食品安全的規(guī)章制度(餐飲)-展示頁
2025-04-17 07:35本頁面
【正文】 外界有重大投訴等情況時，需追加食品安全自查。（3） 食品安全自檢自查與報告制度一、為了保證食品質(zhì)量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任?！ ∑?、執(zhí)行食品安全標準?！ ∥?、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。做到亮證、亮照經(jīng)營?！ 《?、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。6. 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗?！ ?. 新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗?！ ?. 認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情?！ ?. 食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。 3. 食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 食品安全的規(guī)章管理制度（餐飲）（1） 從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度（2） 食品安全管理員制度（3） 食品安全自檢自查與報告制度（4） 食品經(jīng)營過程與控制制度（5） 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（6） 進貨查驗和查驗記錄制度（7） 主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度（8） 食品貯存、運輸（包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制）管理制度（9） 廢棄物處置制度（10） 食品安全信息公示制度（11） 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案（12） 食品添加劑使用管理制度（13） 定期清洗消毒空調(diào)及通風設(shè)施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度（飯館、咖啡館、酒吧、茶座）（14） 法律、法規(guī)、規(guī)章制度和其他制度（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度一、 從業(yè)人員健康管理制度 1. 食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明?！ ?. 新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓?！ ?. 凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營. 5. 當觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服?！ ?. 對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正?！ ?. 應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案?！《臉I(yè)人員培訓管理制度 1. 食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作?！ ?. 餐飲服務(wù)食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于50、15課時?！ ?. 培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。（2） 食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營?！ ∷摹⒔M織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營?！ ×?、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》
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