shè)施管理程序………………………………………………44　工作環(huán)境管理程序………………………………………………467　產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)……………………………………………………………47　產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃…………………………………………………47 與顧客相關(guān)過(guò)程控制程序………………………………………48　設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)………………………………………………………49　采購(gòu)控制程序……………………………………………………35　生產(chǎn)和服務(wù)提供…………………………………………………54 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制………………………………………54 生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程的確認(rèn)………………………………… 標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序…………………………………… 顧客財(cái)產(chǎn)……………………………………………………… 產(chǎn)品防護(hù)控制程序…………………………………………… 　監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序 …………………………………… 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序……………………………………… 8　測(cè)量、分析和改進(jìn)………………………………………………… 　總 則…………………………………………………………… 　監(jiān)視和測(cè)量……………………………………………………… 顧客滿意………………………………………………………… 內(nèi)部審核控制程序……………………………………………… 過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量……………………………………………… 產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量控制程序………………………………………………………………………