【正文】 。倉庫要定期打掃。離地20cm30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理建立入庫、出庫食品登記制度。庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應(yīng)及時處理。及時清除不符合衛(wèi)生要求的食品。建立食品進出庫專人驗收登記制度，詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計并正常顯示。必須設(shè)置機械通風設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。食品倉庫應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。（二）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于噪火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的`設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。（四）易食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。不準將餐廳的物品隨意借用和送人.六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,.七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用。工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥。餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.四,餐飲店規(guī)章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品。十、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在___小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。七、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上。五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件。三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作。二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。保護現(xiàn)場，保留樣品。四、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，對食品衛(wèi)生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。三、預(yù)防措施制定頒發(fā)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度，為飯店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責。組長：張素珍二、主要職責(1)加強領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強化工作職責，完善預(yù)案的制定和各項措施的落實。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：一、組織機構(gòu)為了保障全飯店員工健康的工作、生活，促進飯店各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。6，嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4，從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應(yīng)有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準在食品生產(chǎn)場所吸煙、穿拖鞋，佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。食品器具應(yīng)隨時檢查、清掃，要做到盡量縮短貯存期，以防變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。三、環(huán)境衛(wèi)生的管理：食品加工區(qū)應(yīng)當保持整潔、衛(wèi)生，通風。食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)臵于工作帽內(nèi)，負責人為此項工作的監(jiān)督責任人二、食品的衛(wèi)生管理：食品做好后負責人應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗，負責人為此項工作的監(jiān)督責任人食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效的《健康證》，每年至少進行一次健康檢查，凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排出有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.第二篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度為強化食品安全管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：食品管理人員，從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。不準領(lǐng)小孩到崗。不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯。第一篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話。餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,餐飲店規(guī)章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品。工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥。,餐飲店規(guī)章制度要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,餐飲店規(guī)章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用。食品管理人員有義務(wù)對員工進行有關(guān)食品安全知識的培訓(xùn)工作，技術(shù)負責人應(yīng)對員工進行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不得不小于30分鐘，每月累計培訓(xùn)時間不得少于五學時。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙，、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。食品加工區(qū)應(yīng)有專用的洗手清潔設(shè)施。四、食品從業(yè)人員紀律管理規(guī)范：食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許未佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔，工作按要求整齊擱放。第三篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度1，凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。3，從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。7，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。為確保工作開展，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。(2)預(yù)防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。(3)一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成立現(xiàn)場指揮部，負責指揮救援、排險等應(yīng)急處置工作，依靠科學，處置有力。大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)、宣傳。加強對食堂的管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起___小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。食品安全管理管理制度一、實行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動，按照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員。四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學習食品安全法律法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓(xùn)檔案。六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在20℃1℃之間。八、制作涼菜應(yīng)達到專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具。第四篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度15篇食品安全規(guī)章制度1為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.三,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話。不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯。不準領(lǐng)小孩到崗。作好防火防盜工作.九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.食品安全規(guī)章制度2一、防止食物污染措施（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。（三）嚴禁采購，加工爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。食品安全規(guī)章制度3食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設(shè)施,并能正常使用。冷庫(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時除霜。低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃。冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放。食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。食品安全規(guī)章制度4一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存基本要求：(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。按入庫時間先后分類存放，先進先出。，地面保持一定的距離。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。食品安全管理規(guī)章制度炊事人員應(yīng)每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方