黃酒企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范-展示頁
2025-04-18 11:10本頁面
【正文】 采用開放式設(shè)備的發(fā)酵場所（注2）制酒母、壓榨場所瓶裝黃酒勾兌、過濾場所驗瓶場所內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備室緩沖室需進行后殺菌處理的成品的內(nèi)包裝室準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)管制作業(yè)區(qū)不進行后殺菌處理的最終半成品的冷卻及貯存場所不進行后殺菌處理的成品內(nèi)包裝室清潔作業(yè)區(qū)外包裝場所儲酒庫、露天儲酒場所成品倉庫一般作業(yè)區(qū)檢驗室辦公室（注3）更衣及洗手消毒室?guī)厥湛掌看娣艆^(qū)其它非食品處理區(qū)注：。 （如清潔、準(zhǔn)清潔及一般作業(yè)區(qū)）的區(qū)域，應(yīng)予以隔離（如表1）。 設(shè)立獨立的、具有足夠空間的理化檢驗室和微生物檢驗室，必要時設(shè)立獨立的感觀檢驗室和留樣室，并配備相應(yīng)的檢驗儀器設(shè)備。生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設(shè)備占位)，高度不應(yīng)低于3m。，有序、整齊、科學(xué)布局, 工序銜接合理，避免原材料與半成品、成品之間交叉污染。5 廠房及設(shè)施 設(shè)計新建、擴建、改建的工程項目（酒廠、車間等）宜按本規(guī)范進行設(shè)計和施工。若設(shè)置圍墻，其距離地面至少30cm以下部分應(yīng)采用密閉性材料建造。，不應(yīng)有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳生有害動物而造成污染的可能。、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生的設(shè)施。廠區(qū)的空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或綠化。4 廠區(qū)環(huán)境，廠區(qū)周圍不應(yīng)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，否則應(yīng)有嚴(yán)格的食品污染防治措施。區(qū)隔場所與場所之間用有形或無形的方法予以分隔。食品接觸面指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸的設(shè)備表面。 外來雜物指除原料之外，在生產(chǎn)中混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料上的污染物或令人厭惡、甚至導(dǎo)致食品失去衛(wèi)生及安全性的物質(zhì)。清洗指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品的雜物的處理過程。輔助場所（車間）指不直接處理食品的區(qū)域。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)指生產(chǎn)車間清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。管制作業(yè)區(qū)指清潔度要求較高，對人員與原材料的進出及防止有害動物侵入等，必須有嚴(yán)格管制的作業(yè)區(qū)域，包括清潔區(qū)及準(zhǔn)清潔區(qū)。內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料，進行拆除外包裝或成型等的作業(yè)場所。外包裝室指進行不與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸的外包裝作業(yè)場所。包裝場所（車間）指成品包裝的場所，包括內(nèi)包裝室和外包裝室。制曲場所指用原料作為基質(zhì)培養(yǎng)糖化菌、酵母菌等固體曲類的作業(yè)場所。 原材料處理場所（車間）指從事原料的整理、準(zhǔn)備、篩選、精白、清洗、浸泡、分切、剝皮、切割、粉碎、焙炒、除梗、破碎、酶制劑處理、壓榨過濾等工序的場所。廠房指用于黃酒加工、制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)的全部或部分建筑及設(shè)施。成品指經(jīng)過完整的加工制造過程并包裝標(biāo)示完成的待銷售產(chǎn)品。 指任何成品制造過程中的產(chǎn)品，經(jīng)后續(xù)的制造過程，可制成成品。產(chǎn)品包括半成品、最終半成品及成品。內(nèi)包裝材料指與食品直接接觸的食品容器，如瓶、罐、盒、袋、瓶蓋、瓶塞等，其材質(zhì)必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒其它黃酒等。 發(fā)酵酒以谷物類、水果類及其它含淀粉及糖份的植物性原料經(jīng)糖化或不經(jīng)糖化發(fā)酵制成的含酒精飲料。 酒（飲料酒）％～％（v／v）的飲料。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。1 范圍本規(guī)范規(guī)定了黃酒生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、機械設(shè)備、管理機構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、標(biāo)簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。 言本規(guī)范以省地方標(biāo)準(zhǔn)DB 33/T456－2003《食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范》為依據(jù)，參GB12698《黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)內(nèi)容，結(jié)合我省黃酒生產(chǎn)企業(yè)實際制訂。黃酒企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范作者：日期：黃酒企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范前本規(guī)范由浙江省食品工業(yè)協(xié)會提出，由浙江省食品工業(yè)協(xié)會、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、東風(fēng)紹興酒有限公司、浙江塔牌紹興酒廠起草。本規(guī)范適用全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)過包裝的黃酒企業(yè)。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本規(guī)范，然而，鼓勵根據(jù)本規(guī)范達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB12698黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15091 食品工業(yè)基本術(shù)語GB/T 公共場所空氣微生物檢驗方法 細菌總數(shù)測定3 術(shù)語和定義GB/T 15091確立的以及下列術(shù)語和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)。包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。黃酒以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。原材料指原料、配料和包裝材料。 外包裝材料指不與食品直接接觸的包裝材料，包括標(biāo)簽、紙箱、捆包材料等。半成品 最終半成品指經(jīng)過完整的加工過程但未包裝標(biāo)示完成的產(chǎn)品。勾兌指以指標(biāo)不同的合格半成品或成品酒，互相摻混,達到某一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品酒的操作過程。生產(chǎn)作業(yè)場所（車間）包括原材料驗收、原材料處理、制藥、制曲、制酒母、浸米、蒸煮、發(fā)酵、洗壇、壇消毒、壓榨、沉清(過濾)、煎酒、儲酒、勾兌、洗瓶驗瓶、灌裝封口、殺菌、外包裝、成品倉庫等作業(yè)場所。蒸煮場所指原料進行蒸氣蒸煮的作業(yè)場所。發(fā)酵場所指經(jīng)蒸煮的原料，在糖化菌、酵母及酶制劑作用下或原料直接經(jīng)酵母作用，生成酒精的作業(yè)場所。內(nèi)包裝室指進行與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸的內(nèi)包裝作業(yè)場所。包裝后殺菌處理場指進行產(chǎn)品包裝后的加熱殺菌處理場所。 緩沖室指原材料或半成品沒有經(jīng)過生產(chǎn)流程而直接進入管制作業(yè)區(qū)時，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，在入口處所設(shè)置的緩沖場所。清潔作業(yè)區(qū)指半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。一般作業(yè)區(qū)指原料倉庫、材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。包括檢驗室、原材料倉庫、成品倉庫、鍋爐房、機修車間、更衣室、洗手消毒室、廁所和其它他為生產(chǎn)服務(wù)的配套場所。食品級清潔劑指直接用于清潔食品設(shè)備、器具、容器及包裝材料，不得危害食品安全及衛(wèi)生的清潔劑。有害動物指直接或間接污染食品或傳染疾病的小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、跳蚤、虱子等。有害微生物指造成食品腐敗、變質(zhì)或危害公共衛(wèi)生的微生物。隔離場所與場所之間用有形的方法予以隔開，如隔墻等。區(qū)隔可以用下列一種或多種方法完成，如場所區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它方法。，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等。，應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止揚塵及積水。，實驗動物的飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)適當(dāng)管理，避免污染食品，其飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離，且不得位于主導(dǎo)風(fēng)向的上
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